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健康营养家常菜——两款清热消暑的时令爽口凉拌穿心莲
(2009-06-26 08:01:29)
转载 标签： 饮食养生
清热解毒
除烦消暑
野菜
穿心莲
凉拌菜
家常菜
制做方法
美食
用料简单、工序不繁、耗时不多
吃出营养、吃出美味、吃出健康、吃出快乐
我能做你就能做
两款清热消暑的时令爽口凉拌穿心莲 
最近，农贸市场出现一种以前没见过的野菜，小贩们管它叫“穿心莲”。俺查看了有关资料，发现它跟药用的穿心莲从外观上看就不一样，药用穿心莲的叶片是稍长的尖形且较薄，而野菜穿心莲的叶片较其宽阔而稍厚。
这是农贸市场上的穿心莲 这是药用的穿心莲（此图来自网络）
据有关药典介绍，穿心莲的主要功效是清热解毒，凉血消肿，可治疗急性痢疾、胃肠炎、感冒发烧和咽喉肿痛等呼吸道炎症，还能解蛇毒。卖菜的小贩说菜摊上的穿心莲清热解毒、去火消炎。咦，这不是跟药用的差不多了吗？！有意思的是，俺把买来的穿心莲仔细端详，发现它杆儿的断面上真是有芯穿过诶！
在穿心莲杆儿的断面上真的有芯穿过 
在炎热的夏天酷暑难耐，人体出汗多，消耗也大，食欲不佳，在饮食上应以平衡阳气，散发内热，保护脾胃为要。夏季饮食原则一般来说，应多食一些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便；适当用葱蒜等调味，可以起到杀菌、清暑作用；常吃一些凉拌菜能调节口味、增进食欲。
其实，除了穿心莲还有很多种野菜都属凉性，具有清火除烦的功效，不妨在炎热的夏季吃一些来清热败火。现在有的大饭店也把这种野菜穿心莲，作为时令小菜引入食客的餐桌，食客们则以能吃上带有疗效功能的野菜为时尚。咱就不用去饭店啦，自己动手以饱口福吧！那嫩绿的颜色给人带来清爽的感觉，定能增进食欲。以下是两款非常适宜夏令食用，简单易做的清热消暑、去火解毒、爽口凉拌野菜穿心莲制做方法。
蒜香爽口穿心莲
1、将穿心莲择洗干净，焯水、过凉、沥干待用；
2、大蒜去皮拍成蒜末待用；
3、把沥干水分的穿心莲中加适量盐、鸡精拌匀；
4、加入蒜末拌匀即可。
此菜蒜香扑鼻，清爽开胃。
拍好的蒜末 焯过水的穿心莲 加入蒜末
蒜香爽口穿心莲
小贴士：
☆ 穿心莲焯水时要在水中加少许盐及滴几滴食用油，汆烫后马上捞出过凉水，这样可以使穿心莲的颜色翠绿，口感脆嫩。
☆ 因为在焯水时滴过几滴油，所以拌这个菜时没再放油。也可根据个人喜好滴几滴芝麻油增香。
☆ 此菜突出的是蒜香，有交际活动前最好别吃。 
麻酱拌穿心莲
1、将穿心莲择洗干净，焯水、过凉、沥干待用；
2、大蒜去皮拍成蒜末待用；
3、将芝麻酱中放适量盐、鸡精、白糖、醋、生抽、水，调匀待用；
4、把芝麻酱调料倒在沥干水分的穿心莲上，放上蒜末拌匀后撒上一些白芝麻即可。
此菜脆嫩爽口，芝麻酱香味浓郁。
焯过水的穿心莲 倒入麻酱调料 放上蒜末
爽口的麻酱拌穿心莲
小贴士：
☆ 各种调料的用量根据个人对口味的喜好添加。
其他时令爽口凉拌菜
爽口芹菜
巧拌芹菜叶
桃仁拌芹菜
葱油笋丝
酱蘸嫩芽
翠珠拌玉丝
爽口萝卜泡菜
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