偶看新闻珉豪和允儿的粉红:一字—字亲手打出来的素食好书《原来吃素最健康》-素食主义-吃喝社区-搜狐社区
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 14:19:17
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斑 竹： Betty家的胖厨娘-千百度-乍暖还寒七紫茶7-素
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斑竹公告：欢迎大家来到素食主义共享健康！
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主题：一字—字亲手打出来的素食好书《原来吃素最健康》 阅读 12380 回复 43 [回复] [管理] [修改] 
田园百味
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- 下个长假与银华相约巴厘岛
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- [香茗茶道] 再上几个小玩意儿。。。
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原来吃素最健康
作 者： [美]彼得•博尔西
本书作者是名坚定的素食主义者，同时，他又是全球最知名的网球教练和营养学家。因此，本书围绕素食主义这一核心理念展开，却不局限于讨论素食，而是涉及现代医学、人体脏器、营养学、常见病症、运动、瘦身、禁食、健康习惯、生态关怀等方面，是一本多角度全方位的新型健康书。更可贵的是，作者的视野并不局限于自身，更关注人和自然的和谐共处。所以这本书还具有人文内涵。
健康小测验
健康是一笔宝贵的财富，你能把握这笔财富吗？做完下面的测验，再仔细阅读本书，答案随之揭晓。
1．哪种食物是我们身体所需要的？
A．被加工过的食物
B．标签上写着"天然"两个字的食物
C．经过提炼的食物
D．未经加工的粗粮
2．对身体健康产生影响最大的是什么？
A．多吃保健品和营养品
B．常常去医院做检查
C．关注我们所吃的食物
D．每天锻炼2个小时
3．医生最常忽略的重要问题是什么？
A．病人吃了什么
B．病人是否有医疗保险
C．病人有什么症状
D．病人都爱干什么事情
4．"你的食物就是你的药，你的药就是你的食物"是什么意思？
A．我们以药为食物
B．药和食物是同一种东西
C．合理饮食和食疗对健康大有好处
D．吃很多药才能健康
5．成年人心脏的平均重量是多少？
A．400多克
B．300克
C．1000克
D．跟体重有关系
6．心脏主要是由什么构成的？
A．肌肉
B．血管
C．体液
D．骨头
7．男性和女性的平均心率是多少？
A．100次/分钟，100次/分钟
B．90次/分钟，80次/分钟
C．72次/分钟，78次/分钟
D．100次/分钟，120次/分钟
8．身体强健的人的心脏比一般人的心脏要怎样？
A．跳得快
B．跳得慢
C．不跳
D．不知道
9．心脏肌肉退化时，我们会感觉怎样？
A．很开心
B．非常疲倦
C．心脏很痛
D．一般没有什么感觉
10．健康人的凝血时间大概是多久？
A．14分钟
B．3～7分钟
C．2分钟
D．半小时
11．吃了油腻的食物之后，血液会发生什么样的变化？
A．变得粘稠
B．变得清澈
C．流得非常快
D．变得很黑
12．什么食物会让我们的血液变粘稠？
A．水煮白菜
B．黑芝麻
C．芝士汉堡
D．清炒土豆丝
13．血液凝结时间短的人一般不容易得什么病？
A．失血过多
B．动脉硬化
C．心肌梗塞
D．脑梗塞
14．如何验血可以得到准确的结果？
A．吃很多肉食以后
B．极度疲惫时
C．喝了很多酒后
D．清淡地饮食再等上几个小时
15．动脉分类中不包括哪一种？
A．大动脉
B．粗动脉
C．中动脉
D．小动脉
16．哪种食物不含胆固醇？
A．鹅肝脏
B．牛肉
C．蛋清
D．猪大肠
17．哪种胆固醇是健康的？
A．胆固醇都健康
B．低密度胆固醇
C．高密度胆固醇
D．没有胆固醇是健康的
18．关于胆固醇的说法，哪种是错误的？
A．胆固醇是一种天然的润滑剂
B．胆固醇在肝脏中产生
C．胆固醇是我们的组织细胞不可或缺的重要物质
D．胆固醇是一种脂肪
19．哪些食物不容易留在胃里？
A．富含碳水化合物的食物
B．富含维生素的食物
C．富含蛋白质的食物
D．富含脂肪的食物
20．消化是从什么地方开始的？
A．嘴里
B．胃
C．小肠
D．大肠
21．哪些东西会加速消化速度？
A．压力
B．脂肪
C．纤维素
D．酒精
22．大脑传递饱食信号的时间是多少？
A．10分钟
B．20～30分钟
C．半小时
D．1个小时
23．胃排空时间是多少？
A．10小时
B．1～6小时
C．半小时
D．几分钟
24．哪种东西不是粪便含有的？
A．未被消化的食物
B．纤维素
C．水以及无数的细菌
D．蛋白质
25．关于大便的说法哪种是错误的？
A．经常吃肉类食物的人大便更为紧实。
B．排泄运动能刺激大肠。
C．排泄大便的次数应该与他吃饭的餐次相同。
D．大便在大肠中的中转时间很长。
26．哪项不符合健康大便的描述？
A．淡棕色，或略带黄色
B．排泄时能刺激大肠
C．均匀，适度柔软
D．排便无疼痛、紧张感
27．哪种行为不利于大肠排便？
A．多吃肉类
B．多吃梅子或李子
C．饭前半小时或饭后3个小时喝水
D．多吃全谷类食物
28．肝脏的主要作用是什么？
A．消化食物
B．运送氧气，帮助身体呼吸
C．新陈代谢，帮助人体解毒
D．排泄废物
29．成年男性和女性肝的平均重量是多少？
A．男性1.3公斤，女性1.5公斤
B．男女都是1.3公斤
C．男性1.5公斤，女性1.3公斤
D．男女都是1.5公斤
30．肝脏中不能合成或分泌哪一项？
A．蛋白质
B．脂肪
C．胆固醇
D．胆汁
31．下列哪些受肾脏的影响较小？
A．血流量、血液组成、血压调节
B．头部
C．骨骼发育
D．部分重要的代谢功能
32．肾脏如果发生病变，不包括哪些表现？
A．水肿
B．脸部出现皱纹
C．脱水
D．免疫系统的破坏
33．以下哪项不是肾脏的功能？
A．运输空气
B．分泌尿液
C．排出代谢废物
D．排出药物
34．以下哪种不属于免疫系统？
A．红细胞
B．淋巴细胞
C．巨噬细胞
D．吞噬细胞
35．如果发烧没有超过39℃，你又并不是很难受，你应该怎么做？
A．立刻吃退烧药
B．吃很多东西强壮体格
C．多做运动
D．好好休息和禁食
36．哪些行为不利于你的免疫系统？
A．体育锻炼
B．补充维生素
C．补充矿物质
D．悲观情绪
37．哪项不是免疫系统会遭遇的"劲敌"？
A．烟草
B．咖啡因
C．粗粮
D．精制食物
38．毒素不可以从哪里排出？
A．指甲
B．肠道
C．肺
D．皮肤
39．毒素随着血液流动，哪项不是人体会有的反应？
A．头痛
B．出血
C．喉咙痛
D．舌面发白
40．下面哪项食物不是由细菌参与制造的？
A．奶酪
B．豆腐
C．泡菜
D．酱油
41．超过了多少温度，酶就会失去作用？
A．70℃
B．100℃
C．33℃
D．46℃
42．哪些事物不会破坏酶？
A．酒精、烟草、毒品、咖啡
B．饮用水中的氟化物和氯、添加剂和防腐剂
C．维生素
D．对食物的提炼、加工处理、加热
43．哪种酶不是我们身体固有的？
A．食物酶
B．消化酶
C．新陈代谢酶
D．唾液淀粉酶
44．哪种物质里不含食物酶？
A．未经加工的水果、蔬菜
B．肉类
C．发芽的谷物
D．发芽的种子
45．以下哪项中没有氨基酸池来专门储存氨基酸？
A．血液
B．淋巴
C．肾脏
D．大肠
46．以下哪项有事实依据？
A．吃肉的人有更加强烈的狐臭。
B．你需要在同一餐内摄入所有的必需氨基酸。
C．蛋白质能让肌肉更加强健。
D．动物类食物中的蛋白质含量要更胜一筹。
47．哪种食物不含碳水化合物？
A．水果
B．谷类
C．面食
D．猪肉
48．下列哪项不是高脂肪食物？
A．花生
B．芝麻
C．开心果
D．苹果
49．以下哪项不属于红肉？
A．猪肉
B．牛肉
C．羊肉
D．鱼肉
50．豆类缺乏哪种物质？
A．碳水化合物
B．钠
C．维他命
D．矿物质
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- 田园百味
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原来吃素最健康
作 者： [美]彼得•博尔西
本书作者是名坚定的素食主义者，同时，他又是全球最知名的网球教练和营养学家。因此，本书围绕素食主义这一核心理念展开，却不局限于讨论素食，而是涉及现代医学、人体脏器、营养学、常见病症、运动、瘦身、禁食、健康习惯、生态关怀等方面，是一本多角度全方位的新型健康书。更可贵的是，作者的视野并不局限于自身，更关注人和自然的和谐共处。所以这本书还具有人文内涵。
健康小测验
健康是一笔宝贵的财富，你能把握这笔财富吗？做完下面的测验，再仔细阅读本书，答案随之揭晓。
1．哪种食物是我们身体所需要的？
A．被加工过的食物
B．标签上写着"天然"两个字的食物
C．经过提炼的食物
D．未经加工的粗粮
2．对身体健康产生影响最大的是什么？
A．多吃保健品和营养品
B．常常去医院做检查
C．关注我们所吃的食物
D．每天锻炼2个小时
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发表于 2009-12-29 14:57:19
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第一章 人生塑造之旅
心脏病、脑血栓、癌症、艾滋病；SARS、禽流感、口蹄疫、甲型H1N1流感……在过去的一百年间，尽管我们的社会飞速发展，科技日新月异，人类依旧摆脱不了被各种疾病环绕的惶恐情绪。
是时候醒悟了！我们的生活方式是错误的，饮食方式是有害的！我们的餐桌上满是危险！我们一直尊崇的平衡膳食是巨大的骗局！而我们依旧沉溺在对肉食的迷恋中，无法自拔。
一个人要是没有健康，他能真正享受到的生活乐趣就会变得微乎其微，可是，一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会继续旧有的生活方式，直到下次面对恐慌。
为更健康的身体，为更有幸福感的心灵，从翻到这一页的那刻起，让我们开始人生塑造之旅吧。
在我们的一生中，每个人回首往事时，都会有一次或好几次不寻常的经历和体验，我们可以称之为"人生塑造经历"。不幸的是，这种体验大多充满创伤……我们会因为残酷的现实或变化受到莫大的震惊。阅读也可能是一种人生塑造经历，其方式可能温和而柔缓，也可能具有强大的冲击力。我希望这本书能同时兼有这两种不同的风格。
在过去的几十年中，我们的世界以惊人的速度变得支离破碎。心脏病、癌症和艾滋病等疾病，以及人类对地球的生态破坏，都在不断地增加，而我们人类还在继续肆无忌惮地掠夺大自然。不管是对我们个人而言，还是对全体人类而言，这些都会迫使我们重塑我们的意识。工业革命教人们将大自然看成有利可图的商品，于是我们开始破坏自然与人类的和谐。我不会天真地奢望仅靠一本书就能给这个世界带来多大的变化，或产生多大的影响，但是我相信，不管是谁，只要能读到这本书，就会有几粒思想和行动的种子，可能深深植入他们的心中。
1970年，我经历了一次人生塑造之旅，而这次经历的到来却是因为一只投掷失败的飞盘。那时候，我正在打职业网球巡回赛，在去参加新西兰网球巡回赛之前，我在夏威夷休了几天假。当时，我正在最典型的夏威夷海滩--威基基海滩(waikiki beach)上投掷飞盘。飞盘从我手中飞了出去，向右冲去，一直不停地旋转、旋转，最后像炸弹一样，俯冲而下，正好落在一位绅士的头上。那时他正在悠闲地享受眼前明媚的阳光和蔚蓝的海水。我感觉非常不好意思，于是立即跑过去向他道歉。
他是一个真诚而友好的人，于是我们开始交谈起来。我了解到，他是来夏威夷参加预防医学的专题研讨会的。当他得知我是一名职业网球运动员后，就立即问我有没有意识到，运动员在参加比赛的前6个月最好不要吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物。我告诉他，我可没兴趣听这些东西，因为我特别爱吃半熟的牛排还有烤牛肉。此外，之前我从没吃过什么蔬菜沙拉、水果沙拉。我总觉得，蔬菜和水果是猴子才吃的东西！
尽管我思想封闭、固执己见，他依然盛情邀请我第二天去听他们的研讨会。分别的时候，我们握手祝愿彼此一切顺利。本来我没打算去听他的研讨会，因为我觉得自己身体棒棒的，根本没有必要关心这些。至于最后我为什么又去了，现在我也回想不起来。或许在我的内心深处，希望比竞争对手占据更多的优势；或许当时我认为那种研讨会可能会饶有趣味（曾经一度我还盘算过做一名医生呢）；或许这就是命运，我本能地认为：你遇到的每一个人都是你的老师，用中国的古话说就是"三人行，必有我师焉"，当然，前提是你心甘情愿做一名学生。
不管当初基于什么原因，总之最后我还是去了。当我走出那场讨论会时，我有了全新的认识，并对自己承诺：从此再也不吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物了。对于我而言，这可是一个根本性的、彻底的转变啊！因为我讨厌大多数蔬菜、水果和豆类食物。这就是我当初的想法。但正如医生们所解释的，当我用素食来净化身体的时候，味蕾也会随之发生变化。最终他们说对了，就从那次开始，我发现了许多可吃的菜肴，而且现在我很喜欢吃这些蔬菜。
当我回首那次人生塑造之旅时，我认为那是我人生中最重要的经历之一。如果没有与那位医生的不期而遇，我绝不可能去参观屠宰场--而这次经历和体验让我对生命开始有了更加深刻的认识，并深深地体会到了对生命难以形容的敬畏。如果我没有在不经意中邂逅那位医生，我也不可能开始关心千里之外的热带雨林正在发生什么事情。
在我开始转变的第一年里，我阅读了大量相关的资料，我记得有一句引文--"吃肉，会助长人冷漠的心性！"这句话将永远印在我的脑海里。蓦然回首，这句引文对我来说还真是这么一回事儿。以前，我对动物所受的苦难真的非常冷漠，甚至对人类同胞的痛苦遭遇也很淡漠，更不用说正在发生的、潜滋暗长的生态破坏了。因此，现在我对那只投掷失败的飞盘心存感激，它为我带来了重大发现和转折。
一个人要是没有了健康，他真正能享受到的乐趣就会是微乎其微的。而一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会将曾经的疾病和当时的痛苦忘到九霄云外。下一次当你生病卧床时，把你想做的事情列一张清单吧。
你应该成为，而且能够成为自己健康的建筑师。营养是你身体健康的基础，紧随其后的就是运动和良好的心态。许多年以来，我一直在观察那些试图改变自己生活方式的人，我发现有很多事情都是围绕着"认识"和"承诺"发生的。
举例来说吧，在美国几乎有近一半的成年人想减肥，美国人每年在减肥上的总花费高达300亿美元。许多人非常努力地实践着，但很少有人达到自己期望的效果。一旦他们达到期望的体重，就将之视为自由的到来，认为终于可以"翻身大解放"了，于是故态复萌，又回到老习惯上去。据估算，在这些人中，只有2%～5%的人能真正保持自己期望的体重。在达到自己设定的目标之前就半途而废的人，所占的比例要高得多。有的人甚至在计划开始第一天后就颓然放弃了。
营养和运动像一对孪生兄弟，它们手拉手，相伴而来。多年来，人们都认为，如果你开始锻炼，不管你吃什么都没关系。然而，合理的营养是健康王冠最顶端的那颗宝石，是最重要的元素。营养应该成为你健康的基础！这本书将会用大量的篇幅来探讨营养，但不只是从生理学的角度来讲。我发现，那些能够从道德和生态角度认识营养的人，几乎都能奉行他们许下的承诺。
在多年举办研讨会和讲座的过程中，常常有观众说："是不是任何事情都有所节制，就能拥有健康呢？"我的回答是："节制是界于失败与自律之间的中庸之道。"我不太确定这句话的具体出处，但这句话就是对我遇到的两种情况的真实写照。
第一种情况，我去一家医院参观酒精中毒病人的病房。在与医生的交谈中，我了解到，这里的每个病人都曾经一度喝酒非常有节制。
第二种情况来自于我正在看的一本关于自律的书。书中揭露了这样一个事实：如果你在生活中或习惯上不能严格自律，就会总是生活在一片混乱之中。而一旦学会了自律，你就能变得自由，不过，这里的"自由"与20世纪六七十年代盛行的"自由思想"截然不同。不管是在个人生活中，还是在职业生涯中，我们都越来越清醒地认识到自律的重要，尽管"自律"这个词本身拥有"丧失、剥夺、损失"的意味。此外，在营养充足的情况下，节制也会带来心脏疾病。
除了帮助你更加深刻地认识这些问题，让你更加坚定地身体力行之外，在本书中，我还努力地消除医学领域中的神秘因素。如果你曾听过医生的讲座，就会知道你会非常容易迷失在医学术语的汪洋大海之中。比如，脂肪不叫脂肪，叫脂质（lipid），心脏病不叫心脏病，叫心肌梗塞（myocardial infarction）。在这本书中，我会尽量少用这种医学术语，这样，当你阅读时，就不用时不时地停下来去翻查字典，或上网查资料，或是像看大多数同类书一样，翻看书后的术语表。
在提出这种全新的生活方式的过程中，最大的挑战来自于一些人--他们对某种食物"爱不释口"，沉溺其中；还有一种人，他们的收入完全依靠某种食物的销售情况。当约翰•罗宾斯（John Robbins）先生的《新美国饮食》（Diet for a New America）一书面市时，整个肉类行业忐忑不安、心烦意乱。有趣的是，一直以来，这个行业都很好地控制着广播和电视，通过大量的广告和宣传，推销他们所谓的"健康"食品。然而，一旦有人爆料，揭露他们所在行业的残暴行为和欺骗行为时，他们就变得非常激动，焦虑不安。不过，他们之所以会这样，也有充足的理由，因为一本书确实会重塑许多人的思想，改变许多人的生活方式。肉类行业越是忐忑不安，越是心烦意乱，这些书销售得就越火爆。如果主流媒体愿意行使他们评论自由的权利，宣传素食主义的话，肉类行业就往往以削减广告经费相威胁。
在最近这几十年里，我们的社会打着进步和发展的旗号，一直在以飞快的速度前行。如此多的人所寻求的不是继续生存下去的生活方式，而是死亡方式！他们最终采纳了有害的生活方式，而不是健康的生活方式。到目前为止，只有极少数人愿意花时间静心观察和研究，认识到这一自我破坏和自我毁灭的进程，并试图改变这一进程。
这本书的主要目标就在于帮助你变得更加健康，让你对许多人的生活产生重大影响--你最亲近的家人、你的朋友、各种动物，甚至是生活在热带雨林中的大小部落，他们对于土地和药物的认识，恐怕会让最高明、最优秀的科学家和医生们相形见绌。你关心他们的健康安乐，帮助保持他们的生活方式完好无损，说不定哪一天，他们会反过来帮你一个大忙，用有效的治疗方法，挽救你至亲至爱的人呢。我们活得越久，就会越清楚地认识到生命是个周而复始的循环过程。一切都会回到原点，只是需要时间。
田园百味的签名档
发表于 2009-12-29 15:00:26
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医院是现代社会人气最旺的公共场所，医生则是当今收入最高的族群。这完全有赖于我们错误的生活方式。
许多人肆无忌惮地"虐待"自己的身体，之后又将自己火速"空降"到医生办公室里，对医生说："求求你了，医生，救救我吧。"
可是，我们求助的医生是万能的吗？他们常常忽略掉一些对你而言至关重要的信息。你最后一次问诊时，医生问到过你的饮食习惯了吗？问到过你的运动计划了吗？问到过你的生活方式了吗？
医生不是神，而是辅助我们恢复健康的人。让我们揭开医生的神秘面纱，了解如何问诊求医吧。
如今，当我们生病时，我们的解决办法似乎就是将问题交给其他人。在我们还小的时候，生病了，我们找妈妈。等我们长大一些，身体不舒服了，我们求助于医生。此外，我们还把自己生病归咎于其他某些原因。比如，我们得了感冒，可能会说那是因为屋子里通风不好，或者说是家里人传染的。我们很少为疾病或疾病的治疗担当起自己的责任。
现代人似乎更多是在胡吃海喝，吃出病来后，他们再去接受诊疗和手术。许多人肆无忌惮地"虐待"自己的身体，之后又将自己火速"空降"到医生办公室里，对医生说："求求你了，医生，救救我吧。"这些人带着他们喝咖啡、吃甜面包圈的生活方式去看医生，让身体得到治疗和恢复。从医院回来后，他们故态复萌。这就是为什么我曾经说："我们所吃的食物，有三分之一会让我们生存下去，还有三分之二会让医生生存下去。"
随着越来越多的公众抱怨医疗费用的昂贵，医生们越来越容易受到批评和指责。人们开始认识到现代医学更加强调的是治疗，而不是预防，不管是从短期来说，还是从长远来说，医生们给出的治疗价格都非常高。现在的医生都变成了人体修理工，而且这些修理工都要价不菲。现代医学在某些领域有了很大的发展，但是它并没有让我们变得更加健康。对医药行业求全责备非常容易，但是，我们应该再往深处挖掘一下，认识到真正的问题。医生也是人，他们往往会倾向于支持他们知道的知识或老师教给他们的理论。要充分地了解和认识这个问题，我们还要留心医药企业和医学院。
医药行业是美国最大的行业之一，是与疾病相关的行业，你病得越严重，医生挣的钱就越多。患病的人越多，或需要手术的人越多，他们挣的钱就越多。医生、医院、保险公司和制药公司，都要依靠病人来维持生计、赚取利润。如果一位心脏病专家做了一次医药费高达35000美元的心脏手术，保险公司就会给他一笔回扣。然而，如果这位医生花上半小时，对病人说改变生活方式就可以彻底扭转动脉粥样硬化的发展趋势，而这样一来就没有必要动手术了，甚至连50～100美元的出诊费通常都用不了。所以，医疗界很少鼓励医生强调"预防重于治疗"。
美国拥有的医院和医生比世界上其他任何国家的都要多，然而，随着建立的医院越来越多，疾病也越来越多。现代医学用大量的药胶布、绷带来治疗疾病，而不是研究和认识疾病发生的真正原因。但是，这是医生们的错吗？他们有这方面的学识吗？他们希望成为预防医生吗？从商业的角度来讲，他们可能不应该做出任何改变。但是，从道德的角度讲，他们必须有所改变。大多数医生进入这个行业，是因为在他们的心中有一片净土，而且许多人一直积极投身于救死扶伤的伟大事业。然而，在现代医学中，医生们看到自己一步步走向失败。许多医生因为感受到了真正的挫败，从而自发地选择走预防医学这条路，这种医生的数量还在不断增长。但是，这种改变必须源自内部，要改变医学院的教育，是一个非常缓慢的过程。
在医学院，医生们被培养出来是要治疗疾病，而不是预防疾病的；他们接受的培训是诊治已经生病的患者，而不是可能会生病的人；老师教给他们的是用药物或通过手术控制病症。对于医生、医院和制药公司来说，为病人开处方，或者为病人动手术，利润会高很多。其实，关于营养和人体健康的图书资料可谓汗牛充栋，但是在医学院至少4年的学习中，大部分医学院学生接受营养学的培训时间只有大约3小时。除了知道缺乏基本营养元素会引起一些疾病以外，直到最近，人们并不认为缺乏营养是导致疾病的主要原因。很多医生甚至连对营养最基本的了解都没有。
医生最容易忽略的问题就是："你吃了什么东西？"回想一下，在你最后一次体检中，医生问到过你的饮食习惯了吗？问到过你的运动计划了吗？问到过你的生活方式了吗？只有很少的医生认识到，对病人来说最有必要做的就是，改变他们的消化系统和免疫系统超负荷运转的状态。一些医生认为，对你的症状做出诊断，贴上某种疾病的标签，就是帮了你的大忙。人们呼唤医学界的重大变革--不要只关注疾病的症状，还要了解造成这种疾病的根本原因。医生们应该告诉病人如何合理而正确地饮食、运动，以此对病人的健康负责。
对于许多医生来说，要做到这一点，可能还需要他们对自己的生活方式做出一些改变。一直以来，医生会给我们大量医嘱，但是他们可能好几年都没有走进过体育馆，更不用说坚持什么运动了。我记得几年前，我在斐济一个休闲度假村休假，在那里，有许多澳大利亚医生在举办研讨会。等出租车的时候，我看到满满一车医生跟随旅行团外出旅游回来。从那辆巴士上下来的医生们，一看就知道都是些非常不健康的人，有的人甚至身材严重走形。
我认为，预防医学应该加入医科学生的必修课中。病人更健康一些，就意味着更少一些的细菌和疾病进入医生办公室。约翰•撒诺是纽约大学医疗中心拉斯克康复药物研究院的主治医师，也是纽约大学医学院临床康复药物学教授，同时还是《背痛的治疗》一书的作者。正如他所说："医生应该帮助病人认识并利用自然而然的自我修复过程，释放病人的个人潜能，让他们实行自我医治。"
2500年以前，在古希腊的科斯岛上，现代医学的创建者希波克拉底（世称"医学之父"），有两条关于医学的至理名言非常重要，"你的食物就是你的药，你的药就是你的食物。"以及"每个人体内都有一位医生，我们只需要协助他做好他的工作。"一直以来，我们都偏离了希波克拉底极富指导性的箴言，现在，我们如此依赖手术和药物，我们一直被灌输要相信这些极具侵袭力的方法，而且已经对此司空见惯了。
迪恩•欧尼斯博士是加利福尼亚大学旧金山分校的临床医学教授，同时也是美国白宫健康医疗顾问。他写过一本关于彻底治疗心脏疾病的书，书中写道："我真的非常不理解，为什么要求人们注意营养平衡、实行素食主义的饮食计划，会被认为是极端的和严厉的措施。而在医学上，剖开人们的胸膛，动刀子做手术，将他们腿上的血管植入他们的心脏，让他们不得不依靠效力又强又猛的降胆固醇药度过余生，反倒成了稳当而谨慎的举措……"
尽管大多数医生都知道一次手术通常会引起下一次手术，尽管他们知道"是药三分毒"，但是，他们还是只为病人做手术，或给他们开药，以此治疗病人的疾病。现代医学实施的手术实在是太多了，给病人开的药也实在是太多了！许多药会严重伤害我们的身体。药物让许多人继续活了下去，但是他们都活得不太健康。毫无疑问，现代医学在某些方面取得了显著的发展，但这个行业不愿意停下来，甚至不愿意花一点儿时间去思索医药业未来的方向。
我们真的如此依赖处方药吗？有很多老年人就像成天在逛药房，平均每个人手里捏着15份处方药。在美国，每秒钟都会开出约50份处方，一年会有150万人因为药物产生的副作用再次回到医院。药物疗法实际上就是对症治疗。但是，在药房里是买不到健康的。
今天，药品公司已经逐渐渗透到医学界，他们煞费苦心地赞助学术会议、度假、宴会和美味佳肴，赢得医生对他们的"忠诚"。1985年，医生开始销售药品。这些药物是如何研发出来的？它们的长期药效怎么样？从根本上来说，医生了解的非常有限。免费的样品，再加上药品推销员坚持不懈的游说，都会诱使医生在病人身上试验这些新的药物。
此外，现在的病人去看医生时就像打仗一样匆忙。1984年，我在打网球的过程中背部损伤，10年来，我在世界各地都看过医生。在美国和加拿大，每位医生给我的时间平均只有6分钟，这让我感觉自己就像贸然闯进他们办公室的入侵者一样。尽管我告诉他们我不信奉吃药，但是他们都无一例外地坚持给我开了不少药。除了检查我的心跳之外，没有一位医生接触我的身体，甚至连我背部的疼痛部位都没有碰一下。他们似乎并不想知道我能做什么动作，或我做什么动作会引发背部疼痛。他们没有时间找出真正的问题在哪里，但是他们无一例外地都能找出时间龙飞凤舞地开处方。最终，我得到的是满满一大箱子的药，却几乎没有用过，而我的背一如既往地疼着。
未来的医生应该更加谦逊。在我们现在的社会中，人们将他们当作神一样对待，而到那个时候，他们应该成为医术高明的公仆和健康方面的导师。幸运的是，现在每天有越来越多的医生走了出来，加入到新行列中，开始研究和学习古希腊医师、欧洲医学奠基人希波克拉底在公元前431年就倡导过的医学主张。
田园百味的签名档
发表于 2009-12-29 15:01:02
- 田园百味 [scz777@sohu] [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复] [管理] [加入个人文集] [投诉] 4楼
你这样想就错了！
●健康的心脏要比不健康的心脏跳动得快。
●心脏退化时人体会有强烈的感应。
●凝血慢比凝血快更好。
●胆固醇低的人才健康。
●消化食物不会消耗能量。
●一天一次大便是最健康的。
●所有细菌都是有害的。
免疫系统的劲敌是谁？身体积累毒素时会有什么表现？我们的身体是台精密的"仪器"，我们必须好好阅读使用说明，认真按照规定操作，才能保证这台"仪器"高速、长久地运作。
如果我们能够像关心我们的房子和汽车一样爱惜我们的身体，我们就会成为自己更加优秀的照料者，会变得更加健康。
身体发肤授之于父母，是他们给我们的礼物，我们不需要花辛辛苦苦挣来的钱就能拥有，于是我们常常胡吃海塞许多非常不健康的食物，肆意损害我们的身体。
现在有越来越多的人因为各种疾病英年早逝。当人们发现自己得了癌症时，会万分痛苦；当他们发现自己得了心脏病时，会备感震惊。其实我们完全可以有效控制这些疾病，只要我们注意我们举起的刀叉、伸出的筷子，以及入口的食物。
所有小学、初中和高中都应该引入一种课程，教导大家了解自己的身体。我在上文中已经说过，我没有打算将这本书写成一份医学类书籍，因此，下文的内容只是对我们身体的一些关键部位及其功能所做的概述。了解你自己的身体，才有助于你提高生活质量。
心脏：完美的血液"泵"
心脏的主要作用是什么？
成年人的心脏有多重呢？
正常的心跳应该是每分钟多少次？
（人体心传导模式图）
心脏的构造非常复杂，难以琢磨。似乎没有特别合适的形容词能描述它。"难以置信"和"分外惊人"这类词语都过于泛泛了。心脏是造物主创造的最大奇迹。你的心脏就是你的动力工厂，它像是一台完美的泵，有抽进和压出血液所需的所有"设施"。就其本身而言，心脏是一块百分之百的肌肉。我们握紧自己的拳头，它的大小就跟我们心脏的大小差不多。成年人的心脏平均重量约为300克，肥胖者的心脏则有400多克。心脏的瓣膜非常薄，就像薄棉纸一样，但是它却比钢铁还要结实。血液的循环是依靠心脏"泵"的作用得以实现的。心脏将血液输送到肺部，在那里血液会获得大量氧气。携带着氧气的血液重新回到心脏中，然后强健有力的心脏会将它们压送到身体的每一处。心脏拥有巨大的储备力量，每24小时可以压送13吨血液。
一般而言，男性的平均心率为每分钟72次，女性的平均心率是每分钟78次。这只是一个平均数，非常标准，是符合健康身体的基本数据。但是你的目标应该是让自己的心率比这个平均数更低。要知道，单单为了维持身体的正常运转，不健康的心脏要比健康的心脏多跳10～15次。这就意味着，在一天中，不健康的心脏要比正常心脏多跳几万次，一年下来，就要多跳1700万次。这会造成心脏疲劳。
心脏肌肉退化时不会产生疼痛感，这是因为在心脏动脉中没有可以察觉到疼痛的神经。因此，人一旦有心脏病，就可能会猝死。
血液：生命的长河
健康人的凝血时间大概是多久？
摄入动物脂肪会对血液产生什么影响？
没有纯净的血液，我们就不会有健康的身体。血液是我们的生命长河。我们身体中的每一个细胞就像在血液中沐浴一样。细胞从血液中汲取它们所需要的营养，让血液带走它们的废物。
（人体血液循环模式图）
在"清扫"我们身体的过程中，血液的流动发挥着有益于健康的作用。对于我们体内的毒素来说，血液是它们的必经之路。医生为我们抽血化验，目的就在于找出血液中某些外来入侵物质。如果血流不得不持续性地吸收毒素，血液就会变得毫无裨益，甚至会危害我们的健康。
血细胞具有相互排斥的天然特性。这使得它们能够顺畅地流动，并将宝贵的氧气输送给其他细胞。如果细胞得不到氧气，它们就会死亡。在吃了油腻的食物之后，血液在1个小时内就会开始淤滞。细胞变得粘稠，就会失去它们相互排斥的天然特性。随着细胞们纷纷黏在一起（血液凝结），心脏工作起来会越来越费劲。例如，在吃了芝士汉堡之后，血液会因为动物脂肪而沾有油污，并且滞留在血管中长达4个小时。血液循环不畅，会导致细胞营养不良或受到污染，并由此引发器官功能不良。
还有一种正常的血液凝结也可能发生。如果我们驾车发生交通事故，开始流血。血液凝结就成了一项非常有价值的防御机理。在这种时候，它能挽救我们的性命。鱼油会阻碍血液凝结。爱斯基摩人的凝血时间是世界上较长的，因为他们大多以深海鱼类、海豹、鲸鱼等为主食，他们很少患有动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞等疾病，且血液中胆固醇的含量特别低。这是因为鱼油中所含的成分使得血液中血小板浓度不会太粘稠，可以轻松自由地流往身体各处，避免因血块堆积而造成的中风及心脏病。在这一方面，维京人能轻而易举地超过爱斯基摩人。如果维京人被切伤了，伤口就会血流不止，难以控制。他们的血液凝结时间为14分钟左右，这一时间长得足以让一个人因失血过多而昏厥。适当的凝血时间约为3～7分钟。一个人如果奉行素食主义的饮食计划，就很容易拥有健康的凝血时间，大约为3～4分钟。
需要提示大家的是，如果你要验血，你又不巧刚好吃了东西，那你只能再等上至少12个小时，这样你才会得到更加准确的结果。
动脉：血液流通的主要管道
什么是动脉？
动脉被分成哪几种？
我们通常说的"动脉硬化"是怎么回事？
人体的血管可以绵延6万英里（1英里＝1609.3米）。我们的动脉就像一根根微型水管，负责将血液输送到身体的各个细胞中，而静脉又将血液送回心脏。如果你将自己所有的循环系统串连起来，并将它们伸展开来，这个长度足以绕地球两圈。
动脉从心脏出发后，就开始反复地分支，越分越细，最后成为非常纤细的毛细血管。动脉血管的管壁比较厚，这是为了让它能承受较大压力。
动脉的内膜由内皮、内皮下层、内弹性膜组成。内皮下层位于内皮外面，是较薄的疏松结缔组织，其中含有少量平滑肌纤维。内弹性膜由弹性蛋白构成，弹性膜上有许多小孔。在中动脉的横切面上，因为血管壁收缩，使内弹性膜呈波浪状，它可以作为内、中膜的分界线；中膜由10～40层平滑肌组成，被称为肌性动脉；在平滑肌之间有少量弹性纤维和胶原纤维。平滑肌纤维的舒缩可控制管径的大小，调节器官的血流量。此外平滑肌纤维具有产生结缔组织和基质的功能。
动脉分为大、中、小动脉。小动脉和微动脉的管径在0.3～1mm之间。大动脉又叫弹性动脉。它和中动脉是渐变的，两者并没有明显界限。
我们通常接触到的动脉疾病就是动脉硬化。大动脉硬化是动脉的一种非炎症性、退行性和增生性的病变，可引起动脉的增厚、变硬、失去弹性，最终可导致管腔狭窄。患这种病症的一般是老年人。根据病理变化的不同，动脉硬化又分为动脉粥样硬化、动脉中层硬化和小动脉硬化。
（人体胸腹的主动脉分支图）
小动脉硬化是小动脉病变，主要发生在高血压病人中。动脉中层硬化是中型动脉病变，一般不产生明显症状，对人体危害性不大。动脉粥样硬化是动脉内壁
（人体心的血管图）
有胆固醇等脂质积聚，看起来似黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。因此将动脉粥样硬化简称为动脉硬化不太妥当。这个病会累及主动脉、冠状动脉、脑动脉和肾动脉，还会引起以上动脉管腔变窄甚至闭塞。如冠状动脉粥样硬化可引起心绞痛、心肌梗塞；脑动脉粥样硬化可引起脑血管意外、脑萎缩；肾动脉粥样硬化可引起顽固性高血压，下肢动脉粥样硬化可发生下肢坏死或多走路后下肢疼痛。
胆固醇：人体天然润滑剂
胆固醇和脂肪是一回事吗？
胆固醇应该怎么区分？
直到1984年，才只有一小部分人真正了解了什么是胆固醇。尽管对胆固醇的认识越来越多，但是大部分人仍然将胆固醇视为有害物质。
胆固醇是我们的组织细胞不可或缺的重要物质，对我们的身体有着许多作用。它是一种天然的润滑剂。它构成了我们细胞外层薄膜的基本成分。胆固醇在肝脏中产生，在身体的各个部分都能找到。80%的血胆固醇都是在我们的身体中产生的。胆固醇不是一种脂肪，而是一种固醇。
所有动物的肝脏都会产生胆固醇。所有动物类食物，除了蛋清之外，都含有胆固醇。在水果、蔬菜、谷类食物和豆类食品中没有胆固醇。人体分泌的胆固醇数量有限，一天大约分泌100～300毫克胆固醇。因为这种缓慢而有限的分泌能力，所以当人们吃大量的动物类食物时，就会遇到大麻烦。美国人平均每天摄入500～600毫克的胆固醇，由此，每天都会有数百毫克的胆固醇堆积在他们的动脉中。
胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）和低密度胆固醇(LDL)两种，在过去10年的新闻报道中常常大量出现。低密度胆固醇往往会粘附在动脉的内壁，就像水垢会沉积在水管中一样。低密度胆固醇偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为"坏胆固醇"。与之相反，高密度胆固醇却有"冲洗"动脉的效果，对心血管有保护作用，通常被称为"好胆固醇"。HDL是英文单词high density lipoprotein（高密度脂蛋白）的缩写，你也可以将HD理解为Highly Desirable，是令人高度满意的胆固醇。我们的身体会产生它所需要的所有胆固醇。可是如果不注意饮食结构，一旦胆固醇摄入过量，就会导致心脏疾病（参见第六章的心脏疾病）。
消化系统：身体能量工厂
哪些食物容易留在胃里？
胃的容纳空间有多少？
大脑传递饱食信号的时间是多少？
你的消化系统是你忠诚的仆人。尽管食物像水流一样永不停息地从食道这条输送带上传送下来，但是消化系统仍然能忠诚地为你服务。
消化需要能量。换句话来说，食物需要从身体中汲取一部分能量，之后才能变成能量的源泉。消化食物大约会用去我们身体33%的能量，这比我们身体中其他任何系统消耗的能量都要多。
食物的消化在嘴巴里就开始了，唾液会分解碳水化合物。水果是最容易被身体吸收的，它被消化的速度也最快，因为当水果成熟时，它们已经提前被消化（被分解）了。胃排空时间大约为1～6个小时（平均为4个小时）。
运动和纤维素有助于加速消化，而压力、脂肪和酒精则会减缓消化速度。在胃中，食物就像在各种酸和酶中沐浴一样。有些养分会在胃部就被吸收进血流之中，但是，约90%养分的吸收都发生在小肠中。小肠有数百万个小小的吸盘，被称为"绒毛"，它们会将营养吸收到血液中。接着，血液会将营养带到肝脏中，在那里它们会分道扬镳，为其他器官的正常运行发光发热。
富含碳水化合物的食物会首先留在胃中，容易留在胃里的食物还有富含蛋白质的食物和富含脂肪的食物。这就是为什么你在深夜吃了油腻的食物，很可能会睡不好的原因。一旦遇到这种情况，你的消化系统就倒霉了，因为它不得不整个晚上不停地工作，消耗你身体的能量。事实上，在这个时候，身体本来需要通过睡眠为你重新产生能量的。
在静止时，胃大概有一只紧握的拳头般大小。你知道它能轻松自如处理多少食物吗？将你的双手捧在一起，形成一个杯状，如果你摄取的食物填满了这个"杯子"，那么这些食物大约会占据胃的三分之二。注意观察那些摄入大量食物的人，他们在吃完之后常常大叫胃疼，想想我们胃能容纳的空间，就没什么好奇怪的了。人的大脑中枢里，有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢。从我们开始吃东西计时，大脑要花费20～30分钟的时间传递信号，告诉你你吃饱了。如果你进食时狼吞虎咽，吃东西的速度快于饱食信号传递的速度，你很可能在20～30分钟的时间内摄入过多的食物。
当我们日渐衰老时，许多人发现，我们无法消化和应对年轻时常吃的大量食物了。任何大餐都会让你元气大伤，消耗你的能量。其中，高脂肪的食物消化起来是最缓慢的，显而易见，它们是最不健康的食物。
人体消化系统图
大肠：你的垃圾压缩机
健康大便应该是什么样子的？
一个人每天要排多少次大便？
哪些食物有益大肠健康？
你的大肠长约130厘米，是你身体中的"垃圾压缩机"。保持大肠的清洁，就能让你拥有最好的健康保险。大肠属于排泄系统的一部分。大肠中容纳的东西（也就是大便），主要由未被消化的食物、纤维素、水以及无数的细菌组成。对于特别容易大量繁殖的微生物、细菌和病毒来说，大便是一种极其适宜的传播媒介。因此，大便在大肠中的中转时间较短。你需要限定食物与肠壁接触的时间。经常吃肉类食物的人，其大便更为紧密，较之素食主义者的大便，排泄速度更慢。这种长时间的排泄运动也能刺激大肠。
人体胃的结构图
一个人排泄大便的次数应该与他吃饭的餐次相同。比如，一个人一天吃两餐饭，那他一天就应该排泄两次大便。至少，一个人也应该一天排泄一次大便。健康的人排泄的大便的颜色应该是淡棕色，或略带黄色。它们应该很均匀，适度柔软，而且人体在排泄大便过程中应该没有任何疼痛或紧张的感觉。通过经常检查你的大便，查看大便是否规律、颜色如何，以及均匀与否，就能监控你的健康状况。
人体大肠图
以素食为主的饮食--多吃全谷类、水果、蔬菜以及其他富含碳水化合物的食物，能够促进有规律地排泄大便。大肠需要蠕动，因此，纤维素非常重要。多吃水果，产生的大便较为稀松。尤其是食用梅子或李子，更是如此。因为这两种水果含有一种化学刺激物，有和通便剂或泻药一样的效果。多喝水也非常有助于正常的消化和排泄。不过在饭前半小时或饭后3个小时喝水，效果才是最好的。
肝脏：抗毒卫士
吃肝补肝的说法是正确的吗？
肝脏的正常重量是多少？
胆固醇低的人就一定健康吗？
肝脏是我们体内的排毒器官，起到帮人体解毒的作用。所有动物的肝脏都承担着光荣而神圣的解毒使命。它的主要作用之一是解除外来物质带入身体的毒素，促使有毒的物质转化，再排泄到摄入的食物，在肝脏内进行着化学变化：有的物质的化学结构被改造了；有的物质在肝脏内被加工；有的物质被排泄到体外；有的物质如蛋白质、胆固醇等在肝脏内合成。肝脏将人体摄入的所有污染物集中在一起。作为身体的"化工厂"和过滤装置，肝脏要承担大约500种不同的功能。因此，真的难以理解，为什么会有那么多人想吃动物的肝脏。这不是吃下了它们的过滤系统吗？
人体肝脏图
肝脏又是一个脆弱的器官，保护不好可能会导致疾病。有毒物质不断积聚，就可能摧垮肝脏，一旦这种情况发生，毒素就会进入血液中。当类似这种毒素泛滥的情况发生时，那个人就很可能会生病。
酒精是有害之物，对肝脏的毒害性非常大。我们每个人都应该去解剖室，看看那些大部分时候只喝水不喝酒的人的肝脏，再对比一下喝酒如饮水的人的那满是瘢痕，萎缩的肝脏吧。不需要攻读任何医学学位，你就能从中领会到相关的启示。
肝脏是人体消化系统中最大的消化腺。横断面长约8～9英寸，成年男性肝平均重约1.5公斤，女性肝平均重1.3公斤。当食物被消化和吸收时，它们到达的第一站就是肝脏。肝脏会分解被消化和吸收的食物。肝脏还会产生胆汁，胆汁是一种酶，能够将脂肪分解成一小滴一小滴的状态以便吸收。没有胆汁，脂肪就不会被分解，因此也难以被正常吸收。
值得注意的是，一些胆固醇也是在肝脏中合成的。如果某个人得了肝病（比如，嗜酒者或酒精中毒病人经常得的肝硬化），他或她的胆固醇含量就会降低。因此，对于一位嗜酒者来说，较低的胆固醇含量，可能不是判断动脉是否健康的准确指标。
肾脏：新陈代谢全靠它
肾脏究竟在哪里？
如果肾脏出了毛病，触压身体哪个位置会感到疼痛？
肾脏疾病和饮食有什么关系？
肾脏的位置在腹膜后面，脊柱两旁的浅窝中，形状就像成对的扁豆。只不过这个扁豆比较大，长约10～12厘米、宽5～6厘米、厚3～4厘米、重120～150克。我们的左肾一般比右肾大，而且两个肾上面相距比较近，下面相距较远。
健康的肾是红褐色的。肾的内缘中央有一个凹陷处，被称为肾门。肾血管、淋巴管、神经和输尿管都由此进出，这部分结构总称肾蒂。
左肾上端和第11胸椎的下缘齐平，下端和2腰椎下缘齐平。右肾比左肾低半个椎体。左侧第12肋斜过左肾后面的中部，右侧第12肋斜过右肾后面的上部。临床医学通常将竖脊肌外侧缘与第12肋之间的部位称为肾区，当肾有病变时，触压或叩击这个区域，会有痛的感觉。
人体肾脏图
肾脏具有多种功能。它可以分泌尿液，排出代谢废物、毒物和药物。肾血流量约占全身血流量的1/4～1/5左右，肾小球滤液每分钟约生成120mL，一昼夜总滤液量约170～180L。滤液经肾小管时，99%被回吸收，因此正常人的尿量大约是1500mL/d。葡萄糖、氨基酸、维生素等和少量蛋白质，在近曲小管几乎被全部回收，而肌酐、尿素、尿酸及其他代谢产物，经过选择部分吸收。肾小管还能排出药物及毒物，药物若与蛋白质结合，则可以通过肾小球滤过而排出。
肾脏可以调节体内水和渗透压，调节电解质浓度和酸碱平衡。正常人动脉血PH值为7.35～7.45。生命活动中，机体细胞的代谢不断产生酸性或碱性物质，而机体PH始终保持稳定，这主要依靠体内各种缓冲系统和肺、肾的调节来实现。肾脏通过排出酸性物质、回吸收碱性物质的方式来调节人体内的酸碱平衡，还可通过控制酸性和碱性物质排出量的比例来维持酸碱平衡。
肾脏还可以调节内分泌功能，肾脏可分泌不少激素并销毁许多多肽类激素。肾脏分泌的内分泌激素主要有血管活性激素和肾素、前列腺素、激肽类物质，参加肾内外血管舒缩的调节。
肾脏是生物配管系统的杰作。它能够清除人体在新陈代谢过程中产生的有毒废弃物，大约每天过滤整个身体的血液25次。在生理上，肾脏主要可影响血流量、血液组成、血压调节、骨骼发育，并带有部分重要的代谢功能，因此若有相关病变可引起发育异常、水肿或脱水、免疫系统的破坏，甚至可导致死亡。高蛋白饮食与肾脏疾病有着很大的关系，由于这个过滤装置会因为过多摄入蛋白质而受到损害。与损害肝脏的情形一样。在实际生活中，许多人竟然还在吃动物的肾脏！
免疫系统：身体的保卫队
感冒发烧时，我们应该如何协助免疫系统工作？
免疫系统有哪些劲敌？
如何保证免疫系统的强大呢？
免疫系统是身体的保卫队。它是人体抵御病原菌侵犯的最重要的保卫系统。它的工作就是保护我们，不让可能会感染我们的病毒入侵身体。人体总是在努力寻求平衡与健康的状态。如果我们给它一个机会，它就能将自我修复、自我清洁和自我净化进行到底。正如古希腊医师希波克拉底所说，"每个人体内都有一个医生"。我们最终的抵抗力水平，决定了我们的病会有多严重。这就是为什么在一个家庭里，有的人很少得病，尽管他们和家里其他人接触的是同样的病菌。那是因为他们有很强的免疫系统！
虽然几乎每个人体系统都对促进身体的免疫力有一定的作用，但是，大部分贡献还是由免疫系统做出的。人体的免疫系统像一支精密的军队，24小时昼夜不停地保护着我们。在一秒钟内，免疫系统就能协调、派遣不计其数、不同职能的免疫"保卫队"，执行复杂的任务。人体免疫系统的结构复杂，是由人体多个器官共同协调运转起来的。
与免疫系统相关的医学术语有许多，有些你可能早已耳熟能详了，比如抗体、巨噬细胞、吞噬细胞、淋巴细胞、白细胞等等。抗体就像是你身体中可以四处移动的"保卫队"。如同早期电脑游戏"吃豆豆"一样，抗体会将入侵的病原体大口大口地吞噬掉。一些抗体则像导弹一样展开行动。它们会攻击一些特殊的病菌。你的身体会分泌出粘液，覆盖在刺激物上。这是让潜在的有害物质陷入罗网的有效方法。你身体的"保卫队"可以分为三大分队：服现役的；长期固定的巡逻队；预备军。它们附着在各个部位的内壁，随时听命，等待行动。例如，当你割破了手指，白细胞就会出动，来到受伤的部位，帮助促进伤口愈合。
我们有必要学会如何与我们的免疫系统协同工作。
当我们得了感冒，身体固有的保护机制就会分泌粘液。粘液是免疫系统的第一道防线，用以抵御不计其数意欲入侵身体的细菌，这些细菌很可能会引发疾病。当你失去这些粘液时，你的鼻涕就会止不住地往外流。然而，我们应该怎么办呢？抽吸我们的鼻子，阻止流鼻涕。但是，你想过没有，这些粘液和毒素都跑到哪里去了？它们刚好又跑回到你的身体里去了。它们会造成更多的损害，让感冒的时间延长。
同样的道理也适用于发烧。发烧是身体阻止病毒迅速繁殖的方式。在你身体的"兵工厂"中，它是不可或缺的一件武器。发烧本身不是疾病，而是一种症状。发热时人体免疫功能明显增强，这有利于清除病原体和促进疾病的痊愈。最好让发烧听其自然，除非你感觉非常难受，或者体温超过了39.4℃。
当你生病时，你的免疫系统最感谢你的一件事就是禁食一两天。我也是在大约十年前才将这种做法纳入我的生活中的。当谈及健康方面的事情时，我认为这是我接受的最重要的一项建议。这是一个常识，动物们出于本能都知道这一点。当你喂养的狗或猫生病时，你能设法让它们吃东西吗？那是不可能的！在这个时候，它们只会做两件事--禁食和休息。当我们禁食时，就是让我们身体的保卫队--免疫系统竭尽全力地工作。即使你吃的食物非常健康，你也总是需要消化这些外来物质，而这会让你的免疫系统持续不断地工作。毕竟，消化也需要大量的能量。因此，如果你在生病时吃东西，就会让你的身体运作过于繁重，会耽误你恢复健康。
其次，我们应该休息。这样也能让你的身体充分利用所有的资源，抵抗感染。在我们运动之后，我们的身体组织需要恢复，这是免疫系统的责任和义务。从动物们那里，我们可以学到许多东西。
人体呼吸系统图
我们如何做才能保证我们的免疫系统强大呢？最重要的方法就是吃健康而适当的食物（参见第五章）。我们应该只吃那些有利于增强我们免疫系统的食物。最近有许多关于自由基和抗氧化剂的新闻。当细胞受损时，就会产生自由基。它们是一些"小坏蛋"，可以被一种我们称之为"抗氧化剂"的东西中和，从而祛除自由基对人体的损害。抗氧化剂是阻止氧气不良影响的一类物质，如维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、各种矿物质，如硒、锌、铜和锰等，还有酶。它们会保护我们的身体免受自由基的损害，尤其是维他命C和维他命E、β胡萝卜素、矿物质和硒。
最近，关于心理神经免疫学的文章也非常流行。这是一门探索人类身心健康奥秘的新型边缘学科。它研究神经系统如何将心理因素转换为影响健康的生理状态的机制，特别是大脑如何影响免疫系统，又如何受到免疫系统的影响。简言之，大脑具有治愈身体的能力。我们的思想和免疫系统会相互交流。免疫系统就像一个霓虹灯广告牌，会闪现出你的情绪。如果你的情绪是积极乐观的，你就可能身体强壮而健康。如果你的情绪是消极悲观的，你的免疫系统就会大受打击。换句话说，你的身体状况是你思想的倒影，能够反映出你的精神状态。
除了积极乐观的思想之外，幽默也非常重要。有研究显示，经常幽他人一默或幽自己一默的人，体内有更多的抗感染抗体。每个人都应该拥有一位能让自己开心大笑的朋友。
对于婴幼儿来说，母乳是增强免疫系统的最佳食物。当母亲用母乳喂养孩子时，在乳汁产生之前，最先分泌的是初乳，它富含免疫剂。
运动对增强免疫系统也起着重大的作用。淋巴系统（也就是白细胞所在的地方），有数千英里长的淋巴血管。与遍布全身的血液循环系统一样，淋巴系统也是一个网状的液体系统。血液是通过心脏泵送的，淋巴系统没有像心脏那样的"泵"压送淋巴液。淋巴液的流动主要依靠动脉和肌肉的张缩，这会对淋巴液施加向前的压力，让它们朝一个方向流动。呼吸作用则在胸导管内造成负压，使淋巴液向上流，从而回到血液中去。运动能让淋巴液流动起来。此外，运动还能让体温上升。就像发烧一样，运动会增加你血液中白细胞的数量。
保持体内细胞的健康极为重要。对于任何种类的病菌和病毒来说，要攻击清洁、健康的细胞都是一件非常困难的事。然而，不幸的是，大多数人的免疫系统已经被削弱了，人们一直在连续不断地伤害和削弱自己的细胞，因此，它们非常容易受到疾病的攻击。
下面是健康而强大的免疫系统会遭遇的一些"劲敌"：咖啡因、烟草、酒精、精制食物、化学疗法、过量的糖分、疲惫和压力。证据显示，膳食脂肪是另一个"被控罪犯"。
1978年，一组研究人员在德国的海德堡对免疫系统开始进行了一项研究。最近，他们发现素食主义者体内的白血细胞破坏癌细胞的能力很强，较之非素食主义者要强两倍多。如果我们一日三餐都能保证健康的饮食，我们就不再需要补充维生素和矿物质了。然而，随着研究发现，我们体内有如此多的化学物质和自由基，我们可能需要额外的维他命和矿物质来支持我们的免疫系统。只有这样，才能抵消这个发达的科技世界在不知不觉中对我们产生的极其微妙，却又极具破坏性的影响。
毒素：让身体怠速运作
身体积累毒素多时，会有什么表现？
如何排出毒素？
在现代，过多的毒素正在危害者我们的健康。毒素是指会对身体造成刺激和有害影响的任何物质，毒素会逐渐破坏我们的健康。各个器官和部位都正常运行的身体，可以应对正常水平的毒素。一个生病的身体，肯定是有毒素的身体。当毒素驻扎在身体的各个组织中时，身体正常的功能就会减缓。患病的人，也就是体内有毒素的人，总是会感觉疲劳。只要你的身体系统中存在有毒素，你能够得到和利用的很大一部分能量就会被消耗掉，因为它们会被调遣前去排除毒素。
你体内的毒素可以从肠道、膀胱、肺和皮肤等部位排出。我们的毒素有三分之一是通过皮肤释放出去的。然而在美国，每年仅仅花费在皮肤护理用品上的钱就有230亿美元之多，其中有很多产品会堵塞毛孔，迫使毒素重新回到身体中。
自然已经向我们发出了警告--毒素一直积聚在我们流动的血液中，让我们出现头痛、喉咙痛、舌面发白等症状。毒素还会积聚在我们的关节和淋巴结中。
我们所有人的体内都存有毒素。污染物或毒素积聚在所有动物的脂肪组织中，而我们迫不及待地吃下了这些含有毒素的脂肪和肉。排出毒素的另一个重要方法是减掉多余的体重，这往往能分解部分毒素和脂肪细胞。既可以健康还可以苗条，相信这会吸引很多追求生活品质的人。
细菌：不是所有细菌都是坏蛋
所有细菌都是坏的吗？
细菌可以引起哪些疾病？
哪些食物是细菌制造的？
广义的细菌即为原核生物，是指一大类只存在裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌两大类群，可粗分为6种类型，即狭义的细菌、放线菌、螺旋体、支原体、立克次氏体和衣原体。狭义的细菌是原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。
细菌是所有生物中数量最多的一类，据估计，其总数约有 5×10的30次方个。细菌的个体非常小，目前已知最小的细菌只有0.2微米长，因此只能在显微镜下看到它们。
细菌广泛分布于土壤和水中，或者与其他生物共生。人体身上也带有相当多的细菌。据估计，人体内及表皮上的细菌细胞总数约是人体细胞总数的十倍。此外，也有部分种类细菌分布在极端的环境中，例如温泉，甚至是放射性废弃物中。
细菌对环境，人类和动物既有用处又有危害。一些细菌成为病原体，导致了破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。但是细菌也不是一无是处。它和酵母菌及其他种类的真菌一起用于发酵食物。其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。细菌也能够分泌多种抗生素，例如链霉素就是由链霉菌所分泌的。
身体大肠内的细菌靠分解小肠内部的废弃物生活。这些东西由于不可消化，人体系统拒绝处理它们。这些细菌自己装备有一系列的酶和新陈代谢的通道。这样，它们能够继续把遗留的有机化合物进行分解。它们中的大多数的工作都是分解植物中的碳水化合物。大肠内部大部分的细菌是厌氧性的细菌，它们在没有氧气的状态下生活。它们不是呼出和呼入氧气，而是通过把大分子的碳水化合物分解成为小的脂肪酸分子和二氧化碳来获得能量，这一过程称为"发酵"。
一些脂肪酸通过大肠的肠壁被重新吸收，这会给我们提供额外的能源。剩余的脂肪酸帮助细菌迅速生长，其速度之快可以使它们在每20分钟内繁殖一次。因为它们合成的一些维生素B和维生素K比它们需要的多，所以它们非常慷慨地把多余的维生素供应给它们这个群体中其他的生物，也提供给你--它们的宿主。尽管你不能自己生产这些维生素，但你可以依靠这些对你非常友好的细菌来源源不断获得。
科学家们刚刚开始明白这一集体中不同的细菌之间的复杂关系，以及它们同人体这个宿主之间的相互作用。这是一个动态的系统，随着宿主在饮食结构和年龄上的变化，这一系统也做出相应的调整。你一出生就开始在体内汇集你所选择的细菌的种类。当你的饮食结构从母乳变为牛奶，又变成不同的固体食物时，你的体内又会有新的细菌来占据主导地位。
积聚在大肠壁上的细菌是经历过艰难旅程后的幸存者，从口腔开始经过小肠，他们受到了消化酶和强酸的袭击。那些在完成旅行后安然无恙的细菌会遇到更多的障碍。要想生长，它们必须同已经住在那里的细菌争夺空间和营养。幸运的是，这些"友好的"细菌能够非常熟练地把自己粘贴到大肠壁上任何可利用的地方。这些"友好的"细菌中的一些可以产生酸和被称为"细菌素"的抗菌化合物，这些细菌素可以帮助抵御那些令人讨厌的细菌的侵袭。
那些"友好的"细菌能够控制更危险的细菌的数量，增加人们对"前生命期"食物的兴趣。这种食物含有培养菌，酸奶就是其中的一种。在你喝下一瓶酸奶的时候，检查一下标签，看一看哪种细菌将会成为你体内的下一批客人。
当人们想到细菌时，总是认为细菌是有害的某种东西。然而，如果没有细菌，所有的生命都会停止。健康的身体取决于体内存在高比例的益生菌，因为它们以身体内部有毒的废物为食。
酶：身体的劳动力
酶有哪些作用？
酶最害怕的是什么？
酶可以区分为哪些类型？
酶是我们身体的劳动力。它们支持着我们的生命，能在人体温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应的过程。
没有酶，生命就不可能继续。所有器官、组织和细胞都要靠酶才能发挥正常功能。它们是人体内每一个化学反应的核心，是消化的催化剂。其功能就是将我们吃进去的食物分解成化学物，使它们可以排列在消化管的细胞膜上，然后继续进入血流中。这是一个非常重要的过程。每种酶都有自己特定的工作要做。
酶只能在一定限度的温度中工作。酶催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，过热或过冷都会破坏酶。摄氏46度以上的温度就会将酶杀死，让它们变得毫无用处。为什么我们强调不管什么时候只要将蔬菜微微煮一下就好？就是这个原因。酶在未经加工的新鲜食物中的数量更加充裕。
酶很脆弱，轻易地就会成为外来入侵者的牺牲品。正如许多物质会损害我们的免疫系统一样，酶也有许多让它讨厌的东西，多得可以列出一份清单：酒精、烟草、毒品、咖啡、饮用水中的氟化物和氯、添加剂和防腐剂。此外，对食物的提炼、加工处理、加热杀菌都会破坏酶。所有这些原因，都要求我们吃那些最天然的食物。压力也会大大减少我们身体中酶的供应量。
下面有三种类型的酶，前两种是我们的身体所固有的：
消化酶：我们口中的唾液就会分泌这种酶，消化管道上面的部分也会产生这种酶。据相关数据确定，存在有大约1300种消化酶。
新陈代谢酶：这些酶的工作场所在人体的血液、各种组织和器官中。
食物酶：在未经加工、未经烹调的天然食物中，都能找到这种酶。食物酶是食物的生命力，它有助于促进食物的消化过程。未经加工的水果、蔬菜、发芽的谷物与种籽，都含有食物酶。我们需要大量的食物酶来滋养我们的身体，提供能量，并且平衡新陈代谢。
正如你看到的，我们的身体是由许多重要的部分构成的，它们之间相互联系，紧密交织，错综复杂，就像一个密不可分的团队一样协同工作。它们希望在平衡、和谐的状态下发挥各自的作用。我们，作为我们自己身体的"当家人"，应该分外努力，只有用心团结这些优秀的"成员"，才能永葆这份和谐，让我们的身体更加强健。
田园百味的签名档
发表于 2009-12-29 15:01:54
- 田园百味 [scz777@sohu] [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复] [管理] [加入个人文集] [投诉] 5楼
你这样想就错了！
●维生素可以提供能量。
●常吃肉类、鱼类、家禽、蛋类对人体有益。
●鱼是健脑食物。
●蛋白质能让肌肉更加强健。
●精制的谷物是最好的碳水化合物来源。
●一天内要摄入所有必须氨基酸。
●只吃蔬菜会导致营养不良。
肉类工业背后有着强大的宣传团队，他们费尽心机让你和肉食难舍难分。揭露这一谎言正是本章存在的价值。同时，你将了解到营养素和各类食物的真正关系。
你吃的食物综合在一起，对你的身体健康会产生最大、最重要的影响。以前，吃肉一直都是成功和富裕的标志，而只吃豆类、谷物类和蔬菜，则表明一个人贫穷寒酸，没有社会地位。这种有失偏颇的观念，再加上天花乱坠的广告，以密集的火力连续不断地向我们展开攻势时，我们就拥有了这样一个社会--人们吃着自认为应该吃的东西，而不是他们的身体能够处理的东西。
与我们了解的恰恰相反，从生理学方面来讲，人类并不是生来就要吃肉的。当然，有很多关于史前石器时代的穴居人，以及他们英勇狩猎的历史记述，但是，这些故事大多建立在推测的基础上，都是没有事实根据的。毫无疑问，总是会有那么一部分人想吃其他动物的肉，并受到这种欲望的驱使，就像世界上总是会有那么一些人想杀其他人一样，不管是为了食物（比如，食人族就会这样），还是为了追求更多的土地。但是，这样的想法和做法只不过表明他们还过着一种野蛮、未经文明开化的生活方式。
然而，这个世界上的许多人，一点儿也不关心自己的身体是否能处理那些肉类食物。他们只是认为这样做在道义上是错误的。从观念上来说，世界上所有宗教的愿景就是--让地球成为像天堂一样美好的地方，到处都是花园，地球上的生灵之间不存在暴力行为。
在工业革命之前，世界上的大多数人吃的都是素食。其中有一个主要原因--他们的宗教不允许他们吃素食以外的其他任何东西。所有最原始的宗教都教导人们，除非是为了生存而没有其他选择的时候，否则故意杀生并将它们吃掉，是错误的行为。如果你故意杀生，就会得到报应。俗语说"善有善报，恶有恶报"，传达的就是这个意思。佛教中的报应律和因果律也主张，每个人都会为自己所做的一切而获得相应的报应。关于这一主题，有一本非常精彩的书，是斯蒂芬•罗森（Steven Rosen）写的《超然的饮食》，有兴趣的朋友可以看一看。
对于许多人来说，改变自己在营养方面的生活方式，其动机往往与个人的身体健康有着密切的联系。还有一些人之所以做出改变，是出于对其他动物深切的怜悯之心，或者是想保护环境。不管是什么原因，现在我们都应该看看可供我们选择的食物种类。
四类健康食物
旧的四类健康食物是什么？
新的四类健康食物是什么？
玛丽恩•内斯特尔（Marion Nestle）是纽约大学食品营养学系主任、营养学教授，她非常权威地指出："旧的四类健康食物是美国农业部（USDA）施加压力才得以通过的。其中对肉类食品施加的压力最大。"1956年，美国农业部颁布的旧四类健康食物为：肉类、乳类、全谷类、蔬菜水果类。但是随着时间的推移，人们越来越多地了解到纤维素的重要性，胆固醇和脂肪对健康的危害，以及许多植物类食物中各种营养素对疾病的预防作用。而定期食用肉类，会对健康造成严重的危险。直到1991年，这一点才变得越来越清楚，那一年，一份新的四类健康食物浮出水面，它们是：蔬菜、水果、全谷类和豆类。但是，对肉类食品的游说还是产生了作用，最终的结果是，美国农业部在1992年正式发布《食物金字塔指南》，形成了一个三角形，肉类仍然包括在其中。
美国农业部于1956年颁布的旧四类健康食物没有任何科学根据。那份食物金字塔的图表与健康也没有任何关系。不幸的是，许多老师和父母将之当作"营养圣经"，而且这些花哨的四色招贴画竟然成了我们营养学教育的重要部分。甚至连营养学院也接受了这些提法。尽管有证据表明，大部分人吃了旧的四类健康食物，会死得更早。事实上，不吃肉类、鱼类、家禽或蛋类食物，人们也能获得身体所需的所有营养。
如何获得蛋白质？
如果你不吃肉，能保证足够的蛋白质吗？
你需要在同一餐内摄入所有的必需氨基酸吗？
蛋白质能让肌肉更加强健吗？
蛋白质能在人体内分解成氨基酸，从而合成新的蛋白质，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能够由其他氨基酸合成的，称为非必需氨基酸；不能由其他氨基酸合成的，称为必需氨基酸。包含所有必需氨基酸的蛋白质，称为完全蛋白质， 不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质，称为非完全蛋白质。
随着旧的四类健康食物（肉类、乳类、全谷类、蔬菜水果类）图表的出炉，一种没有事实根据的观点得到了广泛地传播，那就是，获得"完全蛋白质"会让身体得到充分的滋养。人们往往认为所有氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要，而肉类食物含有所有的必需氨基酸。所以，人们认可肉类中的完全蛋白质，并且认为这就是健康饮食之道。然而，我们的身体是不能直接利用纯蛋白的，比如红肉、鸡肉、家禽肉和鱼等，这一点非常重要。蛋白质必须被分解。这一多余的步骤不仅会增加身体的负担，让身体老化，而且也是没有必要的。
在研讨会上，几乎每次我都会首先问这样一个问题："如果你不吃肉，能保证足够的蛋白质吗？"大多数人的回答是"不能"，让我们来改变这个没有事实根据的观点吧！
我们的身体完全没有必要摄入纯蛋白，但是我们需要氨基酸，因为它们是合成蛋白质的基础材料。你所需的每种氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物类中找到。动物类食物所含的8种必需氨基酸，在植物类食物中也同样能找到，只是含量有所不同而已。因此，如果你的饮食以全植物的食物为基础，摄入的卡路里数量就能达到最小，那你根本不可能缺乏蛋白质。人们是不会因为缺乏蛋白质而死，他们只会因为营养失调而死亡。人体内缺乏蛋白质实在是极为罕见的事儿，因此，这根本就不是什么问题。
第二个没有事实根据的观点是：你需要在同一餐内摄入所有的必需氨基酸。换句话说，你必须将米饭和豆类食物一起吃下去才可以。这种观点缺乏科学依据。在人体的血液、淋巴和肾脏中，都有氨基酸池，是专门储存氨基酸的。如果今天没有摄入某种氨基酸，它明天就会被分泌出来，让人体保持一种理想的平衡状态。也就是说，氨基酸在进入人体后，会保存几天时间，等待与其他氨基酸结合，所以，只 要能保证所有必需氨基酸的摄入，不一定要同一时间摄入。
第三个没有事实根据的观点--蛋白质能让肌肉更加强健。我们只要有一点儿常识，想上那么1分钟，就会发现这种没有事实根据的观点有多荒谬！认为吃动物的肌肉组织（动物蛋白质），就会增强你的肌肉，让你变得更加强健，这种"吃什么补什么"的看法，就好比说如果你吃动物的大脑，就会变得更加聪明一样荒诞无稽。你要拥有更加强健的肌肉，应该是通过运动和锻炼，而不是通过吃。不过，许多人，尤其是美国人，总觉得如果他们减少对动物蛋白质的摄入，会危及他们的健康，让他们变得更加虚弱。
除了力气之外，还有一些人认为蛋白质能够产生能量。事实上，蛋白质不会产生能量，反之，会消耗能量。不到万不得已，蛋白质不会被用作能量之源。我们身体更喜欢用碳水化合物和脂肪来作为它的燃料。蛋白质可能是我们身体主要的"建筑材料"之一，但是，它不是很好的直接能量的来源。另外，动物蛋白质还附带着一个非常沉重的代价--堵塞动脉的饱和脂肪和胆固醇。
最后一个没有事实根据的观点--动物类食物中的蛋白质含量要更胜一筹。实际上，植物类食物中的蛋白质含量已经足够马、大象或河马的成长所需了。我想，关于这些没有事实根据的观点，我们已经解释得很充分了。
蛋白质好比构成我们身体所必须的砖块和灰浆，是最基础的材料。"蛋白质（protein）"这个词语来源于希腊单词"proteus"，意思是"头等重要"。我们需要蛋白质增强身体的每一个细胞，蛋白质对人体的生长负责。不过，到我们二十来岁的时候，我们身体的生长发育基本上已经完成，因此，修复、补充和保养就成了重要的问题。当我们年轻时，身体需要多一点儿蛋白质，但是，今天，我们不分好坏优劣倾倒进身体中的食物，离真正的要求还差得很远。摄入了大量蛋白质的人，看起来几乎总是会显得老一些，这是因为过量的蛋白质会对身体器官造成过度的负担，容易引起身体的退化和老化。
蛋白质是大分子，很难被分解成必需氨基酸。过量的蛋白质会导致肾脏和肝脏扩大，因为它们都是人体重要的排泄器官，其主要功能是将人体各组织器官在代谢过程中所产生的各种物质，特别是蛋白质的代谢废物排出去。过多的蛋白质最终会对免疫系统造成负担。当身体分解来自肉类食物的纯蛋白时，最终会释放出一种被称为"尿酸"的有毒物质。正如我们在前面提到的，与肉食动物和杂食动物不同的是人类没有分解肉类蛋白质的尿酸酶。吃肉的人有更加强烈的狐臭，其中一个原因就是他们身体中有较多的尿酸。
富含浓缩蛋白的饮食还会导致钙从骨骼中被过滤掉。蛋白质中的含硫氨基酸必须与钙中和。记住，我们身体中的绝大部分钙都存在于骨骼中，大约为98%。在蛋白质摄入过量的这个社会中，骨质疏松症的高发率已经成了一件令人关注的事（参见第六章）。
因为人体本身存储蛋白质的能力有限，所以，它要么将蛋白质舍弃，要么将之存储起来。当人体处理好"家用开支"的总平衡之后，剩下的蛋白质就会转化为脂肪和糖分，然后被储存起来。因此，过量的蛋白质只会让身体变得越来越肥胖，而不是让肌肉越来越强健！看看那些蛋白质在饮食中占据主要成分的国家吧，你会发现那些国家的人大部分都过于肥胖！
如潮涌般泛滥的错误信息，导致人们对蛋白质的"崇拜"。即使是吃素（不吃肉类、鱼、家禽类、鸡蛋或奶制品类），一个人也能获得两倍于人体所需的蛋白质量。因此，放松一些，不要总是害怕蛋白质不够！记住，减少你饮食中的蛋白质摄入量，是你为自己获得健康的高品质生活所做出的重要决定。
碳水化合物
哪些食物里含有碳水化合物？
精制的谷物是最好的碳水化合物吗？
你所吃的食物的主体和纤维性物质就是碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的，由于它所含的氢、氧的比例接近二比一，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物好比你身体中的石油。它们是你的身体最喜欢利用的能量之源。长期以来，它们非常"冤枉"，被认为是容易使人发胖的物质，但实际上如果你想减肥，它们是最应该吃的食物。它们是什么？从功效方面来说，碳水化合物就是填充物，能够让饥饿得到饱足感的东西。
一般人听到碳水化合物时，往往会直接联想到米饭、面粉等食材，但是如果从碳水化合物的形态和被人体吸收的程度来考虑，碳水化合物可细分为两种类型：单一碳水化合物（Simple Carbohydrate），比如水果；复合碳水化合物（Complex Carbohyrate），比如蔬菜、谷类、面食等。
碳水化合物以糖原的形式藏存在肝脏和肌肉中，以葡萄糖的形式贮藏在血液中。鉴于身体存储脂肪的能力几乎是无限的，因此，我们的身体只能存储数量有限的碳水化合物（约为1500卡路里）。因此，你需要经常摄入碳水化合物。
碳水化合物有许多益处，这使得它们成为颇受青睐的营养摄入方式。它们比脂肪和蛋白质要容易消化得多，因此，对身体造成的负担较少。碳水化合物中的糖分释放得非常缓慢，因此能给你提供持久的能源。
碳水化合物很少会存储成脂肪。人体通常会将碳水化合物转化成血糖，也就是葡萄糖。这就是为什么水果能够快速地为你提供能量，是你最好的能量来源的原因。只有你的大脑和神经组织会消耗葡萄糖。碳水化合物也能让你的大脑产生血清素。血清素是一种神经传递素，是与冷静和愉快情绪有关的化学物质，能够抑制急躁情绪，使人显得和气温顺。
最好的碳水化合物是未经提纯的。精炼的碳水化合物，大多要经过加工和处理，脱去外壳或麸皮，而这些被舍弃的部分都含有非常有价值的纤维素。绝大多数零食都是经过提纯的碳水化合物。所有动物的肉都缺乏碳水化合物。完整形式的碳水化合物，如全谷类、完整的豆类、土豆、水果和蔬菜等，在任何时候都应该成为瘦身饮食和健康饮食的基础。
脂肪
为什么我们喜欢用油烹饪过的肉食？
脂肪过剩会带给我们身体什么样的感觉？
我们的身体对脂肪的储存方式是令人赞叹的生理机能。脂肪对于我们的健康起到了非常重要的作用，我们需要从膳食中摄入脂肪。但是，在西方社会尤其是美国，却步入了一个极端。
1925年，美国人的卡路里大约有10%来源于脂肪。但是今天，这个数值已经迅速攀升，达到了50%。脂肪含量如果超过15%，就会对你的身体带来巨大的负担，除非你是一名运动员，或者从事着高强度的劳动，否则你很难将这些脂肪燃烧掉。我们身体似乎只需要一点点膳食脂肪，但在美国，我们摄入的脂肪量几乎胜过了其他所有东西的量。
含有脂肪的食物有一个非常不好的地方，那就是它容易让人上瘾。脂肪的味道尝起来好极了，尤其是加入少量糖时。我们喜欢脂肪，是因为它们会让我们的食物尝起来如此美味，闻起来如此香醇。虽然本身几乎没有什么味道，但作为味道激活剂，脂肪会大大增加我们食物的味道。这就是为什么如果我们不用食用油烹饪食物，就要学会使用香草或香料烹饪的原因。否则，我们的食物吃起来就会寡淡无味。
脂肪可分为两种类型：饱和脂肪在常温下呈固体形态，比如肉类、蛋类；不饱和脂肪，在常温下呈液体形态，比如植物油。
脂肪会贮存能量，它们是最集中的能量形式。脂肪提供的能量，是碳水化合物提供的能量的两倍。此外，正常的脂肪还能缓和我们的神经、肌肉和器官受到的冲击。脂肪能保证脂溶性维生素（比如，脂溶性维生素A、D、E、K）被顺利地运输和利用。
今天我们面对的问题是脂肪过剩。除了2岁以下的幼儿，其他人几乎都难以避免地摄入过量的脂肪。我们需要密切关注自己的脂肪摄入量，现在许多加工食物含有40%～50%的脂肪，而我们越来越多地摄入大量加工食物。
肉类富含饱和脂肪，这种脂肪会让胆固醇水平上升。肉类行业格外热衷于将普通百姓蒙在鼓里，避开高脂肪含量不说。他们说服人们多吃肉，这样，他们不用贴标签就能成功地将肉类销售一空。
脂肪物质进入你的身体，就好比往你的胃里灌入铅木一样，会导致血液沉积。紧随其后，你就会感觉身体疲倦。脂肪会导致血液细胞黏在一起，这意味着氧气不能全力以赴地被运送到肌肉中，而且产生的废物也不能以原来应有的速度被迅速排出体外。动物脂肪是动脉堵塞最强劲的催化剂。你停止摄入动物脂肪的那一天，就是你的血液开始变稀薄的那一天。
肉类
吃红肉的三十大弊端是什么？
如果你人生的前半段把钱给了肉食行业，那么，你人生的后半段极有可能把钱给了医药行业。从生理上来说，人类不需要吃任何肉类食物。人们吃肉是因为他们的味蕾渴望与肉类食物亲密接触。这是一种习惯，也可以说是人类文化的一部分。然而，综合我们现在知道的所有信息来看，一个人会继续吃肉，只有唯一一个原因，那就是他对自己的健康漠不关心；对动物遭受的痛苦漠不关心；对肉食行业造成的环境破坏漠不关心，或者只是他们还没有理解这一些。吃肉有着如此多的弊端，以至于我在撰写这本书的过程中遇到了最大的一个挑战--关于"吃红肉的弊端"这部分内容，我不得不将篇幅设置得更长一些。
1971年，肉类食物的销售在美国达到了登峰造极的程度。肉类食物是蛋白质的最佳来源，这一毫无事实根据的说法最终被粉碎。这对健康饮食习惯形成带来了不少帮助。然而，直到人们看到身边有人患了心脏病或得了癌症时，真正的改变才发生。
现代的健康危机正在发生，人们开始改变自己的饮食习惯。如果要从饮食计划中划掉一批食物，首当其冲的就是红肉。红肉是营养学上的一个词汇，指的是在烹饪前呈现红色的肉，具体来说，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。但是，仅仅做到这一点是不够的，我们还有很长的路要走，因为到现在为止，在世界上的工业化国家中，动脉粥样硬化症（心脏、大脑的动脉血管被堵塞）仍然是人类最大的杀手。为了更加简明扼要地撰写这一章，我以要点的形式列出"吃红肉的弊端"，一共总结和罗列了30条。在有需要的地方，我还附上了一两句简短的解释。
吃红肉的一些弊端。
1．红肉里没有纤维素。
2．红肉里没有碳水化合物。
3．红肉的蛋白质含量过多。
4．红肉的脂肪含量过多。
5．红肉含有大量的胆固醇。
6．红肉的维生素含量过少。
7．动物的生肉中经常藏有致命的细菌，因为肉是绝佳的绝缘体，所以并不是所有的微生物或引起疾病的细菌都能通过高温烹煮而被杀死。
8．生肉是传播疾病的媒介，这是世界卫生组织公认的事实。
9．肉类食物含有高浓缩的环境污染物。
10．肉类食物不能像碳水化合物一样为身体提供现成可用的燃料或能量。
11．在许多国家，动物都是用大量的抗生素、激素和其他药物喂养的，而我们成了这些物质最终的接受者。
12．肉类食物会对人体的免疫系统造成压力。在我们吃肉之后，白细胞的总数会上升，这表明我们的身体识别出了毒素。
13．在动物死亡的那一刻，含有废物的血液会在身体中停止流动。当你享用适中偏生的烤牛肉时，你会看到盘子中残留着粉红色的液体，其中含有牛的红血细胞，以及血液分解的其他产物。
14．红肉中几乎没有纤维素，因此会导致便秘。由于不断增加的压力，结肠肯定会挤出干硬、无纤维的排泄物，入侵细菌就会被源源不断地释放到血液中。
15．氨是肉类食物附带产生的结果，对我们的身体有毒。
16．肉类食物产生的废物和附带产生的结果，会增加肾脏的负担。在荤食主义者中，肾脏不得不承受三倍的工作量，才能排除有毒的含氮废物。
17．红肉中充满了寄生虫。1993年，美国华盛顿州就曾暴发大规模大肠杆菌感染，导致700人患病，4人死亡。自从1993年的大肠杆菌大恐慌之后，美国农业部就建议大众烹饪肉类食物的时间更长一些。这样也许能杀死更多的细菌，但同时也会产生更多的致癌物质。（注：大肠杆菌来自人和动物的肠道，是人和动物肠道中数量最多的正常菌群，在肠道中大量繁殖，几乎占粪便干重的1/3。大肠杆菌一般不致病，还能合成维生素B和K，供人体吸收利用。但大肠杆菌中的部分菌株可能引起腹泻及食物中毒。）
18．在屠宰过程中，要想生肉不被粪便和尿液污染，几乎是不可能的事。因为在剖开动物的躯体，取出内脏的过程中，肠道内的东西不可避免地会溢出来。屠宰场的工人们说，动物尿囊里的尿液，或受伤部位的脓液喷溅在被杀死的动物尸体上，并不是什么罕见的事。
19．你总不可能烹饪粪便吧。
20．动物从死亡的那一刻起，其实就已经开始变质了。事实上，你买的肉已经开始腐烂，开始发出气味，开始变色。因为灰绿色的肉从外观上看不招人喜欢，销售情况也不会很好，因此，有人就会开始往肉中注射五花八门的药物、化学物质和色素，让肉防腐，让其呈现出红色的样子。
21．在许多国家，使用促进动物生长的激素仍然是合法的。
22．人体肠道本来就不是天生用于处理动物的肉的。肉在穿过人体肠道这一段漫长而又艰难的旅程之后，会腐坏，并发出恶臭。
23．人体内部的热量会加速肉类食物在体内腐烂。
24．动物被杀死后，屠宰场会冲洗动物的躯体，在这个时候，会使用高压水，而这又会让细菌进一步深深地渗透到红肉中。
25．当动物被杀死时，体内的蛋白质就会凝固，并形成一种叫做"尸碱"的物质。它们是由于动物生肉迅速变质和腐化而产生的。
26．即使有检验工作，充其量也是零零星星的几次。肉类食品流通得非常迅速，要停止这种加工流水线，一分钟就会损失大约400美元。几乎没有检察员能顶得住这种压力。另外，要检验寄生虫，几乎是不可能的，因为大部分寄生虫、细菌用肉眼是看不到的。
27．动物在屠宰场时，会感受到无比的痛苦和莫大的惊恐，而这种狂暴的能量也会渗透进我们所吃的肉中。这种影响非常微妙，但是，如果我们继续吃动物的肉或内脏，我们最终会发生什么事情呢？这极有可能成为日后研究的一个热门问题。
28．如果你吃肉，那么无异于为生态破坏的劣行火上加油。在超市里，你要购买的那块肉上的价格标签可没把水土流失、空气污染和耗水量算在里头！
29．再没有什么东西像人们吃的肉这样受到彻底的污染了！这种污染包括所有过程，从动物的繁殖（人工授精），到促进增长的激素，到镇定剂，再到喂养的过程（抗生素和杀虫剂）。在动物生长的各个阶段中，都有人暗箱操作、大做手脚。
30．研究饮食与疾病关联方面的权威医生约翰•麦克道格博士（Dr.John McDougall）说道，每年有4000人因为肉块或骨头卡在喉咙中窒息而死。导致儿童发生这种致命性食物哽噎的食品，首当其冲的就是热狗。
汉堡包和热狗
汉堡包和热狗是如何被制作的？
因为汉堡包和热狗所受到的欢迎程度，我不得不将这两样产品划归为一个特殊的类别，加以说明。广告宣传的力量，以及它们对我们的影响真的是令人惊叹。比如说吧，如果我们在路边看到一个血肉模糊的人，我们肯定会觉得特别难受，胃里翻江倒海。但是，我们却可以将血肉模糊的牛的身体，切割成一小块一小块，夹放在两片面包中间，美其名曰"汉堡包"，而且我们看到之后，会禁不住地流口水。
如果你曾亲眼看到汉堡包或热狗从开始到结束的整个制作过程，我想，只有那些心肠最硬的家伙才能若无其事地将它们送到嘴里！是什么让汉堡包和热狗具有危险性？就是因为许多牛肉被切割成零零碎碎的，并被夹放在其中。任何东西都可能进入其中，这份清单中可能包括内脏、内脏的分泌物、各种器官、肠子、血块、动物的趾甲、废料碎片、肠内的污秽物、动物患病部位的脓液，以及大剂量的抗生素和杀虫剂。
汉堡包，也被称为"消化不良汉堡"或"置冠状动脉于不顾的特色菜"，这是因为汉堡包和其他动物脂肪的油炸食物一样，含有一种更为有害的胆固醇--氧化胆固醇，它损伤冠状动脉，加速其硬化，诱发心脏病。这实际上是对我们社会的一种嘲弄。当汉堡包的销售量每天都在稳步攀升时，快餐连锁店无不为此感到骄傲。但是，谁来为此买单？汉堡包商店销售的大多数剁碎的牛肉，实际上是被磨碎的奶牛，它们的肉并不是那么受人青睐，所以，在肉店中不像整块的牛排那么卖。
要看到吃肉在你身上产生的最终影响，需要很长一段时间。但是，这种结果和影响一旦产生，就是损伤性的。有多少年幼的孩子，因为他们的父亲患了心脏病或得了癌症，而过早地失去至亲？而罹患这些疾病，只是因为他们无法控制自己对肉食的欲望！具有讽刺意味的是，正是那些被我们杀死并吃掉的动物，最终又反过来将我们杀死！肉，是让我们走向墓地的食物！肉类行业最担心的就是：越来越多的人开始了解到吃肉会导致各种疾病；越来越多的人开始关心热带雨林和正在被侵蚀的宝贵的土地资源；越来越多的人开始了解工业化农场里恶劣的条件和环境。尼尔•巴纳德博士（Neal D.Barnard）是美国医师医药责任协会的主席，他总结说："由牛肉行业导致的美国人的死亡人数，比这个世纪所有战争、自然灾害、以及交通事故导致的美国人死亡数量的总和还要多！"
田园百味的签名档
发表于 2009-12-29 15:04:15
- 田园百味 [scz777@sohu] [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复] [管理] [加入个人文集] [投诉] 6楼
鸡肉是健康食品吗？
鸡肉和牛肉，哪个所含的胆固醇比较高？
在过去20年中，许多人舍弃了他们对红肉的依赖性，开始转向吃鸡肉。他们认为吃这种据推测相对健康的食物，应该算是为自己做了一件大好事吧。但是，鸡肉并不是什么健康食物。鸡肉体内含有大量的胆固醇、细菌污染物和多种化学物质。鸡肉同时还是高蛋白食物，其中含有日积月累的除草剂、杀虫剂、抗生素和激素。这些都是它们在工业化农场的生产过程中被喂养时吃进去的东西。肉就是肉，不管它是牛的肉，还是鱼的肉，还是鸡的肉。而且肉越瘦，其中的胆固醇含量就越高。另外，鸡肉所含的胆固醇比牛肉更多。不幸的是，当人们的胆固醇已经偏高时，还有人建议他们吃鸡肉和鱼肉。当胆固醇水平没有下降时，他们就会服用药物，而不是改变自己的饮食。如果广大民众能够将肉类食物从他们的饮食中删除，我相信，他的胆固醇水平在几个星期之内就会以引人注目的速度下降。
在第二章中，我已经讲过了工业化的农场。现在，让我们来看看典型的工业化养鸡场是什么样子吧。鸡被分成两类，一类是肉鸡，饲养它们主要是为了吃它们的肉；另一类是蛋鸡，饲养它们主要是为了得到它们的蛋。这两种鸡都过着极其糟糕的生活。它们一出生，其中许多雄性小鸡就会被扔到垃圾桶里窒息而死，而那个时候它们还是活着的。而那些经过选择后可以继续存活的小鸡也好过不到哪里去，它们生活在肮脏、杂乱和拥挤的环境中。如果它们能够自由自在地生活在这个世界上，它们的寿命本来可以达到12～15年。但是，在工业化的农场里，它们的生命勉勉强强只有四五个星期。要注意，最重要的一点就是，如果让它们过正常的生活，人们要吃上这些小鸡长成的大鸡，恐怕要等到1年到1年半。但是在这里，只消四五个星期，它们就完全发育成熟了。而这是怎么做到的呢？是的，为了利润，人们对基因做了越来越多的手脚，此外，还使用了大量可促进生长的激素，而这些物质最终又被我们人类摄入体内。
母鸡，因为能够下蛋，所以过着不同的生活。它们被关进笼子里，在里面度过它们的一生，每只母鸡生活的笼子，面积大约只有一张A4纸大小。尽管它们的翅膀展开来大约有32厘米，但是它们所在的笼子只有18厘米宽。在这种拥挤不堪的环境中，这些动物会变得狂暴起来，你啄我我啄你。怎么解决？把剪刀的刀刃烧红，将它们的喙部剪掉！这是一个非常痛苦的"手术"，如同一种酷刑。有时候，这种剪喙的工作失误，还会导致大部分喙受损，由此，那些母鸡以后就不能吃东西了。
鸡在黑暗中不会吃东西，因此，养鸡场里的灯几乎每天都会持续亮23个半小时。荧光灯提供的人工光线会刺激母鸡进食和下蛋。因此，它们吃得越多，最终下的蛋也越多。在野外生长的母鸡一年下10～12枚鸡蛋，而在层架式鸡笼里批量饲养的母鸡，一年则产300枚鸡蛋。在兢兢业业地下了12～15个月的鸡蛋之后，它们就会被残忍地运送到屠宰场，被粗鲁地宰杀掉，最终成为餐桌上的鸡汤，或者被制作成罐装的狗粮。
今天的美国人，比他们在1965年时吃的鸡肉要多出一倍。对这种动物，美国人有着很大的需求。但是，屠宰场里的条件和环境如此之恶劣，我建议，不管是谁，当他考虑再次吃鸡的时候，都应该去参观一下屠宰场。在鸡肉被污染的过程中，速度算得上是罪魁祸首，这些鸡们在80到90分钟内就被处理完，速度如此之快，一定会让检验员们眼花缭乱、晕头转向，他们得盯着这些赤条条的躯体，一天就要盯上8个小时。当前通用的这种流水线，让彻底的检查几乎不可能。
即使要检查，这些鸡在接受检查之前也必须先被肢解。这个过程首先要将鸡倒挂起来，用刀割开喉咙，切开一道口子放血，然后将鸡放进华氏140度的热水中来回移动鸡身，就像让它们"洗热水澡"一样。任何动物在这种情况下都会死掉。在这个过程中，鸡会不由自主地排便，因此，即刻就形成了一滩污水或"鸡粪汤"。这种交叉污染最容易催生细菌大量繁殖。滚烫的水会让鸡毛迅速松脱。然后，鸡毛就会被专门的拔毛工具迅速拔掉，而细菌则会抢先一步进入鸡皮之中。接着，鸡的内脏就会被一双双如同机械的手娴熟地掏出来，而沾满细菌的排泄物、残渣则会溢出来，散落在被杀死的鸡身上。
为什么存在这么多问题，鸡依然还会被卖到我们手中呢？原因很简单。美国《亚特兰大日报》曾经为此做了专门报道，采访了84名检查员，这篇报道刊登在1991年5月26日的报纸上。美国农业部（USDA）检查员罗尼•萨拉特（Ronnie Sarratt）指出："每天都会有数千只病鸡用船运送到大大小小的商店。有黄色的脓液从这些鸡身上渗出来，但员工们却按照吩咐将它们储存起来。"《亚特兰大日报》在同一篇文章中还提到："每个星期，在整个南部，都会有数百万只鸡，渗漏出黄色的脓液，沾染着绿色的粪便，它们被有害的细菌污染，或因为肺部或心脏感染、恶性肿瘤、皮肤疾病等被污染，但最终还是被运送到消费者手中。"
鸡肉一离开加工厂，沙门氏菌（salmonella）或弯曲杆菌（campylobacter）就极有可能来腐蚀它们。沙门氏菌，是对近2000种有密切关联的细菌的泛称。在美国，每年大约有250万例沙门氏菌感染。政府的研究发现，大约有66%的鸡会被沙门氏菌污染，而这种会造成大问题的细菌只有通过显微镜才能看到。沙门氏菌在鸡胸肉中生长和繁殖得格外迅速。在两天内，它们就能从2个变成200万个有机体。
鸡白血病（Leukosis），通俗地说就是鸡患的一种癌症，这也是一大问题。弗吉尼亚•利文斯顿•惠勒（Virginia Livingston Wheeler）博士说："我认为鸡患癌症的可能性是百分之百。"直到现在为止，对于癌症研究的重点一直过多地集中在红肉上。现在，该轮到鸡肉了，而且对鸡肉的研究结果与对红肉的研究结果极其相似。此外，一些鸡在养殖场里摄入了大量的药物，比如龙胆紫和经常用于禽畜的抗生素等等，这些或者能加速它们的生长，或者能预防疾病，但是一旦被吸收进人体，就会产生促癌作用。
因为今天的环境让鸡很容易被感染或患上其他疾病，所以，它们被喂进去更多的抗生素，而残余的药物仍然会滞留在肉中。好几个世纪以来，人们都不吃鸡肉，因为它们是"食腐动物"。在以前的农场中，人们养鸡常常用来保持地面的干净。尽管它们长得很漂亮，非常可爱，也非常有灵性，但是人们并不认为它们是干净的动物。有意思的是，通过广告的宣传，现在的人们开始相信，吃鸡和鱼这两种主要的食腐动物是健康的生活方式中必不可少的一部分。
鱼类
鱼是健脑食物吗？
吃鱼有益于其他营养的吸收？
与我们所认为的恰恰相反，鱼不是用来吃的，而是用来保持我们的河水、湖水和海洋清洁的。
作为食腐动物，鱼有一种非凡的能力，它们可以将被扔进水中的任何东西都处理掉。在过去的几十年中，人们将大量的污染物和有毒物质倾倒进鱼儿生活的环境中。工业废料和有毒的化学品损坏了如此多的水资源，现在，它们对所有吃鱼的人造成了严重的威胁。数以千计的人因为吃了受污染的鱼，而感染上相应的疾病。鱼的新定义应该是：蛋白质和脂肪的一种混合物，并加入了大量有毒的化学物质做调料。此外，在许多鱼中发现的蛔虫是半透明的，很难被查看到。
鱼在食物链中占有很高的位置。因此，它们会受到很严重的污染。人类吃的鱼往往含有一定数量的毒素，这些毒素是鱼肉中的脂溶性物质通过生物堆积，形成生物放大作用而导致的结果。为什么会这样呢？你听说过"大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米"吧？最低级的海洋生物吞食化学物质。这些微小的生物又会被小鱼吃掉，而小鱼又会被大鱼吃掉，而大鱼最终又被人类吃掉。疾病预防控制中心曾经表明："因为这些化学物质，海产食品更有可能导致疾病，而且可能性是一般食物的25倍。（《时代》杂志，1989年9月18日）。"不幸的是，这些化学物质会循环很长一段时间。举例来说，一种名为"多氯化联苯基（PCB）"的化学物质，虽然1974年美国国会已立法禁止生产、出售和分发，但是，今天环境学家发现鱼中仍然有很高的PCB含量。陆上堆填区内积存了不少PCB废料，久而久之，这些废料会流入湖泊或海洋内。PCB会在海洋生物体内积聚，特别是体积较大的鱼类，如果我们吃了这类鱼，就会摄入PCB。而PCB会对人体的肝脏、肾脏造成伤害，轻则导致皮肤问题，重则干扰荷尔蒙分泌，降低成人的生殖能力，初生婴儿易罹患天生缺陷、日后生长也会比较缓慢，甚至还会致癌。理查德•戈塞特（Richard Gossett），是美国南加州近海水研究计划（Southern California water research program）的负责人，他曾经指出："吃鱼的人血液中的滴滴涕（DDT）含量比不经常吃鱼的人高出5倍多！"
鱼并不是健脑食物，但是有很多人认为吃鱼补脑，这个毫无事实根据的说法现在仍然大行其道。事实上，情况恰恰相反。在所有海洋鱼中都能找到甲基汞（Methyl mercury）这种化学物质，这是地球上天然形成的一种有毒物质。汞是神经毒素，它会损伤大脑和神经系统。在我们的大部分淡水中，充满了过量的铅、汞和有毒的化学物质，而要分辨鱼是否中毒，几乎是不可能的事儿，因为这些毒素没有气味、没有味道、没有颜色，而且是破坏不了的。即使有这么一项措施，最终要对鱼进行检验，也起不了多大作用。（注：生物放大，是指在同一个食物链上，高位营养级生物体内来自环境的某些元素或难以分解的化合物的浓度，高于低位营养级生物的现象。）
随着我们继续劫掠水资源，现代的捕鱼方法也会导致更进一步的污染。因为越是靠近海岸，鱼群越是稀少，因此，渔民们必须出海，到更深更远的水域去捕鱼，平均要在水上工作4到20天。捕捞上来的鱼就存放在渔船上，高高地堆积在一起，相互挤压，这样一来，鱼堆最底层的鱼儿，甚至连鱼肠都会被挤出来。很快，渔船上所有的鱼都会在湿漉漉的污水中挣扎，黏黏糊糊的一大片，布满了鱼肠细菌和排泄物细菌。这些肠道微生物会加速鱼的变质，而在船上度过的额外时间又会让细菌繁殖得更多。因此，当鱼还在渔船中时，为了阻止和减缓鱼变质腐烂，渔民们会将化学防腐剂（其中包括抗生素），撒在鱼身上，直到将它们运送到鱼市上。
这种伤害还有一个非常微妙的方面，鱼离开水之后，它们还能存活一段时间（1个小时以上）。在这段几近窒息的时间里，鱼处于焦虑不安的状态之中，它们的身体组织中充满了恐惧，会分泌出与惊恐相关的化学成分。许多宗教不允许吃鱼，就是因为他们认为，鱼体内的这种感受会在不知不觉中产生作用，并最终影响我们的意念。
鱼比其他任何动物腐烂得都要快。如果你在炎热的夏天，大约在27℃的温度下，将一条鱼放在阳光下，三四个小时之后，当你回来时，就会发现那条鱼已经散发出明显的恶臭。当鱼穿过你的肠道系统时，那里的温度大约在37℃左右，你能想象身体内部正在发生什么事吗？
因为鱼是高蛋白食物，你每吃一块鱼，宝贵的钙质就会从你的体内流失一点儿（参见蛋白质的相关介绍，超量摄入蛋白质会导致钙流失）。鱼缺乏碳水化合物和纤维素，而这两项对于最理想的健康来说都非常重要。冷冻的鱼任何时候对身体健康都没有丝毫助益。鱼本身就是冷血动物，生活在较冷的环境中。许多种类的细菌在更低的温度中反倒能够"人丁兴旺"、"茁壮成长"，而且在你的冰箱里，它们会觉得格外舒适，在那里它们会繁殖得更快。
现代商业化的捕鱼是什么样的呢？长长的渔网在水中漂流，大约长至30英里。这些死亡之墙，好比在海洋中露天采矿，因为渔网所到之处就会将所有东西网罗进来。每天晚上，这张网在海洋上会席卷整个俄亥俄州大小的面积。每年仅在北太平洋，就会有超过1000英里长的不可生物降解的渔网遗失在海中。它们像冤魂一样缠住鱼儿很长时间。不仅仅只有这个行业的过度捕鱼会破坏海洋的生态平衡，还有在海上的长途旅行也会消耗大量的能源。经过所有这些"努力"之后，大约有50%的鱼都喂给了其他动物，而这些动物的天性是不吃鱼的。
捕鱼业最大的疯狂可能就是在搜捕金枪鱼的过程中，误伤大量海豚。在拖网捕鱼的时候，海豚往往会因为误捕而被杀掉，后来，环保组织创立了一种认证机制：只有在没有伤害海豚的情况下捕捞的金枪鱼，方可标上"海豚安全（Dolphin Safe）"的标志在市场上销售。采用此标志的都是经过审核的，也就是在捕捞金枪鱼的时候没有误捕海豚。否则，不能标注这一标记。尽管，"海豚安全（Dolphin Safe）"的标志就印刷在标签上，但那只是一种精明的销售策略。因为每年都会有数以千计的海豚在捕鱼期间死去。要想避免误捕海豚几乎是不可能的事情。美国商业部的一项许可，允许在美国合法宰杀20500头海豚。这一行业将海豚这种生灵从我们的生活中带走，而海豚却从未伤害过任何一个人类啊。具有讽刺意味的是，正是我们人类大肆宰杀的海豚，曾救过许多人的性命。我们怎么可以支持这种行业呢？下一次，当你在超市里拿起一盒金枪鱼罐头，或者想购买金枪鱼沙拉时，在脑海中想象一下海豚这种美丽的生灵吧！它们带着那动人的微笑，在水中欢快地跳跃和嬉戏，最后却一头撞在捕捞金枪鱼的渔网上，渐渐奄奄一息，最终死去。
蛋类
一个鸡蛋大约含有多少胆固醇？
鸡蛋中含有的硫对人体有什么害处？
想必你已经明白为什么有时候鸡蛋被称做"残忍的早餐"吧。今天，下蛋的母鸡都是在遗传基因上受到控制的畸形动物。当我们想方设法改变动物的天性时，不管从何种角度来说，最终得到的结果往往都不会有利于人类。然而，人们却通过这种压力重重的运转方式实现预期中的蛋产量。撇开这一事实，鸡蛋这种食物本身也并不能与我们的身体协调工作。
首先，鸡蛋是胆固醇的最佳来源，而胆固醇会堵塞我们的动脉。一个蛋黄大约 含有220～260毫克的胆固醇。你的身体每天只能分泌大约100～300毫克的胆固醇，因此，即便每天只吃一枚鸡蛋也会造成损害，因为一天吃一个鸡蛋所得的胆固醇会导致堵塞动脉的物质在体内聚积，更何况我们每天还会摄入许多无形的鸡蛋呢，大量加工食物中都含有鸡蛋，比如，蛋糕、饼干等。因此，如果你没有仔细阅读食物标签，即便你不吃鸡蛋，也可能相当于一天吃下去两三个鸡蛋。
鸡蛋和鸡肉、鱼肉一样，富含蛋白质和脂肪。蛋黄是世界上动物脂肪含量最高的一种食物。蛋黄能够在21天的时间里供给鸡宝宝充足的能量，让一枚鸡蛋孵出一只活生生的小鸡来。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。
鸡蛋变质也很迅速。如果不将鸡蛋放进冰箱贮存起来，过上几个小时，细菌就会繁殖到非常危险的地步，并导致食物中毒。我们应该质疑任何需要冷藏的食物。
吃鸡蛋就好比吃胶水。蛋黄中的脂肪覆盖着红血细胞，这使得它们变得更加有粘性。事实上，鸡蛋曾经被用作胶水，用来修补破损的瓶瓶罐罐，而且这一功用现在仍然在继续发挥作用。
此外，鸡蛋还含有大量的硫。如果你曾经闻过鸡蛋因为破损而变质的气味，那就是硫释放出来的臭味，硫会增加肾脏和肝脏的负担。
乳制品
喝什么样的牛奶对身体有帮助？
酸乳酪有哪些优点？
对我来说，这一部分是最难写的，因为这是唯一让我感到不自在的部分。简言之，我自己的道德观让我对现代乳品行业在过去几十年中的发展深恶痛绝。但是，另一方面，经过多年来我对食物选择，以及对世界范围内社会影响所进行的研究，我了解到牛奶是所有精神传统和宗教传统不可缺少的一部分。
事实上，最古老的印度婆罗门教的经书《吠陀》（Vedas）就传扬牛奶的重要性，认为牛奶能够为大脑较精细的组织提供丰富的营养。（牛奶维护者大脑较为精细的组织，让人们理解更高层次的生活目标。《圣典博伽瓦谭》（Srimad-Bhagavatam），第一卷，第八章，第五篇。）伟大的圣贤感受到了牛奶可以让我们冥想精神上的理念。在古印度，婆罗门（品德高尚的人）常常仅以牛奶为食。他们认为牛奶不仅有丰富的营养，而且对于大脑细胞生长也是不可或缺的。因此，我在道德伦理方面与我对宗教和知识方面的了解产生了不小的分歧。现在，我将在这两方面都呈现出来，让你自己决定和选择吧。
牛奶本是一种纯净的食物，对我们的身体健康非常有帮助。要吸收牛奶全部的营养，就一定要喝生奶和鲜奶。今天的牛奶，我们都知道，与未经任何处理和加工的奶牛乳汁相去甚远。千万不要喝冷的牛奶，冷牛奶会产生粘液，即便泡沫牛奶的口感可能更好一些，但是你可能已经注意到，喝下去之后你会感觉喉咙里有粘液。粘液，是你的身体对抗进入体内具有潜在危害物质的方式。温热的牛奶中含有钙和色氨基酸（Tryptophan），这两种物质都有助于促进你的睡眠。这就是为什么有许多人会在上床睡觉之前喝一杯热牛奶的原因。
根据最早的医学体系——印度的《阿育吠陀医学》（Ayurvedic medicine）所指出：直接从奶牛身体里挤出来的温牛奶能促进消化，但是冷牛奶却会导致关节炎、风湿病，以及产生有毒气体。在古时候，人们对奶牛充满了关爱，非常尊重它们，乳制品也都是非常纯净的食物。以前，母亲生育孩子时因为难产而死去并非罕见之事，这样一来，奶牛就成了唯一能够让孩子存活下来的动物，而且能够让孩子保持最理想的健康状态。但是，在今天这个被金钱驱使的世界中，我们又是如何对待奶牛这个有价值的社会成员的呢？它们从出生到最后被屠宰，一直被当做一种工业产品，受到人们非人性化的对待。它们之事乳品行业的一种产品而已。
今天的牛奶，与今天的大多数食物一样，发生了戏剧化的改变。这种变化从人工授精开始，这无异于人类用性工具主导的一次野蛮强奸。为了能够让奶牛持续不断地产奶，必须每年都让母牛怀孕。然后，新生的小牛仅在出生3天后就被带走，与母亲分离。这无疑会让牛妈妈处于极大的忧伤当中。经受这种生离死别的痛苦，牛妈妈几乎每个晚上都会伤心哭号。在白天，她会寻找自己刚生下不久的小牛犊。她非但没有体验到充满爱意的母子关系，反倒被迫成了高产量的牛奶生产者 。而高度发展、精密复杂的吸奶器每天都会将她的乳汁吸空两三次。奶牛被迫每年产奶15000磅（这是她在自然情况下产奶量的10倍），一些产奶量很高的奶牛被迫每年产奶高达50000磅。一旦奶牛的产奶量下滑，她就会被卖掉，等待她的命运就是被屠宰。奶牛，在正常情况下应该有20至25年的寿命，一下子就缩减得只有三五年的活头了。它们在这几年中逆来顺受，为人们提供服务，到最后产奶量下滑时它们就变得一钱不值了。
如果任奶牛自然地生长和生活，一头奶牛产完牛犊后，它会继续平和地产奶。奶牛的自然产奶量比小牛犊的需求量要多得多，小牛犊吃的奶大约是奶牛乳房里奶量的十分之一。如果不将多余的牛奶挤出来，奶牛就会忍受巨大的胀痛，最终会死去。奶牛如此依赖于人类，它们是世界上最温顺的动物之一。它们逆来顺受，驯服温顺，只知道给予和奉献，并轻易的相信我们人类。但是，我们又是如何对待它们的呢？
今天，在美国，我们所喝的牛奶有98%来自工厂化农场。我们对于牛奶的需求，让奶牛处于持续不断的压力之中，因此，它们特别容易生病。然后，人们就会对它们使用青霉素、抗生素和其他药物，以阻止疾病的发生。再加上使用促进奶牛生长、提高它们产奶量的激素，以及“环境毒素”，最后你喝到的就是受到污染的牛奶产下的牛奶。
然而，巴氏灭菌法被视为救星。牛奶被加热到161——170华氏度，这样不仅仅会破坏富有价值的酶、益生菌和营养成分，而且还会破坏牛奶中蛋白质的分子结构，让其变得更加难以消化。
只吃乳制品不吃鸡蛋的素食主义者被称为“奶素”。在素食主义者中，这一类人的数量最多。除了牛奶之外，乳制品还包括黄油、奶酪和酸乳酪。对黄油，人们最关心的就是它是百分百的脂肪，因此，会让你的胆固醇水平上升。精炼奶油（就是纯净奶油，痛过蒸发掉奶油中的杂质而做成的）却不会让你的胆固醇水平上升。这是一件非常有趣的事情。
酸乳酪，实际上是牛奶因为两种细菌而凝固的产物。它不含牛奶中含量很高的乳糖，因此酸乳酪具有在消化不良后恢复肠道菌群的能力，这是众所周知的。乳制品中含有大量的嗜酸乳杆菌（Lacto-bacillus Acidophlus），这是一种友好的细菌，能调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的繁殖和增加，而且对致病微生物具有抵抗作用。
如果你想吃奶酪，请一定要确定其不含凝乳酵素。凝乳酵素是从刚出生不久的小牛犊胃里提取出来的一种物质，并被用于加工成许多商业奶酪。还有用大豆制成的奶酪，大部分都含有微量的酪蛋白，因此当奶酪融化时，会延展开来。这些“健康食物”中的大多数奶酪都是用来源于蔬菜的酵素做成的。
在即将结束这一部分时，如果我不谈论一下小牛肉行业，那就是我的属疏忽了，因为小牛肉是乳制品行业的副产品。这是残忍到极点的产物。我在上面已经提到过，新生的小公牛在出生后的1——3天中，人们就会将它们从母亲身边带走，并关进木制的牛栏中，面积大小刚好能将它们关住，它们将在那里度过极其短暂的一生。这些无辜的生命，脖子上挂着锁链，在它们活着的期间根本就动弹不得。它们会被喂食掺有抗生素的液态食物，以此代替牛奶，而这些食物都缺乏铁元素，这样做是蓄意为之，目的在于帮助形成白色的小牛肉。16个星期之后，这些年幼的生灵必定会被送往屠宰场，最终成为“巴马干酪小牛肉”之类的特色菜，被端上人类的餐桌。
谷物类
谷类有哪些优点？
对于世界上的大多数人来说，谷物类食物仍然是他们的主食。大米，是世界上一半人口的主食，而且起初是世界上培植最多的谷物。现在，种植最多的是小麦。种植如此多的小麦主要是为了养殖动物。谷物类食物正经历一场“大翻身”。大米、小麦、大麦等谷类，再也不会被看做是穷人的食物。人们对它们的了解也越来越多，而且愿意了解它们的人数也在不断增加。未经提炼的谷物充满了有价值的纤维素，不含胆固醇，只含有极少量的脂肪。
在所有民族的菜单中，都有他们的主食，要么是谷物类，要么是豆类。比如，意大利人的主食是面条；中国人的主食是米饭；墨西哥人的主食是玉米等等。要提高你的生活质量，你能采取的最明智的举措就是做同样的事儿——以谷类食物做你的主食。
豆类
为什么吃都容易放屁
豆类和谷物类一样，都是一级食物。它们有益于健康，营养丰富，而且价格不贵。任何生长在豆荚中的食物都是豆类。豆类可以储存很长时间，而且它们提供的富有价值的营养不会流失。大豆是一种非常完美的食物，是营养的一大来源，它们都是复合碳水化合物，充满了维他命、矿物质，却几乎不含钠。
除了被认为是下层社会的食物之外，大豆还有一个轻微的缺点，就是吃多了容易造成胃气或者肠气，容易放屁。这是因为大豆中含有两种碳水化合物，它们在胃中不能完全消化。当这些未经充分消化的碳水化合物在我们身体中经过时，肠道会努力消化它们，由此释放出肠气。这种气体并没有什么危害，只是会给你带来一些尴尬，让人感到不自在而已。
不过，你可以在某种程度上消除这种气体，不让大豆释放这种令人难堪的气味。将大豆浸泡在水中，频繁地换水，接着将它们煮上3~5分钟，之后将它们搁置在一边，在水中浸泡4~6小时，然后再放在一锅清水中烹饪。另外，还有一种叫做“无屁豆”的新产品，是一种防放屁药，能够很好的去除豆类造成的气体。这种“无屁豆”含有从霉菌中提取出来的食品酶，可以裂解许多胀气食物中含有的复合多糖，使它们容易消化而不产生肠气。据称，在你要在开始吃容易导致放屁的食物前服用这种药，就能解决问题。
迈克尔••克拉帕尔（Michacl Klaper）医生是美国营养学方面的领军人物，他曾指出：“大豆和其他豆类越来越频繁地出现在人们的饮食中，但它们导致的令人尴尬的屁却越来越少，因为其中产生这种尴尬气体的细菌数量越来越少。注意到这一现象是非常有趣的事儿！”
在许多文化中，大都因为具有多种功能而受到人们的青睐。豆腐是许多人感到新鲜的一种亚洲食物。豆腐好比西方国家的奶酪，要先煮大豆，然后将煮好的大豆过滤、制浆，最后才能制作出凝乳状的豆腐。豆腐是一种适用于做菜的“变色龙”，因为它可以吸收各种原料的风味。
蔬菜
蔬菜对身体有哪些益处？
不幸的是，“素食主义者”（Vegetarian）和“蔬菜”（Vegetable）这两个单词的前6个字母都是一样的。这让许多人都认为素食主义者支只吃蔬菜。尽管蔬菜是素食主义者饮食中的重要原料之一，但是植物食物还有更多的分类。不管是从历史上来说，还是从国际上来说，主食的基础都是谷物类。小麦会产生麦片、谷粉和面粉。此外还有大米、玉米和小米。果树能为我们结出各样的水果和坚果。来自草原的生物还为我们送来礼物——牛奶；勤劳的小蜜蜂从鲜花那里为我们奉上甜美的馈赠——蜂蜜。
再想一想极具民族特色的烹饪吧——意大利的、中国的、泰国的、印度的、墨西哥的等等，他们烹饪出鲜美的汤汁，制作出可口的三明治、砂锅菜、意大利通心粉、各式菜肴和甜点。植物食物所含的卡路里是最低的，且不含胆固醇，还富含高密度营养。它们所含的营养对于避开环境毒素和预防疾病极其重要。这些营养包括维生素C、E和β-胡萝卜素——所有强有力的 抗氧化物几乎都能在植物中找到。所有必需的营养物质都能在植物王国中形成，它们被培植于菜地中，那里正是人类最初劳作的地方。
水果
为什么水果不要和其他食物搭配食用？
水果对我们的身体健康是不可或缺的。它们可以为我们提供大量的天然糖。然而，随着富含脂肪的加工食物和加工糖的到来，人们渐渐不再考虑吃水果。在美国，有许多人每天都没有吃充足的水果。
如果在太阳的光合作用下成熟时，果糖就开始从淀粉向糖转化。水果是你最迅捷的能量来源，也是最好的早餐食物。水果是食物中最容易消化的，因为水果本身的组成就非常单纯，人们不须耗费很多能量去消化。它们在20~30分钟内就会经过你的胃部，鉴于这个原因，水果最好单独吃，不要和其他食物搭配吃。此外，水果不含胆固醇，不含脂肪，同时富含纤维素、碳水化合物和水分。在世界范围内已经确认的水果大约有3000种，但是只有大约100种水果被进口到美国。
如果你喜欢喝果汁，那就买一个果汁机，自己在家榨果汁。市面上销售的果汁大都是经过稀释的，浓度不高，而且含有许多添加剂。如果自己榨果汁，就要趁着维生素和矿物质最浓烈的时候，立即将它们喝掉。如果你要将果汁存放起来，最好在果汁上面滴一点儿橄榄油，形成一层密封的薄膜。水果是大自然送给我们的最好礼物，应该成为你理想的食物选择中不可或缺的一部分。
纤维素
纤维素有哪些作用？
在西方国家，以肉类食物为主的饮食严重缺乏纤维素，因此，会导致许多人患上慢性便秘。纤维素是植物食物中不能被消化酶分解的部分。纤维素，做为食物的组成部分，一直以来被人们忽视。有人将纤维素去除，并认为纤维素没有任何价值。直到最近，这种情况才有所改变。纤维素本身不能提供卡路里，因为它既不能被身体吸收，也不能被消化。它的功能一直以来受到人们的误解。然而，富含纤维素的饮食对于健康的好处是显而易见的。
纤维素不能被消化和吸收，因此，它们有促进肠道蠕动的功能，能让粪便更加迅速地通过结肠，利于粪便排除。此外，纤维素能够吸收脂肪，并与脂肪粘合在一起。纤维素还能吸附大量水分，可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道，加快粪便的排泄。因此，纤维素能够促进人体有规律的排便。由于食物残渣在体内停留的时间缩短，肠壁与致癌物质接触的时间也因此减少到最短，你患上癌症的风险就降低了。膳食纤维会粘合致癌物质，让导致癌症和心脏病的胆固醇失去活性，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌的发生。
总的来说，纤维素能让你的肠子保持清洁和健康。不可溶性膳食纤维素，不能溶于水，它们好比消化道的清洁剂，是称职的“清道夫”。富含纤维素的食道还有一个额外的好处，那就是它们在胃肠中占据较大的空间，往往会让你产生饱足感，有助于减肥。因为你停止饮食越快，摄入的卡路里就越少。
在前边我们已经提到过，肉类食物完全不含纤维素，但是在水果、蔬菜和未经加工的全谷类中可以找到大量的纤维素。复合碳水化合物中的纤维素含量更高。不含添加物、未经加工的天然食物的纤维素含量比水果、蔬菜汁中的更高。这些食物就好比天然的扫帚，而多孔纤维素就好比微型扫帚或板刷。
关于纤维素，有一个没有事实根据的说法——纤维素会抑制铁元素和其他维持生命所必须的矿物质的吸收。科林•坎贝尔（Colin Campbell）博士，四十多年来一直是营养研究领域的领头人，后来成为美国康奈尔大学生物化学系的主任。当他开始进行一项与营养、健康和环境有关，名为“康奈尔—中国—牛津计划”的研究时，这种不实之词才逐渐平息。这项研究现状非常有名。中国人摄入的饮食富含纤维素（平均每天每个人摄入34克纤维素，相比之下，美国人平均每天摄入10克纤维素）。但是，中国人血液中的铁元素水平也很高。
美国人曾经平均每天摄入45克纤维素，但是现在我们变得越来越依赖不含纤维素的食物（猪牛羊肉、鸡肉、鸡蛋等），并将它们作为我们的主食。这样会导致许多人便秘，不过，有一个行业却因此得以兴旺繁盛，那就是泻药行业！如果我们重新将纤维素纳入我们的饮食之中，你手中又恰好持有依靠泻药而生存的公司的股票，你最好立即将它们抛售出去。
维生素
维生素分哪几种？
我们平时需要服用复合维生素吗？
新鲜的水果和蔬菜，是维生素和矿物质最丰富的来源。最理想的情况是这些营养来自于菜地和果园，而不是制药厂。现代社会中的大多数人都依赖药房货架上的瓶瓶罐罐，并将它们作为自己维生素的主要来源。没有人能负担得起从食物中提取出来用于商业销售的维生素。然而，每年都会有数十亿美元花费在人工制造的维生素上，不幸的是在摄入这些维生素几小时之内，大多数人就会急匆匆奔向洗手间。
随着维生素日益流行，人们也进行了一系列的研究，看看是否有必要服用维生素补剂。最后他们得出的结论是大体上来说，没有必要服用。可是最近，人们发现额外补充维生素对抵抗癌症和心脏疾病可能有较大帮助。今天，我们的食物、空气、水、土壤，甚至我们的家和办公室，都充满了辐射、药物和化学污染。因此，我们的免疫系统和解毒系统都会受到不同程度的削弱，因此，维生素补剂对许多人来说可能是必要的。
与现在流行的看法恰恰相反的是维生素不能提供能量。它们所起的主要是催化剂的作用，促进你体内的化学反应。然而，维生素在这些化学反应中会被消耗一空，而我们的身体又不能自行产生维生素，所以，我们必须额外摄入维生素。身体对它们的需求量又很小，因此，不建议大量摄入维生素。所谓过犹不及，维生素摄入过多和缺乏维生素一样，都会损害身体。因为有的维生素排泄的非常缓慢，所以它们有可能聚集在体内，达到一定的水平则可能产生毒性。举例来说，当摄入维生素A过量时，就会产生食物中毒的症状，急性中毒表现为头晕、嗜睡、头疼、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒啧表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛等。不过为了某些治疗，维生素C可以被大量摄入。
有两种维生素：水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素通过加热很容易就被破坏掉，比如维生素C就非常脆弱。所以，当你烹饪水果时（水果是维生素C最好的来源），就会破坏其中大部分的维生素C。另一方面，脂溶性维生素则非常稳定。
每一种维生素，我们应该摄入多少才合适呢？即使是制定“每日营养定额”的委员会，也无法为最理想的健康状态推荐限定性剂量。不过，有一些指导性的原则，我们建议你定期验血，看看你的身体是否缺乏某种维生素或矿物质。
在这里，我要提醒你特别注意维生素B12。这种维生素几乎不含于任何植物性食物，是素食主义者最容易缺乏的维生素。同时，维生素B12也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血。维生素B12对促进身体神经和红血细胞的形成起着非常重要的作用。严重缺乏维生素B12的人大多是严格的素食主义者（不吃任何动物类产品的素食主义者，其中也包括奶制品）。动物类食物被看作是维生素B12较好的来源，因为维生素B12只有通过细菌才能产生，而细菌在动物肠道中生长和繁殖地更为迅速。这就是为什么“奶素素食主义者”不会缺乏维生素B12的原因。然而，如果我们能直接吃菜地里的蔬菜，就能得到足够的维生素B12，因为在蔬菜的表层中，维生素B12的含量非常充裕。但是经过精制的清洗，蔬菜中含有的维生素B12早就不复存在了。我们自己也青睐消过毒，杀过菌的食物，由此，我们也破坏了许多有好的细菌。在任何时候，我们体内都存有3~8年的维生素B12供应量，但是，还存在着缺乏这种维生素的问题。约翰•麦克道格（John McDougall）博士，是一位长期致力于倡导全食物植物性饮食的医师。他写了许多营养学方面的书籍，他指出，世界上缺乏维生素B12的人不少，但这些情况大多发生在吃肉的人之中。
矿物质
肉食中的铁优于蔬菜中的铁吗？
矿物质是来自于地球地壳的金属，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。植物从土地中吸收矿物质，然后通过蔬菜和水果讲它们运送给我们。正常合理的饮食会提供你需要的所有矿物质。你熟知的矿物质可能有不少呢，比如钙、钠、钾、磷和镁。土壤也能提供我们所需要的微量矿物质，比如锌和铜。
矿物质是基础材料，每一种矿物质都有各自特有的功能。但是如果矿物质在你的体内过剩，并没有什么好处。如果我们过量的摄入一种矿物质，其中的大部分都会聚积起来，不会被你的身体吸收，因为我们的身体会拒绝接受这种愚蠢的饮食方式带来的伤害。
在这里我们要特别提到铁，因为人们常常关心自己是否摄入了足够的铁。长期以来，有一种错误的观念，认为来自肉类食物中的铁要优于蔬菜中的铁。肉类食物中的铁更易于消化，这一点确实如此，但是，素食主义者也能得到同样多的铁，因为蔬菜同时会提供维生素C，这有助于铁的吸收。从整体上来说，素食主义者很少患有缺铁性贫血（《素食时代》杂志，1991年9月），这主要是因为身体在再利用铁的过程中非常高效。
糖类
糖有什么作用？
水果中的天然糖对人体有什么帮助？
“甜”是我们六大基本味觉之一（酸、甜、苦、辣、咸、淡）。事实上，当我们还是婴儿时，甜就是我们固有的味觉嗜好。与脂肪不一样，糖不会造成危及生命的疾病。到现在为止，还没有确凿的研究表明任何种类的糖果会导致血糖过低或糖尿病。然而，西方社会摄入的糖量实在是很荒唐，而且也非常危险。我们一直以来都过分的热爱糖。1790年，我们平均每天摄入的糖量为8克。今天，这个数值变成了125克左右。如果一年365天我们都要吃糖的话，我们就是要摄入大约100磅的糖（1磅=0.45359千克，100磅即45.359千克）。
当糖进入血液时，就会变得易于吸收。来自水果中的天然糖有一个最大的好处，那就是它们渗入血液中的速度更加缓慢，，更加均匀，因为吃水果时，是带着纤维素一起吃下去的，而纤维素会让吸收过程减缓。经过提炼的糖没有纤维素，因此就成了没有营养的物质。如果它不被我们的身体立即吸收，就会被储藏在身体中成为脂肪。
西方国家的人们从婴儿期开始就接触富含糖分的甜食。在我们所吃的加工食物中可以找到大部分的糖。举例来说，一罐300多克的汽水可能含有10茶匙糖。我们对糖有很大的依赖性，正是这种依赖性导致我们射入了许多甜食，它们将我们的肚子填饱，但是对我们的身体健康却没有丝毫益处。事实上，如果你开始尝试更加天然的素食主义者饮食，你对糖的摄入量会不知不觉的下降。
这一章的主要内容集中在不应该吃那些食物上。大多数人都知道应该多吃水果和蔬菜，都知道维生素和矿物质对人体健康非常重要，但是，你们之中可能还有很多人，正吃着许多种不利于达到最理想健康状态的食物。即使在一百年以前，我们的情况也会好许多，因为我们的生活方式更加积极，有更多的身体活动，生活的环境也更加健康。但是，正如我们在第二章中指出的，现代社会越来越富裕，却给我们带来了越来越多的疾病，在下一章的内容中，我会做进一步的阐述。
田园百味的签名档
发表于 2009-12-29 15:05:09
- 田园百味 [scz777@sohu] [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复] [管理] [加入个人文集] [投诉] 7楼
你这样想就错了！
●心脏病是突然发作的。
●高血压必须要靠药物治疗。
●癌症是遗传的。
●动脉硬化是老人才会得的病。
●骨质疏松症可以被迅速感觉到。
● 人有压力才有动力，压力越大动力越大。
病来如山倒。其实，“山倒”之前早就出现了裂缝，只是粗心的人不容易察觉。本章为你解密八大常见病的起因和防治，防微杜渐，保护健康。
疾病并不是突然之间就发生的，生病是日积月累的过程。在你发现任何病症之前，其实身体就已经退化了很长一段时间。疾病是一种征兆，显示出我们身体的平衡状态已经不复存在了，在我们的体内存在着能量危机。“疾病（Disease）”这个单词，从构词法上来看由表示否定的前缀“Dis”和单词“舒适（ease）”组成，意思就是“缺乏舒适”、“不舒适”。
今天，我们更加倾向于治疗症状，而不是解决问题的根本，也就是“治标不治本”。如果你头疼，你可能会吃一片止痛药。药片或许能消除你的疼痛，但是并不能让你更加健康。
现在，我们得一些致命性疾病大部分都与饮食密切相关。控制我们的舌头，就能控制我们的命运！我们的身体很聪明，能够自我修复到健康状态，当然，前提是我们要给它这样的机会。但是，我们如此迷恋那些不健康的食物和饮品，甚至对它们上瘾，因此，我们可怜的身体常常不得不持续处于混乱状态。再加上侵蚀我们健康的许多外部因素，使我们如果在一段时间内感觉良好 ，就如同撞大运般。
疾病为什么会发生？关于这个问题，许多国家和民族都有自己的解释。中国人认为，人体内能量失衡是疾病产生的根源。佛教认为，之所以会生病，是因为食物消滞（导致便秘）。印度教则认为，如果没有提供给人体适当的食物，就会受到来自所有活实体（植物也包括在内）致命的因果报应。现在，我们确切知道的一个事实就是 ，一个国家的饮食越是接近西方国家的风格，这个国家就会有越多的人患下列富贵病。
心脏病
心脏病患者有哪些症状？
怎样降低心脏病的发病率？
位于德国汉堡的德国癌症研究中心进行了一项最新研究，结果发现，在素食主义者中，心脏病的死亡率要比一般民众低50%。
在美国，平均每分钟就会有2个人患心脏病，一个死去，另一个活着，而且人们将这视为正常现象。心脏疾病已成为整个社会普遍接受的流行病，可是谁都不希望自己50岁左右，胸膛就挨上一刀。在美国，80%的男性英年早逝。在青少年中，心脏病患者数量每年都有所增加。而女性，因为上帝将她们的身体设计得可以繁衍人类，所以通常情况下，在更年期之前，女性的心脏都能得到一定的保护。然而，女性在更年期之后较短的时间内，心脏病患者的数量会开始攀升，而且在她们更年期开始的6~8年后，患心脏病的人数就会超过男性心脏病患者的数量。
心脏病的体征是胸骨后免的胸腔中出现压迫性的疼痛或胸闷。不过，症状也因人而异，不尽相同，比如，有的人在活动时感觉心悸、气急、乏力、口唇青紫；或者在左臂或者背心出现持续性的阵痛。这种痛感可能延伸至双肩、颈部和手臂。如果疼痛持续2分钟以上，你很可能得了心脏病。心脏病的其他体征还有：晕眩、出汗、呼吸短促。如果你认为自己得了心脏病，赶紧去看医生，及时诊断，不能拖延。
心脏病是由含氧丰富的血液在流向心脏某部分的过程中中断而导致的。这通常要归因于血液凝结。三条像铅笔一样粗细的冠状动脉必须始终保持畅通，血液凝块会堵塞在本来就很窄的动脉中，而缺氧会导致心脏肌肉坏死。可以这么说，动脉不堵塞，就不会发生心脏病。
心脏病最厉害的症状就是猝死。猝死是指自然发生，出乎意料的突然死亡。各种心脏病都可能导致猝死。因为动脉没有任何神经，因此无法提醒我们其中正在发生的损伤。你无法感知到自己的动脉渐渐被脂肪堵住。动脉硬化症不断发生，直到血块在胆固醇过多的血小板表面形成，将血流封锁，使血流无法进入维持生命所必需的心脏肌肉之中。突然之间，一个生命就这样结束！大多数存活下来的心脏病患者，甚至还不知道他们处于怎样的危险之中。
据统计，1992年，在美国有160万人患有心脏病，有27万人中风。人们之所以中风，是因为动脉被堵塞后，不能将氧气运送到大脑中。原因可能是脑血管内血栓形成，阻滞了供血。也可能是血液内有凝块，在流动过程中把相应管径的血管塞住，造成局部缺血。在美国，高达50%的死亡都是因为心脏病和中风。
要降低患心脏疾病的概率，唯一的方法就是降低你的胆固醇水平。心脏动脉变窄的病人，在摄入高脂肪食物后，几乎总是会感觉到胸部疼痛。饮食和心脏疾病有着直接的关联。在以前艰难的日子里，人们很少能吃得起肉，因此心脏病患者的数量非常少。最明显的例子就是1991年的伊拉克。那个时候，联合国对伊拉克实施经济制裁。心脏病，曾经是造成死亡的“头号杀手”，却引人注目地大幅下降了（1992年5月8日，《独立日报》，东京）。
世界上75%的人口没有得过心脏病。尽管这是一个不争的事实，但是，在美国心脏重症室的病人却多到无法容纳。在20世纪早期，冠状动脉疾病还是一种罕见病，但是，到了1992年，心脏绕道手术仅在美国就实行了40万例。现在，这种手术成了最常见的大手术，而且也是非常赚钱的一项手术。然而，这样并不能解决问题——手术只能拖延问题。在心脏绕道手术之后，如果你不改变饮食方式和生活习惯，动脉依然会以和以前一样的速度，甚至更快的速率继续被堵塞。
除非你改变自己的饮食习惯，戒烟，定期锻炼，经常为自己减压，否则心脏绕道手术也只是在逃避现实问题。正如我们在前面所说的，两个心脏病患者，一个活着，一个死去。如果你是不计其数的心脏病患者中的一个，你正好读到这一句话，请将这番提醒当作一份电报，一份催促你改变饮食习惯的加急电报！否则，你很快就会和心脏病医生有一个约会了。
高血压
药物是治疗高血压的最好方法吗？
防治高血压，需要减少对哪些食物的摄入呢？
测血压时，你会得到两个数值，比如，140/80.上面的数值代表你的收缩压，下面的数值则代表你的舒张压。临界高血压（borderline hypertension），也称边缘型高血压，是指血压在正常血压至确诊高血压之间的血压值。世界卫生组织规定的标准是，成人正常血压为收缩压小于140毫米汞柱（18.7千帕），舒张压小于90毫米汞柱（12千帕），即140/90。如果追求更健康的身体，我们的目标应该在110/70左右。
高血压常常被人们成为“沉默的杀手”。它就像一盏不停闪烁的红灯，提醒你时刻面临着危险。在世界上某些国家和地区，不管什么年龄，高血压这种病都是闻所未闻的。高血压与饮食有很大的关系，如果许多年以来生活一直过得太奢侈，就会出现这种结果。当斑块聚积在动脉壁上时，心脏就会跳动得更加艰难，因为只有这样才能让血液通过原本就狭窄的空间，由此会导致血压更高。
高血压几乎都是靠药物治疗。然而，只要你改变饮食习惯，吃饱和脂肪含量少的食物，不吃那些来源于动物的食物，少吃盐，那么，在你尝试这么做的第一天内，你的血压就会开始下降。
高胆固醇
心脏病和高胆固醇有什么关系？
什么是治疗高胆固醇的基础？
毫无疑问，高胆固醇与心脏病有着千丝万缕的联系。高胆固醇，在西方国家是一个普遍存在的问题。血液中胆固醇含量是你寿命的晴雨表，是预言你未来健康状态的水晶球。照例，一般人对这种病都存有一些误解。你的医生可能会告诉你：“你的胆固醇含量为230毫克，是平均值。”但是，他没有告诉你的是，230毫克的胆固醇水平在心脏病重症室也是平均值。因此，你最好做好心理准备。要保证真正的安全，你必须将胆固醇含量控制在150毫克以下。因为大约有8000万美国人的胆固醇含量都比这个高，这是一个很严重的问题。
饮食是治疗胆固醇的基础。在前面我们已经阐述过，不管是运动，还是吃瘦肉都不能降低胆固醇。如果连续三四个星期都能坚持奶素主义者饮食（出了素食外，还摄入少量的奶制品），胆固醇水平大约能降低25% 。要降低胆固醇水平，就得停止摄入其他动物的胆固醇。胆固醇，在所有动物的肝脏中都能找到。如果动物没有肝脏，就不会产生胆固醇。
动脉粥样硬化症
什么年龄的人易发动脉粥样硬化症？
最近出现了一种理论，动脉粥样硬化症和血液凝固是随着人的年龄增长而出现的血管疾病，通常是在青少年时期发生，到中老年时期加重、发病。现在，我们知道了，动脉粥样硬化症在很大程度上受生活方式的影响，而且是血液中胆固醇含量过多产生的直接结果。动脉负责将血液从心脏运向全身各部位，静脉则是把血液送回心脏的血管。静脉不会发生粥样硬化症，因为它们没有肌肉组织的中间层，而中间层富含蛋白质，这正是粥样硬化块形成所必需的条件。没有蛋白质，粥样硬化就无法形成。我们的整个身体都依赖于动脉系统，动脉应该是柔韧、有弹性，而且清洁的。其实，一个人的动脉有多年轻，他就有多年轻。然而，随着今天西式饮食的兴盛，有的孩子在6个月大时就开始出现动脉粥样硬化阻塞，尽管明显的症状直到11岁左右才发生。
1990年，加利福尼亚大学临床医学教授迪恩•欧尼斯（Dean Ornish），曾是美国白宫健康医疗顾问，他研究发现，现在通过素食、运动和冥想等方法，很有可能彻底改变动脉粥样硬化阻塞。事实上，1986年，南加利福尼亚大学的布兰肯霍恩（Blankenhorn）博士与他的一位同事也论证过，通过增加“尼亚新（Niacin）”（烟酸的商品名）这种药物的摄入量，降低血液胆固醇，就能够彻底改变动脉粥样硬化阻塞。
癌症
人为什么会得癌症？
癌症有遗传性吗？
在美国，癌症是造成死亡的第一大病因。美国癌症研究所资料显示，每年大约有100万人得知他们患了癌症，而高脂肪的西式饮食是癌症形成的主要原因。今天的人们因为不健康的饮食、接触过量毒素，以及承受高度压力，更容易患上癌症。
癌症是人体内细胞的非正常增生。癌症病变的基本单位是癌细胞，它是从单个细胞的DNA被破坏开始的。癌细胞生长的很缓慢，大约每100天增加一倍。正常的细胞就像邻里一样，你挨着我，我挨着你，和谐地共存。但是癌细胞却对周围的细胞不管不顾，不断地分裂，不可控制地增长。癌细胞的增生是无止境的，它们将正常的细胞推挤到一边，形成隆起的肿块，被称为肿瘤。大约10年后，这个肿瘤就会有一块橡皮那么大。等到它可以被肉眼看到时，癌细胞几乎就扩散到了全身。英国科学家马克弗兰•伯纳特（Sir Macfarlane Burmett）爵士，因为在免疫学方面的研究而获得过诺贝尔奖。他发现每天10万个细胞在体内会形成恶性肿瘤，但是如果我们的免疫系统很强大，而且功能正常的话，它就能立即杀死这些细胞，而那些恶性肿瘤也会随即消失。
癌症并不是遗传的，因此，不要责怪你的父母。癌症是坏习惯形成的一种疾病。如果谁想“炮制”癌症的话，那么西方饮食就是屡试不爽的“秘诀”。当鱼或肉被烧黑或烧焦时，会形成一种化学物质，被称为“甲基胆蒽”，这是一种强有力的致癌物质。此外，所有脂肪都与某些种类的癌细胞增长有关。
在过去的50年中，尽管有数十亿美元花在了与癌症相关的研究上，癌症导致的死亡率并没有明显地下降。事实上，有许多人都在想方设法的治疗癌症，据预测，一旦找到这样的治疗方法，仅在美国就会有159万人失去工作。
有大量的研究和证据表明，不管是对预防来说，还是对用天然方法治疗癌症而言，素食都是一个重要的积极举措。德国癌症研究中心发现，素食主义者对肿瘤细胞的抵抗力是非素食主义者的两倍。科林•坎贝尔（Colin Campbell）博士被誉为营养学接的“爱因斯坦”，曾获美国癌症研究终身成就奖，他说：“如果我们的饮食能从动物蛋白质转向植物蛋白质，基本上来说，我们就能切断肿瘤细胞的进一步增长。”
在一项重要的研究中，129名癌症患者接受了最好的药物治疗，其中接收了营养支持的一组研究对象，比没有接收这种营养支持的研究对象，活得时间长十二倍。（《正分子医学》，1990年）。在癌症治疗中，有一种理论非常流行，那就是两个月不向癌症患者提供任何蛋白质，身体自身就会以癌细胞中的蛋白质为食。
不幸的是，今天的医疗机构非常青睐于化学疗法——尽管这种常规的治疗方法很少会延长患者的寿命，而且会导致严重的毒副作用。这些治疗方法就像心脏绕道手术一样，对身体具有侵略性，只能治疗症状，终究是治标不治本。不幸中的万幸，还有许多可供选择的替代疗法，以及无毒副作用的治疗方法。
如果你被诊断患有癌症，你能采取的最紧要措施就是，选择能够增强你免疫系统的饮食方式，饿死那些癌细胞。
肥胖症
遗传基因导致肥胖吗？
那些生活方式会导致肥胖？
在西方社会所有发达国家中，大多数人的体重都超出了正常范围。在美国让人担忧的是，儿童肥胖的比率非常之高，这种病就像一股风尚在流行。现在儿童的身体脂肪比20世纪70年代的孩子们要多20%，而这种情况并不仅限于美国。我访问过日本、新加坡、香港等国家和地区，非常惊讶地看到他们引入西方的饮食给自己带来的后果——大量肥胖的孩子！
美国孩子平均每天有六七个小时守在电视机前，几乎每个州的学校都将必须的体育课取消，这两项事实对美国孩子的肥胖症起到了推波助澜的作用。再加上孩子们很小的时候就偏爱油腻食物，所以，孩子们的寿命将会变得越来越短。在西方社会，女人们常常将怀孕视为敞开肚皮吃吃喝喝的许可证。因此，胎儿的个头普遍都很大，大多数都超重，当他们艰难而痛苦地降临到这个世界上时，身上还覆盖着从母胎中带出的脂肪白膜。接着，他们的父母会往他们的肚子里填塞这样那样的食物，“以便”他们过早地离开这个世界。真的很具有讽刺意味！
肥胖症不是遗传病症。所有肥胖症都是有风险的。80%~85%的肥胖者都有各种疾病，而且大都是由于他们的肥胖引起的。如果吃得太多，再加上运动太少，你的体重就会增加。根据定义，大多数专家认为，一个人的体重相对其身高超过了正常体重范围的20%，那就是肥胖症。
过多的体重会增加身体以及器官的负担。没多一磅脂肪，就需要多一英里的毛细血管。许多男人也会挺着个大肚子，这些“水泥袋”或“将军肚”又怎样呢？据估算，这个部位没增加10磅，你的腰椎间就要承受50~100磅的额外压力。长此以往，脊椎骨就会咬合在一起，受到磨损和挤压，直到它们最终受损，甚至碎裂。
关于脂肪的经济形势又怎样呢？减肥可是一个相当赚钱的行当，对于女人来说尤其如此。女人们总是认为自己比实际的更胖更重，而男人们则认为自己比实际的更瘦更轻。只是在美国，就有50%的女人如火如荼地开展“节食运动”，其中还有许多人或观望，或真的购买号称可以让脂肪消失的“灵丹妙药”，比如减肥药、减肥茶或减肥口服液等等。此外，每过几十年我们就不得不将剧院和运动会场的观众席设计的更宽更大一些。在20世纪50年代早期，座位的平均宽度为15到17英寸，而今天的座位宽度则变成了20到22英寸。即便如此，这个宽度对于今天的许多人来说仍然不够。单个座位变得越来越大，就意味着整体座位的数量越来越少。因此，票价就相应的越来越高。
与“吃了多少东西”相比，肥胖症与我们“吃的是什么东西”似乎关系更为密切。在中国，平均每个人的食量比美国人多20%,但是肥胖症在中国很少见。原因是什么？只是他们不吃我们美国人常吃的高脂肪食物罢了。我们吃下去的脂肪，都变成了长在身上的脂肪。实际上，许多超重的人，比那些身材苗条的朋友们吃的要少得多。这通常是因为他们在节食，而他们所吃的食物仍然不正确、不合适。另外，他们用于运动的能量会相应地减少。在素食的基础上控制体重，比在任何基础上减肥都要简单一些。如果你能改变高脂肪的饮食习惯，转向以淀粉类食物为主的饮食（比如面包、面食、米饭、蔬菜等等）， 在任何时候，你几乎都能不费吹灰之力地减肥。
我们的身体储存脂肪的能力是毫无限制的。脂肪能够转化成体重，是因为脂肪比碳水化合物或蛋白质更容易储存在我们体内。你的身体特别喜欢将膳食脂肪转化为身体脂肪，是因为这种转化只需少量的能量。脂肪细胞是收缩还是增大，都取决于其中的脂肪，但是它们绝不会消失。女性尤其关心她们大腿上的脂肪团。这个部位的脂肪与身体其他部位的脂肪没什么两样。女性的皮肤表层相对较薄，但是脂肪细胞更大，更圆。正是应对这种不规则带状组织的拉伸，才产生了肉嘟嘟的肥胖感。每天晚上热敷赘肉部位20分钟，接着用手进行有力的按摩，以增加血液循环和脂肪的新陈代谢，同时辅之以低脂肪的素食饮食计划，这种治疗方案对脂肪团也有良好的效果。
在早期社会，一个人肥胖可能代表其富有。富态是较高社会地位的阶级象征，因为那意味着一个人即使不在田地里劳作，也照样有大量美味可口的食物。然而现在，富态与财富之间的关联越来越少。不管你的身体是过重，还是过于肥胖，对健康来说都是非常危险的。最近，我看到一句非常精妙的话——“身体好比行囊，你将背着它踏上漫漫人生之旅，任何过重的行囊都会缩短你的旅程！”
骨质疏松症
有哪些生活方式会导致骨质疏松症？
为什么说骨质疏松症是“无声无息的”？
骨质疏松症，被称为“无声无息的流行病”。在世界范围内，因为膳食引起的骨质疏松症非常流行。骨质疏松症的发病率很高，在摄入大量的动物类食品的国家中最为常见，比如英国、芬兰、瑞典和以色列。在第三世界国家或部族社会中，骨质疏松症几乎不存在，因为那里的人们都会从事一定量的体力活动。亚洲人和非洲人有着最坚固的牙齿和最强壮的骨骼，而在西方社会中，女性的钙质却常常从骨骼中流失。骨质疏松症（osteoporosis）这个单词中的“osteo”，意思是骨头；“porous”的意思是“孔洞”，顾名思义，骨质疏松症的定义就是“多孔的骨头”。尽管每个人随着年龄的增长都会损失少量的骨质，但是大量的骨质损失就成了骨质疏松症，这是一种退化性的骨骼疾病，骨量减少，骨的微观结构退化，致使骨的脆性增加，易于发生骨折，这些都是非正常的。骨质疏松症主要与我们吃的食物有关。摄入任何种类的肉类食物，都会导致体内形成更多的酸，这可以在尿液中被检测出来。为了中和过量的氨基酸，身体会将钙从骨骼中过滤掉。在医学术语中，这种病被称为“蛋白诱导的高钙血症”。
因为骨质疏松症而死亡的人非常多。但我们仅仅只需要降低我们饮食中的蛋白质含量，就可以组织钙质的进一步流失。每次，当你吃下一块鱼、一块鸡肉或一片猪肉、牛肉、羊肉时，宝贵的钙质就会从你的体内大量流失。此外，有证据表明，制定一份有效的运动计划，就可以彻底改变骨质疏松症。骨质疏松症同时还会受到其他一些因素的影响，比如基因的成分。再比如缺少运动、摄入咖啡因、抽烟、喝酒，摄入过多的精炼糖、吃含盐量高的食物等等。
压力
怎么样才能更好地减轻自身压力？
今天的生活似乎变得越来越艰辛——生活节奏越来越快，人们的需求和欲望比以往任何时候都要多。每天你都不得不忙忙碌碌，恨不得一个人当好几个人用，只恨分身无术。人们参加压力研讨会的热情空前高涨。压力，就像天气一样，每个人见面都会谈及。
今天，如果你问别人是否有压力，我相信，大部分人都会说他们感受到的压力比5年前更多更大。大多数人认为自己没有空闲时间好好放松，找乐子，而是将一切可以利用的时间来加班，继续工作。然而，压力在任何时候都是生活的一部分，认识到这一点非常重要。那些开拓者，当他们在新的领地上安顿下来时，当他们心里想着要寻找食物和栖息之所时，他们就没有压力吗？今天，我们拥有的压力只不过是另一种不同的压力而已！总体上来说，我们并没有很好地处理这些压力。抗焦虑和抑郁的药物销售额每年都在增加。而事实是什么呢？我们将一些不健康的食物和饮品一股脑儿地倾倒进我们的体内，率先从内部对自己的身体施加压力。当我们损害自己的身体时，我们不会处于理想的健康状态。因此，当外部压力向我们袭来时，比如经济压力、工作压力、婚姻问题和天灾人祸带来的压力，我们就没有足够的能量和充沛的精力去应付它们，所以，我们只好求助于一些职能产生不良效果的方法，要么吃药，要么借酒浇愁，要么闷头抽烟……
我们需要认识到，压力应该成为我们工作的推进器，压力就是动力，它可以推动我们前进。但是，事实上压力已经成了“替罪羊”，成了我们失败的借口。我们非但没有掌控压力，反倒让它控制着我们。所有的压力都会削弱我们的免疫系统，并以此损害我们的健康。这就是为什么我们说保持良好的健康状态是一切的基础，因为健康的身体在任何时候都能更加有效的应对压力。
下面是三付最有名的：“抗压药”，可以用来对抗压力，接触压力的毒害：
1、 运动。
运动能够从生理上将压力化为灰烬。在淋漓酣畅的锻炼之后，人们往往会感觉更加放松。
2、 每天辟出一段时间，保持内心的宁静。
研究人员认为，每天花一小时时间，让自己处于完全放松的状态，非常有益于身心健康。
3、 不要老想着掌控所有事情。
你并不需要对每件事情负责，该发生的事情总是会发生。不管在你的人生路上发生什么事，积极的态度在任何时候都会有助于你更好的解决问题。压力是生活中的一部分，不要让压力成为你的生活方式。
令人感到充满希望的是，现在你明白了——导致人类死亡的大多数疾病，都是由我们的刀叉、筷子或双手接触到的食物导致的。营养是健康王冠上的那颗宝石，但是它还有一个非常重要的伙伴，那就是我们马上要进一步讨论的运动。
田园百味的签名档
发表于 2009-12-30 19:34:12
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你这样想就错了！
●仰卧起坐可以消除腹部赘肉。
●通过运动可以将脂肪转化为肌肉。
●跑步比走路燃烧的卡路里要多得多。
●在生病的时候，运动有助于你好得更快。
●最好在早晨锻炼。
生命在于运动？不准确！生命在于正确的运动？这就对了！运动时保持身体强健的最好方法之一，但是不适当的运动往往会给身体带来危害。
正式告别职业网球8年后，我发现32码的运动短裤已经不再合身了。我自从17岁起就一直穿32码的运动短裤，到了20年后的现在，37岁的我却不得不穿34码的运动短裤，这真令人沮丧啊！磅秤上的指针也表明我的体重已由150磅增至175磅。
哎，这究竟是这么回事呢？当时我还在参加网球比赛，同时兼任网球教练，每天运动长达6~8消失。当然，与我那些早就大腹便便的朋友们比，我34码的腰围还不算糟糕，然而不管怎么说，这确实让我懊丧不已。于是我发誓要减肥，一旦减肥成功，我就再也不要穿32码以上的运动短裤。
但是我应该如何实现这一目标呢？我不喜欢跑步，我害怕游泳。在火奴鲁鲁拥挤的马路上骑自行车？太危险！越野滑雪？这不是在夏威夷。而散步时老年人的运动（这是我在1983年时的错误想法）。我知道要减肥一定得靠一种有氧运动，这可是减肥和保持健美唯一有效的方式呀。我知道进行有氧运动不只有参加舞蹈课，但我还是硬着头皮去了，因为我的舞蹈比游泳更差劲。
碰巧的是，这时我的一位朋友身体超重25磅，他也想减肥。他曾经是一位橄榄球运动员。于是我们就打了一个赌，谁先减肥成功，谁就赢钱，而且数额不菲哦。我们报名参加了当地青年联合会下属的一个有氧健身班，周一至周五，每天下午5点半至6点半；周六上午9点至10点。我们保证每周锻炼6天。
我朋友的肌肉运动协调性比我强得多，所以他站在队列的中间，而我站在后排。之前我认为有氧运动不适合运动员，然而刚刚加入这个舞蹈班5分钟，我就打消了这种错误的观念。我很兴奋，感觉那颗心彷佛就要飞出胸膛。很快我就坚信，上有氧运动课一定有非常大的价值。
5个星期之后，我赢得了这场赌局，尽管我们一起进行锻炼，但我轻而易举地剪掉了25磅，而我的朋友仅减了1磅。直到许多年后，我才悟到其中的奥妙，我所体会到的是研究者们已经得出的结论：如果不首先改变饮食结构，你就不能通过有氧健身运动计划富有成效的减肥，而且没有合理的营养，你就没有足够的精力进行期望水平的运动。我在前边提到过，我早就改变饮食习惯，改吃素食，而我的朋友仍然每天大量吸收高蛋白食物。在通常情况下，一个人体重每个星期只能下降2~3磅，但我毫不费力的减肥成功。
首先你得改变对事物的选择，但是如果不辅之以运动，想彻底减肥几乎是不可能的。当然，你也知道，除了减肥外，运动还有数不尽的好处。人体的健康在于运动。进行任何运动都比保持静止不动要有益得多。在进行一次淋漓酣畅的运动后，你不会听到有人抱怨说：“我真希望没做过这些锻炼。”
运动的二十大好处
1、 祛除体内毒素。 在运动过程中，你的体温会略微上升几度，这有助于杀死体内的细菌。当你运动时，你的身体会释放出蛋白质，这和你的身体对抗细菌时释放的蛋白质一样。此外，身体还会产生更多数量的白细胞。流汗也能将毒素排出体外。最后，在有氧运动期间，毒素还能通过嘴巴的呼吸被释放出来。
2、 刺激免疫系统。 运动有助于肌肉收缩，推进血液朝一个方向流向心脏瓣膜。而坐下来或者保持静止不动，都会降低血液循环的速度，造成血液瘀滞。
3、 减少体内的脂肪含量。 除了过量的脂肪会有损你的健康这个事实外，脂肪中还存有许多毒素。运动能够实实在在地“启动”新陈代谢，并释放卡路里。
4、 增强肺和心脏功能。 生命在于运动，心脏也迫切地需要运动。当心脏功能强大时，它跳动的频率相对较低。因为，基本上没有什么方法能够直接锻炼心脏、肺部和血管，所以，适度的运动就会为心血管系统所需。缺乏体育锻炼，一个人患上冠状动脉心脏病的可能性就会增加两倍。
5、 提高基础代谢率。 这意味着你会燃烧更多的脂肪——不仅在你运动的过程中，当你休息时也是如此。基础代谢率在运动后仍然可以保持长达12个小时的平稳上升。
6、 使红血细胞的数量增加。 红血细胞，或称红细胞，是血液中数量最多的一种血细胞，同时也是人体通过血液运送氧气的最主要的媒介。红血细胞的数量越多，就越能增加其将氧气运送至肌肉中的能力。
7、 让更多的氧气进入细胞。 运动的用途就在于让更多的氧气进入细胞。如果细胞得不到氧气，它们就会死亡。一个身体健康的人，其肌肉能够更有效地从循环的血液里获取氧气。
8、 让骨骼更加强壮。 当经常运动，或背负沉重的担子，或承受重力作用时，骨骼会变得更加强壮，更加粗厚。网球运动员惯于用于击球的手臂骨骼往往更大更粗壮。知道这一点非常重要，因为仍然有很多人认为，只有大补特补高钙食物，才能拥有更加强壮的骨骼。
9、 有利于增强肌肉。 人体内共有630块肌肉，如果你不经常使用它们，这些肌肉就会逐渐萎缩。事实上，人体就像机器一样，越转越灵，当人体不经常运动，不投入使用时，就会出故障。因此你使用肌肉的次数越多，它们就会变得越强。按照正确的方式经常训练，二头肌不仅仅不会退化，反而还会因此变得越来越强壮。
10、 有利于促进体循环。 血液的循环系统可以分为体循环和肺循环两部分。由于体循环供应血液给肺以外的所有身体组织，所以也常被称为“大循环”或“周围循环”。
11、 保持关节更加灵活。 经常运动，关节就不那么容易退化。许多人就是因为不锻炼，让自己的关节变得像生锈的机器一样。
12、 能够提高HDL（高密度脂蛋白胆固醇，也就是好胆固醇）。HDL把留在血管壁等末梢组织处的多余胆固醇提取出来，加以集中，带回肝脏，发挥着清洁工的作用。它被认为是动脉清洁工。
13、 降低潜在的癌症风险。 经常进行体育锻炼能够增强胃肠蠕动，食物在体内更容易消化，粪便以更快的速度向结肠远端推进，迅速排出体外，由此会降低癌症的风险。
14、 运动后食欲会有所下降。 这种情况通常会在运动后一两个小时内发生，这有利于限制你想吃更多食物的欲望。
15、 有助于储存更多的糖原。 一个健康的人能在肌肉中储存更多的糖原（比不健康的人大约多10%~50%），由此他能够获得更强的耐力。
16、 有助于克服困乏。对于身体困乏疲劳，四肢无力，或感体力不支，易疲劳，或不耐疲劳者，最好的治疗方法就是经常进行30分钟左右的有氧运动。
17、 更能耐疲劳。 当你身体健康时，在危机之中你更能坚持到底。
18、 有助于思路更加清晰，思维更加理智。 当你处于良好的健康状况时，会理性的集中精力去做某件事，而不是感性地对待。缺乏身体挥动会让大脑变得昏昏沉沉，反应迟钝。运动有助于你清醒地“透过现象看本质”。
19、 血液减少凝滞。 运动使得血小板不那么粘黏，因此不太可能凝固。并导致动脉堵塞。
20、 释放天然的精神安定剂脑内啡（endorphin）。 “脑内啡”是大脑分泌的具有镇痛作用的一种氨基酸，也被称为“心情提升剂”，当我们运动后，身体就会分泌脑内啡，我们就能体验到心满意足、精神安定、快乐放松的感觉。所以，运动是最好的减压方式。
在农民和体力劳动者中，兴起运动的热潮时永远不会发生的，因为他们每天都在进行大量的体力活动。但是，随着社会的商业化，越来越多的人身体就像发面馒头一样膨胀起来。大量的研究表明，过量的脂肪并不利于人体健康，一些人已经认识到，运动应该成为他们日常生活的一部分。然而，真正这样身体力行的人并不多，运动量也并不够，因为60%的美国成年人几乎都是久坐不动的。如果不是电视和冰箱还有那么一段距离，我相信，一些人可能一整天根本就不会做任何运动。什么情况最可能伤害我们的下一代的健康？那就是，许多学校既不主张孩子们多多运动，也没有认识到运动的重要性！尽管身体需要运动，但是，教育者们却把越来越多的重点放在教育里，放在课堂上。在美国，50%的孩子超重，或过于肥胖，因此，非常有必要重新评估校方取消体育必修课的决定。
不幸的是，有氧运动热潮被错误地认为是女人减肥、瘦身才做的运动。尽管如此，有氧运动仍然不失为一项具有高知名度，备受关注的运动，其过程充满乐趣，吸引了越来越多的人投入其中。几乎每一个健身中心和有线电视台都会开设有氧运动班和有氧运动节目。
医学博士肯尼思•库珀（Dr Kenneth H•Cooper），居住在美国德克萨斯州的达拉斯，他是美国知名的预防医学专家，长期担任美国总统的私人医生，是“有氧健身运动”的首创者，被誉为：“有氧运动之父”，“有氧运动”这一术语就是由他率先提出来的。用简单的语言来描述，有氧运动就是人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼，更简单地说，是指身体较大的肌肉群在一段时间内反复进行的任何富韵律性的运动。常见的有氧运动项目包括：跑步、步行、快走、游泳、骑自行车、滑冰、划船、滑旱冰、跳绳等等。有氧运动是任何燃烧脂肪计划的基础，因为脂肪需要氧气才能燃烧，并给人体提供能量。
大量的研究表明，大运动量的健身运动有可能会慢慢损伤你的身体，适中的运动强度最好。高强度的运动燃烧的是糖分，而适中的强度燃烧的则是脂肪。如果你开始气喘吁吁，那么你的运动强度就过高了。过度的运动量或过高的运动强度，会抑制你的免疫系统的发展，而且通常还会因为剧烈运动导致越来越多的肌肉骨骼损伤问题。
当体重下降或脂肪减少时，运动所消耗的能量也会随之减少。卡路里燃烧得越来越少，随之，体重减轻或减肥的速度会变得越来越慢。在这个时候，你需要增加日常运动的强度。
有氧运动专家之间存在的巨大的分歧，就是健康的锻炼应该持续多长时间。总的来说，时间应该在20~45分钟。我去青年联合会（YMCA）健身班，体重减掉了25磅时，在锻炼中进行有氧运动的时间是18~20分钟。我发现，对于抽出时间去健身的大忙人来说，锻炼的时间越长，要想一如既往地坚持这种运动就越困难。另外，在运动中，还有“回报递减率”。也就是说，并不一定是运动量越大、运动时间越长，效果就越好，因为过多的运动很可能会抑制免疫系统的发展。
是不是“有氧运动”，衡量的标准是心率。很关键的一点就是要连续不断地运动。即使是停止运动一分钟，也会让心率基本恢复正常，因此会损害有氧运动燃烧脂肪的效果。
你应该多久运动一次？基本上说来，健康状态下，可以保持每星期锻炼3次，因此，如果你想看到更明显的改善，每星期需要锻炼4~6次。所以，如果你错过了一三五，没关系还有二四六呢，没有必要为自己的一次错过而内疚。在衰退之前，有氧运动能力大约会持续6个星期的时间。
之所以说有氧运动是最好的运动，是因为它是唯一触及“脂肪”的运动。如果进行得适当，身体会转而燃烧碳水化合物，并作为其能量来源燃烧脂肪。记住！当你变得越来越健康时，你需要越来越积极的锻炼。
最后，在这里我还要赘述几句，走路是一种很好的锻炼方式。走路对预防老化，维持身体健康，都有好处。快步走，大约每分钟走120步，是一种非常好也非常流行的有氧运动。它有利于你的健康，能让你从中受益匪浅，而且不会产生因为高强度锻炼导致的危险。由此，我建议你每天都能出去遛狗，即使你没有狗，也要多出去走走。
力量训练
理想的健身计划应该是怎么样的？
要增加肌肉量，唯一的办法就是进行力量训练。如果你只是从蛋白粉吃到膳食补品，再从膳食补品吃到蛋白粉，只会让体重迅速增加。这是因为它们都是含有大量的蛋白质和脂肪，通常会让你得到更多的脂肪，而不是肌肉。
最理想的健身计划都是将增强肌肉的训练和有氧运动相结合的。没有人因为肌肉不够大而死亡，但是，如果你的时间不多，只能进行一种锻炼，那么心血管健康时最重要的要素。不过，如果时间允许，我极力建议你将增强肌肉的训练纳入健身计划中，一个星期进行几次。如果你已经减掉了相当多的体重，尤其应该如此。
只有运动才能够增加肌肉量和肌肉力量，而食物做不到这一点。碳水化合物能供给身体能量，而不是更大或更强壮的肌肉。总的来说，女性没有和男性一样的肌肉量，她们的肌肉大约是男性肌肉量的2/3，然而，同样是一磅重，女性的肌肉也可以像男性的肌肉一样强壮。
当你锻炼肌肉时，所举的重量必须足够重，要在举重重复八九次之后让你的肌肉完全疲劳。如果你能够重复15次，那说明这个重量对你来说太轻了。肌肉是在你处于静止状态期间，也就是在举重之后，才得到增强的，而不是在运动期间变得强壮的。因此，如果你连续好几天都进行锻炼，那就要改变你所使用的肌肉群。总得来说，一个星期进行力量训练两三次，最终，每个月会增加一磅的肌肉量，任何本来身体就很强健的人，在读了这本书之后，一定会燃烧掉更多的卡路里。
肌肉量会随着我们逐渐变老而逐渐消失，因此我们在整个一生中都应该坚持力量训练，这将会大有助益，除非你足够幸运，仍然能一直从事可以经常锻炼肌肉的工作。
竞技运动
长期剧烈运动的人，有哪些特别要注意的地方？
有很多东西都会被应用到运动员身上，要么是从营养的角度出发，要么是从运动的观点出发。然而，运动要需要特别注意以下几项：
总的说来，运动员需要额外的卡路里为他们提供能量，而且这种能量应主要来自于碳水化合物。脂肪是有氧耐力运动的重要能量来源，脂肪供能增加，可节约糖原的消耗，提供持久的耐力水平。运动员所需的蛋白质数量和久坐在办公室的非运动员差不多。记住！想通过摄入更多的蛋白质来增加肌肉量是不可能的！另外，高脂肪的饮食会导致血液细胞黏在一起，由此会降低血液流动的速度。在摄入油腻食物之后，你血液中的氧气量会骤减大约20%。这就意味着，只有较少的氧气进入肌肉之中，这反过来会限制你在赛场上的表现。还有一点，维生素和矿物质并不是能量的来源，它们只是起着催化剂的作用，促进能量反应。一个运动员成功的秘诀，在药瓶子或注射器中是找不到的。
在比赛前选择吃什么食物至关重要。赛前所吃的食物应该都是易于消化的食物。否则，一部分能量被用于消化食物，就会降低你在赛场上的表现力。在比赛前一天晚上所持的食物非常重要。充分的消化应该在比赛前就完成，这样一来，在比赛期间，身体就能充分利用食物转化好的营养。运动员需要大量喝水，以补充肌肤流汗时六十的矿物质和水分。在我的成长过程中，当比赛时我们都会被禁止喝水。而最新的研究证明，这样只会造成脱水，所以，现在都鼓励运动员多喝水，他们觉得自己需要喝多少就喝多少。
摄氧量，是一个人健康与否最根本的衡量标准，是评定有氧代谢能力的最有效指标。摄氧量，是你可以吸入，并组织细胞转化为能量所能消耗或利用的氧气量。所有的运动员都应该知道自己的摄氧量是多少。
最后要注意的是，训练应该是艰苦而紧张的，但也不能训练太过分。
健康的四大要素
健康的四大要素：心血管健康、肌肉耐力、肌肉力量和柔韧性。
1、 心血管健康。通过定期的有氧运动计划，就能拥有良好的心血管系统，能够让你的身体机器运转更长时间，同时呼吸更加轻松，能力恢复得更加迅速。
2、 肌肉耐力。肌肉耐力是肌肉群应对长时间活动的能力，经常进行耐力训练能够让你的身体变得更加健康，在运动中使用更多的脂肪作燃料。
3、 肌肉力量。当肌肉应对其75%的潜能或更重的负荷时，肌肉纤维会增加，这回产生更多的肌肉力量。
4、 柔韧性。伸展运动有助于增强身体的柔韧性。当你伸展身体时，就会将血液释放到伸展的肌肉中。这相当于“让具有进攻性的小分队重新回到战场上”，由此增加免疫系统的效率。
关于运动的八大无稽之谈
无稽之谈一：如果你腹部脂肪过多，有赘肉，通过仰卧起坐就能将之消除。
这是重点减肥的理论。换句话说，就是只对脂肪过剩的部位进行局部性运动，这样根本就无法奏效。你身体的脂肪固然可以堆积在某个部位，但是这多余的脂肪属于整个身体。要消除过剩的脂肪，唯一有效的方法就是每天摄入少量的脂肪，并将有氧运动纳入你的生活方式。
无稽之谈二：通过运动，你就能将脂肪转化为肌肉。
从生理学方面来说，脂肪组织成为肌肉组织是不可能的。它们是两种截然不同的存在。
无稽之谈三：“没有痛苦，就没有收获”。
这是一句老生常谈的话。但是，对于提高你的健康水平来说，痛苦是不必要的。就拿谈话来说吧。如果你在锻炼或运动时，仍然能继续和人说话，那你运动的节奏就能掌握得很好。你可以扭动，但不要扭伤。锻炼不是炼狱。
无稽之谈四：当你锻炼时，你需要更多的蛋白质，为你提供能量。
事实上，你摄入的蛋白质越少，你产生疲倦感的时候就越少。当你锻炼时，你的身体并不需要更多的蛋白质，而它真正需要的是更多的碳水化合物。
无稽之谈五：跑步比走路燃烧的卡路里要多得多。
事实上，如果你用相同的力气走完一段时间的距离，跑步和走路燃烧的卡路里数量基本上是相同的。只是走路花费的时间更长一些而已。
无稽之谈六：穿着厚重的运动套装或密不透气的橡胶服装，有助于你更快地减肥成功。
脂肪是不会随着汗水一起流出来的。你可以通过新陈代谢消除脂肪，或者将脂肪“燃烧掉”。所以这些附加的服装都会妨害身体自我冷却的能力。
无稽之谈七：在生病的时候，运动有助于你好的更快。
当我们的身体不适时，它最需要的是休息。在这个时候运动会让我们的身体组织受累，因此身体还得耗费能量重新修复。当你生病时，应该把所有的能量都用于恢复健康上。较短的“生病时光”，意味着你可以较快的再次锻炼。
无稽之谈八：最好在早晨锻炼。
事实上，当锻炼成为你自己的私事时，去做就可以啦，不用在什么时候。
如何启动并坚持你的运动计划
1、 要有耐心。始终如一的保持坚定不移的信念。要改变一个老习惯，比如懒惰，大约需要两三个月的时间。不管是减肥，还是塑身，在任何时候都不是一件容易的事。
2、 将运动写进你的日常计划表中，或者排进日程表或记事录里。你和自己的身体有个约会。不要将这个约会取消哦！如果有人找你出去喝酒，那就告诉他们，你和一双跑鞋有个约会，可能会晚一些时候才能到。
3、 循序渐进。我们的身体固然能处理许许多多的压力，但是也要循序渐进地引入压力。
4、 寻找合适的时间。选择一个时间，一个你不太可能被人打扰的时间。
5、 找一些辅助品，刺激你、推动你坚持下去。可以拍一张照片，最好能显示出你那渐渐凸出的腹部。对于女人，最好拍一张你大腿后侧的照片。将这些照片贴在冰箱上，或者放在床头，或者摆在办公桌左下角，总之，放在你经常能看到的地方。或者带上你年幼的女儿或儿子的照片，你一定希望自己能够健康的陪伴在他们身边，看着他们成长吧。
6、 寻找一位同伴一起运动。事实证明，如果你和同伴一起锻炼，相对于你独自一个人运动，你始终如一的坚持这一计划得到可能性会从10%提升到80%。
7、 经常改变你的例行公事。多样化在心理上有助于你坚持下来，而且这也能防止你因为拼命进行同一个运动而过度使用某个部位而造成身体损伤。
8、 制作并保留一份图标或曲线图。所有人都喜欢看看自己的进展如何，它就是我们的运动成绩单。
9、 不要一门心思地光想着减肥。事实上，你可能瘦身成功，但是体重却在增加，因为肌肉比脂肪要重1/10左右。
10、 即使是非常小的运动量，也有助于你的整体健康。如果你去超市购物，宁可将车停放在100米以外的地方，也不要图省事用残障人士的专用停车位：宁可选择爬楼，也不要坐电梯或乘自动扶梯。
抽时间锻炼，首先始于你对运动重要性的认识。身体力行，实现自己的承诺是最重要的。德比勋爵（Lord Derby）曾经有这样一句名言：“那些认为他们没有时间进行锻炼的人，迟早会发现他们会有时间生病。”
乐趣并不是运动的用途所在。运动的意义在于，当你淋漓酣畅地锻炼过后，你会感觉非常棒。运动，确确实实是健康这项王冠上的两颗珍珠之一，另一颗珍珠就是营养。运动给人们的回报如此之大，因此，所有医生都会鼓励自己的病人经常进行身体锻炼，并将这一习惯纳入到他们的生活方式之中。
田园百味的签名档
发表于 2009-12-30 19:35:09
- 7-素 [7160@sohu] [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复] [管理] [加入个人文集] [投诉] 9楼
辛苦田园了，加精标红，大家一起来学习... 
7-素的签名档
优雅の走过，只携快乐一杯…
发表于 2009-12-30 19:57:47
- 田园百味 [scz777@sohu] [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复] [管理] [加入个人文集] [投诉] 10楼
田园百味的签名档
发表于 2009-12-30 20:23:03
- 7-素 [7160@sohu] [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复] [管理] [加入个人文集] [投诉] 11楼
哈哈，田园表伤心哈，千千有了宝宝，一直很忙...以后我多来照顾大家...也希望大家多理解一下... 
【在(田园百味)的大作中提到：】 >谢谢7-素MM，我发了这个帖子一天多了，只有你一个人回复啊，555，死千千给我置顶了也不回复，严重鄙视她
7-素的签名档
优雅の走过，只携快乐一杯…
发表于 2009-12-30 20:28:40
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这些字是怎么打出来的？？
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这种字是怎么打出来的??!~~~!!
∏这个字怎么打出来的
少字繁体怎么打出来的
这些字怎么打出来的？
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打出来的字怎样变小
(击)字的繁体字~~帮忙打出来
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