骨外科常见疾病及护理:辦桌天王阿勇師超強管理學
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 09:03:12
大老闆最愛!辦桌天王阿勇師超強管理學
- 文/王柔雅
汪義勇,一位僅國小畢業的總鋪師,一年在全台開辦兩萬桌,兩位前任總
他,為了賺錢養家,每天帶著鍋碗瓢盆奔走台灣大小鄉鎮,四處辦桌設席;他,為了滋養心靈,每年搭飛機遊法國、英國、義大利,品紅酒、賞古瓷。他在台灣路邊辦桌,一年開辦兩萬桌,單場最高紀錄八百桌;他過歐洲貴族生活,聽古典音樂、收藏千萬名畫、和世界名流一起步上法國坎城影展紅毯。
「打」出來的辦桌技術
他是阿勇家餐飲事業行政總監,人稱「阿勇師」的汪義勇。汪義勇一九五三年出生於台南縣永康鄉(現為台南市),父親汪丁坤在大灣一帶擺小吃攤,慢慢做出名聲,每逢廟會節慶,鄰里鄉親就邀汪丁坤張羅辦桌設席。八歲開始,汪義勇就跟著父親踏遍台南村莊,從最基本的洗碗、收拾等雜活兒做起。從小跟著父母親在路邊辦桌討生活,八個兄弟姊妹中,最後只有汪義勇繼續從事餐飲行業。
六○年代的台灣,正從農業轉型為工業社會,多數鄉村人口出走到工廠工作,或繼續升學讀書,藉由教育翻身。汪義勇卻選擇在國小畢業後,留在父親身邊,到廟口、婚喪慶典場合辦桌,把吃苦當成吃補。「我捨不得父母親這麼辛苦,能做的就撿起來做。」明知道這不是件輕鬆的工作,汪義勇還是歡喜做、甘願受,他認為只要自己多出一分力,父母親肩上的重擔就會少一點。
「阮是歹命囝仔,就要磨、要認命。」出身貧苦,但汪義勇從不怨天、不信算命,他認為每個人的命格,早在出生時就已「注定好好」,未來造化,則要靠自己去闖,只要肯做,老天爺一定會賞口飯吃。於是他每天跟著父親的腳步,天還沒亮就起床洗菜、切菜、備料,學煮菜、搭棚、擺桌。
在當時民風保守的年代,對下一代往往厲行嚴苛的「打罵教育」,「所有小孩,我被打得最慘、罵得最凶。」在父親「籐條教育」與一場場外燴實戰的磨練下,汪義勇很快學到一身功夫,也一邊自行研發菜單、調整切菜方式,為每道菜設計不同的刀工切法,讓食物更容易入味、更方便入口。
- 頁次:
- 最前頁
- 上一頁
- 1
- 2
- 3
- 4
- 下一頁
- 最末頁
- ▲頁首