偶看新闻学士服颜色分类和硕士:北京天甲旅游公司餐饮部厨师长岗位职责
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 10:44:20
北京天甲旅游公司餐饮部
厨师长（行政总厨）岗位职责
一、岗位名称：厨师长（行政总厨）
二、直属上级：旅游公司餐饮部经理
三、所属部门：餐饮部后厨
四、直接下级：后厨班（组长）
五、岗位设置目的：全面负责酒店的食品供应（生产加工）的各项工作。
六、岗位资格要求：
1、教育背景：旅游专业或相关专业大中专以上学历，以实际经验和工作能力为主，条件优秀者条件可放宽。
2、工作经验：
（1）5年以上旅游接待（餐饮）工作经验；
（2）3年以上后厨管理工作经验；
（3）本人特别优秀上述条件可适当放宽；
3、性格要求：乐观、开郎；稳健、成熟；待客热情
4、形象要求：五官端正；
5、具备强有力的执行力；做事认真，严格按照服务流程工作；讲礼仪，懂礼貌，无不良嗜好，文明服务，注重个人卫生。
七、岗位技能要求：
1、专业知识：
掌握菜品生产加工流程，尤其在菜品的卫生和质量上有严控的能力，了解挂甲峪山庄基本情况。
2、 能力与技能：
（1）、领导能力、管理能力、组织协调能力、团队管理经验和解决问题的能力
（2）、具备良好的沟通能力、高超的菜品制作和烹饪技巧。
八、年龄要求：30岁—45岁，条件优秀者可放宽。
九、性别：男性
十、工作内容：
1、 根据酒店的经营特点和客人要求，认真制定菜单和厨房菜谱；
2、 制定厨房各岗位操作规程及岗位责任制，确保厨房工作的正常运行；
3、 根据原材料的使用情况和库房存货数量，制定原料的订购计划，严格检查进货质量，确保每周一次与采购到市场了解原材料供应情况；
4、 负责签批原料出库单及制作菜品成本分析卡，核算当月成本、毛利率；
5、 全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作，了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长合理安排技术岗位，带领大家执行完成月、季、年度的工作计划；
6、 定期与旅游公司经理、餐饮部经理、餐厅经理了解市场行情、竞争形势、以及宾客的意见，不断的研制、创新菜式，在保留传统菜、特色菜不变化的基础上推陈出新；
7、 与采购、餐厅部保持良好的联系，在稳定和为断提高产品质量的基础上提高技术水平和烹饪方法；
8、 经常与财务部、采购部调查了解市场货源进出行情，其它酒店的菜品体格及菜系特色等；
9、 控制食品成本，掌握良好的毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费；
10、 做好每日工作计划、材料领用以及每月工作总结；
11、 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持特色，定期或不定期进行技术考核，制定部门值班表，评估厨师工作；
12、 严格按照《食品卫生法》抓好厨房卫生工作；
13、 检查各岗位的设备运转情况和厨具、用具的使用情况，严格执行消防操作规程，严防火灾事故好生；
十一、权限与责任：
1、权限：
1) 对旅游公司（餐饮部）管理制度的提案权；
2) 对旅游公司（餐饮部）管理制度的执行权；
3) 对涉及到餐饮部（后厨）管理制度的修改和完善权（应提交旅游公司备案）；
4）有对本部门员工的奖励建议权和处罚权。
2、责任：
1) 对本部门月度、季度、年度工作计划的完成负责；
2) 对本部门各项工作的有效性和质量负责；
3) 对本部门各项行政工作的完成负责，并做好与其他部门的沟通和协作；
4）认真完成上级领导交办的各项临时性工作。
5）有关心和了解本部门员工的思想状态，搞好本部门的团结和协作，做好团队建设。