偶看新闻911真相曝光:瘦肉植物一起吃有利于铁的吸收
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 08:47:07
瘦肉植物一起吃有利于铁的吸收
大洋新闻 时间: 2011-10-18 来源: 广州日报
云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。世卫组织称全球约80%的人缺铁
铁是人体必需的微量元素。它是体内负责输送氧气的蛋白质不可缺少的组成部分。此外，细胞的生长与分化也离不开它的参与。铁也是人体中比较容易缺乏的营养成分。缺铁会影响体内氧气的运输，从而导致疲劳、嗜睡以及免疫力下降。世界卫生组织的估计，世界上可能有80%的人处于程度不等的缺铁状态。
体内铁的状态取决于饮食中的铁含量和人体对铁的吸收效率。失血过多也会导致缺铁。如果缺铁严重，就有必要通过铁制剂来补充。不过，过多的铁也会导致铁中毒，甚至死亡。除了育龄期女性，其他人并不难从食物中获得足够的铁。所以，除非经过医生诊断确实有必要，不建议其他人补充铁制剂。
铁在动物性食物中以“血红素铁”状态存在，比较容易吸收，而且不受其他食物成分的影响。肝脏、瘦肉（尤其是牛肉猪肉等）、鸡肉以及一些海产品中是血红素铁的良好来源。
在植物性食物中它以“非血红素铁”状态存在，被人体吸收的效率比较低。如果食物中有植酸、单宁等成分，还会进一步抑制吸收。豆类、全谷（比如全麦、燕麦和糙米等）、干水果（比如梅干、葡萄干、干杏等）、一些深绿色蔬菜（比如西兰花、菠菜、甘蓝、芦笋等），是植物中含铁比较丰富的种类。
要注意的是，虽然肝是铁的良好来源，但它也是动物体内的解毒器官。有毒有害物质在肝脏中的残留往往大大高于其他部位。是要通过它来补铁，还是避免它来减少有害物质的风险，需要每个人自己权衡。
科学家们进行过许多研究来增加非血红素铁的吸收。他们发现：肉类蛋白质，比如瘦的牛肉猪肉、鸡肉或者鱼肉等，可以大大提高植物中的铁的吸收。比如，把糙米、豆类等与牛肉猪肉一起吃，除了肉本身的铁，这些植物中的铁也能被吸收得更多。此外，维生素C对于铁的吸收也有很好的促进作用。
人体对于铁的吸收有一定的调节作用。如果体内铁含量充足，那么吸收率就会降低；如果含量不足，吸收效率就会升高。所以，除非短期内吃下大量铁制剂，通过食物来补充铁很难出现过量。