偶看新闻紊流状态:比豆腐还好的营养菜 朗读全文
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:15:42
原料：黄豆芽400克。
辅料：红椒1只。
调料：菜籽油适量、精盐4克、姜2克、蒜10克。
制作：1.将豆芽剔洗干净，沥水备用；红椒去籽腩，洗净，切成丝；姜切丝、蒜切片；
2.炒锅置旺火上，下菜籽油和姜、蒜炒香后，下豆芽、红椒、精盐快速炝炒至熟即可。
味别：咸鲜型
主料提供的主要营养素和热能
营养素名称
数量
营养素名称
蛋白质
维生素C
32㎎
脂肪
维生素E
3.2㎎
碳水化合物
胆固醇
0㎎
膳食纤维
维生素A
20µg
矿物质钙
84㎎
β-胡萝卜素
2.4µg
铁
3.6㎎
B1
0.16㎎
锌
21.6㎎
B2
0.28㎎
硒
3.84µg
PP
0.24㎎
热能
156kcal
特点：菜品高蛋白、高膳食纤维，低脂肪、低热量，维生素含量丰富。红、白、绿相间，鲜嫩味美。有资料报道，韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹部胀气。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，由于水和空气的元素转化，增加了维生素C，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，膳食纤维提高了4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。因此，豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，所以中老年人应多吃豆芽。