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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:11:27
山药红枣牛腩煲//牛脆骨炖土豆//山药红枣牛腩煲//莲藕肉片//萝卜脊骨汤//椒盐味香煎土豆饼//山药老鸭汤
主料
老鸭1000g
山药500g
配料
生姜适量
汤料适量
做法
- 1
两斤左右老鸭一只，生姜切片备用
- 2
山药去皮，滚刀切成大块，洗净备用
- 3
毛哥老鸭汤料一包
- 4
煮一锅开水，下入老鸭抄至断生
- 5
将鸭子捞起，倒掉煮过的水
- 6
重新换一锅清水，下入老鸭，生姜，毛哥老鸭汤料
- 7
盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分
- 8
用汤碗盛出，一锅香浓的老鸭汤就做好了
注意事项
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
山药红枣牛腩煲
主料
牛腩500g
牛筋250g
山药100g
红枣6个
配料
枸杞适量
盐适量
黄酒适量
姜片适量
做法
- 1
先将牛筋洗净，切段，放入高压锅压熟，里面加入黄酒，姜片祛异味。
- 2
将压烂的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入锅炒，倒入黄酒（可加入月桂叶）
- 3
炒到牛腩颜色变浅，香味散发出来，可以加入清水，大火煮开。
- 4
放入山药，红枣，再继续炖30分钟，最后加入一点枸杞，焖一下，即可加盐调味关火。
注意事项
1.水温：冷水下肉，肉外层的蛋白质才不会凝固，里层的蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
2.做法：肉类最好沸水烫过，去掉残留的血水，这样煲出来的汤色才会正。
3.调味：盐不能放太早，出锅前10分钟放就可以了。
4.火候：火一定不能太大，开锅后，以小火慢慢煲。
主料
猪脊骨 200g
鸡小腿1个
冬瓜100g
黄豆50g
山药50g
配料
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
枸杞适量
玉米70g
葱适量
姜适量
做法
- 1
锅中放水加入料酒，把猪脊骨和鸡腿焯水。
- 2
黄豆提前泡发。
- 3
冬瓜 山药去皮切成块，玉米斩成小块。
- 4
把焯好水的猪骨 鸡腿 和黄豆放入汤锅中烧开撇去血末。
- 5
加入葱姜烧开转小火煲至1小时，
- 6
放入切好的冬瓜块，山药 玉米，继续煲至30分钟。
- 7
根据个人口味加入 盐 鸡精 胡椒粉即可。
注意事项
汤水要一次性加够，煲至中途不宜加水。
牛脆骨炖土豆
主料
牛脆骨500g
土豆500g
配料
葱15g
姜5g
八角2粒
酱油10ml
白砂糖5g
五香粉5g
盐5g
水800ml
花生油25ml
做法
- 1
脆骨斩块。
- 2
入水中焯水。
- 3
盛出备用。
- 4
土豆去皮洗净切滚刀块。
- 5
热锅下油，放入脆骨炒香。
- 6
再放入葱姜，糖，酱油，八角，五香粉，水炒匀。
- 7
大火烧开转小火盖盖炖一个半小时。
- 8
再放入土豆。
- 9
盛盘。
注意事项
牛脆骨比猪脆骨要硬很多，炖的时间一定要长一些。
莲藕肉片
主料
莲藕200g
瘦肉150g
配料
菜油适量
盐适量
料酒适量
做法
- 1
莲藕洗净，去皮（嫩的话也可以不去皮），切片。
- 2
瘦肉也洗净，切片。
- 3
锅中放适量的油，炒肉片。
- 4
加料酒炒。
- 5
最后加上盐和适量的水，煮熟。
注意事项
脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。
大便溏泄者不宜生吃。
萝卜炖猪蹄骨
主料
卤蹄膀骨头1根
白萝卜半个
配料
盐4克
料酒2调羹
姜2片
葱1根
胡椒粉1克
做法
- 1
准备食才--卤蹄膀大骨一根。白萝卜半个，洗净，切滚刀块。
- 2
砂锅放大半锅清水，放入卤蹄膀大骨，放些料酒，姜片.
- 3
大火煮开，小火60分钟.
- 4
放下萝卜，大火煮开，小火煮至萝卜熟。
- 5
放些葱花，胡椒粉即可。
注意事项
1.煮之前，最好把大骨头砸碎，这样炖汤更好。
2.也可以放别的蔬菜炖汤。时间自己把握。
萝卜脊骨汤
主料
脊骨1000g
长萝卜100g
配料
盐2小勺
鸡精1小勺
葱姜适量
酒适量
水适量
做法
- 1
骨头洗净放开水中焯去血水。
- 2
用冷水冲洗干净。
- 3
捞出后放进汤锅中，加是适量的水，再加葱姜和酒。
- 4
盖上锅盖炖2小时左右。
- 5
骨头汤炖好了。
- 6
萝卜去皮、切成长条，在开水中焯去苦味。
- 7
舀一半的骨头汤，放进焯好的萝卜。
- 8
加点盐和鸡精调味就行了。
注意事项
1、骨头要焯水去除血水，汤才会白。
2、如果你喜欢萝卜有点苦味的，就不要焯水。
椒盐味香煎土豆饼
主料
土豆2个
胡萝卜1根
淀粉50g
配料
椒盐适量
味精适量
豆油30ml
黑芝麻1/2勺
白芝麻1/2勺
做法
- 1
胡萝卜洗净、插丝
- 2
土豆去皮，洗净、插丝
- 3
加入适量淀粉
- 4
加入椒盐和味精调味
- 5
锅里坐油
- 8
一面煎熟后，翻过来煎另一面，直至两面金黄，撒上黑白芝麻。
注意事项
1.因为有椒盐，所以不用添加食盐了
2.加入的是淀粉，口感比面粉好