焦作市公安局官网:然子美食
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然子美食----内有乾坤的家庭版【酱香牛肉】 (2011-11-11 13:04:14) 标签:
然子
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乾坤
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香料
酱牛肉
美食
分类: 美食
【酱牛肉】一直是我们宴席之间的一个不太起眼
但又是被经常点击的一道下酒冷碟
也是平时饭桌上颇受孩子青睐的一道肉菜
不过
这道菜菜看似简单 其实要做好 还真是内有乾坤呢!
我也是买【酱牛肉】时会和老板讨一些制作的小窍门
回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享:
1、牛肉的选择讲究 我只用牛前腿的键子肉 其间俗称 “老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品
2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡 目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味
3、食前切牛肉时 一定要冷切 否则切出来看相不好
材料:
牛前腿键子肉1000克、葱三根、姜半个、盐两小勺、糖一大勺、料酒两大勺、甜面酱一大勺、酱油两大勺、五香粉一大勺、香叶4片、花椒一撮、甘草一点、桂皮两小块、八角三颗、白寇二个、干辣椒一根、清水适量