informix创建索引:传统特色面“两面黄”惊现苏州

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 06:25:04

当年苏州观前街的传统特色面“两面黄”重出江湖，而且做法和味道都非常正宗，再现了苏州这一特色面店的风味，受到市民的欢迎。

在苏州西北街11号裕兴记面馆，每天供应“两面黄”，许多市民看到价目牌上挂出的标价，都甚觉意外，没想到还能重见“两面黄”。

据店内人介绍，现在他们店的“两面黄”每天能卖出近百碗。由于店堂较小，受客观条件限制，业务做不大，但每天这几十近百碗的业务量，已经可见受欢迎的程度了。

裕兴记面馆的老板，原是苏州名菜馆新聚丰的大厨，烧得一手好菜，苏帮味非常正宗。裕兴记“两面黄”的浇头，一份面一炒，由这位大厨当场现炒，因此味道醇美。

目前裕兴记“两面黄”有七种浇头，最便宜的虾仁肉丝“两面黄”每份19元，像虾仁鳝背“两面黄”、什锦“两面黄”等都要20多元，最贵的一款因为要用到蟹粉，就是用大闸蟹出的蟹肉、蟹黄作浇头，每碗价格50多元。

一碗面上来，还跟一小碗蛋丝汤，一小碟糟油。

“两面黄”是苏州观前街上百年老店观振兴的招牌面店，解放后就很少供应，消失已有二三十年。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。裕兴记店“两面黄”，基本上是硬“两面黄”的做法，据老苏州讲，做法和味道都非常道地，不容易。

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