偶看新闻连俊超作品:老酒最迷人 钱江晚报
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 18:56:36
老酒最迷人
我一度错误地认为波特酒是葡萄酒中的“不老传说”，直到某次在翻阅一本为初入堂奥的酒迷所写的葡萄酒指南《Wine For Dummies》时，才恍然发现，最耐久、最长寿的葡萄酒其实是马德拉（Madeira），它亦是世界葡萄酒版图中的一颗遗珠。
所谓的马德拉葡萄酒，采用的同样是原产地名法，其诞生地马德拉群岛虽然隶属葡萄牙，实际上却更接近于非洲西北海岸，这一点与西属加那利群岛相似。在17世纪中期，作为英国到北非、美国等地的奴隶贸易中转站，马德拉岛的酿酒业蒸蒸日上，当时酿酒人想出了采用加热方式酿造加强型葡萄酒的点子，以避免葡萄酒在漫长的航程中腐败。如今，当全世界各地的酿酒人都小心翼翼于避光阴凉处储存自己的葡萄酒时，马德拉却依循旧日规范，在发酵完成后，加温催熟，利用自然的日照，把陈酿仓库的温度提高，或是在仓库内安置蒸汽管道，令整体温度达到三十至四十摄氏度，由此完成风格极不寻常的“老酒”。
绝大多数优质的马德拉葡萄酒，都出自以下四个葡萄品种，它们所带来的酒体厚度与甜度各不相同，从干到甜，依次为塞西尔（Sercial）、维德罗（Verdelho）、布尔（Bual）和巴瓦西亚（Malmsey）。经过强化和一定年月的陈化后，塞西尔能够展现出杏仁、柑橘和香料的气味特征；维德罗的口感相对而言，更为饱满、香甜，它的酸度清新，还约略带着一股烟熏味；至于布尔，就已经是一款相当于甜酒等级的马德拉了，其中的烟熏味仍然很明显，同时干果、蜜饯味也更加突出；最末尾的巴瓦西亚，口感相当浓郁、丰富。有不少甜食爱好者都主张以味道趋同的焦糖布丁和黑巧克力配上述两款甜型马德拉，殊不知，它们的净饮风味更胜一筹。尤其是巴瓦西亚，它本身就是一款出众的甜品——正如有句话说，“出众的波尔多红酒不是酒，而是一道菜”。
市面上所能找到的马德拉老酒的酒龄，都出乎意料的长。很多历史上溯是19世纪的老酒，价格不过三四百美元一瓶。想想看，这可是比我们曾祖父那辈还老的酒，对于真正的酒鬼而言，无疑是一桩幸事。 隋逸