把小葱换成洋葱,这一款煎饼更适合男人。 (2011-07-07 07:36:14) 标签: 楷体
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面糊
萝卜丝煎饼
美食
分类: 中式面点
煎饼作为北方传统面点主食之一,地域不同,各地煎饼的做法和吃法也有所不同,同一种煎饼,也因搭配各种不同的时令蔬菜而呈现不同的风味。
以前北方摊煎饼多用一种特殊的器具叫“鏊(读ao,第四声)子”,黑漆漆的毫不起眼,很重,应该是铸铁的,平底,底比普通的铁锅厚,受热更均匀。小时候我家里也有一个,姥姥一般都是摊煎饼的时候就拿出来用,后来几经搬家后就不知去向了。现在摊煎饼通常用平底锅代替,更先进的也有用电子饼铛的,我还是习惯用圆底的铁锅。
我在网上找了一张鏊子的图片
煎饼好吃易做,而且根据配菜的不同还可以变化多样,做早餐可以一个星期不重样!头天晚上把面糊搅好放冰箱冷藏,第二天早上再加鸡蛋和配菜搅匀就可以开始摊了。一个煎饼大概3到4分钟,两三个人的早餐摊6张饼也就不到半小时就能搞掂,比做馒头还省劲。当然,如果人很多,还是蒸馒头算了。
我家摊煎饼最基本的就是面粉、水、鸡蛋和盐。加了萝卜丝的就是萝卜丝煎饼,加了西葫芦的就是西葫芦煎饼,加了小葱的当然就是香葱煎饼了。这一次我用洋葱代替小葱,这一款煎饼更适合男人。
洋葱是西餐烹饪中最常用到的蔬菜原料之一,在20世纪初的时候才传入我国。洋葱的营养和保健功效。。。。。。这里省略500字,大家可以自己百度,除此之外,洋葱更是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,能保护前列腺,它不但享有菜中皇后的美誉,更是“男人菜”,对男性的好处尽显无疑。爱他,就给他吃洋葱。
洋葱的味道比小葱辛辣浓郁,加热后辣味消失,甜味更浓。因此这款洋葱煎饼也比普通香葱煎饼更加清甜,营养神马的都是噱头,味道好才是真正的好。
挑选洋葱的时候表皮越干越好,包卷度越紧密越好,印象中以前在北方买的洋葱外表是一层透明状的干皮,带有茶色的纹理,而现在买到的洋葱可能已经把最外层的表皮去掉了,直接就是脆嫩的那层。
看这香喷喷的洋葱鸡蛋煎饼,食色当前,你被诱惑了吗?
1、取面粉适量,加盐、花椒粉,加水调成稍稠的糊状,搅匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。第二天早上取出面糊,加鸡蛋两到三个、切碎的洋葱半个搅拌均匀,静置10分钟。
2、用少量油润一下锅,舀入三大勺面糊,轻轻转动锅子,让面糊均匀布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,盖上盖子煎两分钟左右。
3、翻面再煎一到两分钟至两面金黄即可。
贴士:1、如果是现做现吃,放冰箱冷藏这一步可以直接省略。2、洋葱可提前放冰箱冷藏5小时以上,切时便不会对眼睛造成强烈刺激。3、更详细步骤可以参考这里:一步一步教你摊煎饼,超详细步骤
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