国网安规:韭菜栽培技术一之六

韭菜栽培技术（一）寒青韭霸F1无公害生产与病虫害防治技术 寒青韭霸F1是一个超高产、高抗寒、高抗病的韭菜杂交种，其亲本(韭菜雄性不育系和优良恢复系杂交)源自于高寒气候条件下的中国西部地区，抗寒性为：当月平均气温40C，最低气温-70C时，日平均生长速度为0.7cm-lcm，优于对照品种平韭四号韭菜—2℃-3℃。寒青韭霸F1适合于各类日光温棚，大、小塑料棚，及露地栽培，它在收获第一刀时，株高在35cm-40cm左右，第二刀收获时株高可达56cm，株型全直立且整齐度好，叶色浓绿肥厚宽大，最大叶宽可达2.2cm，一般叶宽lcm，最大单株重60g。一般株重15g-30g，叶茎内纤维含量细而少。口感：辛、香、鲜、嫩、脆、速生、抗老化高抗灰霉病、疫病、分蘖可达45个，三年后单株分蘖可达180个-280个。第二年可收获鲜韭10刀左右(冬季盖棚)亩产22000Kg-25000Kg，3-6月育苗或直播，露地种植20万株左右。保护地种植36万-40万株左右(667m2)。亩用种量露地：0.7Kg，保护地：1.5kg(育苗移栽。注：寒青韭霸F1为1997年培育成功，目前在中国内为独创品种。(已申请注册)。

    无公害生产技术

    随着农村产业结构的调整，河南的韭菜面积迅速扩大，目前面积已接近80万亩，但由于连茬种植，管理的盲目及保护室内的特定环境条件，使韭菜的病虫害发生连年加重，如：韭蛆、灰霉病、疫病等。以前旧的韭菜管理模式已经几乎不起任何作用，尤其在防治韭蛆这一块，滥用高毒、剧毒、高残留农药的现象普遍存在，其结果不仅使病虫的抗性增加，韭菜降质减产，而且食用韭菜中毒现象也普遍发生。经过河南省扶沟县韭菜研究所多年研究试验和田间实践，整理总结了一套高产又放心的无公害韭菜病虫害防治及生产技术。

    1、农业防治。

    1.1、选优质品种。我们都知道，河南的韭菜品种目前在国内占有率为80％以上，它的质优，抗寒、丰产性是无可非议的，所以建议大家选用河南的791雪韭王、雪韭四号、寒青韭霸F1、寒绿王、及平韭二号等品种，也可根据当地情况灵活运用。

    1.2、清洁地块。清除田间杂草、残茎烂叶及病残叶、带出田外深理或烧毁，压低菌源基数,防止病害蔓延。

    1.3、精细整地。韭菜不耐水涝，因此要选择地面平整的地块，避免低洼积水质不限(沙土壤、红、黑土壤、粘土壤均可)但一定要把土块打碎。

    1.4、根际覆土。韭菜有跳根现象，完全露地韭菜田，结合其自身现象，在韭菜根部培1—2次细土。可使韭菜根白高度年增加0.5cm以上，还可阻止韭蛆成虫在韭菜根际土缝中产卵。保护地内的韭菜一般在扣棚前覆土一次。

    1.5、灌水灭虫。露地韭菜在春、秋两季幼蛆发生时，连续浇水淹没根系2—3天(发生不严重时一般不采用)可明显减轻危害。保护地韭菜，分别在11月下旬和次年3月初进行冬灌、春灌，灌水时若结合用药，效果更佳。

    1.6、合理施肥。韭菜为喜肥作物，但不能大量施用氮肥、若大量施用会引起偏氮徒长，从而降低其抗病性，因此，施肥上应以优质腐熟的有机粪肥、饼肥或生物菌肥为主、辅补氮、磷、钾复合肥，并适量施用微量元素肥料，培养健壮根株，以提高韭菜抗病能力和增加商品性。

    2、生育期的管理。

    2.1、露地管理。春季土壤解冻前，未返青时及时清理田园；使植株根部能接受更多的阳光，提高地温，以利萌芽，土壤解冻，发出新芽时，施一次稀人粪尿，地表稍干即小中耕松土一次，深8-lOcm，把越冬前覆盖的草木粪等翻入土中，根据干旱情况浇小水一次，渗透地下10-15cm即可。一般条件下，在苗高15cm左右，收获前5—7天浇一次水，可使韭菜脆嫩，改善品质。土壤墒情好时，也可在第一刀收获后过3—5天再浇水一次。施一次肥。应做到，刀刀追肥，刀刀浇水。注：追肥就在收割后3-4天进行。以免伤口处造成肥害或诱发病害。追肥以每667m2施腐熟人粪尿100Okg，或尿素20kg。复合肥25kg，8-9月份可收割1-2次．9月下旬停止，入冬时浇一次封冻水。

    2.2、保护地管理。每年的11月上旬-12月上旬韭菜开始扣棚，还可以根据不同的上市时间安排扣棚日期。在韭菜扣上塑料薄膜后，幼芽萌发之前，夜间加盖草苫，尽量提高气温与地温。使韭菜尽快萌发，韭菜萌发长出地面后，白天温度应保持在17—23℃。尽量不超过24℃，不允许有2--3小时的时间超过25℃或1-2小时超过27℃这为第一刀韭菜生长时的温度，在以后的各刀生长期间，温度可上升2-3℃。但也不能超过30℃，第一刀的夜温以10-12℃为宜，以后各刀的温度可适当高2—3℃．在每收割一刀后，应及时培土一次(3cm厚)；在韭菜收割前5--7天应浇水一次，浇水时每667m2施复合肥10—15kg或硝酸铵1Okg。在第三、四刀时。浇水次数要增加，追肥2次即第10—15天一次，每次施复合肥lOkg或硝酸铵lOkg，冬季施肥不宜用碳酸氢铵、硫酸铵等，韭菜适于干燥的空气环境，适应的空气相对温度为60％一70％，在冬季棚内空气相对湿度较大，夜间长达95％-100％。为降低空气湿度，在保证温度条件的前提下，应加强通风排湿。并适当提高夜温度，其次韭菜为叶菜类蔬菜，多种微量元素肥料和激素适用于韭菜，促使其生长速度加快．增产的有赤霉素(920）。亚硫酸氢钠，光合促进剂，白糖，尿素混合剂，硫酸二氢钾等。在越冬栽培中，韭菜最严重的虫害是韭蛆，病害是灰霉病疫病，应及时防治、防治方法可参考病害防治部分．

    3、病虫害的症状及药物防治。

    3.1、韭蛆，又叫根蛆(成虫称韭菜迟眼蕈蚊)。

    3.1.1、症状：韭蛆的成虫是寡食性害虫，主要危害百合科蔬菜，幼虫危害时蛀入韭菜等的鳞茎或幼苗、使鳞茎被蛀成很多孔洞，引起腐烂，上部叶片枯黄、萎蔫，造成缺苗断垄，甚到成片死亡，如不及时防治会使韭菜的产量下降50％一70％。

    3.1.2、药物防治。48％乐斯本乳油375—750倍液，40％辛硫磷乳油750—1500倍液。25％敌百虫粉，每亩1.5-2kg喷粉。80％敌百虫可溶性粉剂1000倍液顺垄淋浇或喷粗雾的方法。

    3.2、灰霉病。

    3.2.1、症状：灰霉病源菌属于葱鳞葡萄孢菌，半知菌亚门，直菌性病害。其主要侵害叶片；发病初，叶片正被面产生白色到灰褐色的小点，正面多于被面。病斑多由叶尖向下发展成梭形或椭圆形病斑，大小为0.5-2毫米X0.5-7毫米，灰褐色。干燥时，叶片枯焦，潮湿时，病斑表面密生灰绿毛霉，并呈湿腐状。严重时病斑连成结，造成叶上半部分或整叶枯死。有时会从割韭菜的刀口处向下腐烂，初呈水渍状淡绿色病斑，半圆形或“V”字形。病组织黄褐色。密生灰绿色毛状霉。

    3.2.2、药物防治：10％速克灵烟雾剂10-15天熏蒸一次每667m2用量250g，50％速克灵可湿性粉剂1000—1500倍液，50％甲基托布津可湿性粉剂400-500倍液。50％多茵灵。百菌清烟雾剂每667平方米250g，分六个点以上药物单用或交替应用每7天一次。

    3.3、疫病。

    3.3、症状：属鞭毛菌亚门，疫霉菌真菌性病害，韭菜被侵染后全株受害，叶片受害多从中下部开始，初为暗绿色水浸状，当扩展到叶子的一半左右时；全叶变黄，下垂，软腐。空气潮湿时；病部长出稀疏的白色霉状物。假茎受害。多在根盘产生褐色软腐。长出灰白霉，叶稍容易脱落。内部组织变淡褐色，根部发病。呈褐色腐烂，根毛明显减少，根的寿命缩短，地上部生长势减弱。    

    3.3.2、药物防治。50％速克灵。1500—2000倍液。50％扑海因1000—1500倍液。70％代森锰锌350倍液，75％百菌清500倍液。50％多菌灵，托布律300倍液。25％瑞毒霉800倍液，64％杀毒矾500倍液。72％普力克800倍液等，灌根或喷雾，7-10天一次，连防2—3次，上述药物注意轮换使用。

    以上防治技术可根据当地情况。因地制宜。

韭菜栽培技术二春季管理 

韭菜栽培技术（三）韭菜原产我国，是以嫩叶、花薹和花为产品的多年生宿根植物，适应性很强。韭菜营养丰富，含有维生素、矿物质、糖、蛋白质及纤维素，而且风味独特，能增进食欲，因而深受广大群众的喜爱。

一、对环境条件的要求

（1）温度。韭菜耐寒，不耐高温。发芽适温为15—18℃，生长适温为15—25℃。叶丛能耐-4～-5℃的低温，气温降至-6～-7℃甚至-10℃时，叶片才开始枯萎。地下根茎在土壤保护下可露地安全越冬。气温超过24℃时，植株生长缓慢，叶片纤维增多，质地粗硬，品质差。一定大小的韭菜苗需要感受低温才能通过春化分化花芽，抽薹开花要求较高的温度，一般为生长适温的上限。

（2）光照。韭菜较耐阴。叶片生长要求光强适中，光照过强过弱均影响韭菜的品质、产量。韭菜为长日照植物，通过春化的植株在长日照条件下通过光照阶段，抽薹开花结实也要求较长的日照时数。

（3）水分。韭菜的生长要求较低的空气湿度，一般为60%—70%，以及较高的土壤湿度，一般为80%—95%。所以，栽培时应充足供水，使土壤保持湿润。

（4）土壤及营养。韭菜对土壤的适应性较强，在沙壤土、壤土、粘土上均可栽培，但以土层深厚、富含有机质、保水力强的土壤为宜。韭菜对盐碱土有一定的适应能力，成株能在含盐量0.25%的土壤中正常生长。

韭菜喜肥耐肥，栽培时要求基肥充足，春秋两季要分期追肥，以氮肥为主，配施磷钾肥，有助于提高产量、改善品质。

二、栽培季节和栽培技术

韭菜耐寒、耐弱光，适应性很强。冬季韭菜地上部枯萎，根茎在土壤保护下休眠。韭菜春、秋两季均可播种。冬季及早春可以在日光温室、塑料拱棚及阳畦等保护设施内进行青韭生产。

1、整地做畦与施肥

韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，而且在冬季可软化栽培。因此，在施足基肥的基础上，进行1次深耕，并以行距宽而株距密的方式进行做畦整地。

2、繁殖方法

由于分株繁殖的植株生长势不及用种子繁殖的植株，故生产上大多用种子繁殖。分别在春季或秋季进行播种育苗，当年秋季或第二年春季定植。种子必须是前一年或当年收的新鲜种子。每亩（667m2）苗床的播种量4—5公斤，育成的秧苗可以供10倍左右面积的栽培所用。

3、栽植方式与栽植密度

当幼苗生长到约20厘米高时，在立秋、处暑间，可以定植。如果是秋季播种的，则要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植。定植时，对于幼苗要进行整理及选择，剪去过长的须根。有时还要剪去一部分叶子的先端，以减少蒸发，利于缓苗。韭菜都是丛栽的，每丛10—20株。具体的栽植密度由间作还是单作、品种的生长势、分蘖力的强弱及管理水平而决定。

4、田间管理

秋季定植后，叶的生长迅速，分蘖力也较强，此时应该加强肥水管理，满足生长及分蘖的要求。在严寒以前，施1次重肥，以促进生长，使更多的营养物质运转到地下的根状茎中积累起来，满足明年春天发芽和生长的需要，一般不收割青韭。至2—3年以后，每年进行多次收割，每收割1次，施1次重肥，以促进叶的生长与分蘖。而且在每次收割以后，要培育一段时间，使其恢复生长，然后再收割，才能保持旺盛的生长，防止早衰。具体收割相隔时间的长短，视生长状态及温度高低而定。进入收割年龄以后，必须注意培养地下根茎的生长，积累较多的养分。而且经过多年的生长、分蘖、跳根以后，植株互相拥挤，分蘖细小，产量下降，此时要及时清除老根、老叶，进行培土、施肥，促使恢复生长。

培土是韭菜管理中的一项重要工作，而培土又与跳根有关。收割的次数越多，跳根的距离越大。因而韭菜生长的年数越多，新根大部分都分布在土壤的表层，要每年进行培土。

5、地下虫害的防治

在韭菜田内用化学除草剂，效果很好。在韭菜田内用粉剂除草醚，于播种前施用，每亩使用量为1公斤。为了避免沾到叶子上，可用除草醚微粒剂混入细土后再施用。

烂根韭菜的根状茎及叶鞘基部长期生长在土中，容易发生各种病害及虫害，主要的地下害虫是韭菜的地蛆和蓟马等。要防治这些这些虫害，可于定植前，或虫害发生前，用糖醋液诱杀成虫，也可是用溴氰菊酯、菊马乳油喷洒或辛硫磷、喹硫磷乳油等来防治，但应避免使用剧毒高残留农药。引起烂根的原因，是由于韭菜枯萎病的危害。这种病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高温季节，暴雨以后，又遇强烈的阳光容易发生。防治的方法主要是开沟排水，培育壮苗。

6、采收

一般从春到夏，收割青韭2—4次。收割时都要留3—5cm的叶鞘的基部，以免伤害叶鞘的分生组织及幼芽，影响下一次的产量。7—8月间，气温高，生长慢，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以后，也可收青韭1—2次或不收，以养根为主。

韭菜的品质除品种的特性以外，还与温度、光照、水分及土壤营养有产。温度高，光照强，气候干旱而氮肥缺乏，则木质化的程度大，而糖的含量低，所以一般以春秋季收的品质较好，尤其是在雨后，叶生长快，组织柔嫩。而夏季高温季节，叶生长慢，纤维含量多，糖的含量少，产量也较低。

三、设施栽培

韭菜的设施栽培是指利用温室、塑料棚覆盖等设施进行韭菜栽培的一种生产方式。由于韭菜属于耐弱光的蔬菜，只要是温度适宜，一般均能生长，因此特别适合于设施栽培。韭菜的设施栽培在北方地区有悠久的历史。而利用大、中棚等进行冬春期韭菜生产，也是我国近年来最为常见的设施栽培方式。薄膜覆盖提高了棚内的温度，使本来无青韭供应的冬季及早春的生产成为可能。韭菜设施栽培过程中必须注意以下几个问题。

覆盖开始时间。韭菜具有一定的休眠期，覆盖太早导致休眠太短，引起产量和采收后期品质的下降。

温度管理。大棚内的温度易受光照的影响而引起剧烈的变化。韭菜叶片的生长适温为18—20℃，如果低于5℃，生长停止；如果高于25℃，则会发生叶尖卷起、烧叶和枯死等现象。

湿度管理。湿度高时韭菜容易发生腐烂现象，因此，须经常注意采用通风等措施来降低大棚内的湿度，提高成品率。

采收次数。为保证冬春期间能生产更多的青韭，一般要减少秋季的采收次数，以便能有更多的养分贮藏于根壮茎，以供冬春季节的生长。

采收期。设施栽培的韭菜一般于早春播种，6月左右定植，其覆盖从下霜前后开始。从某种意义上说是错季栽培，体内的能量积累相对较少，故一般在播种后，采收2—3年便须更新植株。

四、病害防治：

1、灰霉病：每亩用10%腐霉利烟剂260克-300克，分散点燃，关闭棚室，熏蒸一夜。晴天用40%二甲嘧啶胶悬浮剂1200倍液，或65%硫菌·霉威可湿性粉剂1000倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1000-1600倍液喷雾，7天一次，连喷2次。

2、疫病：用5%百菌清粉尘剂，每亩用药1公斤，7天喷一次。

发病初期用60%甲霜铜可湿性粉剂600倍液，或72%霜霉威水剂800倍液或60%烯酰吗啉可湿性粉剂2000倍液，或72%霜脲·锰锌可湿性粉剂，或60%琥·乙膦铝可湿性粉剂600倍液灌根或喷雾，10天喷（灌）一次，交叉使用2次-3次。

3、锈病：发病初期，用16%三唑酮可湿性粉剂1600倍液，隔10天喷一次，连喷2次。也可选用烯唑醇、三唑醇等。

韭菜栽培技术（四）

韭菜栽培技术（五）1、土壤条件

选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜，前作非百合科蔬菜。 2、育苗 选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。育苗地亩用种量5-6公斤，可移栽大田6-7亩。种子处理。可用干籽直播（春播为主），广州地区多在10-12月播种，3－4月移栽，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好的种子用湿布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%以上的种子露白时即可播种。整地施肥。苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，宜选用沙壤土，播种前要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，并结合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦宽100-120厘米。 3、播种 将沟（畦）普踩一遍，踩实，顺沟（畦）浇水，水渗后，将已催芽的种子混2-3倍的砂子撒在沟畦内，上复细土，播种后覆盖薄膜或稻草，70%幼苗出土时撤除床面覆盖物。播后水肥管理。出苗前需2-3天浇水一次，保持土表湿润，从齐苗至苗高16厘米，7天左右浇一次水，结合浇水，每追诿氮肥3公斤，高湿雨季排水防涝。立秋后，结合浇水追肥两次，每次亩施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水。另外要及时除草。 4、定植：苗期120天，幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。定植时要错开高温高湿季节。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄大撮等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2-3厘米，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。 5、水肥管理 定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，亩施2000公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下，亩施2%复合肥水500公斤；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟粪肥800公斤，同时加施复合肥5公斤，天气干旱要加大稀释倍数。 定植后45天可收少量韭花，当年着重"养根壮秧"，采收适宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他叶菜，可降温和增收。 6、培育韭黄 当年新种的韭菜多不采收韭青，第二年为盛产期，以收获韭青、韭花为主，周年都可以收获韭青，每收一次即进行中耕松土、施肥和培土。如计划下造要软化韭黄时，收韭青延长7天时间收割。培育韭黄的方法很多，本地多采用瓦筒软化法。此法是用一种特制的高30-40CM，直径15-20CM圆形瓦筒，现较多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上进行遮光，上端的筒口，白天用筒盖遮住，晚上打开通风降温。软化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥浆和防虫。软化时间，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黄。 7、韭菜花栽培 （1）加强肥水管理：韭菜花种植在第二年5-10月进入韭菜花盛产期，为了满足韭菜花连续不断采摘花茎对养分的需要，应每周亩施进口硫酸钾复合肥30斤，此外，在3月和6月分别施一次腐熟的有机肥，每亩15担；在收获的淡季则可半月施肥一次，每次每亩施进口硫酸钾复合肥30斤；为满足韭菜花对磷和钙的需要，每个季度施磷肥一次，每次每亩70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每亩80-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕涝忌渍水,雨后要及时排涝，平时遇旱要淋水或灌"跑马水"，保持湿润但不积水。水分充足，偏氮或缺钾、钙均易造成花茎通心。 （2）重视培土：由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽视。入冬前（冬季花芽分化后）应结合施越冬肥（亩施进口复合肥30斤）进行一次大培土以促生长，使植株能积累更多的养分为来年正常抽苔所需,平时可有计划地进行1-2次的小培土。培土宜在晴天进行，用地面已风化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土时边用手把向外张开的叶丛拢合边培头。这一措施不仅可防止倒伏，还能改善田间通风透光的状况。 （3）中耕除草，适时疏间苗：在韭菜生长期间，气候温和雨水多，杂草易发生，须中耕除草，锄松表土，提高土温，以利于养根发棵。经常摘除黄叶、枯叶，并集中到田外处理，以减少病虫害的发生，有利于通风透光。但不宜用刀割苗，否则将影响以后植株生长及养分积累，对花苔产量有一定的影响。当植株封行后，如发现棵数过多而影响植株正常生长时，应及时进行疏间苗，为不妨碍正常生产，疏间苗一般在收获的淡季进行（一般从定植后第一年和第二年上半年都不用疏间苗）。 （4）及时采收花茎：一般花茎的花蕾刚从假茎突出后6-8天，花茎长度与叶片长度大体相等，花蕾胀满形状在冬季稍圆、夏季较尖时便要采收。最关键是掌握花茎基部纤维化程度，轻轻一弯便折断的花茎适宜采收。 

韭菜栽培技术（六）韭菜一般在阴历3月初下种，到中秋节前移栽。移栽的时候要稀一点，五六棵一塘。韭菜田里的基肥要足，土要松，垡要细，畦宽五尺左右，墒宽一尺，墒深七八寸，田要爽水。

　　播种前要用水柳叶子沤水，少掺点煤油，浇灌一次，把蝼蛄呛出来拾干净；如果有地老虎，还要用氧化乐果对水浇灌。韭菜最喜欢的肥料是鸡鸭粪、人畜粪、家杂灰或者饼肥。用饼肥时要先把菜籽饼沤熟，对水稀释再泼浇，施肥的时间最好在傍晚。

　　韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。割韭菜要在早晨或者傍晚时进行，要用快刀平泥割。割时，要按先后顺序排着割，割后用钉耙松土，把旁边的细上扒一点盖到韭菜桩子上，过一、两天后施一次肥。韭菜比较耐旱，如果天气过于干旱时要在早晨浇水。

　　要尽量争取韭菜早发芽，早上市。前一年冬天收刀要早，让尾刀韭菜叶子自然枯死，用粪渣、杂灰和碎草把韭菜盖一层，第二年开春后，把碎草和大垡块划掉，再追一交粪肥，就能使头刀韭菜出芽快。韭菜分岔力强，新栽的韭菜二三年时间每塘就能发展到三四十棵。发现密度过高要及时分棵移栽。

韭菜对温度适应范围广，长江以南四季均可露地栽培；长江以北韭菜冬季休眠，于冬季利用根茎中贮藏的营养进行温室囤韭、阳畦盖韭方法生产韭黄或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性采用日光温室、塑料拱棚以及阳畦等保护设施生产青韭。冬季也是广东、广西韭菜软化栽培的适宜季节。种植韭菜可以直播和育苗。东北各省多用直播，其他地区以育苗为主。苗床选择中性沙壤土，精细整地，春秋均可播种。

中国南方用高畦栽植，华北用平畦，东北多采用垄栽。株高18-20cm为适宜定植的生理苗龄。定植期应避开高温雨季。平畦栽培，行距20-25cm，穴距12-15cm，每穴8-10株；垄栽行距25-35cm，穴距18-20cm，每穴20-30株。栽植深度以不埋没叶鞘为度。

定植后当年的管理：定植后浇水，新叶长出时适当追肥并浇水，促其发根长叶。夏季注意排水防涝，清除田间杂草。入秋后，进入旺盛生长时期，应分期追肥、浇水，促植株生长。韭菜的追肥应以氮肥为主，配合适量磷、钾肥。水分是影响韭菜产量和品质的重要因素，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩特点。但田间积水易引起根茎腐烂。高温高湿易诱发病害。秋末，生长速度减缓，应控制浇水，防止恋青。冬季土壤失墒是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒进区冬前浇水防寒越冬。

定植后二年以上的管理：正确处理收割与养根，当年产量与来年产量的关系才能获得连年高产。长江以北，早春返青后将根茎部位的土壤剔开，数天后再复原，以提高地温，消灭种蝇，促进根系生长，淘汰细弱分蘖。结合剔根，每年春季可以盖客土2-3cm，有利叶鞘伸长和软化。春季收割2-3次，每次收割后结合浇水追施速效氮肥，以恢复长势。炎夏，不适于韭菜生长，应加强肥水管理，防治种蝇危害，不留种的地块应及时采摘花薹。在当地韭菜凋萎前50-60天停止收割，使营养物质向根茎转移，增强越冬抗寒能务，为翌春返青生长奠定物质基础。北方计划冬季保护地栽培韭菜时，秋季不应收割，并于植株生长期间用竹杆将韭株围护起来，防止倒伏，使营养积累于根茎中。一般全年可收割4-5次，每次相隔25-30天，但夏季不宜收割。

采种：韭菜从第二年开始抽薹、开花、结子，一般选择3-4年生韭菜采种。采种田与生长田应定期轮换，连年采种长势难恢复。原种田应选择具有本品种特征，叶片数目多，分蘖力强，生长茁壮的做种株。良种田应片选，淘汰劣株。韭菜异花授粉，不同类型和品种的隔离距离为1000-2000米。花薹变黄时清晨采收花球，晾干、脱粒。

一、田间管理

　　韭菜返青后应及早清除地上部枯叶杂草，耧平畦面，整理畦埂，使植株基部能较好地接受阳光，提高地温，促进萌芽。当土壤解冻发出新芽时，可追一次粪稀水，促嫩芽新生。3～4天后中耕松土1次，将越冬覆盖的粪土等翻入土中。中耕松土可以提高土温，促苗生长，防除杂草。苗高15厘米左右再浇1次水，可提高春韭品质，随后收获。

　　浇水时间和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。土壤墒情好时，可在收第一刀后再浇水。每次收割后，都要中耕松土，耧平畦面，并随植株的生长逐步培土。韭菜除施用底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥应在收割后3～4天进行，待收割的伤口愈合、新叶长出时施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥应以速效氮肥和人粪尿为主，可随水施入或开沟施入，粪稀水必须充分腐烂，以防蛆害。

　　3年以上的植株，还需进行剔根、培土等特殊管理：剔根，在早春韭菜萌发前进行。当惊蛰前后土壤已解冻时，用铁杆将根部土壤挖掘，深宽各6厘米左右，将每丛中株间土壤剔出，深达根部为止，露出根茎，剔除枯死的根蘖和细弱的分蘖，并将挖出的土壤摊于行间晾晒，然后再捏拢根茎，填入细土埋好。培土：培土应在早春土壤解冻、新芽萌发前进行；培土厚度随跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。细土要求土质肥沃物理性好，并过筛后堆在向阳处晒暖后使用。

　　二、韭菜的虫害

　　韭蛆：春灌时可加农药毒杀，4月下旬即成虫羽化期可喷灭杀毙600倍液；5月上旬可用40%的氧化乐果800倍液灌根防治。蝼蛄和蛴螬属地下害虫：在3、4、5月份为害盛期，可在韭菜畦间用90%敌百虫150克30倍液，拌入炒香的麦麸或豆饼5千克，制成毒饵撒入畦间或在田间每隔3～4米刨一碗大的坑，放入毒饵后覆土，每隔2米左右刨1行，进行诱杀。

　　三、韭菜地化学除草

　　新根韭菜于芽前除草。用33%除草通乳油，每亩100～150毫升对水喷雾，有效期45～50天，用48%地乐胺乳油每亩200毫升，施药后浅中耕使药剂与土壤混合，有效期30天。当萌芽后韭菜地发生草荒的可用50%利谷隆可湿性粉剂，或25%除草醚乳油每亩750～1000毫升。老根韭菜抗药性强，韭菜每次割后伤口愈合，可用48%氟乐灵乳油每亩100～150毫升，或50%扑草净可湿性粉剂100～150克，33%除草通乳油每亩100～200毫升，25%除草醚乳油500毫升，48%地乐胺乳油每亩200毫升，50%除草剂1号可湿性粉剂每亩150克。上述药剂，任选1种，进行土壤喷雾，或用20%除草醚微粒剂1.25～1.5千克拌细土20～30千克撒施，也有较好的防治效果。