偶看新闻开饭喇美食网:牛肉不同部位的做法详解
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 09:37:36
牛肉是人们最爱吃的食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究滴，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。(本文内容是按照图中的顺序排序)
牛颈肉
英：neck
日：ネック
食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
肩肉
英：chuck
日：かたロース
食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
牛脊背的前半段
英：rib
日：リブロース
食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
英：sirloin
日：サーロイン
食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
腓力，里脊肉
英：tenderloin
日：フィレ
食用方法： 牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
臀肉，后臀尖
英：rump roast
日：ランプ
食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
肩肉
英：此部分在英语分类上是chuck的一部分，有人翻成shoulder butt
日：かた，汉字为”肩”。
食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。
前胸肉
英：brisket
日：かたバラ
食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分
英：short plate ＋ flank
日：ともバラ
食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
后腿肉之一，约是头刀的部分
英：topside
日：内もも
食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
后腿肉之一，即和尚头的部分。
英：Knuckle
日：しんたま
食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
后腿肉之一，即银边三叉的部分
英：silverside
日：外もも
食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
腱子
英：shank
日：すね
食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。
牛颈肉英：neck
日：ネック
食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
肩肉英：chuck
日：かたロース
食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
牛脊背的前半段英：rib
日：リブロース
食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉英：sirloin
日：サーロイン
食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
腓力，里脊肉英：tenderloin
日：フィレ
食用方法： 牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
臀肉，后臀尖英：rump roast
日：ランプ
食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
肩肉英：此部分在英语分类上是chuck的一部分，有人翻成shoulder butt
日：かた，汉字为”肩”。
食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。
前胸肉英：brisket
日：かたバラ
食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分英：short plate ＋ flank
日：ともバラ
食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
后腿肉之一，约是头刀的部分英：topside
日：内もも
食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
后腿肉之一，即和尚头的部分。英：Knuckle
日：しんたま
食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
后腿肉之一，即银边三叉的部分英：silverside
日：外もも
食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
腱子英：shank
日：すね
食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。