偶看新闻维意定制家具6折能做吗:家庭制作葡萄酒的方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 15:44:34
家庭制作葡萄酒的方法
第一步：将葡萄整串去掉烂掉的、脱落的葡萄，用水冲洗一下（现在葡萄都套纸袋，如纸袋没破，葡萄干净的话不清洗也可）。
第二步：捞出风干。
第三步：将晾干后的葡萄捏碎，按10斤葡萄2斤糖的比例，加入白糖后，放入经过消毒干净的容器中。糖加多加少，可随个人喜好而定，一般来说，加入糖越多，经发酵后酒的酒精度数就越高，酒储存的时间就越长（不是加入糖越多，发酵后酒越甜，而是酒精度数越高）。用厚纱布封口，千万不可密封；葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，防止发酵时溢出，切记。（操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染）
第四步：发酵。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。整个发酵过程大约一周左右（１８-２５摄氏度下），随当地气温而定，高温地区可能２-３天就可以完成。最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来，不再产生气泡为发酵结束。
第五步：过滤。等大约一个月左右，就可以过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，把发酵了的皮果肉籽等都滤掉，分离出红葡萄酒液。这时可以饮用或储存了（一般可储存两年）。