偶看新闻旋风管家第四季12:冰淇淋的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 23:28:57
1、巧克力碎屑冰淇冰
先做蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，250毫升牛奶
蛋奶浆制作步骤：
1，蛋黄+白糖，混合均匀
2，加入牛奶，混合均匀
3，用小火慢慢加热，全程不停搅拌，不要让浆水沸腾
4，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)
5、冷却或放入冰箱
巧克力屑冰淇淋制作过程：
材料：蛋奶浆、200克淡奶油、巧克力屑、糖粉适量
1、淡奶油加入适量的糖粉打至7分发
2、将打发好的奶油加入蛋奶浆里拌均
3、加入巧克力碎屑拌均
4、放入冰箱冷冻，一小时搅拌一次，搅拌三次，3、4个小时就可以吃了
2、无需搅拌的冰淇淋。
是用生鸡蛋做的，如果是怕吃生蛋就不要选择这种做法。真的很简单哦，不需要中途搅拌，早上做好放进冰箱，晚上就可以吃了。操作过程只需10来分钟。听说哈根达斯的冰淇淋就是用生蛋做的。
材料：淡奶油、白糖、糖粉、鸡蛋、芒果
做法：
1、将芒果去皮切块，用食品加工机打成泥。
2、将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，白糖分三次加入蛋白打发成硬性发泡。
3、取出比蛋白液多一倍的淡奶油，加糖粉打至8成发，加入蛋黄拌均，再加入打发好的蛋白拌均，再加入芒果泥，拌均后装盒放冰箱冷冻。
3、千层雪冰淇淋
材料：黑巧90克、白糖50克、淡奶油110克、鸡蛋1只，清水15毫升
做法：
1、将黑巧切碎后，加入10克淡奶油，隔水加热融化备用。
2、100克淡奶油打至8成发后放冰箱冷藏备用。
3、将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，用打蛋器将蛋白打至湿性发泡，在打蛋白的同时，将白糖放入锅中，加入15毫升清水，煮至115度，慢慢加入蛋白中，边加边打发，一直打到干性发泡。
4、将打发好的蛋白、淡奶油各分一半，其中的一半中加入融好的巧克力，各自切拌均匀。
5、一层原味一层巧克力味抹平，放入冰箱冷冻4小时后即可食用
