重生农家之幺女的烦恼:操作时请删除菜谱中的五辛或用其它材料代替

操作时请删除菜谱中的五辛或用其它材料代替
常用简易素食菜谱（1号到45号）

一、 青椒炒茭白
剥去茭白粗硬的外皮和根部，斜切成片。用油先把茭白丝炒软，加盐，最后
放入青椒丝略炒就行了。
二、 青椒炒茄子
把茄子连皮一起切成丝，用油炒软后放青椒，喜欢吃辣的就放尖辣椒。
三、 胡萝卜丝炒土豆丝
把胡萝卜和土豆都切成丝，先炒土豆丝，炒软后加入胡萝卜丝，放盐（也可按口味放点酱油）、香菜等，再一同翻炒片刻即可出锅。
四、 西芹黑木耳炒豆腐干
三者混合翻炒。
五、 拌藕片
将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、姜调匀，浇在藕片上即可。
六、 香辣小黄瓜
小黄瓜用刀背拍松切段，辣椒切末。将小黄瓜加1大匙盐腌10分钟，用冷开水冲净盐份，挤干水分，加入盐1/2小匙，香油，糖各2大匙，醋3大匙，辣椒末拌匀，约2小时后即可食用。
七、 炝黄瓜条
将青瓜洗净，切成中指大小的条，姜去皮洗净，切成末。锅置火上，放少许油，下姜末炸出香味，随后放入瓜条和适量精盐、味精、香油和红醋，翻匀出锅装盘即可。
八、豆豉炒萝卜干
油倒入锅中用文火加热后，将豆鼓、辣椒倒入炒出辣味。加入萝卜干炒出香味即完成。
九、煎萝卜烙
1、白萝卜去皮切细丝，用清水泡上。
2、把萝卜丝用开水烫熟，抹干水分，加入盐10克，味精10克，白糖3克，干生粉适量拌匀待用。
3、煎锅下油，放入拌好的萝卜丝，用小火煎至一面金黄熟透，铲起切件入碟。
十、素炒西兰花
1、西兰花洗净，切块，胡萝卜切片，玉米备用。
2、热油，放胡萝卜与玉米粒翻炒片刻。
3、放西兰花炒（2分钟左右，时间太长容易碎）。最后，加盐适量,水淀粉勾芡即可。
十一、西红柿烧冬瓜
原料：1、冬瓜三两去皮切3*2公分大小的薄片，中小型番茄2只去蒂切小丁。
2、姜末适量，生抽或白酱油1匙，盐3/4匙。
做法：1、热油锅下冬瓜片煎至大半软，沥油铲起。
2、在余油中爆香姜末，加番茄丁、盐翻炒出红糊，加冬瓜片、生抽或白酱油，焖至冬瓜趴趴即可起锅。
注：这个菜不必加味精蘑菇精之类，番茄+盐就是最好的天然鲜味精。
十二、黄瓜拌豆皮
干豆皮先用温水泡软，再用开水烫过，晾凉切成粗丝，和黄瓜丝一起拌，只放一点盐和香油即可。
十三、五香干丁
1、把土豆、胡萝卜、黄瓜、香干都切成丁。
2、炒锅烧热，倒油，不用等油热即下花生米翻炒，等听到“啪啪”声，闻到香味立即起锅，把花生米捞出。（手要快哦，别炸糊了）
3、用锅里剩下的油炒胡萝卜、土豆和香干，快熟的时候下黄瓜，放盐和一点点生抽，最后拌入已炒熟的花生米出锅。
十四、西米露椰汁
把水烧开，放入一小把西米，小火煮，注意西米容易粘锅底，煮的时候要不停地搅拌。等西米变得完全透明或中间只有一点点白芯时关火，捞起后可存入冰箱冷藏，要用时放入椰子粉泡成的椰奶中搅拌开即可。
十五、茄子汁花菜
花菜掰成小朵，洗干净，用开水焯一下捞出冲凉，杂菜煮熟，胡萝卜切片。炒锅烧热倒油，先炒胡萝卜片，再下菜花，加开水炖一小会儿，等菜花变软时加入杂菜，加适量盐，然后放蕃茄酱，要多放一些，最后用水淀粉勾芡，起锅。
十六、冰糖龙眼木瓜炖银耳
银耳浸软后，放入炖锅，注入适量清水，烧滚后，转小火，煮一小时左右，至汤水有粘性，木瓜去皮及籽，切小块，鲜龙眼剥颗去核，将木瓜、龙眼肉及适量冰糖放入锅内，稍煮一会儿，至冰糖融化即可。
十七、豆腐丸子
豆腐用勺子碾碎，加以下的材料：胡萝卜、冬笋、香菇，然后加淀粉糊，攒成丸子状，锅里倒花生油，把丸子下油锅炸。
十八、补血养颜核桃红豆饭
材料：核桃仁(半碗)、红豆(半碗)、大米(1碗)、红枣（半碗）油(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)
1、盛半锅清水，倒入大米和红豆淘洗两遍。
2、放入核桃仁注入清水，水面到米的距离，以没过食指的第一关节为准。
3、在锅内加1/3汤匙油、1/6汤匙盐，搅拌均匀后，盖上锅盖。
4、然后像平时蒸饭一样蒸熟就好了哦 。
十九、莲藕素汤
原料：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克
1、莲藕洗干净切件，莲子、百合、芡实洗干净。
2、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
二十、素高汤（基本以黄豆芽及胡萝卜为主料）
（一） 材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克
做法：1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
 2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
 3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。 
（二） 材料：冬菇蒂75克
做法：1、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
 2、改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。



二十一、★饮食疗法：芋头煲粥润肠通便★
材料：芋头250克、大米50克。
烹制：芋头去皮、洗净，切块；大米洗净，加水煮为粥，并用适量食盐和生油调味。为2人食量。
二十二、红烧苦瓜
1、葱、姜去皮，红辣椒去蒂及籽，均洗净切片备用。
2、苦瓜洗净，对半切开去籽，入滚水中烫熟，捞出备用。
3、热油1大匙炒香葱、姜、红辣椒，加入胡椒粉、香油各1/4小匙，味精1/2小匙，酱油3小匙，淀粉水1大匙及水烧开，再加入苦瓜以小火烧至烫汁快收干时，加入淀粉水勾芡即可。
二十三、葡萄干莲藕素汤
1、莲藕洗干净切件。莲子、百合、芡实洗干净。
2、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
二十四、香油金针菇
原料：金针菇1鲜嫩青柿椒 调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。
1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝。
2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。
特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。
特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。
二十五、凉拌金针菇
配料：金针菇，黄瓜，胡萝卜，盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油
1、分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝。
2、金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉。
3、将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀。
4、放入冰箱冷藏半小时后即可食用。


二十六、凉拌苦瓜
配料: 苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水 中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、熟油拌匀即可。
二十七、丝瓜竹荪汤
1、竹荪用温水泡好，用水洗净；
2、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；
3、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、味精开锅后即可。
二十八、双菇扒菜心
配料: 小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克 ,油,盐
1、小油菜择除老叶洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内；
2、香菇泡软、去蒂，用两大匙油炒过，加调料烧入味；
3、鲜蘑洗净，切除根部杂质少许，放入香菇中同烧，汤汁稍收干时，勾芡，盛入盘内小油菜中间即成。
二十九、清炒豆角
挑把豆角，改刀切成斜片，佐上一些红椒丝，花上五分钟左右的时间翻炒，加入盐，味精调味，一盘爽口的清炒豆角就好啦。
三十、番茄花菜
1、番茄放在沸水中过一下，把去皮的番茄切成小块。
2、花菜分成小份放沸水中烫得8分熟。
3、锅内放入油,油开后,把番茄块放入油锅炒成糊，再把花菜放入，等番茄糊均匀上在了花菜上，放入盐，味精，再加一点点糖，这样一道酸中带着微甜开胃的菜就出炉了。

三十一、荔枝爆丝瓜
1、 将荔枝去皮、去核，丝瓜切片；
2、 坐锅点火，倒入清水，待水开后倒入荔枝焯一下捞出；
3、 坐锅点火放入猪油、荔枝翻炒，加入丝瓜片、盐、鸡精炒熟即可。
三十二、枸杞丝瓜
原料：丝瓜１条，枸杞子２大匙 辅料：盐１小匙，姜３片，清水半杯，水淀粉半大匙
1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块；姜切丝；枸杞子用水略泡，洗净。
2.锅置火上，放油烧热，放入姜丝爆香，放入丝瓜块，加盐调味后淋入清水烧软。
3.加入枸杞子，烧至丝瓜熟软时，用水淀粉勾芡即可盛出。
Tips：丝瓜质地脆，因此要加少许水烧软，以免焦锅；枸杞子不要泡太久，以免色泽及香味流失到水内，而且泡太软再入锅煮时，颗粒会碎烂。
三十三、冰糖银耳炖木瓜
原料：银耳、木瓜、蜂蜜。（还可加入红枣、莲子等）
1．银耳用开水泡发，去掉硬心，撕成小朵，清洗干净。
2．木瓜去皮、去籽，切成小块。
3．水烧开放入银耳，小火煮四十分钟。
4．待银耳汤变粘稠，放入木瓜，再煮十分钟即可。
5．晾凉后调入蜂蜜，冷藏后味道更佳。
三十四、清炒芦笋
【原料】 芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。
【制作过程】
①将芦笋洗净,切成段,备用。
②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。
三十五、黑米大枣粥
补气养血，保胎安胎。有利于孕妇及胎儿的健康，尤其是对于胎儿的大脑发育有着特殊的作用。黑米最好先泡上一天。
1、黑米与大米洗净，放入锅内加入适量水，大火烧开后改用小火；
2、黄豆拣去杂质温水浸泡一小时，换水洗净；
3、大枣去核洗净，银耳去蒂洗净，温水浸泡；
4、将大枣、黄豆、银耳以及洗净的芝麻放入米锅继续煮，熬成粥即可。

三十六、微波炉玉米
买甜玉米，回家用水洗干净，保留一定的水分，用食物保鲜袋包住，袋口不用完全扎紧，袋内充满空气，放到微波炉里，一根玉米高火4分钟（正面2分，反面2分），依此类推，出来的玉米又香又甜，原味全部锁在玉米粒上，保鲜袋把水分留住也没有丢失。
还可以挑那些叶子还包着的，连同叶子在内都洗干净，在玉米上薄薄地抹上一层盐，用原来的叶子再包好，上微波炉四分钟左右，更好吃哦，那种清香，好诱人哦！

三十七、木瓜甜豆
1. 甜豆摘洗干净，用开水烫过，木瓜去皮去籽切成条.
2. 炒锅烧热放油，先放入甜豆，再放入木瓜，翻炒一会儿，最后放点盐

三十八、木瓜花生大枣汤
用料：木瓜750克，花生150克，大枣 5粒，片糖3／2块。
①木瓜去皮、去核、切块。
②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。（如果用电炖煲，直接高火2小时，水开了，就能吃了）
说明：宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。但部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。木瓜含有丰富的维生素C，常吃能使肌肤光滑、白净兼能养颜。花生味甘、性平，有活血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功用。

三十九、卤腐竹
原料：干腐竹，姜，干红椒
调料：盐，糖，生抽，味精，十三香，花椒粉
做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做。
2.姜切末
3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味
4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香味精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。汤汁收得差不多了装盘。
补充：我放生抽多了就没有放盐。

四十、红烧腐竹
原料：腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克， 料酒10毫升，香油、味精、姜各适量。
(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。
(2)炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。

四十一、腐竹木耳
主料：水发腐竹、水发木耳
调料：酱油、食盐、淀粉、麻油
1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；
2、锅烧热入油，然后加入腐竹、木耳、酱油、食盐、烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

四十二、西芹烧腐竹
原料： 水发腐竹200克，西芹150克。
辅料： 料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。
1、将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。
2、锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。
3、 原锅留少许底油，放人姜丝，炒至出香味后，倒人事先兑好的汁，投入腐竹、油面筋，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

四十三、芝麻盐拌腐竹
■原料：腐竹、黄瓜、芝麻、盐、味精。
1、将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。
2、坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。
3、将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加味精拌匀即可。

四十四、砂锅豆腐
原料：嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克
1、豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；
2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

四十五、比萨通心粉沙司
〖主料〗：1磅烹调好的意大利通心粉。
〖辅料〗：末经加工的蔬菜或西红柿、葡萄或别的粒状水果、芹菜、橄榄。
〖调料/腌料〗：橄榄油、食盐、色拉调味品、干酪。
1、把通心粉煮到沸腾，加入带有橄榄油的盐水。
2、去水并放入碗里，放在冰箱里冷藏。
3、加入调味品，装盘时用干酪加以装饰。

常用简易素食菜谱（46号—70号）

四十六、蜜汁八宝西红柿
1、先将糯米用水侵泡三小时，然后上笼蒸熟（蒸40分钟）。
2、再将各种果仁切成豆粒大小的丁，与蒸好的糯米加糖拌匀。
3、取几个生硬的红番茄去蒂，从顶部横向剖开，掏出瓤，填入拌好的糯米果料，盖上盖，上笼蒸15分钟，取出装盘。
注意：吃时浇上一点蜂蜜糖水，味道更佳。

四十七、芝麻双丝海带
原料： 水发海带丝250克，青、红尖椒各25克，熟芝麻15克。
辅料：盐3克，醋10克，酱油10克，白糖10克，香油8克，姜末5克。
1．海带丝洗净；青红尖椒洗净去蒂，切丝。
2．将海带丝和尖椒丝分别放入开水中焯一下，捞出，沥干。
3．取一小盆，倒入海带丝、尖椒丝和各种调料，拌匀，撒上芝麻即可。

四十八、荷香冬菇八宝素饭
准备：1、冬菇云耳冲洗一下，第一遍的水倒掉，第二遍用水泡开，保留用来煮饭。
2、红枣若干去核切粒，新鲜莲子去芯半开，冬瓜若干切粒。
3、 点睛之笔是鲜荷叶一大块，市场卖花档或药材铺可能有得卖。
做法：1、将米/或糯米洗好与冬瓜、红枣、鲜莲子搅混一起放进电饭锅里煮，可以加泡过冬菇的水适量，记得加一点盐与油调味，否则饭味会寡。
2、饭滚后将洗干净的荷叶倒转盖在饭面上，继续煮。
3、冬菇与云耳泡好切粒，用素蚝油焖至入味，待饭完全煮好了放进去搅混——大功告成。嫌不够味的可以加点橄榄菜或日本酱油之类调味，吃起来也很鲜。

四十九、豆角炒木耳
1、把豆角切段洗净控水备用，木耳泡发备用。
2、热锅凉油，把入葱花，爆出香味后加豆角和木耳翻炒。
3、加入少量五香粉，加水，盖盖焖两分钟。
4、加盐翻匀，洒适量香油，装盘。
五十、三色杏鲍菇
主料：鲜杏鲍菇 辅料：素火腿肠、荷兰豆
调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：肉质细腻，味道鲜香。杏鲍菇具有抗癌效果，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不适。
五十一、香干圆白菜
【主料】圆白菜、香干 【配料】蒜末、盐、生抽
1.香干切片，圆白菜手撕成小块
2.锅中倒油，放入蒜末炒香，将香干放入锅中翻炒
3.将圆白菜放入锅中，加入适量盐、生抽翻炒
五十二、西芹百合
材料：西芹、百合各适量 配料：胡萝卜片
1． 百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状 。
2． 炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒
3． 加上调味品--盐、味精
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
功效： 芹菜－ 性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。
百合－味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。
五十三、四龙吐珠
材料：花生２００公克、毛豆２００公克 生香菇４朵、红萝卜１００公克
【调味料】盐１匙、味素１匙、香油１匙、酒１／２匙
【要领】材料先烫熟再入锅炒，受热程度较均匀。
【做法】Ａ、红萝卜、生香菇洗净、切丁，毛豆、花生洗净备用。
Ｂ、将（１）料全部一起过水烫熟
Ｃ、热锅油，放入（２）、调味料和少许水，炒匀炒熟即可。
五十四、素炒五宝
材料：红萝卜半条、豆干六块、花生８０公克、玉米８０公克、豌豆仁６０公克
【调味料】味素１匙、盐１／４匙、豆瓣酱１匙、酱油１匙、糖１匙、胡椒粉少许
【要领】花生可直接用商店卖的熟花生来炒，不但方便、入味，吃起来更有劲
【做法】Ａ、将红萝卜、豆干切丁备用。
Ｂ、将所有材料用滚水烫熟后过凉。
Ｃ、热锅入油，放入（２）略炒。
Ｄ、加入调味料拌炒。
Ｅ、再加入花生，炒匀后即可。
五十五、素炒面筋
原料：圆面筋 (水洗)2个 青椒2个
调料：色拉油3匙 盐 小麻油1/3匙 生抽1匙 蚝油1匙　
1 圆面筋、青椒切片备用；
2 锅烧热，放色拉油1匙，入青椒、盐，翻炒几下，盛起装盘；
3 锅烧热，放色拉油2匙，入面筋片、盐，用小火将面筋片炕微焦黄，再放生抽 1匙 、蚝油1匙，翻炒均匀；
4 再放入炒好的面筋、小麻油1/3匙，翻炒均匀即可。
注意：1 面筋要买好的，不要贪便宜；
2 盐要少放，因为 生抽、斋蚝油中都有盐，否则容易咸了。
五十六、笋菇烧面筋
主料：油面筋250克 辅料：水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜
调料：盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、 素高汤
1、将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀，加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜翻炒几下即可出锅。
五十七、红烧冬瓜
材料：冬瓜，香菇
配料：姜，蒜，小尖椒，葱段，花椒粒，酱油，鸡精，生粉，料酒
1、冬瓜洗净去皮切大块，在靠皮的一面切上小方块，香菇洗净待用。
2、把冬瓜划过方格的一面抹上少许生粉，炒锅放少许油，冬瓜入内煎。
3、炒锅里再放少许油，下花椒粒，姜粒，蒜粒炒香，下冬瓜略炒。
4、放入香菇，倒入酱油，少许料酒，尖椒粒，半碗清水，盖上锅盖焖至冬瓜熟透。
5、用生粉收汁，下葱段，鸡精调味起锅。
五十八、什锦豆腐
1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐、香菇和杂菜（豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下平底锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
3、起锅，放葱，炒出香味后，将香菇、杂菜和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐。
4、 随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
五十九、珍珠花菜
材料：花菜一小棵（也可以用花椰菜）；玉米粒半碗（青豆少许点缀颜色用）；植物油；鸡 精的代替品——蔬菜里提取的“素易鲜”；
1、花菜摘成小朵，洗净后入沸水焯至7分熟捞出沥干；
2、炒锅内加少许植物油烧热；
3、下玉米粒和焯过水的花菜煸炒一会；
4、撒入青豆，加入一小碗水，调入适量盐和素易鲜，加盖焖煮片刻；打开后最后用水淀粉勾芡即可。
六十、减肥地瓜糖水
材料：地瓜一个，冰糖少许，枸杞少许，黑芝麻适量．
1、将地瓜洗净去皮，将地瓜切块放到锅中加入适量的水(地瓜在去皮和切的时候会变黑，有个小窍门，切的时候旁边准备一碗淡盐水，一边切一边将地瓜块放到盐水里，就不发黑了,用时将地瓜洗去盐水)。
2、水开了后，将冰糖和枸杞、黑芝麻放入锅里，小火炖30至40分钟.一锅滋润又减肥的糖水出锅了。
六十一、紫菜豆腐汤
太简单了吧，一起煮就好…………
六十二、番茄木耳汤
用料： 番茄250克，木耳10克，嫩豆腐半盒，姜一片。 调味： 盐、胡椒粉各适量。
1．番茄洗净，切块去籽。
2．木耳浸发约一小时后，洗净撕成小块，放入开水中煮五分钟，捞起洗一洗。
3．嫩豆腐切方粒，放入开水中煮二分钟捞起。
4．下油一汤匙，煸香姜，下番茄炒数下，加入上汤四杯或适量煮开，下木耳及嫩豆腐煮约十分钟，下调味煮开即成。
提示： 木耳和嫩豆腐都要出水，使其异味去除。
六十三、素上汤
用料：干草菇20克　冬菇脚40克　黄豆300克　红枣15粒去核　白胡椒1匙　姜1片
制法：１、草菇浸软，放入滚水中煮3分钟，捞起用清水洗一洗，沥干水。
　　　２、冬菇脚浸软。
　　　３、黄豆洗净，用清水浸1小时。
　　　４、水15杯煲滚，放下草菇、冬菇脚、黄豆、红枣、胡椒、姜，煲滚，
慢火煲2小时。隔去渣，即成上汤。
关于素高汤，根据个人的经验，在炒青菜的时候，也可加些米汤（如大米粥、小米粥都可以），晚饭经常喝粥的朋友试试看，这种方法即方便又美味。
六十四、玉米清汤
材料：黄豆芽１００公克、甜玉米梗２条、红萝卜１条
【要领】用慢火久熬，味道才会进入汤头。
【做法】Ａ、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
Ｂ、将全部材料用慢火熬煮１小时即可。
六十五、凉拌花生米
1、把花生米剥出来，然后把它放锅里煮20分钟。
2、加适量盐，捞起晾干水，把蒜捣成蒜蓉，拌上油和酱油便成了。
六十六、拔丝苹果
材料：面粉１５０公克、苹果１个 【调味料】糖１５０公克
【要领】Ａ、面粉加少许水扮成面糊。Ｂ、煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会黏锅。
【做法】Ａ、苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊备用。
Ｂ、苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥乾油备用。
Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入糖及１／２杯水熬煮。
Ｄ、糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
六十七、麻香拌面
材料：乌龙面４００公克、味精８０公克 红萝卜４０公克、黑芝麻８０公克 生香菇５朵、青椒１个 【调味料】 糖３匙 【要领】黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
【做法】Ａ、青椒洗净、去籽、切丝，红萝卜去皮、切丝，生香菇切片，三者再
一起过水， 熟后摆于盘中。
Ｂ、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。
Ｃ、将黑芝麻炒香，捣碎，加入调料、少许冷开水调成糊状，放入（Ｂ）
即可。
六十八、芝麻豆卷
材料：豆皮２张 豆芽４两 小黄瓜１条 红萝卜丝半碗
调味料：芝麻酱适量
【做法】Ａ、红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。
Ｂ、将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷起来。
Ｃ、锅中放油加热，把卷好的豆卷放在锅里炸成金黄色，即捞起沥乾油
份切成小段，吃时沾上芝麻酱，香脆可口。
六十九、玫瑰上素汤
主料：干玫瑰花，金针菇，草菇，鸡腿菇，白灵菇 调料：盐。
1.干玫瑰花洗干净，菌类洗干净切块。
2．把全部材料放入炖盅中，注入沸水，隔水炖1个小时。
3．炖好后加少许盐调味，即可食用。
提示：如果是干品菌类，需先用冷水浸泡1小时。各类菌类均可适用本菜。
七十、芝麻牛蒡
材料：牛蒡２条 白芝麻：１大匙 【调味料】 糖：１大匙 酱油：１大匙
【做法】Ａ、牛蒡去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。
Ｂ、用热油把牛蒡丝炸乾备用。
Ｃ、糖入锅用少许水溶解，家酱油调匀，再加入炸好的牛蒡丝，快手拌炒后起锅盛盘，并洒上芝麻增香。
常用简易素食菜谱（71号到133号）

植物蛋白系列产品——柱状小麦蛋白

串串香

主料：柱状小麦蛋白

步骤：

1、；泡好小麦蛋白  去水  加盐  胡椒粉  麻椒粉  抓匀  撒上干淀粉  在抓匀穿成串 

2、锅里放水   加入老抽   蘑菇精  勾米汤芡  浇到串上

3、放入油锅炸呈黄色出锅   撒上辣椒粉 孜然 芝麻 等调料   

                        五彩小麦蛋白

 主料：柱状小麦蛋白    配料  青红椒 【或干树椒】 木耳  胡萝卜

步骤：

1 泡好小麦蛋白  去水  把配料切成片状 

2锅里放入色拉油  用大料爆锅   放入小麦蛋白  放入配料 加少许水  加菜精盐等调味料即可

                     宫保吉丁

主料：柱状小麦蛋白 配料：香菇丁 胡萝卜丁 青椒丁 红椒丁 炸好的花生米

步骤

1、            把泡好的小麦蛋白去水加盐加淀粉抓匀，然后炸呈黄色；

2、         锅里放入油把香菇丁炒香，依次放入胡萝卜、小麦蛋白加水加入调料入味再放入红椒，青椒丁出锅入盘撒入花生米。

                      备注：也可作成酱爆吉丁。

植物蛋白系列产品——片状小麦蛋白

孜然蛋白片

主料：片状小麦蛋白

步骤：1、泡好后去水，用色拉油炒

2、  加入孜然芝麻辣椒味素盐入盘即可。

        注：1、可配各种青菜炒。2、可用绞刀将片状小麦蛋白绞成泥，作素肉饼，素鸡，素鱼。

    植物蛋白系列产品——花生蛋白

柱状花生蛋白

 素排骨  主料        柱状花生蛋白，配料    藕

1把柱状花生蛋白泡好去水。加胡椒粉，五香粉，盐.老抽抓匀，撒上干淀粉拌均

2把藕切成长条，一头打斜刀呈尖状， 插进花生蛋白里，摆在盘里用板压上。

3锅里放油，炸呈微黄。

4可做糖醋排骨，红烧排骨，豆角烧排骨等等。

                                       花生蛋白串

主料柱状花生蛋白，配料，香菇

步骤：1把蛋白泡好，去水，切段，（圆形）。

            2把香菇切块（方形）

            3竹签把两种穿插从串好，根据自己喜好加调料喂味

            （入味料有：花椒粉，麻椒粉，辣椒粉，胡椒粉，香菇粉，孜然粉，咖喱粉，五香粉等，盐，糖，味素。）

            4入油锅里炸

            5炸好后再撒上调料粉

                                    片状花生蛋白  

这是一种很受欢迎的植物蛋白，它可做成锅包肉，溜肉段，菠萝咕老肉，鱼香肉丝等传统菜肴，口感为上乘。

    植物蛋白系列产品——大豆蛋白

拉丝蛋白：

                             酱香拉丝蛋白

主料拉丝蛋白

步骤：把拉丝蛋白用水泡透，切成块。用五香粉，胡椒粉拌匀，在撒上干淀粉

              锅放油烧热7成，把拉丝蛋白放入。炸略焦（炸老），出锅。

              锅里放少许油放八角，白芷，香叶，木香炒变色放入老抽树椒，把炸好的拉丝蛋白放入翻炒，加水加少许红糖，炖至部不见水时加适量的凉水。开锅后加味素即可（仿荤的酱牛肉）

            （注：可把冬瓜，罗卜，土豆，豆角等时令菜先炖好，再把酱好的拉丝蛋白放入，演变成冬瓜炖，罗卜炖，土豆炖，豆角炖等）

                         素排骨

把泡好的柱状拉丝蛋白顺切一刀两半。把藕条或牛蒡条从中间串过，用五香粉胡椒粉，盐等调味，入锅炸。炸好后备用。

可做酱排骨，红烧排骨，糖醋排骨，豆角烧排骨，土豆炖排骨（先把土豆炖好再把排骨放里）

                            素排

把拉丝蛋白泡好去水，用绞肉的机器绞成肉馅。用五香粉，胡椒粉，盐等调味加面筋粉10%。做成饼。

面3/4，淀粉1/4，小苏打一点，醋一点放在一起加水抽成糊（万能糊）

把面包糠准备好，把做好的饼沾糊再在两面撒上面包糠放入锅里炸

（油锅热度不能超过60度）

炸好后放在面板上，用刀快速剁成段，摆在盘里，

可调成番茄汁，糖醋汁，鲜香汁等各种口味。

大豆分离蛋白

大片状，不破坏原型，直接放入锅里用水煮。放盐，大料，桂皮，白芷，香叶，小茴香（想要鸡味加当归，鲜蘑。肉味加肉寇。）煮好后泡。2小时后用最佳。（一下称为原料）

1酱香素柳：把锅里放大料香叶炒出香味取出，加糖炒成泡沫变色把原料放入，翻炒，加水，把炒好的香叶大料放入，把握好颜色，水不见了取出，在放入油锅里走一遍。用手撕成小块入盘即可。

2叉烧香柳：把锅里放大料香叶炒出香味取出，加糖炒成泡沫变色把原料放入，翻炒，加水，把炒好的香叶大料放入，把握好颜色，水不见了取出，放入油锅里炸焦，取出。用糖醋汁回锅烹一下即可。

3风味素柳：把锅里放大料香叶炒出香味取出，加糖炒成泡沫变色把原料放入，翻炒，加水，把炒好的香叶大料放入，把握好颜色，水不见了取出。入油锅走一遍即出为好。把芥末辣根芥末油加少量水稀释，锅里净干，慢火把它倒入，再把素柳放入急火饭翻勺，半分钟，关火，即可出锅，

注：可做麻辣，辣，番茄，等口味，可和时令蔬菜配炒，煮好的原料可直接用香油拌，加香菜胡萝卜丝等。

大豆纤维蛋白：

这类蛋白纤维没被破坏含有原始纤维组织，它们的生产工艺简单。产品有大翅小翅，素骨棒等

把大翅用料水煮，如大料，花椒，香叶，白芷，桂皮，盐等。煮好备用

1挂糊炸好后，可蒙番茄汁，香辣汁，等等。

2撕成丝挂糊炸，可做余香素丝，香辣素丝，麻辣素丝，京酱素丝等

3可配各种时令菜炒

4可用竹签串好，刷上辣酱，撒上芝麻孜然咖喱等

5做孜然素片。加芝麻孜然等炒。

素骨棒

把面筋和好切成小块缠在上面，用油炸，备用。

可做糖醋排骨，红烧排骨，或配其他菜做。

这类蛋白做素馅最好。

素馅的做法：把蛋白泡好剁碎，用油炒，呈黄色加老抽即可。

大豆组织蛋白

这类蛋白一般是工厂提炼过的剩余部分，再加工后的产品。一般没有什么营养价值，本人不主张食用。

素火腿制作方法 http://www.tudou.com/programs/view/Xny6i0R0deY/

素烧鹅
http://www.tudou.com/programs/view/CVGf3PrzeKA/

2：素火腿
http://www.tudou.com/programs/view/ISc0lXWhN-E/

红烧素排骨
http://www.tudou.com/programs/view/JxH_Ae-UYHU/

原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。


香煎土豆饼




材料：土豆(1只，300克)
面糊：清水(1杯)、面粉(1.5杯)
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、磨菇精(1/4汤匙)
做法:
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
2 取一大碗，清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
4 加入1/3汤匙盐和1/4汤匙磨菇精，与土豆面糊一同拌匀入味。
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。



泡菜土豆饼



原料：大型土豆2只，培根4片，泡菜1小碗
配料：香油，盐
做法：
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
3，培根切碎，泡菜切碎，加入少许香油与盐拌匀。
4，将土豆丝也拌入其中。
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。


田园什锦土豆饼




材料：
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、素火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
调料：
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、素火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成


炸土豆饼





用料
土豆、素肉、胡萝卜 、淀粉、新鲜香菜叶 、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
做法：
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
3、将素肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、素肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
6、将淀粉和水备用。
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层湿淀粉，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
9、装盘趁热享用。



可乐土豆饼




配料
土豆2个、素鸡肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、素酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
步骤
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；素鸡肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入素鸡肉炒匀盛出，放凉。
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许素鸡肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。



椒盐土豆饼



用料：土豆300克、梗米粉200克、素五花肉馅300克、素蛋黄50克、面包屑100克
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）

椒盐土豆饼做法：

1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入素肉馅，拍成圆形面饼。
2、将面饼坯蘸上素蛋黄，滚上面包屑备用。
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
原味儿土豆饼

材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
做法:
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼



主料：土豆饼250克、面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
特点：色黄嫩软、鲜香宜人
制作：
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油


糯米土豆饼

主料：土豆、糯米粉、白芝麻
做法：
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼



原料：土豆1个（约200克）、面粉100克
配料：葱花、花椒面、盐、油50克
制作方法：
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。




番茄土豆饼

主料：土豆（黄皮）200克

辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,黄瓜10克
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
特色：
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
做法：
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、淀粉40克，适量水调拌均匀；
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
5. 炸好捞出，码在盘内；
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。

土豆的九种高档做法


1．鲍汁土豆泥
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装素鲍汁，勾芡浇上即可。

2．土豆肉饼
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入素肉糜、葱姜、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。

3．土豆香肠饽饽（烤）
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。

4．土豆猫耳朵
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。

5．土豆火腿卷
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进素火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。

6．土豆水果月饼
制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。

9. 雪菜笋丝土豆羹
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。