春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。菠菜大多人都爱吃，但是吃起来会有涩涩的口感，这是因为菠菜中含有大量草酸的缘故，草酸有碍肌体对钙的吸收。草酸是溶于水的，做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，这样再炒，凉拌或者做汤就不会有涩涩的口感了。今天教大家一种菠菜的养生吃法，姜汁菠菜卷。菠菜宜选用叶嫩小颗的，吃起来比较鲜嫩，要保留菠菜根，菠菜根含有大量的粗纤维，对于润肠通便有很好的作用。姜汁菠菜卷原料：小菠菜250克，姜末50克，干辣椒7个，鸡精半勺，盐1勺，白糖2勺，陈醋﹑葱花和香油各适量

【功效剖析】菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经；有滋阴平肝﹑助消化﹑清理肠胃的功效，对于肝气不舒有很好的辅助作用。提供人体所需的多种营养物质，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，其中所含的铁成分，对于缺铁性贫血有很好的辅助作用。菠菜的脂肪含量低，膳食纤维含量高，很适合糖尿病人食用，在服用治疗糖尿病的中药同时，可放心食用菠菜。做法：1.菠菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，可以更彻底的去除农药残留。2.浸泡菠菜的时间来调姜汁，把姜末放小碗内，倒入适量陈醋，香油，再放入鸡精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀。3.干辣椒洗净，切碎。

4.锅中放少许油，把干辣椒和葱花爆香备用。5.锅中水烧开，把浸泡好的菠菜捞出来放锅中，焯1~2分钟左右即可。6.菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持菠菜的翠绿颜色。

7.过完冷水的菠菜，捞出来，用手挤干里面的水分，这样调入姜汁后，姜汁才可以渗入到菠菜中，使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内。8.把爆香的干辣椒和葱花也倒进去，起到提鲜的作用，喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀，使其入味。9.戴上一次性手套，逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷，摆入盘中即可。

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