爱丽丝疯狂回归本子:美味出自民间——小鱼贴饼子
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/09 02:42:19
美味出自民间——小鱼贴饼子
据说八国联军攻占北京的时候,慈禧带着一帮人狼狈西逃,一连逃了好几天,带的干粮已经吃完了,慈禧就下令停车找吃的。正好看见逃难的百姓在吃窝头,就要了一个。当时慈禧已经饿得不行了,感到这窝头真是香甜无比,很快就吃完了。
回宫后的慈禧想起逃难时吃的窝头,就命御膳房来做,可却总也不是那个味儿。
御膳房的人就凑到一起想办法,说:“她那时饿了,当然觉得好吃,现在再吃窝窝头,她能咽得下吗?”于是就把窝头里加了白糖、栗子面,慈禧觉得还差不多,不过还是没有那么甜、那么香。
正所谓“饿了吃糠甜如蜜,饱了吃蜜也不甜。”
但我觉得真正的美味常常出自民间。老百姓更懂得在艰难生活中创造快乐,更懂得用平凡的材料做出人间的美味。还有老百姓的家常菜都是用爱心烹制的,哪象御膳房的人都是提着脑袋做菜,一旦做不好就有杀头的危险,就算做得再精美,也缺少了一种爱的味道。
可怜慈禧吃个窝头都觉得香甜无比,她要是吃了这个小鱼贴饼子,估计连皇太后都不想当了,天天到农家吃贴饼子去!
贴饼子的用料和窝头一样,但不是用锅蒸,而是贴在锅边做出来的。贴出来的饼子饼底有一层嘎巴,又沾了小鱼的香味就更加美味了!
可是俺做出来的贴饼子却没有嘎巴,后来视频问了俺姥,俺姥说就是这么做,还夸俺做的好。还是俺哥聪明,说“农村的那种大锅都是在炉灶里,四周都受热,你那个锅只在底部受热,怎么也做不出来嘎巴,能‘整’熟就不错了,你就是盖上盖了,锅里面有热气把它蒸熟了。”俺发现这不做饭的人跟俺家小胖一样,咋什么都懂呢!俺这个贴饼子贴了半个小时,还真觉得不太熟,后来又盛出来放到蒸锅里蒸了一会儿。不过这蒸出来的饼子也非常的香呀,越嚼越香,因为小胖不吃玉米面,这一锅小贴饼子都让俺一个人吃了还没吃够,下次还想做~
估计用我们现在普通的锅是做不了一锅出了,要吃这种小鱼贴饼子可能也只能分开做,最后把饼子放到锅里,借点儿味了。有哪位朋友有更好的方法欢迎指教,谢谢!
其实我小时候也没吃过这个,我在刚开始介绍东北菜时就说过,现在许多东北的家庭都不吃这个,饭店里是把东北农家菜发扬光大了。就象电视里演的东北话,其实现在东北农村说话口音也不一定都那么重,电视里只是把东北话夸张了。我现在学习做这些东北菜,就是想把好的东西保存下来。