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练习基本功——海绵蛋糕
(2010-05-24 17:26:51)转载 标签： 烘焙
美食
配方
晴天
海绵
蛋糕
师傅
分类：蛋糕房 
刚学烘焙的时候正赶上戚风热潮，和大多数人一样，俺是从戚风上的手。因感觉戚风好吃，就一直用它做了下去，没咋好好研究过海绵。最近看大旺小刀他们死磕海绵，也跟着心动了，某天问师傅要了一个方子，在群里跟他们约定好，一起在家做起来。
这次大家一起约定的功课给我带来了很大的挫败感，不做不知道，一做，才知道自己的差距在哪里。同一个方子，我前前后后做了4回，最后一个才勉强能拿出来见人。原以为戚风是最难的，没想到，全蛋海绵比戚风难掌控多了。我拿着俺家的“海绵宝宝”跟自由姐哭诉的时候，她安慰我，失败不可怕，没经历过失败过才可怕。对啊，错过一回就知道错在哪里，下回再做，一定会比上回好。
【材料】
全蛋4个，白砂糖95g，盐2g，低粉80g，淀粉12g，奶16g，黄油40g
以上是一个8寸的量，除以2是一个6寸
【烤制条件】
烤箱中下层，170度25分钟左右，具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握
【看图说话】
1.黄油融化后加奶混合均匀，在50-60度热水中保温；
2-3.全蛋加糖、盐隔热水打发，至捞起打蛋器可以用面糊画8字坚持十几秒不消失，或用牙签插入蛋糊一厘米可以直立不倒；
4.分两次筛入面粉，用手动打蛋器拌匀；
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100i7im.html) - 练习基本功——海绵蛋糕_晴天_新浪博客 5.将温热的黄油和奶的混合物加入，用刮刀拌匀；
6.入模，余热好的烤箱中下层烤制，烤好倒扣，凉后脱模。
还是不满意，
8过，先来一块儿~
吃完了继续战！！！
本来不想把这些图片曝光的，用师傅的话说，很丢人。可是，为了鼓励以后还会遭遇失败的自己，也为了让大家少走我的弯路，我还是把它们拿出来了。至少，看到它们可以看出我的每一次努力，每一次进步。因为热爱烘焙，所以喜爱它的所有成功与失败，每一个小小的进步都会变成坚持的勇气，晴天，加油！！
海绵1号
分析：用了买回家一个多月的不新鲜的蛋，打发的时候虽然可以画出8字可以插牙签，但是不稳定，低粉一加进去就开始噼啪消泡，组织绵密。
海绵2号
分析：蛋打发过度，组织粗糙
海绵3号
分析：用2个蛋黄代替其中一个鸡蛋，蛋糊稳定，加入黄油后消泡明显减少，但是操作时因为混合的手法问题，混入一些气泡，影响组织，加了蛋黄的蛋糕蛋腥味较重，比较不爱。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100i7im.html) - 练习基本功——海绵蛋糕_晴天_新浪博客
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