鳄龟寿命有多长:瘦身营养师带你正确认识脂肪

脂肪罪过究竟有多大？脂肪可以增加人们患心血管疾病的危险性，而世界上凡是采用低脂肪、低热量膳食的人们心脏病的发病率都不高。这已经成为为数不多的营养学真理之一。但是，听别人讲研究结果是一回事，对于自己摄入的少脂肪有一个清醒的认识却是另一回事。其实，脂肪也有好的，不好的，甚至还有中间派。
 
　　1、恐怖分子——饱和脂肪

　　首先，最声名狼藉的要算是脂肪家族中的败类——饱和脂肪了。之所以说它是“最坏的”是因为它能使人的胆固醇水平上升。肉类是这种从不做好事的生化物质的主要来源。我们所吃进的饱和脂肪有1/2来源于猪肉，牛肉和羊肉，它还富含于黄油、羊油、猪油和奶脂制品中，如牛奶、奶酪和冰淇淋等。
 
　　饱和脂肪不仅仅来源于动物，它还藏身于三种植物油中：椰子油、棕榈油和棕榈仁油。不幸的是，在食品加工中，最常用的油脂中就有它们。一些非奶制品，象小甜点、饼干、巧克力中的可可脂等就是它们最好的外衣。这些小败坏分子们，能使人体内胆固醇的制造速度加快，就跟吃了肉以后一样。
 
　　对于饱和脂肪的防范很简单，不吃就是了。还没听说人体非它们不可。有些人始终认为，它们可以使菜肴味道鲜美，气味诱人，但如果这些美味便是可能致死的脂肪之味，那人体健康为此
 
　　付出的代价就太大了。 然而，当你试着不吃那些饱和脂肪的时候，当你总是尽可能躲着它们远远的时候，你肯定会对吱吱冒油的，多汁的牛排和香气诱人的炸鸡翅馋得荒，你要对自己说：再忍一个月！至少我希望你能此，那么要不了多久你就会发现，你已经对那些油乎乎的肉食没什么胃口了。
 
　　当然，你也不必在饮食上对自己过于苛刻，象一个暴君一样，用一双无情的手去统治自己的营养，主要是讲究平衡。对饱和脂肪也要想对其它所有营养物质一样，每天要有定量。其实偶尔过量也无伤大局。但是，最重要的是“偶尔”两字。同时，不要忘记：吃的饱和脂肪越少，你今后的日子就越好过。你的心脏，你的动脉，还有所有你的器官，都会感激你的， 中间派——多不饱和脂肪

　　脂肪家族的中间派——多不饱和脂肪是一条变色龙，这类脂肪主要包括玉米油、豆油、红花油、葵花籽油和棉籽油。它对人体是好是坏要视情况而定。研究表明，它们对人的危害较之饱和脂肪要小得多。饱和脂肪能使血压升高，而多不饱和脂肪（尤其是亚麻酸）实际上能降低血压。
 
　　科学家已经发现，它确实能减少人们患心血管疾病的危险。

 
　　但是，之所以我们把多不饱和脂肪叫变色龙，是因为它另有一种不好的作用，它可能与一些癌症有关系，而且这种潜在的致癌危险性还相当的大。这真是让人两头为难，真不知道是应该少吃还是多吃多不饱和脂肪。 随着研究的近一步进展，在我们了解更多的东西之前，我们可以适量的吃一些这种“中间派”，但要注意一定不要太多。
 
　　2、最佳脂肪——单不饱和脂肪

　　假如你不能食用饱和脂肪，而对多不饱和脂肪也必须持审慎态度的话，其它的还有什么呢？
 
　　幸好，脂肪家族中还有一个值得骄傲的成员，它就是单不饱和脂肪。它们是家族成员中最走红的，它们是花生油，菜籽油，橄榄油，杏仁油等等，你还会在许多植物食物，如豆角、谷类、坚果和籽类中找到单不饱和脂肪，以及混合在一起的多不饱和脂肪。科学家发现单不饱和脂肪具有显著减低血液胆固醇的神奇魔力，它可以减少人们患冠心病，脑中风的危险，而且没有其它的对人不利的作用。 在希腊和意大利这样的国家，人们摄取的脂肪很高，但心脏病发病率却较低，现在知道，正是这一地区的人们世世代代的饮食习惯——吃大量的橄榄油帮了他们的大忙。科学家已经把这种值得推荐的饮食方式命名为：地中海式膳食。
 
　　3、脂肪家族中的“神童”——鱼油

　　上溯到上个世纪70年代，科学家就注意到一些日本人和爱斯基摩人的饮食中有大量象生鱼寿司、海象脂，鲸脂这类脂肪成分，这类脂肪提供他们几乎达40％的卡路里——和大多数的美国人的热卡摄取量一样多，他们心脏病的发病率却比美国人低得多，还有他们体内的血脂水平和胆固醇含量都较低。
 
　　秘密武器是什么呢？就是鱼油！科学家经过多年的研究逐渐把注意力集中到鱼油中的两种物质上，EPA和DHA。他们还发现，如果每周吃上两次鱼，就可以将患心脏病的危险减少一半以上。
 
　　甚至著名的医学杂志《柳叶刀》建议：富含鱼油的饮食对每个人来说都会是理想的饮食。鱼油的最佳来源便是脂肪鱼类，如金枪鱼、大马哈鱼、沙丁鱼、带鱼、鲭鱼、虹鳟鱼和贝类。 但是，不管鱼油来源于何处，记住：尽管它是一种“好的脂肪”，但毕竟是脂肪，在饮食中 应该代替其它的脂肪，而不是额外附加的脂肪。
 
　　瘦身营养师提醒：人体需要脂肪。之所以大自然赋予我们每人约350亿的脂肪细胞，就是由于它在保持生命活力的许多复杂生化过程中都起着必不可少的作用。它可以帮助我们保持体温，减少器官之间摩擦，提供我们必须的体能。摄入脂肪的关键是要掌握好摄取足够的，最有利于身体健康的脂肪，而不是过量。