自考大学语文课件ppt:美食天下菜谱精选 2012-01-16

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【年夜饭冷盘】盐水鸭肝

原料：鸭肝、花椒、姜、盐、料酒。

1. 鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出。

2. 我泡了8小时，中间换了几次水。

3. 将鸭肝上的筋膜去掉，这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化。

4. 处理好的鸭肝用清水洗净。

5. 锅内放清水，适量料酒给鸭肝焯水。

6. 另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐，将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里。

7. 将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老。

8. 将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒。

9. 等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取。

10. 吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料，就可以了。

【过节小食】花生脆饼

还记得小时候，那块既普通又诱人的芝麻大饼吗？每次，当我双手拿着那个跟自己的脸一般大小的大饼时，我开心极了，长久以来，百吃不厌。总觉得那是很难做出来的美味。现在，只需要一个小巧的蛋卷魔，不论芝麻的、花生的，都能满足自己任意的口味，最重要的是，可以尽情的享受那从蛋糊变成面饼的快乐过程。孩子绕在身旁，一边做一边吃，扑鼻的香味，伴随着欢声笑语。生活~~，很简单~~，很快乐~~~。即使没有烤箱，也能轻松做出美味的“大饼干”。

原料：鸡蛋、食用油、低筋面粉、花生、白糖。

1. 所有原料图。

2. 把花生倒入无油无水的锅中小火慢慢炒熟。

3. 冷却后去掉花生外衣。

4. 放入研磨机磨成颗粒状的花生碎。（不要磨成花生粉）

5. 把鸡蛋磕入碗中拌匀。

6. 把白糖研磨成糖粉，放入食用油中搅拌均匀。

7. 筛入低粉。

8. 搅拌成均匀无颗粒的蛋糊。

9. 倒入花生碎。

10. 再次搅拌均匀。

11. 蛋卷模先小火两面预热，然后舀入一勺花生蛋糊。

12. 盖起盖子，扣好尾扣，两面各烤1分钟。

13. 打开盖子看看成色，这样微黄的大饼还稍微差点火候，这样不够摧。可以再次盖起盖子两面再烤15秒左右。

14. 再次打开，这样金黄的颜色即可，这样的大饼很酥脆。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：白糖放入研磨机磨成糖粉，更好融化。（没有可直接添加白糖），而花生研磨成较小的颗粒就可以，这样吃到花生的时候特别香，但具体还是依据个人喜好。 2：在使用之前，模具先小火预热一下，这样受热更均匀。但不可预热得很烫，不然蛋糊一倒上去就干掉了。而且在连续制作的情况下，由于模具保存着温度，所以后面烤的速度会比较快，要适当把握。 3：蛋糊倒上去的时候，倒在模具中间稍微偏上的位置，这样做出来的成品较美观。（一次不要倒太多蛋糊） 4：如果在蛋饼色泽微微金黄的时候起锅，蛋饼不是很脆，要等到较深的金黄色时，成品就特别酥脆。 5：刚起锅的时候热乎乎的大饼，要等到晾凉以后食用，口感才完美。

【月子餐】木瓜鲫鱼汤

坐月子的时候大家总是让我多喝汤，什么鲫鱼汤猪蹄汤。要知道这两样是我最不喜欢吃的了。为了宝宝为了有充足的奶水，我每天简直像喝药一样来喝汤。只有这个木瓜鲫鱼汤我觉得挺好喝的。木瓜的清甜遮盖住了鲫鱼的腥味，鱼汤喝起来鲜甜可口呢。

原料：鲫鱼、木瓜、姜、料酒、盐、黑胡椒。

1. 准备所需要的食材，鱼处理干净。

2. 木瓜去皮去籽切小块。

3. 姜切片。

4. 鲫鱼鱼鳃和鱼尾各切一刀抽掉腥线。

5. 锅烧热刷一层油放入鲫鱼煎制。

6. 放一勺料酒煎至鲫鱼两面金黄。

7. 煎好的鱼放入砂锅放上姜片倒入开水，大火煮15分钟。

8. 放入木瓜块继续煮15分钟。

9. 放盐调味。

10. 撒上黑胡椒。

温馨小贴士：
把鲫鱼的腥线去掉会减轻鱼汤的腥味。 要想汤汁奶白鱼一定要煎透。 大火汤白，小火汤清。 盐一定不要多放，放多了会掩盖鱼汤原有的清甜

【点心】平底锅版黑芝麻蛋卷

看到大家试用蛋卷模，烤出来的蛋卷金黄酥脆，真的很馋呢。在外面这么久，早就习惯了自己动手丰衣足食。以前看过平底锅版的，其实平底锅做出来的也不差。刚开始的时候做不太好，蛋饼摊得很厚，卷出来的蛋卷也很大，后面几个就很顺手了。用做蛋糕的橡皮刮刀摊得，真顺手。

原料：鸡蛋、白砂糖、植物油、低筋面粉、黑芝麻。

1. 准备材料。

2. 将油倒入大碗中，加白糖搅拌均匀。

3. 分次打入鸡蛋，搅匀。

4. 筛入面粉。

5. 慢慢搅拌成均匀的面糊，滴下去成直线。

6. 黑芝麻版到面糊里。

7. 取一小勺面糊到平底锅里，用刮刀摊成很薄的蛋饼。

8. 刚煎好的饼还是很软的，用筷子轻轻卷好即可。

【自制早餐】滋味鸡肉卷

虽然我是南方人，但我却特别喜欢面食，早餐的时候，无论是稀饭、燕麦、牛奶、还是花生汤，我都喜欢来上一份饼，从最简单的葱香蛋饼，到营养丰富的什锦蛋饼，都会轮流着出现在我家的餐桌上。这次蛋卷烤盘的试用，又给我带来了很多新的美味。以前我做早餐饼的时候，有很多亲们都觉得摊蛋皮或者饼皮，是个比较难的事情，说实话，，那确实需要一点熟能生巧。要多做几次，才能顺手。但如果用这个蛋卷模来摊饼皮的话，实在是太简单了。保准一次就成功。自从有了这个蛋卷模，我经常都用它代替平底锅，不但不需要油，而且操作起来特别简单、快速。特别的花纹，更能给人带来食欲。这个是用高筋面粉做的，摊好的皮相当有弹性，好Q好劲道，我特别喜欢这样的口感。几分钟就可以摊好饼皮，然后把预备好的材料轻轻一卷，一人一个，加上一杯牛奶，一份轻松又营养的早餐就做好了。还无油烟哦

原料：高筋面粉、鸡柳、黄瓜、生菜、鸡蛋、黑胡椒粉、食盐、番茄酱、沙拉酱。

1. 准备好面粉。

2. 准备好配菜。

3. 面粉里加入1茶勺的黑胡椒粉和1.5茶勺的盐，慢慢调入适量清水，搅拌成中度浓绸的面糊。（用筷子搅拌后，提起筷子，面糊能成直线一样滑落就可）

4. 生菜用凉白开洗净，沥干水份,黄瓜洗净切成条。

5. 鸡蛋磕入碗中拌匀后摊成蛋皮，再切成丝。

6. 蛋卷模先小火两面预热，然后舀入一勺面糊。

7. 盖上盖子，扣好柄扣，两面各烤1分钟左右。

8. 烤好的面饼趁热取出。

9. 把饼皮放在一个较大的盘子里，抹上一层番茄酱。

10. 放上蛋皮和鸡柳。

11. 放上黄瓜和生菜。

12. 在挤上适量沙拉酱，把配菜压紧，卷起来。（趁热包好，收口朝下放着，过一小会，饼皮就粘在一起了）

温馨小贴士：
诗心片语： 1：酱依据自己的口味选择。（甜辣酱、辣椒酱、芥末等等都不错） 2：配菜可自由搭配。 3：卷的时候把配菜压紧一点。这样给孩子吃的话，更“牢固”。

【面食】红油担担面

寒冷的冬季，清晨吃上一碗热乎乎的，辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做“邹城川味面”。很唬人的名字，也很难懂的名字，一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。 看吧，清晨当天还蒙蒙亮的时候，街头的面食摊就开始忙活起来了，老板们点火，坐水，擦桌子，摆料碟，搞的雾气腾腾，热火朝天的，你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。 说起邹城的川味面的历史渊源不是很博大，也不精深。是在80年代，刚刚经济搞活的时候，随着四川的那些流动的人员传过来的。其实四川也没有这种吃面的方法，可能是那个好事者看到四川邻居吃面，因为里面有辣椒、麻椒等，就自作主张的宣传了出去，而且80年代的邹城人也不是很爱吃辣（正如我潍坊老家那里至今也不爱吃辣一样），尝到这种辣辣的面条很是受用，就慢慢的肆无忌惮的传播开来了。以至于现在，在邹城走到那里都能看到“正宗邹城川味面”馆，或面食摊位。最厉害的是在日照我也看到有家“正宗邹城川味面”面馆。呵呵，真的是很强大的川味面啊。 说了这么半天，到底“正宗邹城川味面”是种啥面？这么神奇？呵呵，很简单呐，就是：碗底撒上麻椒面一勺子肉汤煮熟的面条肉卤香菜、葱花辣椒油一点醋=正宗邹城川味面。 当然了，吃面的时候还得来上一碗鸡蛋水啊。“老板，鸡蛋水里多放糖啊”...... 我已经吃了N多年的邹城牌的川味面了，口腻的很了。其实，现在也很少到街上吃早点了，主要的原因是现在的面卤里的肉都越来越不健康了，面摊的卫生也越来越差，吃一次就心有余悸很久，索性自己在家做面吃。 自己做面，就要实惠点了，至少是卫生，料也下的足。

原料：猪肉、香菇、八角、面酱、精盐、红辣椒油、陈醋、生姜、生抽。

1. 炒制肉卤：猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。

2. 锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。

3. 放入面酱，小火炒制。

4. 倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。

5. 倒入切好的香菇丁，继续翻炒。

6. 撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。

7. 调汁：取干净面碗，舀两勺红油辣椒。

8. 倒入少许陈醋。

9. 倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。

10. 倒入一勺肉汤或开水，调匀。

11. 煮面：锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。

12. 水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。

13. 另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。

14. 把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。

【传统美食】酒酿醉山药

醪糟，是中国独有的一味食品。又称作糯米酒、甜酒、酒酿、米酒是我国的特产之一。 江苏称之为米酒的，也有称之为甜酒的。上海人、浙江人叫酒酿。湖南大部分地区叫米酒。但不论叫什么，都是一种东西，其制作方法也无甚区别。 偶用的酒酿是老爸自己做的，特别香甜。

原料：山药、酒酿、枸杞。

1. 原料：酒酿、山药、枸杞。

2. 山药去皮水中浸泡。

3. 山药切条状泡入水中，因为接触空气会变黑。

4. 锅中放水，水开后倒入切好的山药，水开后捞出备用。

5. 将山药和酒酿合并，冷藏2小时。

6. 装盘，撒上枸杞即可。