偶看新闻魔戒人类主角:香煎萍果薯饼的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:02:49
1．薯仔去皮洗净切成丝，萍果去核，连皮切丝，与薯丝拌匀。
2．牛油煮溶，将烟肉碎炒至香脆，加入洋葱炒数分钟。
3．加入萍果薯丝及葱碎拌匀，以盐及胡椒粉调味。
4．将以上材料铺满锅底，用小火煎至两面金黄。
5．将芝士铺于薯饼上，趁热食用
培根薯饼
原料：
土豆2个
培根4片
香葱花20g
黑胡椒1/2茶匙（2.5g）
盐1/2茶匙（2.5g）
鸡蛋一枚
面粉3汤匙（20克）
油2汤匙（30ml）
做法：
1）培根切丝。土豆洗净去皮，擦成细丝，放入清水中浸泡后，沥干。在土豆丝中加入黑胡椒和盐混合均匀。
2）中火烧热平底锅中的油，待油五成热时，放入香葱和培根丝翻炒片刻，随后放入土豆丝，翻炒均匀后，盛出稍冷却。
3）在炒好的土豆丝中加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀。
4）起锅，倒入少量油，待油六成热时，将土豆丝倒入锅中，按压成饼，煎至双面金黄即可。
生煎薯饼
主料：薯仔1/2斤（约320克），叉烧4两（约160克），蛋1只，葱粒2汤匙。配料：调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，生粉2茶匙。做法：1、将薯仔去皮，洗净，刨成薯丝放入已预先注入二汤匙油的碗内，使薯丝粘满油分，下调味料拌匀。
2、将叉烧切细粒，加入（1）之薯丝，再加入蛋和葱粒捞匀。
3、用镬烧滚三汤匙油，倒入适量薯丝用中火煎成薯饼便成，可跟辣椒酱同食。备注：心得：刨好的薯丝应用少许油拌匀，使薯仔不会因氧化变成黑色。
虾仁薯饼
主料：虾仁250克,土豆（黄皮）500克
辅料：鸡蛋50克
调料：花生油30克,料酒15克,盐7克,味精2克,椒盐20克
虾仁薯饼的特色：
外脆内嫩，鲜香浓郁。
虾仁薯饼的做法：
1. 将虾仁洗净，沥干水；
2. 放在碗内，用擀面杖头略捣捶几下，至捶松即可；
3. 不可太碎，放入少许盐、料酒腌渍；
4. 土豆煮熟，去皮，压成细泥；
5. 放在虾仁碗内，再加盐、味精拌匀，成为虾肉薯饼坯料；
6. 鸡蛋打在碗内，调散成为蛋浆；
7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把虾仁薯泥做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；
8. 投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺，微黄时捞出控油；
9. 锅回到火上，把油烧至七八成热，再把虾仁薯饼投入复炸约1分钟，见呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐即可趁热食用。
虾仁薯饼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
姜薯饼的做法
主 料： 姜薯，面粉，白糖，蛋白，猪油
做 法： 取姜薯500克，去皮洗净，上蒸笼蒸熟，放砧板刀压成泥，加入面粉100克，白糖70克，及适量的蛋白、猪油，反复搓揉均匀分成每份约50克的小块，用手捏制成椭圆状的饼形，上蒸笼蒸熟后，吃时再下锅用油煎至两面微赤。
网油薯茸饼
原料配方：
皮料：去皮熟马铃薯500克，熟澄面100克，猪油50克，网油150克，生粉25克，鸡蛋2只，白糖10克，盐、咖喱粉，味精麻油各适量。
馅料：牛肉250克，芫荽25克，生油、糖、盐、咖喱粉、生粉、生油、姜汁酒（也可用姜汁、黄洒）各适量
制作方法：
牛肉切碎，加入味料，拌匀后腌渍片刻。
油锅烧热，放入牛肉，并下其它馅料炒熟，最后放生粉对水调成的浆，拌匀出锅晾凉。
熟马铃薯压成葺，加入熟澄面、猪油等皮料揉匀，分成20个剂子。
网油漂净，晾干水分。
将每个剂子包入15克熟馅，再用拍过生粉的网油裹好，略压成扁圆形，蘸蛋液，入热油锅中炸至金黄色便可食用（也可用煎法）
起司香薯饼
材 料
·低筋面粉50克
·酥炸粉100克
·黑、白芝麻（或是面包粉），共100克
·马铃薯4个
·火腿100克，切丁
·洋葱半颗，切丁(宽度约0.5cm)
·液态鲜奶油2茶匙
·起司片两片，切成等分八小片
·色拉油适量
调味料
盐1茶匙
糖1茶匙
五香粉1茶匙
玉桂粉1茶匙
作 法
1、将洋葱丁加入1茶匙色拉油搅拌，并用小火热炒一下。
2、将马铃薯削皮，整颗蒸熟，趁热捣成泥状。
3、将洋葱、薯泥、火腿丁、调味料混合，搅拌均匀后再加入鲜奶油拌匀。
4、从薯泥糊逐一取出20公克。压扁后包入1小片起司片，再然后搓成饼状或圆球状。
5、将低筋粉和酥炸粉加水后调匀。再加入热油1大匙，混合成均匀的粉浆。将薯饼外层一一裹上粉浆，再沾上芝麻粒（或是面包粉）。
6、热锅，将薯饼放入热油中，先大火油炸，让它凝固成形。然后再改用中小火炸。呈现金黄色泽
原料： 薯泥1000克（二斤），米粉500克（一斤），油50克（一两），盐25克（五钱）。 做法： 1.将薯泥、米粉、盐混在一起和成糊（约用水250克＜半斤＞）。 2.将煎饼锅烧热、擦净，舀入少许油，用小勺盛面糊100克（二两），放在平锅上，按成薄形饼。小火煎制，边煎边烧油，待一面煎黄后，翻身再煎另一面，两面圴煎成金黄色，即成。 特点： 色呈金黄，口味咸香，佐酒好菜。
煎薯饼
日语:ポテトケーキ
原料：
薯泥1000克（二斤），米粉500克（一斤），油50克（一两），盐25克（五钱）。
做法：
1.将薯泥、米粉、盐混在一起和成糊（约用水250克＜半斤＞）。
2.将煎饼锅烧热、擦净，舀入少许油，用小勺盛面糊100克（二两），放在平锅上，按成薄形饼。小火煎制，边煎边烧油，待一面煎黄后，翻身再煎另一面，两面圴煎成金黄色，即成。
特点：
色呈金黄，口味咸香，佐酒好菜。
煎薯饼所含营养素·热量 (203.01千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (6.34克) ·脂肪 (8.32克) ·泛酸 (0.65毫克) ·碳水化合物 (26.31克) ·叶酸 (11.10微克) ·膳食纤维 (1.76克) ·胆固醇 (11.10毫克) ·维生素A (82.70微克) ·胡萝卜素 (481.50微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黄素 (0.11毫克) ·尼克酸 (1.32毫克) ·维生素C (9.40毫克) ·维生素E (1.91毫克) ·钙 (49.14毫克) ·磷 (108.13毫克) ·钾 (323.63毫克) ·钠 (559.82毫克) ·碘 (217.33微克) ·镁 (32.54毫克) ·铁 (4.16毫克) ·锌 (0.78毫克) ·硒 (2.61微克) ·铜 (0.26毫克) ·锰 (5.68毫克)
2．牛油煮溶，将烟肉碎炒至香脆，加入洋葱炒数分钟。
3．加入萍果薯丝及葱碎拌匀，以盐及胡椒粉调味。
4．将以上材料铺满锅底，用小火煎至两面金黄。
5．将芝士铺于薯饼上，趁热食用
培根薯饼
原料：
土豆2个
培根4片
香葱花20g
黑胡椒1/2茶匙（2.5g）
盐1/2茶匙（2.5g）
鸡蛋一枚
面粉3汤匙（20克）
油2汤匙（30ml）
做法：
1）培根切丝。土豆洗净去皮，擦成细丝，放入清水中浸泡后，沥干。在土豆丝中加入黑胡椒和盐混合均匀。
2）中火烧热平底锅中的油，待油五成热时，放入香葱和培根丝翻炒片刻，随后放入土豆丝，翻炒均匀后，盛出稍冷却。
3）在炒好的土豆丝中加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀。
4）起锅，倒入少量油，待油六成热时，将土豆丝倒入锅中，按压成饼，煎至双面金黄即可。
生煎薯饼
主料：薯仔1/2斤（约320克），叉烧4两（约160克），蛋1只，葱粒2汤匙。配料：调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，生粉2茶匙。做法：1、将薯仔去皮，洗净，刨成薯丝放入已预先注入二汤匙油的碗内，使薯丝粘满油分，下调味料拌匀。
2、将叉烧切细粒，加入（1）之薯丝，再加入蛋和葱粒捞匀。
3、用镬烧滚三汤匙油，倒入适量薯丝用中火煎成薯饼便成，可跟辣椒酱同食。备注：心得：刨好的薯丝应用少许油拌匀，使薯仔不会因氧化变成黑色。
虾仁薯饼
主料：虾仁250克,土豆（黄皮）500克
辅料：鸡蛋50克
调料：花生油30克,料酒15克,盐7克,味精2克,椒盐20克
虾仁薯饼的特色：
外脆内嫩，鲜香浓郁。
虾仁薯饼的做法：
1. 将虾仁洗净，沥干水；
2. 放在碗内，用擀面杖头略捣捶几下，至捶松即可；
3. 不可太碎，放入少许盐、料酒腌渍；
4. 土豆煮熟，去皮，压成细泥；
5. 放在虾仁碗内，再加盐、味精拌匀，成为虾肉薯饼坯料；
6. 鸡蛋打在碗内，调散成为蛋浆；
7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把虾仁薯泥做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；
8. 投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺，微黄时捞出控油；
9. 锅回到火上，把油烧至七八成热，再把虾仁薯饼投入复炸约1分钟，见呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐即可趁热食用。
虾仁薯饼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
姜薯饼的做法
主 料： 姜薯，面粉，白糖，蛋白，猪油
做 法： 取姜薯500克，去皮洗净，上蒸笼蒸熟，放砧板刀压成泥，加入面粉100克，白糖70克，及适量的蛋白、猪油，反复搓揉均匀分成每份约50克的小块，用手捏制成椭圆状的饼形，上蒸笼蒸熟后，吃时再下锅用油煎至两面微赤。
网油薯茸饼
原料配方：
皮料：去皮熟马铃薯500克，熟澄面100克，猪油50克，网油150克，生粉25克，鸡蛋2只，白糖10克，盐、咖喱粉，味精麻油各适量。
馅料：牛肉250克，芫荽25克，生油、糖、盐、咖喱粉、生粉、生油、姜汁酒（也可用姜汁、黄洒）各适量
制作方法：
牛肉切碎，加入味料，拌匀后腌渍片刻。
油锅烧热，放入牛肉，并下其它馅料炒熟，最后放生粉对水调成的浆，拌匀出锅晾凉。
熟马铃薯压成葺，加入熟澄面、猪油等皮料揉匀，分成20个剂子。
网油漂净，晾干水分。
将每个剂子包入15克熟馅，再用拍过生粉的网油裹好，略压成扁圆形，蘸蛋液，入热油锅中炸至金黄色便可食用（也可用煎法）
起司香薯饼
材 料
·低筋面粉50克
·酥炸粉100克
·黑、白芝麻（或是面包粉），共100克
·马铃薯4个
·火腿100克，切丁
·洋葱半颗，切丁(宽度约0.5cm)
·液态鲜奶油2茶匙
·起司片两片，切成等分八小片
·色拉油适量
调味料
盐1茶匙
糖1茶匙
五香粉1茶匙
玉桂粉1茶匙
作 法
1、将洋葱丁加入1茶匙色拉油搅拌，并用小火热炒一下。
2、将马铃薯削皮，整颗蒸熟，趁热捣成泥状。
3、将洋葱、薯泥、火腿丁、调味料混合，搅拌均匀后再加入鲜奶油拌匀。
4、从薯泥糊逐一取出20公克。压扁后包入1小片起司片，再然后搓成饼状或圆球状。
5、将低筋粉和酥炸粉加水后调匀。再加入热油1大匙，混合成均匀的粉浆。将薯饼外层一一裹上粉浆，再沾上芝麻粒（或是面包粉）。
6、热锅，将薯饼放入热油中，先大火油炸，让它凝固成形。然后再改用中小火炸。呈现金黄色泽
原料： 薯泥1000克（二斤），米粉500克（一斤），油50克（一两），盐25克（五钱）。 做法： 1.将薯泥、米粉、盐混在一起和成糊（约用水250克＜半斤＞）。 2.将煎饼锅烧热、擦净，舀入少许油，用小勺盛面糊100克（二两），放在平锅上，按成薄形饼。小火煎制，边煎边烧油，待一面煎黄后，翻身再煎另一面，两面圴煎成金黄色，即成。 特点： 色呈金黄，口味咸香，佐酒好菜。
煎薯饼
日语:ポテトケーキ
原料：
薯泥1000克（二斤），米粉500克（一斤），油50克（一两），盐25克（五钱）。
做法：
1.将薯泥、米粉、盐混在一起和成糊（约用水250克＜半斤＞）。
2.将煎饼锅烧热、擦净，舀入少许油，用小勺盛面糊100克（二两），放在平锅上，按成薄形饼。小火煎制，边煎边烧油，待一面煎黄后，翻身再煎另一面，两面圴煎成金黄色，即成。
特点：
色呈金黄，口味咸香，佐酒好菜。
煎薯饼所含营养素·热量 (203.01千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (6.34克) ·脂肪 (8.32克) ·泛酸 (0.65毫克) ·碳水化合物 (26.31克) ·叶酸 (11.10微克) ·膳食纤维 (1.76克) ·胆固醇 (11.10毫克) ·维生素A (82.70微克) ·胡萝卜素 (481.50微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黄素 (0.11毫克) ·尼克酸 (1.32毫克) ·维生素C (9.40毫克) ·维生素E (1.91毫克) ·钙 (49.14毫克) ·磷 (108.13毫克) ·钾 (323.63毫克) ·钠 (559.82毫克) ·碘 (217.33微克) ·镁 (32.54毫克) ·铁 (4.16毫克) ·锌 (0.78毫克) ·硒 (2.61微克) ·铜 (0.26毫克) ·锰 (5.68毫克)