偶看新闻2014年10月经济数据:【家常川菜】辣子鸡
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在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。鸡块炸好后，要吧先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。
原料：三黄鸡、干辣椒、花椒、生姜、大葱、水淀粉、料酒、酱油、鸡粉、白胡椒粉、糖、芝麻香油、盐、纯菜油。
1. 将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
2. 将干辣椒剪成短截。
3. 把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
4. 在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
5. 锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
6. 重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
7. 放入葱姜炒香
8. 放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。
9. 炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。