乔巴母鹿哪一集:辣椒腌制的两
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 10:19:06
辣椒腌制的两种方法
方法(一)
原料:线椒。
用量: 辣椒10斤,盐1斤,味素3两,白糖4两,白酒3两,生姜2两,大蒜2两,食用油3两,豆质酱油4两。
方法:1、辣椒洗净,摊开,晾干至有些蔫。
2、去把,切成斜段。
3、大蒜切厚片,姜切成丝,不用太细。
4、切好的辣椒、蒜、姜放入一大盆中。倒入盐、白糖、酱油、味素、白酒,以及烧开并晾凉的食用油。充分搅拌均匀(注意:筷子或勺子充分干燥)。
5、把搅拌好的辣椒装入洗净并且晾干的坛子中,封好坛子,一周后就可食用。
特点:咸、鲜、香、辣,是佐饭之佳品。 黄瓜:5斤 独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤,切成如 本作品未经作者许可不 标签:一般人咱不告诉他 上一篇 精致女生必须知道 下一篇 生姜泡红茶一周瘦8斤
酱油:2斤半
白酒:3两半
*花生油:2两
腌制第二天便可食用!
2.切好后洒盐一斤(
3.把洒了盐的黄瓜拌
5.酱油三袋、白糖半
6.次日,早上
7.加白酒(一定要放
8.火上做锅,放油,
大功告成! 三天后食
酱黄瓜绝密配方(千万
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将
3.大蒜7头,切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好,几日后
怎样淹制青辣椒
一、配料 青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。加工将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3?D5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3?D5次,约经30天后即成。成色色泽绿,味咸辣。
主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净,再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂),晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子,以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中,备用。 将大豆油烧热,放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,备用。 酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸,然后放适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中,充分冷却后,倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
淹制青辣椒的方法?
一、红辣酱 配料:红辣椒10千克,盐1.5千克,花椒30克;大料50克。 加工先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。
二、腌青辣椒 配料: 青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。 加工将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3-5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3-5次,约经30天后即成。成色色泽绿,味咸辣。
三、腌红辣椒 配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,米酒100克。 加工将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。成色肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。
四、豆瓣辣酱 配料:鲜辣椒10千克,豆瓣酱10千克,盐500克。 加工将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约经15天后即成。成色 鲜辣可口。
五、辣椒芝麻酱 配料:芝麻10千克,盐1千克,五香粉300克,花椒、八角各100克。 加工将辣椒、芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏,随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。
六、酸辣椒 配科:鲜辣椒10千克,米酒、醋精各20克。 加工先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起,滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度),密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备,开胃可口。
七、五香辣椒 配抖:辣椒10千克,盐1千克,五香粉100克。 加工将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封15天后即成。
八、辣椒糊 配料:红辣椒10千克,盐2.5千克。 加工将红辣椒去柄,洗净;上碾,碾细后入缸,每天搅拌一次,10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳,味辣细腻。
九、泡甜椒 配料:甜椒10千克,凉开水3.5千克,盐2.6千克; 加工先将甜椒洗净,晾干,用针或竹签扎眼,装入盛水的泡菜坛中,盖好盖,盖好盖,在坛口水槽内注满凉水,约经10-15天后即成。成色脆甜开胃。
十、泡红椒 配料:大红椒10千克,盐1.5千克,咸囟水10千克,红糖250克。花椒、八角各15克。 加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种调料匀入坛中密封,约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
十一、酱油辣椒 配科:咸辣椒10千克,酱油4千克。 加工将腌好的咸辣椒捞出,沥尽水分,然后入坛,淋入酱油,两天后翻动一次,隔2-3天再倒缸1次,约经7天后即成。成色味鲜美,质脆嫩。
--------------------------------------------------------------------------------
原料:青辣椒 250g配料:白糖 1勺、米醋、盐少许制作方法:1、将辣椒切片,不要太厚或太薄2、将白糖、盐倒入碗中,用米醋溶解,搅拌3、将辣椒放入罐中,并将2中的米醋倒入罐中,至没过辣椒(不足的直接倒入米醋)4、放至冰箱冷藏,大约3天左右即可食用与以往的腌制不同的是,它追随的是青辣椒本身一种天然味道,酸甜适宜,口感清爽,并不浓烈,感觉很像平日里人们口中所说的《小辣椒》。
--------------------------------------------------------------------------------
把辣椒从油里炸软放入碗中加 酱油以腌过辣椒为准 放入少许盐 味精香油。五分钟后即可食用
--------------------------------------------------------------------------------
首先辣椒要选成型的,洗干后要晾干水份,然后找一个罐子也是洗干净晾干水的,放一层辣椒放一层薄薄的盐,直到放满盖紧。等一个星期可以吃了
方法(二)
原料: 辣椒∶酱油:1∶1.0-1.20(即1kg鲜椒加入酱油1.0-1.20kg); 豆油:80-120g(每500g鲜椒的加入量); 生姜:20-30g(每500g鲜椒的加入量);大蒜:20-30g(每500g鲜椒的加入量); 五香粉:10-15g(每500g鲜椒的加入量); 味精:10-15g(每500g鲜椒的加入量); 白酒:20-30g(每500g鲜椒的加入量);红糖:10-15g(每500g鲜椒的加入量); 酱油煮开凉置,生豆油烧开沫消后凉置,生姜洗净凉干水份(去皮不去皮均可)后切片,大蒜去皮后洗净凉干水份后切片,白酒60度以上,酱油凉置常温后,倒入洗净凉干水份的腌椒容器中,再将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油(常温)依次倒入酱油中,稍加搅拌,再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖(最好水封)置于阴凉处。
(前年我用此法腌制的辣椒,吃到去年六月。很好吃)