偶看新闻许昌中原银行地址:荷叶肉-全国各地美食、美食点评、电子优惠券下载、导吃美食、东方美食—中国吃网会员黄页
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 13:11:27
荷叶肉 admin || 2010.8.20 || 浏览次数:95 【评论0条】 【字体：大 中 小】
原料：
素食荷叶肉、熟面筋250克、鲜荷叶3张、大米100克、八角末0.2、桂皮末0.2克、味精2.5克、姜末1克、白汤250、酱油100克、芝麻油50、白糖25克（约耗100克）、甜面酱5克；
荷叶肉的制作方法：
1、将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉 1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。
2、炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出。
3、鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。