偶看新闻屋顶上的百合灵cg:发酵食物的营养价值（豆酱、纳豆、醪糟、豆豉、四川泡菜、腐乳、酸奶）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 10:38:51
豆酱----治消化性溃疡
豆酱的制做方法比较简单，用大米、小麦和大豆经酵母菌发酵而成，在发酵过程中抗营养因子（植酸、大豆低聚糖等）得到分解，并能形成苷元型异黄酮、B族维生素等，这些物质有助于提高胃及十二指肠的上皮细胞的再生能力，促进溃疡面的修复，防治消化性溃疡。
注意事项：市场上的豆酱大致有三种，即米豆酱、麦豆酱和大豆豆酱，防治胃溃疡的功效基本相同。可任意选一种豆酱
纳豆----防骨质疏松症
纳豆是蒸煮后的大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成，含金雀异黄酮、葡萄糖、维生素K2和多聚谷氨酸等。骨质疏松为老年人的常见病，纳豆中金雀异黄酮、维生素K2、多聚谷氨酸促进钙质吸收，提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防治骨质疏松症。此外，由于金雀异黄酮与人体雌性激素的结构相似，故可发挥雌性激素的替代作用，改善绝经妇女的骨质疏松症状。
注意事项：纳豆不便于家庭制做，可从各地大型超市的冷冻食品区购买。中老年人每日食用纳豆
醪糟----治手足皲裂
醪糟是糯米经发酵制成的低酒精食品。足部皲裂多因血虚或局部皮肤的血液循环加快，角质皮肤软化，促使皮肤裂口处愈合。
注意事项：醪糟也称酒酿，一般超市有售。使用时，先将手或脚浸泡于40OC～50OC的温水中10分钟，擦干后用脱脂棉蘸醪糟汁反复擦洗患处，每日早晚各一次，20天可痊愈。
豆豉----消溶血栓
豆豉是大豆、黑豆或青豆发酵后形成的，它不仅保留了原有的大豆异黄酮和低聚糖等物质，还产生了大豆原来没有的新物质——豆豉纤溶酶。血栓的形成与人体内凝血活性增强、抗凝活性减低、纤溶活力降低等有关，极易诱发心梗、中风等疾病。而豆豉纤溶酶是一种可抗凝和溶栓的酶，它通过消化道被人体直接吸收后将血栓溶解，很适合血液黏稠度高、患血栓性疾病的中老年人食用。
注意事项：豆豉是一种常见发酵食物，其中四川复曲豆豉溶栓效果较好，曲霉豆豉次之，辣味豆豉溶栓效果较差。需要提醒的是，豆豉纤溶酶不耐热，炒菜时加入豆豉会大幅度降低其溶栓效果，最好是拌菜时直接加入，并减少盐的用量。
四川泡菜----降血脂
四川泡菜是将蔬菜预腌沥干后，放入坛中自然发酵腌制而成。科学检测发现，泡菜腌制发酵时产生了植物乳杆菌。高血脂症主要由血清胆固醇和甘油三酯升高引起，泡菜中的胆固醇，降低人体血清胆固醇，防治高脂血症。此外，泡菜中的萝卜、白菜、大蒜等含有异硫酸氰酯，这类物质对降低胆固醇也有帮助。
注意事项：四川泡菜可在家自己制作，先将泡菜坛洗净晾干，倒入凉开水并加入5%的盐，把蔬菜放入坛中并使盐水没过蔬菜。可放入几片维生素C，或含维生素C的辣椒来抑制亚硝酸盐的产生。泡菜一般腌制3～5天后就可食用，豇豆、萝卜浸没时间不超过半个月，泡制时间过久会使泡菜变软并积累有害物质。
腐乳----降血压
腐乳以豆腐为原料，经毛霉发酵、加盐腌制、配卤装瓶、密封腌制而成，发酵过程中会产生大豆多肽和人体一些色素类物质。高血压主要与人体内的血管紧张素转换酶有关，这种酶会导致血管收缩，并损伤血管内皮，使血压升高。腐乳中的大豆多肽和一些色素类物质，可抑制血管紧张素转换酶的活性而降低血压。
注意事项：宜选用大块红腐乳或玫瑰腐乳。由于腐乳中含盐量较高，每日食用不要超过半块，并减少其其他菜肴中的盐量。腐乳含嘌呤较高，痛风、肾病患者慎食。
酸奶----抗衰老
酸奶中有较多的乳酸菌。现代医学认为，衰老是体内自由基积累引起的，如果能减少自由基就可延缓衰老。酸奶中的乳酸菌有助于清除体内自由基，对中老年人抗衰老大有益处。
注意事项：从市场买回酸奶后应放入冰箱，若室温（20OC～25OC）下放置4小时以上，乳酸菌会很快失活，丧失抗衰老功效。另外，空腹时饮酸奶，乳酸菌易被胃酸杀死，在饭后2小时左右饮酸奶效果最好。服用氯霉素、红霉素等抗生素时，应在服药后2小时再饮酸奶。