偶看新闻濑亚美莉 卵蛋:美食精选集 > 豆腐丸子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 05:35:25
豆腐丸子
主料
豆腐1块
配料
油适量
盐1勺
葱适量
鸡蛋适量
玉米面适量
芝麻适量
胡椒粉适量
做法
- 1
准备好食材！豆腐选择水份比较大的，据说是北豆腐最好，易于捏成丸子！
- 2
用手将豆腐捏成丸子，放入锅中用中火炸至表面金黄即可！
注意事项
肉糜豆腐丸子汤
主料
豆腐
小菜心适量
配料
鸡肉糜或猪肉糜
盐
猪骨
生姜
水
鸡骨
做法
- 1
把猪骨和鸡骨（或者只用猪骨）用水煮出血沫，洗干净，一次性加够冷水，放一大块生姜，大火烧开后转小火熬到汤浓色白如牛奶，过滤干净备用。【这个也可以事先准备好放冰箱，待冷透后去除表面荤油再用。】
- 2
肉糜和豆腐放一个大碗里，压碎豆腐与肉糜拌合.
- 3
烧滚高汤，用盐调味，下丸子，保持中小火20分钟左右，让丸子入味。最后下菜心，1分钟就起锅。
注意事项
原味的汤，不要放弃他任何调味料。汤的口味要比普通稍微咸一点点，因为丸子没有放任何盐或者酱油，需要汤底的咸味，最后的小菜心带出的水份也会综合一下咸度。
胡萝卜豆腐丸子
主料
胡萝卜100g
豆腐1/2块
香菇5朵
洋葱20g
鸡蛋1个
配料
油适量
盐适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
淀粉适量
- 1
做法
- 1
胡萝卜擦碎，或者擦成丝，然后切碎。
- 2
豆腐用布包着，挤出水分，尽量干一些。
- 3
香菇先用微波炉微一下或者焯水，然后挤出水分，切成碎末。
- 4
洋葱切成碎末。
- 5
把以上几种材料放在一起，加两小勺干淀粉，打入一个鸡蛋，加盐、胡椒粉、花椒粉拌匀。
- 6
最后搅成泥状。
- 7
锅中放油烧至六七成热时，放入丸子，中小火，炸至表面金黄即可捞出。
注意事项
因为这个丸子里没加面粉，豆腐和香菇一定要挤干水分再用。
糯米豆腐丸子
- 1
主料
豆腐250g
猪肉100g
糯米100g
配料
葱10g
姜3g
五香粉2g
酱油5ml
盐5g
花生油15ml
美极鲜5ml
-
做法
- 1
猪肉剁成肉荣。
- 2
葱姜切末。
- 3
将肉馅和葱姜末放入容器中加盐，酱油，美极鲜，五香粉，花生油顺着一个方向搅打上劲。
- 4
豆腐用刀碾碎。
- 5
放入肉馅中拌匀。
- 6
粽叶温水泡软。
- 7
铺在竹蒸笼内。
- 8
糯米浸泡4小时以上。
- 9
豆腐馅整成直径约4厘米左右的丸子。
- 10
滚上一层糯米。
- 11
码放在蒸笼内。
- 12
放入蒸锅中。
- 13
美味的糯米豆腐丸子就做好了。
注意事项
糯米要浸泡至少4个小时
豆腐丸子酿豆腐
- 1
主料
豆腐400g
青椒10g
胡萝卜50g
鸡胸肉50g
香菇3朵
生蛋黄1个
配料
盐适量
蚝油2勺
淀粉适量
胡椒粉适量
姜粉适量
料酒适量
香油适量
做法
- 1
将豆腐去掉外皮，切成如图所示的八角柱形，然后在中间挖一个圆形的洞，表面稍抹一点点盐。
- 2
鸡胸肉剁成泥，将挖出的豆腐和切下的边角碾成泥，与鸡肉泥混在一起，再加入香菇、胡萝卜、青椒碎，加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、少许淀粉，搅打成泥状。
- 3
在豆腐箱内填上肉馅。
- 4
在肉馅上放上一个生蛋黄。
- 5
将剩余馅料团成丸子摆在豆腐箱周围。
- 6
入蒸锅，大火蒸15分钟左右。
- 7
出锅，倒掉盘中的汤水。
- 8
把芡汁浇在蒸好的菜上即可。
注意事项
做丸子馅时如果感觉豆腐水分大，可以先把豆腐中的水分攥出来一些。
- 1
