偶看新闻南信滨江教务系统:“鲜得来”排骨年糕
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 18:43:50
我记忆中的“鲜得来”排骨年糕店，文革中是在西藏南路紧贴光明中学北面的一条弄堂里。弄堂口摆着烧排骨年糕的大锅，还有几张餐桌。好象弄口还有地下室，是“鲜得来”的地下餐厅，白天，生意不错，入夜，更是红火。
烧排骨年糕的大锅，内装始终沸腾着的卤汁，排骨是事先炸好的，一盘盘放在架子上，年糕是薄薄的宁式年糕，白白的挺诱人。当客人需要时，厨师将炸好的排骨及年糕放入卤汁中“氽”几分钟，熟透后用“火钳”将排骨与年糕钳入盘中，随后用剪刀将排骨剪几刀，再洒点辣酱油，一盘上海滩上著名的“鲜得来排骨年糕”就成了。
当年，我吃的也是“油水饭”，但有时兴起，也会约几个朋友，到“鲜得来”大碗地喝酒，大块地吃排骨。价钿便宜，一大块排骨，二根年糕，价钿仅二角八分。若二份排骨年糕，来个二、三并啤酒，一元多钱，就可以“吃煞脱”侬。
几趟吃下来，“鲜得来排骨年糕”自已也会做了。几十年过去了，原住在西藏南路的我，早就动迁到了梅垅。每逢想起当年的排骨年糕，我会动手自己做，一来“煞馋”，二来无需赶往云南路的豪华“鲜得来”去化大钱吃那已走味的“排骨年糕”！
操作方法：
1 按需购大排，嘱卖肉的朋友将大排骨“开”的薄一点。回家后，用刀背将排骨二面剁过，再拍拍薄。排骨放入容器中，放入适量的黄酒、红酱油、盐、味精，鸡蛋、面粉，拌匀。按需选购宁式长薄年糕。
2 锅内放中量植物油，烧至冒轻烟，将调好味的排骨入油锅内炸至略呈金黄色后捞起，用剪刀剪二至三刀，但不要将排骨剪断，放置待用。
3 另用锅入多量水将其烧滚，放入葱结、姜片、红酱油、盐、糖、味精、少许的桂皮、大茴香、陈皮等香料，制成卤汁。
4 将炸好的大排骨、年糕，放入卤汁内煮约二至三分钟后捞入盘中，洒少许辣酱油就可享受了。
特点：排骨软嫩香酥，年糕糯滑可口，是上海名小吃
烧排骨年糕的大锅，内装始终沸腾着的卤汁，排骨是事先炸好的，一盘盘放在架子上，年糕是薄薄的宁式年糕，白白的挺诱人。当客人需要时，厨师将炸好的排骨及年糕放入卤汁中“氽”几分钟，熟透后用“火钳”将排骨与年糕钳入盘中，随后用剪刀将排骨剪几刀，再洒点辣酱油，一盘上海滩上著名的“鲜得来排骨年糕”就成了。
当年，我吃的也是“油水饭”，但有时兴起，也会约几个朋友，到“鲜得来”大碗地喝酒，大块地吃排骨。价钿便宜，一大块排骨，二根年糕，价钿仅二角八分。若二份排骨年糕，来个二、三并啤酒，一元多钱，就可以“吃煞脱”侬。
几趟吃下来，“鲜得来排骨年糕”自已也会做了。几十年过去了，原住在西藏南路的我，早就动迁到了梅垅。每逢想起当年的排骨年糕，我会动手自己做，一来“煞馋”，二来无需赶往云南路的豪华“鲜得来”去化大钱吃那已走味的“排骨年糕”！
操作方法：
1 按需购大排，嘱卖肉的朋友将大排骨“开”的薄一点。回家后，用刀背将排骨二面剁过，再拍拍薄。排骨放入容器中，放入适量的黄酒、红酱油、盐、味精，鸡蛋、面粉，拌匀。按需选购宁式长薄年糕。
2 锅内放中量植物油，烧至冒轻烟，将调好味的排骨入油锅内炸至略呈金黄色后捞起，用剪刀剪二至三刀，但不要将排骨剪断，放置待用。
3 另用锅入多量水将其烧滚，放入葱结、姜片、红酱油、盐、糖、味精、少许的桂皮、大茴香、陈皮等香料，制成卤汁。
4 将炸好的大排骨、年糕，放入卤汁内煮约二至三分钟后捞入盘中，洒少许辣酱油就可享受了。
特点：排骨软嫩香酥，年糕糯滑可口，是上海名小吃
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年糕？？？？？？？
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上海特色--排骨年糕怎么做?哪位大师能给予帮助呢?期待...
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