偶看新闻唐山火车站停车场在哪:自制山楂酱、山楂糕
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 11:11:07
【山楂酱】
做法一：
1.将一斤山楂洗净，去蒂、去核。
2.将山楂放入玻璃罐中，盖上盖子，用微波炉热3-4分钟。时间一定要控制好，使用微波功能，1斤山楂3分半钟左右刚好，时间长了山楂的水分被烘干了，果肉会变硬；时间太短，果肉又容易不熟，影响果酱的口感。
3.熟山楂要趁热用勺子捣烂，否则果胶凝固后，就会结成一颗颗的，很难再捣碎了。
4.将捣成果酱状的山楂晾凉，然后再放入蜂蜜，搅拌均匀即可。一般蜂蜜量是果酱的一半即可，如果不想太甜，可减少放入蜂蜜的量。
做法二：
配料：鲜山楂700克，冰糖（或白砂糖）100克，蜂蜜50克，麦芽糖浆150克，鲜柠檬半只榨汁。
制作：
小贴士：
1.因山楂酸度较高，忌用铁锅和铝锅等不耐酸器皿，可用砂锅、搪瓷、玻璃或不锈钢材质等；
2.柠檬汁中的柠檬酸有防腐作用，但因山楂酸度高，视果料份量比例添加，宜较一般水果果酱适当减少添加量；
3.麦芽糖甜度较冰糖或砂糖低，除了可使果酱增加光泽和增加稠度外，其本身尚有健脾胃、润肺功效，配合山楂可开胃并防秋燥；
4.山楂果胶丰富，无须等一天，冷却后已基本完成凝胶；
5.和我一样喜欢果粒口感的按此方，喜欢泥状果酱的，可使用料理机粉碎果料后熬制。
做法三：
原料：山楂、蜂蜜
制作：
1. 将山楂去核。
2. 装在不锈钢盘子里，大火蒸40分钟。（不建议用煮的方法，煮的时候山楂会吸水，使味道变淡，效果不好）
3. 蒸好的山楂又软又烂，用勺子很容易压成泥，再加入蜂蜜搅拌均匀，用密封盒装起来放入冰箱保存。
4.可以抹馒头吃。
做法四：
做法五：
1.山楂洗干净后，最好用淡盐水浸泡半小时左右
2.把山楂从中间切开去核去蒂
3.把加工好的山楂加水，和山楂持平放入搅拌机打成糊状
4.把山楂糊过筛
5.把过筛的山楂糊倒入锅中(注：千万不能用铁锅哦！)
6.加入４００克砂糖或冰糖(喜欢甜些的可以适当多加些)
7.小火煮，不停地用木勺搅拌，当熬煮的比较粘稠后就可以关火了。
做法六：
1.去掉核，再洗干净，放上一点水，慢慢煮。
2.水不用放很多，因为山楂煮烂后会自己出水。大约煮半个小时左右。
3.倒入大量白糖，使劲搅拌，把山楂块搅拌成山楂酱，糖也搅拌均匀。
4. 晾凉后盛入深碗或密封罐里，放到冰箱里，吃的时候舀出几勺子，加些开水和蜂蜜，直接吃吧.
做法七：
1.把山楂洗净，用小刀把核和上下的弄干净，再洗净。
2.放在高压锅里加水，水和山楂一齐就行了。
3.压力锅煮15分钟，凉后开盖，加冰糖煮，煮到粘稠为止。
做法八:
1.山楂洗净晾干，把梗去掉。
2.放入不锈钢锅，加水漫过山楂，开火煮，一直煮开约8分钟。
3.用铲子试试山楂是否软烂，不软就接着煮，直到用铲子可以压烂。
4.山楂压烂后，加入白糖，搅拌均匀，小火继续熬，注意不要糊锅，直到水分尽收，成为果酱浓度。
5.关火，加入蜂蜜，搅拌均匀，放凉后，装在密封盒里保存即可。
做法九：
1.将山楂去核。先把山楂在中间切开一圈，一定要切到山楂核，然后将山楂掰开两半，一半已经去核，另一半轻轻挤出山楂核即可。
2.将山楂放入搅拌机，打成山楂酱。
3.熬制山楂酱。按照水和山楂酱1.5：1的比例放入锅中，熬至起泡，然后加入白糖，一般情况下，一斤山楂放一两白糖。用小火再熬两三分钟即可。
4.把山楂酱冷却后，放入冰箱冷藏，山楂酱就做好了。
【自制山楂糕】
做法一
1.将山楂去核，加水，用果沙机打碎。
2.将打好的山楂烧开，加入冰糖和琼脂搅拌均匀，待冷却放入冰箱即可。
做法二
1.二斤山楂加一斤水。
2.水开后，加桂花，再煮二十分钟，待香气和山楂汁融合。
3.过箩，去除核，加入适量白糖，继续熬煮。
4. 1.5两生粉加2两水，制成生粉汁，将生粉汁边倒边搅。
5.将熬煮后的山楂汁倒入放保鲜膜的容器中。
6.放在冰箱冻两个小时，使成形就可以吃了。
做法三
原料：新鲜山楂一斤半，冰糖半斤。
1.把山楂洗净挖掉两头从中间剖开去掉核。
2.在山楂上加碎冰糖。按一斤半山楂半斤冰糖的比例。
3.装碗放入微波炉用中高火打5分钟拿出来把山楂和冰糖捣碎。
4.捣碎后再放入微波炉打5分钟，拿出来再捣碎。
5.再放入微波炉打5分钟，拿出来捣碎。现在更碎了。.
6.再放入微波炉打5分钟，拿出来倒入方盒中（便于成型切片）压实。
7.冷却后倒出来切片就大功告成。
山楂具有消食开胃，降血脂的功能。对心脑血管的病也有一定帮助。也是一款老少皆宜的休闲食品。
做法四
原料：山楂2斤，砂糖大概放了500克（如果用冰糖更好，家里没了，就用砂糖代替），水750克，琼脂（一小把）大约2－3克。
制作：
1.山楂用小刀横着划一圈，一掰两半，然后去核去蒂；
2.琼脂用凉水泡5分钟；
3.锅里放入山楂，再倒入水，煮沸后小火煮20分钟，关火，用擀面杖或木勺将煮烂的山楂捣成泥状；
4.然后放入砂糖和泡好的琼脂，再煮15分钟，要不停搅拌才行，要不会粘锅，煮到很浓的状态就好了；
5.关火晾凉后，倒入浅盘，凉了就可以切块了。
做法五：
1.采购新鲜成熟山楂
新鲜的成熟山楂外表呈深红色，鲜亮而有光泽，果实丰满、圆鼓，并且叶梗新鲜。过熟的或存放时间长的山楂外皮皱缩、颜色晦暗、叶梗枯萎干瘪。
山楂较易保存，但存放不当（如受潮、受热、受损等）也会腐烂。由于它的颜色深红，腐烂的地方常常不易引起人们的注意，发软、棕色斑点、露肉、发霉都是腐烂的标记。
2.将山楂洗净、下锅、加水（水量宜淹埋住山楂即可）、加热至沸；煮到用一根筷子能够较轻松戳穿山楂的程度，即停止加热。
3.用漏勺将煮好的山楂捞出放入筛子里控水（筛子的孔径大小要比山楂果核稍小）。
4.待水控干净后，在筛子下面放置盛山楂糕的容器。然后用手或木勺向下挤压山楂，使细碎的果肉漏入下面容器，较粗的果核、果柄和果皮留在筛子上面。
5.在盛有果肉的容器内加入适量白糖（白糖量根据自己的喜好，可多可少，一般不超过1：1），充分搅拌，使糖均匀溶解，然后平摊3厘米左右的厚度。
6.放冷即成半固体食品——山楂糕。
小贴士：煮山楂的水和筛子上面较粗的果核、果柄、果皮，均可留为做山楂汤的原料。
做法六（专业制法？）：
1．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分。
2．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。池(缸)事先洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧。上边用塑料布密封，再用泥糊严，切勿透气，可长期保存。
3．加糖取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。
加糖的方法有五种：
(1)将糖化成65％糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟，倒入事先准备好的容器中静置6小时以上，即可凝成山楂糕。
(2)将糖化成40％糖浆过滤。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60％以上，倒入盘中冷凝。
(3)山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝。采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1为宜。
(4)山楂打浆时加热(在打浆时通入蒸汽)，打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀，使糖溶解，倒入盘子中静置冷凝。
(5)山楂蒸软后打浆，趁热拌糖。砂糖事先配成60％糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝。
注意事项：
(1)山楂蒸煮切勿过热，否则果胶分解，影响胶凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口为宜。
(2)贮存山楂的容器不宜过大，以便于开封后尽快地使用，防止长期接触空气污染变质。
(3)为增进制品色彩，可加入部分食用红色素，使用量不能超过0.05％。
(4)为了提高凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑，可加入0.5%～1%的明矾。
评论：加色素、白矾，不够健康。
做法七：
主料：山楂1200克
调料：白砂糖1200克，白矾35克
山楂糕的特色：色泽红艳，口味酸甜。
制作：
1.将山楂（鲜山楂）剥开去核，洗净。
2.将锅内倒入水，放入山楂，烧沸，待山楂煮烂后，过罗滤去渣子，将山楂泥再放入锅内，加入糖烧开，使糖溶化。
3.将白矾放入碗内，加入少量沸水，溶化后倒入山楂浆内搅匀，立刻倒入干净的瓷盘内摊平，冷却，即成山楂糕。
小帖士：
食物相克：
1.山楂不能空腹吃。
2.山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
3.孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用山楂。
评论：加白矾，不够健康。
做法八（大规模制法？）：
原料配方(100千克成品) ：鲜红山楂40千克、水20千克、白砂糖40千克、白矾0.8千克、防腐剂80克 。
制法：
1.原料选择：选用成熟度较低的鲜红果，以保留较多的果胶物质。除去杂质、洗净。
2.沸水煮制：洗净的鲜红果倒在沸水中煮10～15分钟，然后放在打酱机内磨成红果酱。为了能常年生产山楂糕，可以将煮熟的山楂果捣烂，冷却，贮于水泥池或大缸内，表面用塑料薄膜及黄泥封严，以隔绝空气，防止变质。为了保持红色，可按国家食品添加剂使用量每100千克成品加胭脂红食用色素2～3克。山楂采摘季节用鲜红山楂做原料，就不要用食用色素。
3.打酱：打酱时把红果和水均匀加入(包括煮红果的水)，不能太稠，每千克红果约出酱1.2～1.3千克。
4.搅拌：先将每100千克所需的白矾0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加热溶化成浓糖液。把果酱放在搅拌桶中，一边搅拌一边加入糖浆和白矾溶液，搅拌连续5分钟左右，然后放在木盆内定型。
5.定型：木盆内先垫上塑料薄膜，倒入果酱，每盘约25千克，经24小时，冷却凝固即为成品。
理化指标：含糖40％左右，水分约45～50％。
评论：加色素、白矾、防腐剂，不够健康。
做法九：
1.将新鲜山楂洗净后，用小刀挖去花蒂部分,再在山楂的中间横切一圈（一定要切到山楂核），用手掰开后，一半已经去核，另一半轻轻挤出山楂核。
2.将切好的山楂加水（山楂与水的比例是1.5：1）一同放入搅拌机里，打成山楂茸。注意：一次不能放得太多，搅拌筒的三分之一既可。
3.将山渣茸放入箩中，滤细，去其残渣。将滤好的山楂茸放入锅中，熬至起泡，然后加入白糖，一般情况下，一斤山楂放一两白糖。用小火熬三分钟后（熬时必须一个方向搅拌，防止糊锅），再用冷开水调好一小碗藕粉，加入锅中，再熬三分钟即可。出锅前也可加入甜桂花酱，使山楂糕充满桂花的香味。
4.将熬好的山楂酱放入方型容器中，冷却后即可食用（吃时需用小勺）。
5.将方型容器放入冰箱冷冻成形。自然解冻后，切成条块状，口感会更好。
做法十：
1.将九成熟的山楂洗净、去核。
2.把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用。
3.将山楂、浸软的琼脂和冷水一同放入锅内，置于大火上煮至山楂烂、琼脂溶化。
4.用捣臼将山楂捣成糊状，去籽，加入白糖，搅拌均匀，用小火煮20～30分钟即可离火。
5.将煮好的山楂糊趁热倒入3～4厘米厚的盘中，晾凉后即成山楂糕。
产品特点素有“色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功”之美誉，并具有降压醒脑、软化血管等功效，特别适宜老人、儿童食用。
问题：适宜儿童食用吗？
【微波炉做山楂糕的做法（微波炉食谱）】
做法：
1.山楂去籽、取蒂。
2.山楂、冰糖放入可用于微波炉的碗中。
3.大碗放入微波炉高火5分钟，取出用勺子碾碎山楂。重复这个过程2次，共15分钟。
4.做好的山楂糕可以放入一个平底的容器中压实，晾凉以后切块即可。
【山楂快速去籽诀窍】
1．找一个空心的管状物（可使用钢笔帽子，顶去一头即可）。
2．用小刀挖去山楂的底部，用钢笔帽推入山楂的中央，稍稍用力推动，籽就被顶出。