mugen十香:开咖啡馆前期需要做何准备?
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/05 22:46:02
定价策略
定价的策略是一项挑战,必须考虑本店的餐饮成本、市场的竞争与毛利的设定率等,各种产品的价格,一般而言多有一定的行情与水平,可以伸缩的价位很有限。每位经营者都有自己的一套经营理念与判断,没有对错之分,只有靠市场验证来决定是否成功。
要定价时,还要考虑以下几个方面:市场,操作,技术,条件,理念等
确定营业时间
决定营业时间的因素,包括地区的消费习惯、人力的调配、高峰(低谷)时间的长短、人流来客量及重点营业时间、营业额与时段的关系等,务必要做通盘的考虑,再经过一段时间的经营,寻找出最经济最有效的营业时间,才不会空耗人力,浪费工资、水电等,让完整的营业时间都能有生产力、有营业收入。
总资金分配比例
房租:最好在营业额的20%以下,否则房租太高,营业额又无法做大的情形下,房租势必就是一个沉重的负担,可能造成亏损。
员工薪水:一般这是每家店最大的投资与负担,通常都占营业额的30%左右。
进货成本:每家店餐类与饮料类的比例有差异,当然餐类的成本较高,约占20%-30%,而饮料的成本低,约占5%-10%。
税金:大约占5%
杂费:包括增添新的器具材料、破损更新、报刊杂志、音乐带、餐饮耗材等,每日开销有多有少,大约占5%-10%
水电费:会因夏季及秋冬季而有高低差,尤其是冷气用电为大开销,需靠经营者运用智能方法,选用高效能的机器及注意调温来节省,大约占5%-10%。
营业额多少才不会赔钱
综观以上的分析,可以想见要达到赚钱的目标,最重要的就是要增加营业额,想尽办法创造来客人数及每个人的消费额,最简单的算法就是达到房租4-6倍(依据主要销售的项目,比如是餐还是饮,还是其他产品或服务项目)为基本营业额就不会赔钱,并且有赢余,再除以30天,就能计算出每日需达到的营业额。
内部培训
吧台、厨房
吧台造型以L型最常见,要有弧度,注意锐角要修圆、修美。厨房是非常重要的生产中心,因为房子结构的关系需要特别注意排烟、排油、排污水等问题,所以抽油烟机最好用专业的、马力大的。出菜口、快速煤台、水槽、备餐台等位置及冷冻柜、调味台等都须靠有经验的师傅来规划,才能达到迅速、顺手、卫生安全、有效。
再建设基金
在休闲餐饮行业里有一条,有一项费用,是每月必须要预留出来的,就是再建设基金,要占到年营业额的4%,这项费用是必需要考虑的预留出来的,因为这个行业的核心竞争力就在于你开的店时候具备“时尚”,那么要想达到“时尚”这个标准,很多方面是都要随时更新的……!