偶看新闻杭州市西湖人民法院:油泼辣子与辣子手撕鸡的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 00:30:07
当你心情不好的时候?当你没胃口的时候?当你吃不下饭的时候?
当你家的菜,放在桌子上,筷子挑了又挑,不想去夹的时候?
撒上一调羹自制油泼辣子吧!
材料:100克辣子、
我选择了颗粒状的辣子面.因为我喜欢有料的油泼辣子.
如果实在没有就用色拉油吧 哈哈
其他:盐是必须的,不然感觉只有辣,没有味道.放点糖进去,更鲜美!
大料桂皮花椒等,HO~~太麻烦了,直接选择加入五香粉,味道真不赖!
大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。
为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。
泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来
油泼辣子的做法：
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
配方：
八角 180克、 花椒 220克 、 姜片 150克 、良姜 50克 、甘草 100克
肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克
做法：
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺
合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，
关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
[辣子手撕鸡]
材料:嫩鸡1只(2斤半左右) 葱姜若干(10-20克) 黄酒5-10ML
辣子汁:油泼辣子50克
(油泼辣子:辣椒面50克
15克 盐2克
请参照油辣子做法
辣子汁的制作:将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、
油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
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① 将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自
己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
② 将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再
压5分钟即可；
③ 将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放
在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点
缀点香菜叶子之类。
心得:
1 鸡最好选择嫩鸡:蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂;
2 大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放;
