1688一键传淘宝:闽菜之佛跳墙
佛跳墙
/ 2007-01-20 / 30171人看过- 做法:煮
- 口味:咸鲜味
鱼翅500克 鸭肫6个 母鸡1只 香菇200克 猪蹄250克 肥膘肉95克 猪肚1个 鸭1只 羊腿500克
干贝125克 冬笋500克 火腿150克 鱼唇250克 鱼鳔125克 鸽子蛋12个
酱油75克 冰糖75克 味精10克 葱95克 姜75克 桂皮10克 料酒2500克 鲍鱼1000克 高汤1000克 猪油 炼 1000克
佛跳墙的做法
1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
3.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。
1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广受赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名,答:尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋,其中有诗句云;"坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此,引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。
2.此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟,且营养丰富,中外驰名。
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- 血瘀质
- 平和质
- 气郁质
- 特秉质
- 气虚质
- 阳虚质
- 阴虚质
- 湿热质
- 痰湿质
- 钠:31479.69毫克
- 钾:16588.6毫克
- 胆固醇:12666.4毫克
- 磷:9301.45毫克
- 维生素A:4492.2微克
- 钙:3437.2毫克
- 脂肪:1869.9克
- 镁:1795.65毫克
- 蛋白质:1317.55克
- 硒:824.04微克
- 胡萝卜素:622.5微克
- 碳水化合物:474.22克
- 铁:369.82毫克
- 烟酸:356.25毫克
- 锌:129.27毫克
- 维生素E:114.99毫克
- 叶酸:97.8微克
- 维生素C:19.5毫克
- 铜:16.11毫克
- 膳食纤维:14.2克
- 锰:12.49毫克
- 维生素B2:11.18毫克
- 维生素B1:5.04毫克
- 维生素B6:0.87毫克
- 提高机体免疫功能
- 延缓衰老
- 防癌抗癌:
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