偶看新闻星球大战r2d2升级:草莓夏洛蕾特--亲手打造言情甜点
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 15:22:05
草莓夏洛蕾特（6寸活底三能模）
这款蛋糕的组合:
A:手指围边，手指饼底
手指围边,饼底制作
材料：鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g
过程：
step 1.鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好
step 2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
step 3.蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色
step 4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡
step 5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
step 6.筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
step 7-8.将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底
step 9.在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次
step 10.送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟
将冷却的手指饼放入6寸活底模中，底部填入圆形饼底，刷上酒糖液备用
酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
小贴士：
1.面糊开始混拌的时候比较干，所以要多搅拌一会儿，面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。
2.如果烤盘比较小，可以分两次烤。
香草风味芭芭露
材料：草莓丁120g,鲜奶油120g,吉利丁片6g,卡仕达酱（蛋黄2枚,糖40g,牛奶120g,香草荚1/4根）
制作：
A：卡仕达酱
step 1.蛋黄加糖搅打至乳白色
step 2.牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态
step 3.将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视，手指划过刮刀留下痕迹即可
step 4.用冰水泡软的吉利丁片放入3步中搅拌融化
step 5.将4步的卡仕达酱过滤一遍
step 6.把打至8分发的鲜奶油，草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀
step 7.做好的芭芭露倒入模具中，刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出装饰即可
小贴士：
如果没有香草荚，可以做好卡仕达酱之后滴入几滴香草精代替，当然原味的味道也很好哦~
