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香葱面包
来源:http://zuzu88.blog.sohu.com/ 作者:圆猪猪 加入时间:2009-11-5 9:40:33相关专题:面包
汤种材料：高筋面粉15克 清水65克
汤种制作方法：将面粉和清水搅拌均匀用小火煮成糊状，或用微波低火叮1分钟成糊状。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时。
内馅材料：
葱花20克 黄油10克 全蛋液15克 细盐1/2小匙 黑胡椒粉1/4小匙
内馅制作方法：
1.黄油提前取出室温软化，加入全蛋液打散均匀，加入细盐及黑胡椒粉拌匀备用。
2.待面包第二次发酵完成时，再将葱花加入1中拌匀即可。（过早中入葱花会出水）
面团材料：(6个量：55克一个面团）
a：高筋面粉（金像牌）100克 低筋面粉60克 酵母粉1小匙 细盐1/2小匙 细砂糖15克 奶粉1大匙
b：鸡蛋30克 清水40克 汤种70克（普通高筋面粉用50-60克）
c：黄油20克
面团制作方法：
将材料a和b混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料c，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作方法：
1.将发酵完成的面团，分割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2.将小面团擀成圆饼状排气。
3.用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
4.将面团三个排列成一排，放在垫有油布的烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。
5.28度室温发酵18分钟，在面团表面刷上薄薄的全蛋液。用利刀在中间纵割一条刀口，继续发酵约2分钟。
6.将葱花内馅放入割开的刀口中。
7.烤箱200度预热，180度中层，上下火烤20分钟，完成的成品。