延参法师简介:蒜泥茄子
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 09:17:47
蒜泥茄子
主料:圆茄一个 辅料:香菜,大蒜,鲜辣椒
调味料:麻酱,盐,醋,糖,香油,生抽
主料:圆茄一个 辅料:香菜,大蒜,鲜辣椒
调味料:麻酱,盐,醋,糖,香油,生抽
(图2)切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉
(图3)大蒜去皮洗净压成蒜泥,加盐和清水少许制成蒜泥酱备用
(图4)麻酱用醋泄开,加盐,生抽,糖,香油调好备用
(图5)取出几块冰块,用保鲜袋包好
(图6)垫在容器里的下部
(图7)在冰块上面码好晾凉的茄条
(图8)淋上麻酱和蒜泥,制作完成
制作完成
冰凉爽口
关于茄子的挑选:此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。鲍鱼选用的是本地圆茄,在紫皮茄子的顶端有绿色暗纹,挑选时请各位筒子认真留意。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老了,皮厚籽多不好吃。
关于调味的麻酱:买来的麻酱要用醋慢慢泄开,方法是分次加入醋,沿一个方向搅动,醋量要大,不必担心,食用时不会有过大的酸味,麻酱泄好后再加清水调浓稠度和加入调味料调味
关于食用:此菜冷藏后食用风味最佳,如果时间允许,茄条晾凉后入冰箱冷藏几小时再食用,如果没有时间,在底部垫冰也是不错的方法(注意用保鲜袋将冰块裹紧,避免漏水影响口感)
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