剑三萝莉可以转成女嘛:天府牛柳

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/27 14:02:14

天府牛柳

1、处理牛柳，去掉筋膜，顶刀切粗条1公分厚，用刀把牛肉拍成柳，拍牛肉时用刀背往外带一下，更容易切断纤维，（正反两面拍），用刀尖斩一斩（正反两面）剁牛肉断筋，

2、腌制牛肉，加半个鸡蛋液、小苏打（起嫩）、半勺水、盐（少加速度、淀粉1小勺，用手抓匀，封油，腌制15-20分钟。（蛋液和水吃进去了，蛋液和水都没有了，再加淀粉到肉里再抓，再封油，使肉不容易干）

3、葱、姜切成姜米、葱米，量大一些，比例是1：1，蒜切成末加少许水（没过蒜的水就可以了），调成蒜汁，

4、锅中倒油，油温2-3成热（油温取底不取高），下牛柳，7-8成熟后（变色，筷子按有血水渗出），捞出备用。（牛柳滑油也可以，两面煎也行）

5、另起锅加大半勺郫县豆瓣酱，煸香后加入葱米、姜米，再加入蒜和蒜汁，再煸炒。

6、加生抽、水、盐（少加因酱里有盐）、糖2.5勺、出锅前加1.5勺醋，勾上芡（芡不能薄也不能厚），倒入牛柳，翻炒均匀（把汁充分裹在牛肉上），淋点香油，即可。

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