牛尾汤

编辑本段广府汤黄精枸杞牛尾汤

简介

　　【汤名】 广府汤“黄精枸杞牛尾汤” 　　【所属菜系】 粤菜，中华老火靓汤   

黄精枸杞牛尾汤

【功效】补肾、滋阴、益精、健骨

黄精

　　：《中华本草》：“归脾、肺、肾经。主治阴虚劳嗽，肺燥咳嗽；脾虚乏力，食少口干，消渴；肾亏腰膝酸软，阳痿遗精，耳鸣目暗，须发早白，体虚羸瘦。”《本草纲目》：能补中气，除风湿，安五脏，黄精补五劳七伤，强筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺。单品蒸后晒干服食能润肌肤，耐饥饿。李时珍说：黄精接受戊己淳气，故为补黄宫佳品，补各种虚损，填精髓，除热寒，杀虫。《神仙芝草经》记载：黄精能宽中益气，调养五脏，使肌肉充健、骨骼坚硬、气力倍增、面色红润、白发转黑、牙齿复生。

枸杞

　　：《中华本草》：“养肝，滋肾，补肺。主治肝肾亏虚， 头晕目眩，目视不清，腰膝酸软，阳痿早泄，虚劳咳嗽，消渴引饮。长于滋阴、益精、养血，为肝肾亏虚者之要药。”《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”

古籍记载

　　《黄帝内经》：“肾，受五脏六腑之精而藏之。”《中医饮食保健学》：“肾为先天之本，肾中精气的盛衰决定人体的生、张、壮、老、已。主脑髓、骨髓、脊髓的生长发育，故补肾益精对于促进小儿生长和增强记忆具有重要作用。中年以后，肾中精气虚衰是导致衰老的根本原因，故补肾壮延年益寿饮食中占有非常重要的地位。”

编辑本段韩国牛尾汤

　　【菜名】 牛尾汤 　　【所属菜系】 大喊皿锅 　　【特点】 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香 　　【原料】 　　牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干   

辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗 　　【制作过程】 　　1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可

编辑本段白萝卜牛尾汤

　　主料：   

牛尾700g 白萝卜400g ^[1] 　　辅料： 　　盐 料酒 　　制作步骤： 　　1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水 　　2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟； 　　3、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅； 　　4、加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时 　　5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。

编辑本段黑松露牛尾汤

　　食材：黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克 　　调料：牛尾汤：牛尾315克，水325毫升，韩国真露烧酒10毫升，人参5克   

，炒过的盐2克，牛骨汤280毫升 　　做法： 　　1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。 　　2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。 　　3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小 葱即可， 用典型的西方食材黑松露和韩国传统的牛尾汤结合，味道也是十分和谐黑松露特有的菌类香味融在汤里为牛 尾汤更增添了一分山林气质。而大枣的加入也让汤水有了滋补的功效。清淡的汤却有很浓郁的滋味。 　　提示：如果不喜欢用压力锅来制作菜肴．也可以选用传统的煲汤工具只不过需要延长煲制时间。

编辑本段制作方法

　　材料： 　　番茄500克、薯仔（土豆）400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许 　　做法： 　　1、牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右 　　2、牛尾捞起，用清水洗净，待用 　　3、番茄去皮，切大块备用 　　4、薯仔（土豆）去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中 　　5、鸡蛋煮熟（开水下鸡蛋，煮7、8分钟） 　　6、鸡蛋去壳，切片备用

牛尾汤特写(10张)　　7、金华火腿洗净切粒备用 　　8、瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水开转小火煲4小时 　　4小时后。。。。。。 　　9、放入薯仔（土豆）片，煲10分钟 　　10、放入番茄 　　鸡蛋，煲20分钟，用盐调味即可

编辑本段番茄牛尾汤

　　材料： 　　主料：牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克。 　　做法： 　　1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段；2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊； 　　3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精； 　　4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。

编辑本段枸杞炖牛尾

　　材料： 　　主料：牛尾750克 　　辅料：枸杞子50克 　　调料：大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克 　　做法： 　　将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，牛尾酥烂关火调味即可。

编辑本段红烩牛尾

　　材料： 　　主料：牛尾3000克 　　辅料：土豆800克,胡萝卜250克,洋葱250克,芹菜50克 　　调料：豆瓣酱200克,香叶5克,辣椒10克,大蒜25克,盐15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣酱油25克,植物油200克,黄油100克 　　做法： 　　1. 将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净； 　　2. 用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之； 　　3. 葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用； 　　4. 焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；

编辑本段砂锅牛尾

　　材料： 　　主料：牛尾1000克 　　辅料：鸡肉300克,干贝10克,金华火腿30克 　　调料：花椒2克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）20克 　　做法： 　　将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段。火腿切成片。干贝去筋洗净。母鸡肉在沸水锅中煮透，捞出，洗净血沫。在铁锅中放入猪油烧热，投入适量花椒、葱（切大段）、姜（切大片），煸出香味。将牛尾投入锅内，用武火煸出血水后，烹入料酒继续煸炒，待牛尾断生后取出，洗净，沥干水分。在砂锅内放入鸡汤，加入适量葱、姜，料酒、精盐，将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内，用文火炖4小时左右，牛尾酥烂关火调味即可。