laitenis:[转载]完美滑嫩水蒸蛋全攻略--银鱼虾皮水蒸蛋
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/17 01:52:06
[转载]完美滑嫩水蒸蛋全攻略--银鱼虾皮水蒸蛋
原文地址:完美滑嫩水蒸蛋全攻略--银鱼虾皮水蒸蛋作者:月亮晶晶
水蒸蛋,最家常的菜。
但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜,
N多人问我:怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢?
为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔?
其实,这个看似简单的水蒸蛋,要蒸的好还是很有讲究的。
我总结了下自己做水蒸蛋的经验,纪录在这里,
供完美主义者参考。
随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手们,
请飘过飘过。。。
【水蒸蛋攻 略】:
攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
银鱼虾皮水蒸蛋
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