洪泽区三河镇最新动态:中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【27】

美味粥汤—猪骨花生粥 

　　猪骨花生粥的制作材料：
　　主料：。米1杯  。猪骨  。花生1杯  。干贝2粒  。油  。盐  。五香粉  。水 
　　猪骨花生粥的做法：
　　准备工作： 
　　1。猪骨入水大火烧滚。  
　　2。倒掉水，洗净猪骨上残留的泡沫，抹干水分。 
　　3。用盐和五香粉腌过夜。 
　　4。干贝用温水浸软，撕成缕。 
　　5。米用水浸2小时，再用1茶匙油和1/4茶匙盐腌半小时。 
　　
　　做法： 
　　1。冲干净猪骨上的香料，抹干水分。 
　　2。烧热锅，下少许油，把猪骨煎成金黄色。 
　　3。米，猪骨，花生，干贝，和12杯水入锅。 
　　4。大火持续烧滚5分钟，中火煮20分钟，再小火焖4小时。 中间要经常搅拌，撇掉浮油和泡沫。 

美味粥汤—萝卜丝鲜鱼汤
　　萝卜丝鲜鱼汤的制作材料：
　　主料：鲜鱼 1条、白萝卜 400克、蛤蜊 300克、小葱 2根、姜片 2片、香菜末 少许 辅料： 料酒 1大匙、盐、胡椒粉 适量 
　　萝卜丝鲜鱼汤的做法：
　　1、把鱼治净；白萝卜洗净、切丝；葱洗净、切长段；蛤蜊泡入淡盐水中1～2小时以吐沙。 
　　2、用2大匙油煎香葱段和姜片，再放入鱼略煎一下，淋下料酒和6杯水，煮滚后改小火煮5分钟。
　　3、加入萝卜丝，再煮至萝卜丝软烂，加入蛤蜊煮至开口，加盐和胡椒粉调味。装碗后撒下香菜末即可。
　　Tips：
　　○蛤蜊有咸味，因此要待煮开口后再调味。  美味粥汤—灵芝鸡汤
　　灵芝鸡汤的特色：
　　增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 
　　灵芝鸡汤的制作材料：
　　〖主料〗：赤灵芝30克、鸡1只 〖辅料〗：淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、去核红枣数粒 〖调料/腌料〗：陈皮1/4个、罗汉果1/4个 
　　灵芝鸡汤的做法：
　　(1) 鸡去皮洗净，出水，备用。 
　　(2) 陈皮浸软去果瓤。
　　(3) 锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
　　贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。  美味粥汤—番茄薯仔排骨汤
　　番茄薯仔排骨汤的制作材料：
　　主料：排骨（斩件）、番茄各400克，薯仔约250克，洋葱约150克，姜1片，油1/2汤匙。 
　　番茄薯仔排骨汤的做法：
　　1、番茄洗净，切件去核。 
　　2、薯仔去皮，洗净切大块。
　　3、洋葱去外衣，洗净，切件。
　　4、排骨氽水过冷河。
　　5、下油，放下洋葱炒香。
　　6、水7杯（或适量），放入煲内煲滚，放入全部用料再煲滚，慢火煲1小时，下盐调味。  美味粥汤—蛤蜊裙带菜汤
　　蛤蜊裙带菜汤的制作材料：
　　材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜 调料：蒜末、生抽、酒、盐 
　　蛤蜊裙带菜汤的做法：
　　1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段

　　2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用

　　3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）

　　4、放入裙带菜一起煮

　　5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐

　　这个汤，有海洋的味道，呵呵

　　ps：上面这个菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒  美味粥汤—腌笃鲜
　　腌笃鲜的制作材料：
　　主料：火腿 100g、鲜冬笋 180g、大葱 2段、姜 2片、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）、盐 1茶匙（5g） 
　　腌笃鲜的做法：
　　1. 火腿切成长方片，冬笋切成方块。大葱切段，姜切片。 
　　2. 沙锅中倒入水（有高汤更好，不过估计懒人没有），然后加入火腿、冬笋、大葱段、姜片、白胡椒粉和盐。
　　3. 用小火炖30分钟以上，即可食用。
　　小贴士：
　　这个汤特别适合现下经常烟酒过度、熬夜无数的白领一族。因为原料简单、不费时间，即便再不会做饭的厨房懒鬼也不会大失水准。而且它脂肪含量少、卡路里极低，含有植物蛋白质和高量的纤维素，喝了之后可以润肠清毒，调整气血。  美味粥汤—蒜味鸡汤

　　蒜味鸡汤的制作材料：
　　〖主料〗：大蒜6瓣,鸡汤1公升,鸡蛋4个 〖辅料〗：番茄（中等大小）2个,菜油2大勺 〖调料/腌料〗：精盐、胡椒粉适量,洋芫荽1小扎 
　　蒜味鸡汤的做法：
　　1、大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去籽，切成小块。 
　　2、取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉用小火炖4-5分钟。
　　3、将鸡蛋逐个打入汤内，注意不可碰破蛋黄，继续烧开3-5分钟。
　　4、将汤和蛋分盛于4个碗内，面上撒碎洋芫荽，放一片吐司面包。
　　5、汤应放入面包后立即食用。亦可将汤与面包分开上桌，由客人自己放。 

 美味粥汤—槐花水晶蛋

　　槐花水晶蛋的制作材料：
　　主料：原料：槐花100克，鸡蛋4个，凉开水150克。 调料：盐，鸡精。 
　　槐花水晶蛋的做法：
　　1.鸡蛋打好，加水、盐、鸡精搅拌均匀。 
　　2.大火蒸1分钟，开盖放入洗净的槐花，再用小火蒸3分钟即可。 

美味粥汤—虾仁豆腐羹

　　虾仁豆腐羹的制作材料：主料：虾仁6两嫩豆腐1盒番茄1个香菇3朵香菜少许盐1/2大匙味精、胡椒粉、麻油各少许高汤1大碗太白粉适量虾仁豆腐羹的做法：（1）虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，沥干水分、切成小丁。
　　（2）起油锅，用2大匙油炒香香菇丁，放入高汤烧开，倒入豆腐丁、番茄丁同煮，最后加入调味料及虾仁丁，再以太白粉水色芡，淋上麻油、撒些胡椒粉即可。

美味粥汤—鱼干苦瓜
　　鱼干苦瓜的制作材料：
　　主料：苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克、味精少许，盐适量，高汤500克 
　　鱼干苦瓜的做法：
　　1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。 
　　2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。
　　3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。
　　4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可  美味粥汤—鸡茸玉米汤

　

　　鸡茸玉米汤的制作材料：
　　主料：鸡胸脯肉 1/2片，盐 1茶匙(5g)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)，干淀粉 1/2汤匙(7g)，蛋白 2只，沸水 4汤匙(60ml)，鸡汤 3碗(750ml)，甜玉米棒 1根(剩下玉米籽留下)，水淀粉 4汤匙(60ml)，香油 4茶匙(20ml)，方火腿碎 2汤匙(30g) 
　鸡茸玉米汤的做法：
　　　1. 将鸡胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。 
　　2. 把鸡茸用盐(1/2茶匙，3g)、白砂糖、香油(2茶匙，10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀，腌20分钟。
　　3. 将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中，均匀搅拌成有小颗粒的糊状。
　　4. 大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙，3g)和黑胡椒粒，待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入，并且顺时针搅动。
　　5. 再次煮沸后，边搅动边淋入水淀粉，直至汤汁浓稠。
　　6. 关火后，淋入香油(另2茶匙，10ml)，倒入蛋白，搅出蛋花。
　　7. 将汤盛碗后表面撒上火腿碎即可。
 
　　小贴士：
　　甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或冻玉米代替。  美味粥汤—山药鸡蓉粥
　　山药鸡蓉粥的特色：
　　上班族会罹患慢性胃炎，通常是因为长时间处于精神紧张状态，或情绪过度压抑、 缺乏排泄有关，通常造成患者体重过轻，吃不胖，并引发胃溃疡。 
　　山药鸡蓉粥的制作材料：
　　主料：（1）新鲜山药100克，大米11/2杯，鸡胸肉100克，黑芝麻少许，芹菜少许。 （2）盐1/4小匙，鸡蛋清1/2个，淀粉1/2小匙。红枣6颗。山药 
　　山药鸡蓉粥的做法：
　　1. 山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用。 
　　2. 鸡胸肉剁碎，加食材（2）搅匀，成鸡蓉备用。
　　3. 大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。
　　Tips：
　　【禁忌】习惯性便秘者不可多食。
　　服 法： 若熬煮至烂，每天吃，短期即有很好的效果。 美味粥汤—乳白黄鱼汤
　　乳白黄鱼汤的制作材料：
　　主料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 
　　乳白黄鱼汤的做法：
　　1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。 
　　2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。  美味粥汤—紫米粥
　　紫米粥的制作材料：
　　主料：黑糯米２杯、糖1杯 
　　紫米粥的做法：
　　1．黑糯米洗净，加水15杯浸泡2小时，再移至火上煮开，改小火熬煮至熟烂。 
　　2．加糖调味后即可食用。  美味粥汤—油菜玉菇酱汁汤
　　油菜玉菇酱汁汤的特色：
　　汤味鲜美，酱香浓郁。 
　　油菜玉菇酱汁汤的制作材料：
　　主料：油菜心、北豆腐  辅料：鸡腿菇、滑子菇  调料：盐、鸡精、胡椒粉、米酱 
　　油菜玉菇酱汁汤的做法：
　　1、将油菜摘洗干净切成段，鸡腿菇切成小丁和滑子菇洗净备用，豆腐切成薄片，放入油锅中炸成金黄色捞出切宽条备用；  
　　2、锅中留余油，放入鸡腿菇和滑子菇大火翻炒片刻，倒入少量清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后放入米酱、油菜心、豆腐条微煮一会，至酱汁溶化烧沸即可出锅。  美味粥汤—黄鱼羹
　　黄鱼羹的制作材料：
　　〖主料〗：净黄鱼肉200克 〖辅料〗：葱末3克、嫩笋50克、葱段5克、熟猪肥膘25克、绍酒15克、熟火腿  10克、鸡蛋1个 〖调料/腌料〗：精盐4克、味精3克、姜汁水10克、清汤450克、姜末3克、湿淀粉60克、熟猪油75克。 
　　黄鱼羹的做法：
　　1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋盍在碗内要散。 
　　2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味业肜湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。  美味粥汤—鸭血烫
　　鸭血烫的制作材料：
　　主料：鸭血 1块  蚝油辣味滷汁 1锅 
　　鸭血烫的做法：
　　1.将鸭血用清水洗净备用。  
　　2.将蚝油辣味滷汁煮滚后，放入鸭血，用中火滷约5分钟，盛入盘中，淋上蚝油辣味滷汁，再撒上少许香菜即可，上桌前，可先用刀切成小块状，方便取用。  美味粥汤—粟米羹
　　粟米羹的制作材料：
　　主料：甜玉米粒2-3两左右，鸡蛋一个，水淀粉适量 
　　粟米羹的做法：
　　锅里放适量的水，煮开，放玉米，加盐、白糖、鸡清汤1汤匙（没有的可以放鸡精），调好味，煮沸，用水淀粉勾芡，具体量自己酌情增加，应该是比较稠的，鸡蛋一个打散，沿着锅边倒入，用勺子轻轻泼洒，形成蛋花。关火，盛出。  

美味粥汤—青菜汤

　　青菜汤的制作材料：
　　主料：嫩白菜心250克,胡罗卜丝l00克,好鸡汤,l000克,盐5克味精2克,葱、姜各5克,料酒5克。  　
　　青菜汤的做法：
　　①将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切丝； 
　　②锅中加入鸡、清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡罗卜丝放入,再开锅即离火；
　　③先将菜心剖面向上,在场盘中码齐。 

美味粥汤—青菜蛋花汤
　　青菜蛋花汤的制作材料：
　　主料：小白菜1把、 肉丝少许、鸡蛋1个 盐2茶匙、胡椒粉少许、香油少许 
　　青菜蛋花汤的做法：
　　将肉丝放入汤锅内煮3分钟，加入小白菜和调味料煮1分钟，淋上打散的蛋汁即可。  美味粥汤—排骨酥汤
　　排骨酥汤的制作材料：
　　头前排1200克    冬瓜300克  蒜苗、香菜、      植物油适量   芹菜各75克 高汤材料：猪杂骨600克     白萝卜1条  洋葱1/2个 辅料： A料：盐、鸡精、胡椒粉各少许 B料：香油适量 腌料 酱油1大匙     地瓜粉、淀 鸡蛋1个     粉各5大匙 色拉油2大匙    五香粉、鸡 胡椒粉适量      精各少许 
　　排骨酥汤的做法：
　　1 头前排洗净、剁成块状，加入腌料腌至入味备用；冬瓜去皮、切块状；蒜苗、香菜、芹菜均洗净，芹菜去叶，均切末；白萝卜去皮、切条状；洋葱去皮，切块。 
　　2 猪杂骨放入滚水中汆汤、捞出、沥干水分，再放入锅中加入白萝卜、洋葱及适量的水煮滚，改小火慢慢熬煮成高汤备用。
　　3 锅中倒入3杯油，放入腌好的头前排炸至酥脆，捞出，放入竹筒中，铺入冬瓜、A料及3大匙高汤，移入蒸笼蒸至头前排熟烂，撒上蒜末、香菜末及芹菜末，淋入B料即可。
　　Tips：
　　排骨酥汤是传统夜市小吃最受欢迎的食物之一，许多人在逛夜市时，都会点个排骨酥汤来搭配其他小吃，只要看了以下示范，大家都可以在家轻松做出这道有名的小吃料理。  美味粥汤—琼山豆腐

　　琼山豆腐的制作材料：
　　主料：鸡蛋白4个、黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁 
　　琼山豆腐的做法：
　　1.取4个蛋白，打散。加适量水，上蒸锅蒸10分钟。（水别放太多哦，以免凝不住。）  
　　2.切黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁，热油锅把3种丁放进去炒，加少许料酒、盐、鸡精。 最后勾芡起锅，将炒好的三种丁盖在蒸好的蛋白上。