噬神者黑蛛病:餐饮老板必看的53个经营数据与计算公式

   2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量

    3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度

    4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数

    5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度

     6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平

    7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度

    8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平

    9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

    含义：反映餐厅营业水平

    10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小

    11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）

    含义：餐厅座位日营业水平

    12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平

    13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%

    含义：反映价格水平

    14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平

    15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度

    16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度

    17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平

    18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小

    19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平

    20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小

    =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)

    21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平

    22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度

    23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小

    24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度

    25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小

    26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水平

    27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模

    28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

    含义：计划期初库存安排

     29.期末库存=平均库存×2－期初库存 含义：年末预计库存额

    30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2

    季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用

    年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平

    31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用

    含义：流动资金管理效果

    32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入

    =流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果

    33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小

    34.边际利润率=毛利率－变动费用率

    =(营业收入－变动费用)/营业收入×100%

    =(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小

    35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义：反映餐饮盈利点高低

    36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率 含义：计划利润下的收入水平

    37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用 含义：反映利润大小

    38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果

    39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果

    40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果

    42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义：反映投资回收效果

    43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢

    44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义：就餐客人状况

    45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义：服务费收入大小

    46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度

    47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本

    48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义：产品生产份数安排

    49.附加价值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值

    50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力

    51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度

    52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理程度

    53.门面价值计算公式（刘晏原创）：保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项） ?

保本点X（1÷预定毛利率）=保本营业额 ?

保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率 ?