2017bim台式机配置:麻婆豆腐
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/17 02:07:49
营养特点:麻婆豆腐素来是家常下饭的快手菜,豆腐滑嫩,味道鲜香,十分好吃;
麻婆豆腐的做法如下:
功效:健脾开胃
原料:老豆腐1块;牛肉绞肉半两(也可用猪肉肉代替)
1、绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀;豆腐用开水烫过,切块备用;郫县豆瓣剁碎;
1.家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。
2.豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。
3.炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
4.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。
5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代,也可以什么肉都不放。
6.为求方便,也可直接买麻婆豆腐调料包来制作。
7.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。