穿靴子的猫图片:五香酱肉、五香酱牛肉、叉烧肉、酱鸭、盐水鸭、酱鸡爪、泡椒凤爪的制作大全
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/15 19:16:35
五香酱肉
做法:煮 口味:酱香味
调料
五香酱肉的做法
需要注意的是,猪肘是卖家代为取骨的,所以很完整,如果取骨时已经从侧面切开,卤前需要用棉线把猪肘捆好,这样成品切片才能更美观。
五香酱牛肉
叉
五香酱牛肉
/ 2010-03-08 / 94912人看过
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做法:卤
口味:五香味
难度:中级掌勺
人数:2人份
准备时间:60分钟
烹饪时间:<90分钟
调料
五香酱牛肉的做法
材料集合图:
1、第一次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干。
3、酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的,可以多放些香料。我家小白不爱吃香料,我放的很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
叉烧肉的做法
做法:烤 口味:酱香味 难度:初中水平 人数:2人份 准备时间:一天 烹饪时间:<60分钟
调料
叉烧肉的做法
叉烧汤面:
1、步骤(3)中的腌制酱要没过肉,但不能放水。
2、底部铺锡纸烤的时候就不容易焦糊。
3、一次吃不完要放入保鲜盒中,两天内消灭。
4、如果没有烤箱也可以用高压锅炖,但口感是两种感觉。
5、买叉烧酱时一定要选用质量好信用度高的酱,这样才能做出好吃漂亮的超烧肉。
6、可以根据自己的喜好把叉烧肉做成叉烧饭,叉烧汤面,叉烧酥等。
1、叉烧肉,广东传统名菜,“叉烧”是广东烧味的一种,将梅肉(主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳)用叉子串插,放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳,也称之为“半肥瘦”。以叉烧制作的代表菜有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
2、叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于用途不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行;厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。 “低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,最好选用“梅肉”才会捻滑多汁而且有肉味的好效果。
做法:酱酱鸭 口味:家常味
调料
酱鸭的做法
1、鸭子最好选取肉质较嫩的,容易煮些。
2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好,省得散落各处。
3、要上色均匀,记得一定要不时翻动并淋上汤汁,此过程需要有些耐心,不过为了这个好味道,很值得。
4、这道菜一般是冷食,喜欢吃热的,可以在斩件以后,在微波炉里加热一下就可以了。
盐水鸭
做法:煮 口味:咸鲜味 难度:初中水平 人数:2人份 准备时间:一天 烹饪时间:<30分钟
调料
盐水鸭的做法
材料集合图:
1、最好是整鸭,瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时,中小火炒至盐稍变色,香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则,时间越短盐要抹得越多,时间多则可以抹薄盐。
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”
这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上,按照规矩,制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川,吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大,本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节,鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳?桂花少不了也会飘离枝头,点缀田野河流,又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物?
酱鸡爪
做法:酱 口味:酱香味 难度:初中水平 人数:2人份 准备时间:10分钟 烹饪时间:<30分钟
调料
酱鸡爪的做法
做法:腌 口味:香辣味 难度:初中水平 人数:3人份 准备时间:15分钟 烹饪时间:<30分钟
调料
泡椒凤爪的做法
1、比起外面饭店吃的,自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法,当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
2、鸡爪洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮10几分钟。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入泡料中,腌制一天以上。