韩干照夜白阅读题答案:红烧狮子头
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/11 20:36:12
凡剁馅的肉最好选后臀肉,没什么筋,不会扯不清,肥瘦比例28或者37都行,看自己喜欢。加点马蹄感觉会更加爽口,当然喜欢吃纯肉的也可以不加。现在人不缺油水,像这号油炸的大肉丸子要讨好不容易,我试做的时候跟排骨一起红烧,砂锅小火慢炖2小时,丸子软而不烂,吸足了排骨的香味,加上垫底的白菜和马蹄的清甜,醇香味浓,最后连那清甜香浓的汁液也没放过。外观也很讨喜:如翠似玉的白菜叶子垫底,上面衬以红润油亮的丸子,提前祝大家新年吉祥!
主材:肥瘦肉、排骨
配料:葱、姜、马蹄、鸡蛋
调味料:盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
1、剁丸子讲究细切粗斩,肥瘦肉分开,先把肥肉切成石榴籽大小,瘦肉切成米粒大小,然后混合一起粗略剁匀即可。(图中排骨是为了让大家看份量差不多和肉一样就行)
2、葱姜切末,马蹄切碎,加入肉馅中,再加入盐、糖、料酒和鸡蛋(我的鸡蛋很小,大的加一个就行了),顺一个方向搅拌上劲。起油锅,油烧五成热后调中小火,逐个放入丸子炸,炸至金黄色盛起备用。
3、排骨加姜焯水,冲洗干净血沫,炒锅适量油,放入一小块冰糖,炒碎后加葱姜爆出香味后,加入排骨。
4、排骨炒出糖色后,依次加入盐、生抽、料酒和开水,砂锅下面铺白菜垫底,排骨连汤移入砂锅,丸子放中间,煮开后转小火慢慢炖。
5、顺手把剁馅剩余的马蹄也加入一起炖,两个小时后关火,有客人的话,丸子单独盛出来上桌,自己人连锅端,呵呵,白菜和丸子一样好吃,排骨反而成了陪衬。
贴士:1、剁馅一定要细切粗斩,既有嚼头,有肉香,又因肉隙间可以吸足汤汁而不会太死板。 2、给丸子整形的时候,手上先沾水,取适量肉馅(要个大点)在两手间来回摔打50次左右,让肉丸紧实不散。3、炸丸子时保持中小火,炸至表面金黄即可。 4、最后一定要用砂锅小火慢炖,丸子才渐入佳境。