钢琴红楼馆动漫种子:油泼辣子的制作方法，喜欢的请去看看吧

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 13:12:08
 
介绍：油泼辣子也叫油辣子。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品，是陕西的传统调味食品。   
陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方. 辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐. 菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.    
陕西油泼辣子的独家秘方   
准备材料：   
八角 180克，花椒 220克，姜片 150克，良姜 50克，甘草 100克，毕卜 55克，桂枝 100克，桂皮 100克，白胡椒 100克，茴香 50克，肉扣 80克，白扣 50克，丁香 25克   
制作过程： 
1.将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合   
2.取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)  
教大家油泼辣子的做法  

准备原料： 
老干妈红油豆豉1瓶，豆豉100克，蒜茸300克，红椒粒50克，美极鲜酱油200克，姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量，香油200克，色拉油1500克    
制作过程：    
净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。    

注意事项：    
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味。    

2．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香味。    

3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。 
油泼辣子的简单做法

主料： 干辣椒10克 
辅料： 花椒1克，白芝麻5克，花生5克，豆油100毫升 
调料：食盐1克，醋2滴  
制作过程： 
1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油,将油烧热
可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
4.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
5.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
油泼辣子的家常版做法 

准备原料： 
辣椒面、八角、桂皮、油、生姜。 
制作过程： 
1、买来的辣椒面把它放入干净、无水的碗里； 
2、把八角、桂皮放在上面； 
3、将生姜切丝；（生姜的作用是来测油温的） 
4、上锅，点火，下油；辣椒面和油的比例是1：2，也就是1两辣椒面2两油； 
5、放入生姜，等到生姜变黄了之后，说明水分已经没有了，油温也适度了； 
6、用汤勺舀油舀入碗中，分3次舀。12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
另附：家庭版油泼辣子的做法 
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 

制作过程： 
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 

贴心提示： 
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。  
 
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