masses什么意思:梅菜扣肉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/05 09:26:21
嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉
梅菜扣肉,估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美,肥而不腻,绵软粘稠,入口即化——凡我认识的人,无论南北,老少,男女似乎都疯狂喜爱它。大冷天的,餐桌上,放一碗热气腾腾的梅菜扣肉,拌米饭或是下酒,都再合适不过了。这日子还能更舒服么?原料:五花肉、梅干菜、红辣椒调味:六月鲜酱油2勺、红烧酱油2勺、料酒、盐、白糖、葱姜、白酒
制作过程:1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。3、五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干(尤其是皮部要涂抹均匀)4、油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。5、煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。6、捞起沥油,放入凉水中浸泡30分钟。(去油腻)
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。8、泡发好的梅菜切碎,红辣椒切粒备用。9、锅置火上油烧热,将葱姜、红辣椒爆香。10、倒入梅菜翻炒片刻。11、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水,根据个人口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。12、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
13、将炒制的梅菜均匀铺在肉上,浇入汤汁。14、隔水蒸1小时即可。15、取出扣肉滗掉汤汁之后,倒扣于盘中,迅速反过来。16、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
小贴士:1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙。2、蒸扣肉之前有个关键步骤,就是肉皮要炸一下,肉皮起酥后再经过蒸制,口感就会很软糯。3、煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感。4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感,还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。
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请教正宗梅菜扣肉的做法(实际做过的给我意见)
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