偶看新闻文件夹搜索功能不能用:三菜一汤 20120-2-20 周一
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 05:53:44
滋补御寒、暖心暖胃的红烧牛腩牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：1、先用花椒和清水浸泡，去..02.20 周一
红烧牛腩的做法
冬季是特别适合吃牛肉的季节，牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效，为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：
1、先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；
2、再焯水，进一步除去血沫。
美食材料：牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个
配料：大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、陈皮1片，香叶、茴香、花椒少许，生抽、老抽、料酒、盐、红糖、清水适量
做法：
1、材料备好。
2、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）。
3、配料备好。
4、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
5、锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
6、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
7、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
9、调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
10、然后移到电高压锅高压20分钟。
11、排气后放入胡萝卜、土豆块。
12、再高压10分钟即可。
糖之片语：
1、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。
2、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
3、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。
5、配料可根据自己的口味来调配。
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酸萝卜鸭腿汤
美食材料：毛哥酸萝卜老鸭汤调料一包，鸭腿500g，干辣椒几个
做法：
1】鸭腿切块，锅内烧开水
2】把鸭腿放锅内焯一下，捞出
3】调料包加稍微多一些水放锅内烧开
4】放入鸭肉，和干辣椒大火烧开，转小火焖1个半小时
酸萝卜鸭腿汤就这样做好了。
很喜欢的一道美味啊，用煎的油少 更健康
香煎藕合的做法
炸藕合是餐桌上常见的一道菜，而煎藕合则不多见，在过年时的餐桌上，油大的食是太多了，若想吃的不油腻，又健康，不妨把炸藕合改成煎，实际上煎藕合无论从口感味道，还是健康营养，煎藕合都好于炸藕合。
美食原料：莲藕300克、肉馅200克、韭菜50克、面粉50克、蛋清1个、生粉50克、糯米粉50克、泡打粉1克
调料：姜、料酒、盐、生抽、油、糖适量
做法：
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹
2、肉末中加入韭菜末、姜末、盐、生抽、糖、料酒拌匀
3、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
4、将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可
5、将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊
6、放入电饼铛或平底煎锅中，煎熟即可
这种干海带还能做的那么好看。厉害！！
椒香海带丝的做法
美食原料：
海带200克 青红椒各1个 大蒜3瓣 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
超级罗嗦：
**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。
