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要如何开好一家盈利的冷饮店？
我们从如何开一家冷饮店开始说起
泡沫红茶店开店规划步骤
一.开店筹备
1. 寻找地点
2. 市场调查
3. CI设计(店面視覺設計)
4. 现场配置设计
5. 投资预估
6. 菜单设定
7. 菜色试吃与试作/标准操作手册制作
二 开店施工
1．门面营运手册制作(也藉是標準操作手冊)
2．决定预定开幕日期
3．店面人力设定
4．店面营业執照申请（决定店面后）
5．原料供商尋找
6. 店面装潢
7. 器具与设备选购
8. 人员招募
9. 原料选购
10. 菜色试作与试吃，决定最后菜单及价格
11. 开店广告宣传暨活动计划（准备）
12. 门面营运手册修定
13. 菜色灯箱片制作
14. 调理手册定案
三 开幕准备
1. 器皿设备进店
2. 原料进站
3. 店面验收
4. 菜单制作完成
5. 开店宣传广告开始
6. 员工教育训练
7. 营业执照批准
8. 开店试卖
9. 正式开幕活动
以上我们简单介绍一家冷饮店的规划步骤,看来是比较简单,我就捡其中的几项来说说
1. 挑选店铺的地址
选址要考虑的主要因素有以下几点：
•  人流量要大
•  消费群要充足
•  了解店址周围的消费指数
2. 吧台的设计 一個好的吧台,是一個店頭是否成功的很重要關鍵,以下須注意:
•  吧台的高度、宽度、长度
•  吧台颜色
•  材质
•  吧台内开关、插座、灯的安装位
•  吧台内器具摆放位置
•  操作台的材质高度等
3. 店头设计
店面装修要在做好前面一切时才着手装修，装修时一定要严格按照设计图纸操作，最好能监督操作。完成前一天将所有吧台内器具摆放一次，以确定空间位置是否正确。还有电源线的配置及进水、排水等都要规划好。 店头设计主要是招牌、灯箱以及整体形象设计，最好请专业设计师完成。在店面装修完成前要做好灯箱、招牌以及开业所须用品（如店卡、宣传单等），最重要的是人员的招募以及价格的定位。装修完成后择吉日开始试营业，试营业期间要大量投放广告.
以上所说的皆是一家饮料店的开店的准备事项,但是,除了硬件的规划外,还有很多需注意的事项:
我們談談重籌畫到成型一家冷飲店,須注意的心態吧
每年的2~3月以及7~8月,常常有客人打电话询问珍珠奶茶,冰沙,刨冰的作法,有很多是完全不懂茶饮饮料外卖系统操作,但准备自行创业的,也有些是已经开店,但想更换原料的,尤其是金融风暴过后,外銷型企业大量裁员,国内企业招工减少,很多大专毕业生在找不到理想的工作时,就想到自行创业当老板.除了进行网拍等投资较少的行业外,餐饮行业往往也是很多创业者的第一选择.本公司一项秉持着平持公正的原则,将一些珍珠奶茶的基准作法与大家共享,但也要提醒各位初创业者,一间好的茶饮冷饮店,不论是外卖或是堂吃,用心经营是最重要的,虽然开一家小外卖店或是堂吃店不会很难,但是也不会向一般人的看法,拿着果味粉,加水冲泡,直接就可以卖了.常在网络上看到很多的网上宣传,只要买的一定金额的原料套餐,就可以迅速的获利,这都是完全不正确的方式,本公司在配合了那么多家的外卖连锁体系及面包连锁体系后.发现每一家的成功都有其道理,千万不要觉得开店赚钱很容易,如果只想做过路客的生意,那就随便拿一些便宜,使用假的卫生许可证和检测报告及QS合格证的产品就好,也不需如此的辛苦学习了.市面有很多产品的只写了一个卫生合格证的单号,无法出具工厂的卫生检验单,或是卫生防疫站的检验报告书,在经过一连串的食品质量问题后,政府相关部门对食品的检查十分严格,工厂的每年检验费用,就不下数万元,更不要说是QS认证每年2~3次的抽检,光是单一产品的检查就要3~6千元每种,秉跃公司的工厂,除了正规的卫生注册外及QS合格证外,还具有各批产品经过卫生防疫站检验的检验报告单,更有防腐剂的剂量检验单,让你使用的安心 。
要开加冷饮店中,除了要有好的选店地址外,就是要有一间稳定优质的供货商,选址的好坏占了一家店成功的50%以上,另外就是好的原料以及良好的操作调配技术了.在外卖冷饮系统中,最为国人接受的茶饮就是:珍珠奶茶了,价格的差距也是最大,为何奶茶可以从2元到12元都有呢?我门就来了解一下吧:
珍珠奶茶的组成中;有几个要素:好吃的珍珠,好吃的茶水,好吃的奶精,为何用"好吃"而不用其它形容词呢?因为:好吃随着季节,随着调配着的心态而变,随着引用着的心态不同,也体会出不一样的味道,当然也跟每个人的口味不同,但是一个好的操作者,可以使所有的外部因素尽量减到最低,比如说冬天时,冲洗珍珠使用冷水后,就要用较温暖的热糖水浸泡,以免珍珠变太硬,使用糖油机代替人工加糖水,避免因为操作着的不同,而改变一杯奶茶的糖度,更有使用冲茶机的避免茶水在煮的过程中,人为的引响(不过说实在的,使用冲茶机的供应量跟不上客户的点单速度),凡事总总目的,就是为了提供客户一杯好奶茶.当然,扣掉了操作上的引响后,其中最主要的关键就是"好的原料"
珍珠粉圆是一杯好的珍珠奶茶最重要的要素,市面上一般珍珠粉圆是用滚揉出来 , 质量不均一 , 加工无法完善控制,本公司所采用的珍中加工工艺,采用压制成型 , 颗粒结实 , 大小一致 , 完全采用进口木署粉制成 , QQ 有嚼感 . 不会软软没咬感 , 泡在茶水中 2~3 小时不会泡软 , 因为坚持完全木薯粉制造 , 不加任何其它淀粉 面粉 , 所以好吃不黏牙 .但是缺点也是有的,1.产量偏低,加格较贵.2.有些珍珠粉圆加工工艺会使用地瓜粉(土豆粉)始珍珠吃起来弹性更好,木薯粉吃起来弹性太大,反而有些硬了.但是因为纯木薯粉的细菌数比较好控制,所以本公司还是使用存木薯粉加工.现在简单介绍一下珍珠的煮法,珍珠煮的好不好,关系整个奶茶的好坏,现简单将秉跃的珍珠煮法公布如下 ：请各位参考




1. 将 8kg 的水放入锅中煮沸 , 珍珠与水的比例约为 1:8
2. 将秉跃的 1kg 珍珠倒入沸腾的锅中 , 并搅拌 , 改用中火继续煮 , 沸腾后盖上锅盖煮 15 分钟
3. 煮 15 分钟后 , 锅盖不要打开 , 闷 15 分钟 , 闷好后用滤网将热水滤出 , 再用冷水冲洗至室温
4. 将滤水后的珍珠放入容器中 , 加入糖水或蜂蜜更佳美味
珍珠煮完了,再來就是茶水了
每一家的茶水煮法皆不一样,需要每个操作者配合自家店的特色使用,在做奶茶的"茶汤"一般会比较的浓厚,因为加入奶精后,才不会因为经过稀释后而味道减弱,另外茶叶也分为夏茶与冬茶季节的不同,所泡出的茶水也不同,因为无法一概而论之,很多人认为比较贵的茶叶就一定好,这是不正确的,因为茶叶味道的口感来自于茶枝,叶片多不见得适合,更何况我们制作的是奶茶,要加奶精的,所以味道要浓郁,稍微涩一点都可以,因为奶精含有油脂会包覆住味蕾,减少苦涩味,但如果太涩又不行,因为茶冷了以后,涩味返出来的话,奶嗄就不能喝了.最近珍珠奶茶使用较多的茶种有"红茶""茉莉绿茶" "乌龙茶" "普洱茶" "青茶" "擂茶" "烤茶" "炭烧乌龙".....等,随着茶水的不同,可以做出不一样的特色产品,在台湾茶水是每一家的独有配方,就算是一样的茶叶,也会随着不同的人为操作,而不一样.所以在选择茶叶时,一定要多家比较.
说道奶精,是珍珠奶茶的最重要组成了,因为奶精是珍珠奶茶中,成本所占最多,但又是引响最大的组成,奶精的使用随人而异,有一杯470CC奶茶使用60克奶精的,也有使用20克的,每个使用的量完全不同,而奶精的质量也是最不容易控制的,常有客户说随着季节奶精的颜色不一样,说是乳品的关系就太夸张了,因为奶精中是使用"植物性"蛋白质,讲的白话一点就是"植物油"一般旧棕梠油,但是还添加了一些"酪蛋白"一起乳化后,经由喷雾真空喷雾干燥而出.也有些厂商在后段混和工艺中添加"奶粉"所以照成此次"三聚氰氨"事件中,中箭落马.
常有销售商说自己的奶精是进口的,但是说实在的,包括世界知名的品牌都已经被中国注册后,实在很难想象还有什么是进口的奶精了,一般便宜得奶精不稳定,知名品牌的奶精又太贵,真的让很多人不知如何选择,也有人用混和的作法,所以如何的操作,就考验每个人的智能了
以上是简单的介绍了原料的部分,希望大家能够用心经营,使奶茶文化能在中国发扬光大
另外我们以台湾为例,简单介绍台湾的外卖奶茶系统
细说泡沫红茶的王国 - 台湾
台湾是食的天堂,众家食流荟萃一堂,若要找出道地台湾本产又流行现代感的餐饮方式,则首推近年来极为热门的(泡沫红茶店)是也.
泡沫红茶是道地的台湾产物,一九八五年问世.为了使年轻人对茶艺发生兴趣,结合茶叶原料与西式调酒方式而兴起,因其餐饮方式迎合时下人追求时速、休闲特性而受到消费者欢迎，吸引许多人投入，在大街小巷纷纷挂起店牌，抢攻消费者的胃。
经过近十年的更迭，泡沫红茶店从单品渐渐走向精致化，个性化与连锁化，不少泡沫红茶店在激烈的竞争众关店或转手他人而推出市场，追究其失败原因，最重要的不外乎是饮品的口感无法吸引客人重复光临，深入口感无法吸引顾客，又牵涉到业主购买原料品质良劣、调制技巧的稳定性及对各种原料调配原理熟悉与否。
看似小小一杯茶，却是泡沫红茶店生存的关键，也是经营KNOWHOW所在。然而泡沫红茶店的小资本，七成以上的营业毛利，可标准化的作业模式及精简的人力成本，对个人或年轻人创业仍具有相当的吸引力，非常值得有心人的投入。
为应现代人消费趋势与越来越激烈的竞争环境，泡沫红茶店必依循品质（Q）、服务（S）、卫生（C）、效率（E），朝食品研发、经济性与实惠感、多样化、健康性、美食主义的方向努力，以获得永续经营。
为达到以上目标，经营泡沫红茶店更须以系统化之作业与计划性行销手段，以增强其市场竞争力。
泡沫红茶店战力提升
第一步/使用好品质的原物料
口感好坏与否是顾客重复上门的关键。一家好口味的店，不但是门庭若市还口耳相传；但是一家口味不好的店，不但消费者吃了一次后不会上门，还回仇事传千里。
泡沫红茶店在性质上属休闲餐饮，虽然是以饮品为营业大宗，要是调制不当，口味不佳，消费者很容易就转移目标，若再加上关店地点不好，显着性不高，服务不殷勤，关店失败几率是相当大的！
想要留住顾客就要有好口味，饮品的调制有几项注意事项，一是掌控使用原物料品质，口感好坏70%以上取决与它，再来调制比、时间等技术因素。
泡沫红茶店的主原料不外是红茶、绿茶、水、糖、奶精、珍珠及一些调配料，建议您再挑选原物料供应商时应注意以下几点：
1、 厂商提供原物料类别完整与否：提供原物料愈完整，愈可节省业者采购与寻找厂商时间，统一采购还可以节省采购成本。
2、 厂商提供之附加服务是否周全；因物料日新月益，而其应用范围也日益广泛，由于业者帮助愈大。
3、 厂商物流系统健全与否；影响其送货时间及次数，物流系统愈强，送货效率高，不但可以降低店头存货，还不会耽误正常营业运行。
很多开泡沫红茶的业者都有一种错误的观念舍不得给顾客吃好东西，事实上用好饮料款待顾客，不但不会增加多少成本，还可以抓住顾客的胃，才是正真经营泡沫红茶店的成功之道。
第二步/定位
店内东西好吃，还要靠不错店面印象才能把客人拉进店里，因此店面魅力塑造就相当的重要，如何塑造泡沫红茶店的魅力呢，首先是设定泡沫红茶店经营定位，之后再拟订店面形象策略，兹将泡沫红茶店定位考虑要素简述如下:
定订泡沫红茶店的经营特质
泡沫红茶店属定点贩性质,也就是说它是固定把店开在那里,不象餐车可以到处移动,所以业主必须针对设店地点附近环境加以分析,了解周遭消费客层的特性,再来展开事后一连串的营运活动;由于营业额是靠来店消费者每次消费额累计起来的,所以菜单规划要相当重要.提供那些餐饮是业者在定位时不可忽略的工作.
符合时代的潮流
随著商业结构的变化,消费意识形态的改变与生活水准的提升,泡沫红茶店业者要配合时代潮流与顾客需求,提供满足顾客的商品与服务,随着接受新潮流与导入新管理概念,而不以传统的方式,开了店就坐在店里等客人上门;现代化的泡沫红茶店是主动出击,所以在定位时要了解现在餐饮流行什么及考虑未来可能发展趋势.
创造区域营业收入新指标
有了定位之后,就可以拟订营运策略,例如以什么价格,以什么宣传媒体、服务方式、店面气氛、菜单来表现店格、吸引来客，进而预估营业收入及投入成本费用。俗话说：开店成功，一半取决于事前规则，秉跃公司累计多年原料研发及辅导业主开店经验，协助原经营者或是欲开泡沫红茶店者，成为该区域的业界佼佼者，追求利润新高。
第三步/店格塑造
以泡沫红茶店来说，店格塑造可以分为有形及无形两部分，透过店面印象诉求、服务人员应对技巧及良好点餐提供等等，可以维系与顾客的良好关系。
⊙有形方面
在有形的方面，可以透过点餐的类别、色彩别、规格别、设计别乃至价格别做成有效的组合与搭配，并经有店内标示与POP的辅导效果，形成易见且易选的用餐空间，因此，必须透过人员、商品、器材与设施全盘性的组合运用，才能达成餐饮站的贩促效果，进而塑造一家餐饮精神、感情之流露的特有形象。
⊙无形方面
无形示指内在、精神，多半从服务面与贩卖员切入，透过贩卖促进、商品策略，及教育训练上展开。之后在进一步结合推广层面，以使整个广告宣传及PR性质、促销活动能够迎合来店顾客，并进一步将顾客组织化与固定化，同时以顾客的售后评价作为经营上的参考因素，任何一家餐饮店的形象提升，一定要确实掌握这些要素并且依序逐次展开。
⊙企业识别系统（VI）
最近，由国外导入企业识别体系（CorporateIdentity-System）,力求内外表现一致，诸如名片、信封、信纸、商标、图形、标准字、标准色、广告招牌、看板、目录、DM、广告稿、包装器材、制服、餐厅装潢、店面陈列布置等作整体性一套完整表现。
因此在这个日益竞争的消费市场中，如何有效运用整体行销观念与形象战略，塑造经营的差别化与个性化，是一家现代泡沫红茶店所须努力的方向。
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