帝王谷陵寝地狱:铁山刁子鱼

铁山刁子鱼 - 岳阳 - 红网论坛 -

铁山刁子鱼

    铁山水库是人造湖泊，库内山峦起伏，川谷幽深，岛屿密布。优越的地理条件，使得库水碧绿透彻，明净如镜。铁山水主要来源于山泉水、地下水与降水，经有关机构检验，被定为一级饮用水，几乎可以直接饮用。由于水质优良、天然饵料丰富，这里特别适合刁子鱼生长。

    刁子鱼是具有铁山地方特色的淡水鱼，也叫白刁鱼或白佬。这种鱼一旦离开水面，很快就会死去，人工根本无法饲养，又由于外形如同柳叶，当地人都习惯叫成刁子鱼。刁子鱼头小，呈锥状。体细长，如身材曼丽的妙龄少女。背部呈蓝绿色，腹部银白。刁子鱼成长速度慢，大小匀一，长约10多厘米，重也不过二三两，主要分布在水库的各个沟港湾叉，纯天然生长，无任何污染和异味。

    刁子鱼外形酷似鳡鱼，但没有鳡鱼凶悍，它性情较温和。刁子鱼有洄游的习性，每年4-6月的生殖季节就在急流中进行生殖，7-9月又重新洄游进入到库水较深的地方肥育。据库区人介绍，刁子鱼还有游上水的习性，每当库区急骤涨水或退水时，刁子鱼就成群结队顺着水流逆向游戈，黑压压的一大片，蔚然壮观。

    稻田由于处在铁山水库的顶上游，沙滩、溪流、沟壑纵横，很适合捕捉刁子鱼。捕捞的工具也很多：深水区放两指丝网，浅水处围阵子，沟叉处下渔笼。总之，山里人捕捉刁子鱼很有经验。若遇上库水回退，一个晚上，用围子可围到二三十斤，甚至更多。

    刁子鱼营养价值丰富，鱼肉中含有叶酸和多种维生素，具有滋补健胃、清热解毒、止嗽下气等功效。

    刁子鱼吃法很多，新鲜的去掉内脏清洗干净沥干水后用菜油煎至二面微黄，撒入食盐、姜片、蒜瓣、剁辣椒、紫苏等，加水稍煮即可。这种做法的刁子鱼肉质细嫩，味道鲜美，香甜可口、是鱼中极品，也是库区人家的桌上家常菜。现在，库区人一般是将刁子鱼清理干净用食盐腌制半天后，捞起沥干盐水，均匀铺在竹折子上，放在太阳下晒干，这样就可以长时间保存不会坏。吃起来更有些韧劲。

    晒干了的刁子鱼一般用来干煎着吃。锅烧热后放油，晃动锅使油铺满锅底，六成热时将刁子鱼逐个摆放在锅中，中小火轻煎，适时将锅适当倾斜，让鱼均匀受热。一面煎成黄色后翻边再煎另一面，直煎到两面呈金黄色。这时就会鱼香四溢，直钻口鼻。若遇微风，鱼香还会随风绵延数百米，勾引得行人口涎咽个不停。嘴馋的话还可当零食来吃。

想要做成香煎刁子鱼的话，在鱼煎成二面黄时，倒入小量的剁辣椒，再放入切碎的姜、蒜，用锅铲子小心将调料铺匀，将少许水倒入锅中，还可适当加几滴白醋和酱油调味，小火焖至汤汁即将吸干时，即可关火将鱼装到盘中。做好了的香煎刁子鱼，味道非同凡响。刁子鱼经过干煎，鱼肉变得紧致而有韧性，再经过微煮，汤汁浓稠熬入鱼体，趁热上桌，急切品尝，但感鱼肉外焦里嫩，鱼刺酥脆，咸鲜微辣，口感爽滑，食客直呼过瘾。

    由于铁山水库是世外桃源，水质清干净透澈，没有任何工业污染，所以保持了处女一样的纯洁和羞怯。这样无污染、无异味、无激素、肉质鲜美的绿色刁子鱼产品，自然受到消费者的青睐。特别是城里人，小车打从湾头集镇经过，看到桥头晒在竹折子上的刁子鱼，就会兴奋得两眼发亮，迫不及待停车购买。当然，晒干了的刁子鱼价格也不菲。

    记得去年10月，我和华哥、轩轩从这经过时，华哥就毫不犹豫买了4斤刁子鱼，那时价格也就25块一斤。这次我到稻田过中秋，岳母告诉我，现在刁子鱼金贵着呢，比墨鱼身价还高，上门收都是40块一斤，还没有货。所以这里人喜不自禁，将刁子鱼卖给城里人，然后再从城里买回墨鱼炖土鸡吃，说是划算着呢！　　

　　　　　　

    如今铁山刁子鱼声名远播，畅销省内外。也早已成为岳阳地区餐馆桌上的一道招牌菜，变成了难以替代的美味。也许，食客们吃的不仅仅是简简单单刁子鱼，而是对铁山水质的放心和艳羡，还有游子对家乡的浓浓思恋情谊。

  2011-9-15

    话说刁子鱼 - 散文 - 红袖添香

话说刁子鱼　　　文 / 方央
　　写下这个题目，自己又窃笑不已，小小的刁子鱼还值得一说？
　　
　　殊不知，湖北的水源丰富是全国有名的，仅长江就在湖北穿越了从宜昌到武汉长达千里的水域，而大大小小的江河湖泊更是星罗棋布，所谓湖北即湖泊也。
　　
　　江河湖泊多，鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。毛泽东的“才饮长沙水，又食武昌鱼”中的武昌鱼，其鱼肉细嫩、脂肪丰富，已随其诗名声在外。而我今天要说的是另一种有湖北特色的鱼--刁子鱼。
　　
　　刁子鱼，其型如柳叶般秀气可人，肉质鲜美。无论是在长江还是在湖泊堰塘，均有它的生息之处。
　　
　　我对刁子鱼一向情有独钟。去饭店去吃饭，总要习惯的问，有没有刁子鱼？我又因瘦弱有余，有朋友就笑问我是不是属刁子鱼的。
　　
　　其实我的刁子鱼情结来自我的童年。
　　
　　我的姨姥爷，当年是大西南的剿匪英雄，从部队复员后回到家乡的大山里当水库管理员，一干就是几十年。我最喜欢的是学校放了假就去那里，说实在的，在那空灵的大山里，寂寞多于快乐，吸引我的就是那水库里的刁子鱼。
　　
　　刁子鱼生性活跃，要想让它上钩可不是容易的事情。姨姥爷就教我，在搪瓷脸盆里放上用酒拌好的碎米，再用塑料薄膜把脸盆的盆沿包紧，在中间挖个小洞。处置完毕，就把脸盆轻轻的放入水中比较平坦的地方。于是乎，那贪吃的小鱼就闻着醉香的米粒，慢慢的游进了脸盆。当它们发现已经是不自由时，出去就没有那么容易了，于是那美味的刁子鱼就成了我的盘中餐。
　　
　　我成家以后，一如故的喜欢吃刁子鱼。
　　
　　刁子鱼虽然好吃，却是难得伺候。刁子鱼因其体积小而薄，在开膛破肚上难度比较大。一般的刁子鱼，连头带尾不过二指长。在收拾刁子鱼的时候，如果没有细心和耐心，往往就不是缺头就是少尾。所谓杀鸡焉用牛刀，杀刁子鱼不用菜刀。刁子鱼内赃简单，只要在刁子鱼的头下面用手撕开一个小口，再轻轻的一挤，其肚肠就干净了。
　　
　　刁子鱼的烹调比较讲究，吃法比较“精致”，一盘刁子鱼如果不见其头尾，是万万不可招待客人的。
　　
　　洗干净了的刁子鱼要慢慢的风干一会，为的是放在油锅里就不易破碎。煎刁子鱼，油不能多，火不能大，还不能着急。油多了容易太脆，火大了容易焦糊。等锅里的刁子鱼有七成熟了就开始放佐料，佐料的投放因各人的口味而定，可麻可咸，但有两样是不可少的。一是干红辣椒，二是在起锅时撒上一点芝麻，既鲜艳夺目，又芳香可口。
　　
　　如果你有空，不妨亲自做一盘刁子鱼尝尝。