水煮荸荠——70后儿时的水果点心
(2012-02-10 09:12:35)
跟我一起玩微博：http://weibo.com/sltonghua
水煮荸荠
正月里在亲戚家吃到了甘甜的水煮荸荠，回家后便念念不忘，一颗小小的水煮荸荠在不经意间唤醒了我有关儿时生活的回忆。。。
冬春是荸荠的收获季，尤数小寒前后的荸荠口感最好。犹记得小时候穿着棉衣生啃荸荠的情景，先一口咬掉荸荠芽端，再把荸荠放在门牙底一边手转，一边把两颗大门牙当刀片削着荸荠皮，仅眨眼功夫，一颗洁白如玉的荸荠即脱胎而出，还未等捧到手里欣赏就坠入腹中。70后的童年，水果尚属稀缺物，贱生的荸荠自然地成为70后童年时期的主要水果。北方的孩子可能吃得少些，而对于南方人，这荸荠是再熟悉不过的食物。荸荠多长在水田中，南方多水田，南方人食荸荠的机会当然要多些。
新鲜的荸荠无论生吃熟吃都好吃，但不管是生吃或熟吃，荸荠皮都不能吃。行医的父母经常告诫我们几个孩童：荸荠皮里含有寄生虫，吃下皮，肚子里会爬满虫子。这句充满了恐吓的警诫非常管用，我和哥哥吃荸荠时从来都会小心翼翼地啃去荸荠皮。大人们若要找我们回家，只要看院里院外哪个角落铺满了荸荠皮就行，那一定是我们玩耍过的战场。
大冬天的生食荸荠，太凉胃了，妈妈担心我们败坏肠胃，一般会把荸荠煮熟后才让孩子们吃。水煮之后的荸荠皮皱皱的，风干后，皮更皱了，咬一口，软如棉，别有一番滋味。大年时玩过家家，我们院里的几个孩子常把皮皱厉害的荸荠挑出，扮作老爷老太，然后为它们导一出老戏。。。这样的童年经历相信许多70后都有过，曾经青春年少的70后如今均步入四零行列，额头上也添增了如风干的荸荠皮那样的皱印，生命这张纸，最终都是被揉皱了出售，出售给岁月，但好歹会储蓄些许甜美的回忆。
水煮荸荠吸引我的不仅是味道，更有对纯真岁月的追念。
**************************************************************************************************
水煮荸荠
荸荠既可作为水果，也可作为蔬菜，小寒时季是荸荠最甜的时期，春天的荸荠算晚收的了，但品质好的荸荠依然甜脆。最常见的荸荠的做法莫过于水煮，清水煮荸荠一直是江西人的惯常食法。生食的荸荠爽脆多汁，煮熟的荸荠甜糯温胃,但荸荠性寒，无论生的熟的均不易多吃。
每年正月里，江西的许多家庭都会煮上满满一钵的水煮荸荠，与花生糖果摆放在一起作为待客拜年的水果点心。这种习俗延续至今。
水煮荸荠原料：
荸荠，清水，凉开水。
水煮荸荠做法：
1、用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水。
2、将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠。
3、直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的
荸荠特别甜，特别好吃。
（注意哦，这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀！）
4、待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。
5、晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可。
小贴士：
1、荸荠应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆。
2、荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。
3、荸荠属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食。
4、收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。
煮好的荸荠放在通风处阴干之后才好吃不粘手
偶看新闻