四川交投物流有限公司:夏季美味80～解馋绝不可错过

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/09 17:51:08

柠味香牛柳

主料：牛里脊丝，新奇士柠檬，青椒，红椒调料：盐，生抽，蛋清，淀粉，白糖，老抽

步骤：
1.柠檬用盐搓洗干净后对开剖开，取半个柠檬挤出柠檬汁。2.柠檬皮彻底去掉内壁的白膜，然后切成细丝备用。

3.牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步骤1里挤好的柠檬汁的1／3加到牛肉里。加入少许盐，生抽，半个鸡蛋的蛋清，淀粉拌匀腌制30分钟左右，再倒入半勺色拉油锁住水份。4.青红椒分别切丝备用。

5.热锅上油，油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅。6.锅内余油，下青红椒丝，柠檬皮丝翻炒，倒入之前划散的牛肉丝。7.剩下的柠檬汁加入白糖，老抽调匀倒入步骤6翻匀即可起锅。

1.牛里脊很容易炒老，下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话，建议把最后一步需要的味料提前调好。2.柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些，吃的时候才会满嘴留香。另外，内壁的白膜一定要去除干净，否则会涩口。

3.这道柠香牛柳，我选用的是新奇士柠檬。特别强调下，入菜时用到的柠檬尽量选择进口的，成品口感会更好。4.另外，白糖用量一定不要太省，要的就是酸酸甜甜的口感秘制鸡胗

材料：鸡胗腌料：盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油步骤：1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。

2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用。3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。

1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。红酒鸡翅根

主料：鸡翅根红酒

调料：姜片，盐，生抽，老抽，白糖，胡椒粉

步骤：

1.鸡翅根洗净后，在肉肉最多的地方划两刀，以方便入味。

2.把处理好的鸡翅根焯水，去除浮沫后洗净捞出沥干水份备用。

3.锅里放油，油热后下姜片炒香，放入鸡翅根小火煎至表面金黄。

4.加入适量盐，调入生抽，老抽，白糖调色后点少许水，翻炒均匀。

5.倒入红酒淹没鸡翅根，大火烧开后转小火。

6.煮至鸡翅根熟烂后，大火收汁，加入少许胡椒粉即可。

孜然脆骨

材料：脆骨，红椒，洋葱，盐，料酒，孜然，胡椒粉。

步骤：

1.洋葱，红椒洗净切小块备用。

2.胸骨洗净切成条，加盐，料酒，孜然，胡椒粉腌制30分钟左右。

3.锅中放油，油温约五成热时，下入腌好的脆骨炸至金黄，起锅沥油。

4.锅中留少量油，下入洋葱，红椒块炒至断生，倒入炸好的脆骨翻炒均匀起锅。

1.步骤4时如果能再加一小把白芝麻，就完美了。可惜咱这脑袋不知在想什么，脆骨都待锅里了才想起家里没芝麻了，囧！

2.炸脆骨的时候油温一定不要太高，否则很容易导至脆骨外面炸到很枯，而里面却没熟。

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